budaya

The Other Bordeaux: Apa yang Perlu Diketahui Mengenai Kulit Putih Stellar Wilayah

Ini mungkin mengejutkan sebilangan besar pembaca: Salah satu wain terhebat Bordeaux adalah putih kering. Ia dibuat oleh pertumbuhan pertama Chateau Haut-Brion . Kuantiti adalah kecil, kerana wain ini jarang berlaku. Dan jika atau apabila anda boleh menemuinya, ia boleh menjadi agak mahal. Vintaj 2014 menerima a Skor 100 mata daripada Peminat Wain ; tahun sebelumnya telah kerap mencapai 97 mata atau lebih.

Rasa Tempat

Apakah yang membuatkan Bordeaux putih ini, dan banyak lagi, begitu mengagumkan? 'Ia seimbang, aromatik, kompleks dan, di atas semua, ditandakan dengannya terroir ,” kata Fabien Teitgen, pengarah urusan di Chateau Smith Haut Lafitte , juga dalam Pessac-Léognan, dan menambah bahawa, apabila dilakukan dengan betul, wain ini mempunyai identiti yang kukuh dan keupayaan untuk berumur .

Pessac-Léognan mungkin merupakan sebutan yang paling terkenal untuk wain putih kering di rantau Bordeaux. Bersama jiran kubur , ia membentuk kawasan ladang anggur tertua di Bordeaux, sejak zaman Rom. Tetapi kuantiti wain putih yang keluar dari rantau ini adalah kecil berbanding dengan wain merah dari ladang yang sama.

Tanggapan ini kembali kepada komen Teitgen tentang terroir: Terdapat begitu banyak tanah kebun anggur di Pessac-Léognan dengan campuran indah tanah liat dan batu kapur yang sesuai dengan jenis putih. Oleh itu, hanya 20% daripada pengeluaran dikhaskan untuk pembuatan wain putih.

Dan melihat Bordeaux secara keseluruhan, menurut Majlis Wain Bordeaux, hanya 10% daripada semua wain yang dihasilkan berwarna putih. Inilah sebabnya mengapa Bordeaux dikenali sebagai kawasan wain merah. Tetapi sehingga 1970-an, kata Philippe Bascaules, pengarah urusan pertumbuhan pertama Château Margaux , 'kebanyakan pokok anggur putih di seluruh rantau ini.' Varieti merah akhirnya mengambil alih kerana terdapat lebih banyak wang dalam jualan wain merah. Itu memalukan, komen Bascaules, kerana sementara Bordeaux sudah tentu menghasilkan warna merah yang hebat, ia juga menjadikan banyak yang 'biasa-biasa saja,' kerana dalam usaha untuk meningkatkan pengeluaran, banyak pokok anggur ditanam di atas tanah yang lebih sesuai untuk varieti putih.

Campuran Putih atau Varieti Tunggal

Bordeaux putih biasanya merupakan campuran. Sauvignon Blanc dan Sémillon adalah jenis utama manakala Muscadelle dan Sauvignon Gris memainkan peranan yang kecil, tetapi semakin penting, membawa masuk wang wangi. Stephen Carrier, pembuat wain di Istana Fieuzal di Pessac-Léognan memanggil Sauvignon Blanc sebagai 'lajur vertebra bagi campuran dengan keasidan dan kesegarannya,' manakala Sémillon 'membawa kebulatan dan keanggunan.' Khusus untuk Bordeaux, Sauvignon Blanc mempunyai buah-buahan tropika yang terkenal yang tidak pernah menjadi sebahagian daripada ungkapan yang lebih kukuh Sancerre .

Banyak wain Sauvignon Blanc tulen dibuat di wilayah wain putih yang paling produktif: Entre-Deux-Mers, yang mana datangnya nilai baik yang dikaitkan dengan kualiti yang menjadikannya kawasan yang subur untuk tawar-menawar.

Ini adalah kawasan yang lebih sejuk secara semula jadi, terletak di antara bukit dan lembah di antara sungai Garonne dan Dordogne. Beberapa wain putih terbaik datang dari tengah-tengah wilayah ini, dalam kumpulan yang melalui timur dari Créon, pada ketinggian yang agak tinggi dan dengan indah tanah berkapur . Estet membuat wain putih yang baik di sini termasuk Château Thieuley, Château Roquefort dan Château Tour de Mirambeau. Sesetengah daripada wain ini menggunakan sebutan Entre-Deux-Mers, manakala yang lain hanyalah Bordeaux Blanc, nama yang, buat masa ini, turut merangkumi wain putih daripada Medoc (walaupun sebutan untuk Médoc putih telah dibuat pada 2023).

Pengaruh Oak

Walaupun bergantung pada kesegaran, sesetengah wain ini juga mempunyai penuaan oak, seperti yang berasal dari Pessac-Léognan dan Médoc. Ia merupakan isu penting bagi sesetengah pengeluar. Monique Bonnet, pemilik Château Suau berhampiran Cadillac di Entre-Deux-Mers, percaya bahawa 'ia adalah yang terbaik untuk wain berkuasa yang mungkin dengan perkadaran Sémillon dan dibuat untuk penuaan.' Bascaules di Château Margaux percaya “kayu menambah kerumitan , ketumpatan dan berat kepada wain,” manakala Teitgen di Smith Haut Lafitte memberi amaran bahawa penggunaan kayu yang terlalu bersemangat adalah berbahaya: 'Adalah penting untuk memastikan kayu itu berada di belakang wain.'

Penggunaan kayu yang bijak adalah salah satu daripada banyak warisan Denis Dubourdieu , profesor oenologi di Universiti Bordeaux. Keluarganya telah menjadi pengeluar wain di Bordeaux sejak 1794 dan memiliki Clos Floridène di Graves, Château Reynon di EntreDeux-Mers dan Château Doisy-Daëne di Barsac. Dia membawa Bordeaux putih ke dalam era moden, mencipta aroma dan ekspresi yang tidak difikirkan dengan menggunakan banyak teknik Burgundia untuk wain putih, termasuk penuaan tong dengan tong baru dan yang pernah digunakan, pengadukan lees, penuaan tong yang dilanjutkan—semua teknik yang membawa kekayaan dan keupayaan penuaan. Untuk ini, akhbar Perancis Dunia bernama Dubourdieu 'Paus wain putih.'

Sayang sekali tidak ada lagi Bordeaux putih—tetapi ada keinginan untuk itu. Monique Bonnet dari Château Suau mengulas, “Kami baru saja menanam lebih banyak Sauvignon Blanc. Kami percaya bahawa terdapat pasaran untuk wain Bordeaux putih kering, yang begitu mudah diakses dan masih terlalu kurang diketahui.”

Sama ada mencari tempat penyimpanan bilik bawah tanah atau penyedut minuman-saya-sekarang, berikut ialah beberapa BDX putih yang merangkumi gaya dan spektrum harga.

Château Pape Clément 2018 Pessac-Léognan

Sentiasa tinggi pada skala kekayaan, wain putih ladang ini bersemangat dengan buah-buahan putih dan sedikit aprikot. Ia berstruktur dengan penuaan kayu dan tekstur yang ketat yang menunjukkan bahawa wain perlu menua. Wain akan sedia untuk diminum mulai 2023. 96 Mata — Roger Voss

$110 Wine.com

Château la Louvière 2018 Pessac-Léognan

Daripada salah satu daripada beberapa ladang yang dimiliki oleh keluarga Lurton di Pessac-Léognan, wain ini berbunga, masak dan penuh dengan keasidan sitrus yang tajam. Penuaan kayu telah melicinkan tekstur mineral yang ketat dan meningkatkan buah. Minum wain dari 2022. 93 Mata — R.V.

$ Berbeza Pencari Wain

Clos Floridène 2021 Duta Kubur (Kubur)

Wain yang penuh dan masak, ini menawarkan keasidan yang hebat dan buah putih masak yang seimbang. Wainnya pedas, penuh dengan buah-buahan dan janji, diakhiri dengan banyak kesegaran. Minum dari 2024. Pilihan Editor. 91 Mata — R.V.

$30 Jumlah Wain & Banyak Lagi

Château de Fontenille 2021 Entre-Deux-Mers

Wain adalah aromatik dengan rasa herba yang masak. Keasidannya tajam, wainnya pedas dengan sentuhan lada. Buah-buahan hijau mengimbangi keasidan dengan watak zingy. Minum sekarang. 90 Mata — R.V.

$17 Wine.com

Château Thieuley 2022 Bordeaux White

Wain masak, ini mempunyai buah-buahan tropika yang disegarkan dengan kiwi. Ia licin dan pedas, dengan banyak kekayaan wangi pada akhirnya. Minum sekarang. Belian terbaik. 90 Mata — R.V.

$ Berbeza Pencari Wain

Château Lestrille 2021 Entre-Deux-Mers

Wainnya pedas, penuh dengan buah-buahan putih dan sangat lazat. Terdapat sisi berkrim untuk wain yang baik ini, memberikan kekayaan dari Sauvignon Gris dan Muscadelle. Wain bertekstur kaya, sedia untuk diminum sekarang. Belian terbaik. 90 Mata — R.V.

$ Berbeza Pencari Wain

Artikel ini pada asalnya muncul dalam 2023 Terbaik Tahun isu daripada Penggemar Wain majalah. klik di sini untuk melanggan hari ini!