Ini adalah kebanggaan yang tinggi dari negara penyayang bir. Orang Jerman Perintah kesucian , atau undang-undang kesucian, yang merupakan undang-undang keselamatan makanan tertua di dunia yang masih ada, merayakan ulang tahun ke-500 tahun ini. Undang-undang ini mengehadkan pembuat bir Jerman hanya empat bahan: malt, hop, yis dan air.

Undang-undang Bavaria yang asli pada tahun 1516 menetapkan bahawa satu-satunya bahan yang dibenarkan adalah malt (bercambah, barli kering), hop dan air. Sifat ragi tidak diketahui pada masa itu, tetapi kemudian dibenarkan, seperti gandum, yang pada awalnya disediakan untuk membakar roti.

Undang-undang ini diberlakukan kerana pembuat bir yang tidak bertanggungjawab akan menggunakan bahan-bahan yang tidak enak dan bahkan berbahaya untuk memalsukan dan meregangkan apa yang kemudian dilihat sebagai bahan makanan asas. Peraturan tersebut kemudian diadopsi di seluruh Jerman, dan telah bertahan dari banyak pengulangan sejak itu.

Semua bir tradisional Jerman disusun mengikut undang-undang. Beberapa pengecualian dibuat untuk gaya bersejarah wilayah, walaupun menurut Persatuan Pembuat Bir , persatuan pembuatan bir Jerman, pengecualian ini 'hanya membuktikan peraturan.' Bir seperti itu termasuk Berliner Weisse dan witbier yang agak masam dari Thuringia yang menggunakan kulit jeruk dan biji ketumbar.

Panduan Segar Hop di Bir

Marc-Oliver Huhnholz dari Brauer-Bund mengatakan bahawa 89% orang Jerman mengetahui undang-undang kemurnian bir, 85% menyokongnya dan 79% menganggapnya 'layak dilindungi' dan 'berharga.'

Huhnholz mengatakan bahawa ini 'meletakkan bir lebih tinggi daripada anggur dan bahkan susu di fikiran orang Jerman. Undang-undang itu mungkin sudah lama, tetapi tidak ada yang relevan. '

'Ini bermaksud ketelusan, kejelasan dan kesucian,' katanya. 'Aroma buatan, pewarna, penstabil, enzim, pengemulsi atau pengawet tidak dibenarkan. Pembuat bir Jerman mesti menguasai seni pembuatan bir dari empat bahan semula jadi sahaja. Ini memerlukan pengetahuan dan kemahiran. '

Dengan eksport tahunan sekitar 400 juta gelen, Jerman menghantar lebih banyak bir ke dunia daripada yang dihasilkan oleh kebanyakan negara lain.

'Seni membuat sekitar 6.000 bir Jerman yang berbeza dari hanya empat bahan memberi inspirasi kepada orang di seluruh dunia,' kata Huhnholz. 'Pembuat bir dari seluruh dunia berduyun-duyun ke Jerman untuk berlatih di sini.'

Dunia yang luas dalam empat ramuan / Getty

Undang-undang itu mungkin terkenal dan popular, tetapi bukan tanpa pengkritiknya. Bernhard Vötter, pembuat bir kepala di Kilang bir persendirian Waldhaus di Black Forest, tidak menyukai penggunaan ekstrak hop dan pelet yang meluas dan meluas. Diproses dari apa-apa selain hop, ini mengikut undang-undang tetapi membawa kepada rasa yang lebih homogen dan dapat diramalkan. Waldhaus hanya menggunakan umpan hop kering dan semula jadi.

'Ini memerlukan lebih banyak pengalaman dan intuisi,' kata Vötter. 'Bir menghidupkan kepelbagaian yang luar biasa, dan banyak yang telah hilang dengan menggunakan [derivatif] standard. Sayang sekali. '

Jerman mempunyai kira-kira 1.350 kilang bir, tetapi seperti di tempat lain, penggabungan telah mendorong keinginan untuk gaya individu. Philipp Brokamp dari Hausbrauerei Hops & Barli , kilang mikro di daerah Friedrichshain di pinggul Berlin, adalah perintis ketika dibuka pada tahun 2008.

'Pada masa itu, tidak ada yang berminat,' kata Brokamp. 'Pada mulanya, orang menginginkan gaya klasik seperti istana dan gandum . Sekarang ada permintaan sebenar untuk bir yang tidak biasa. '

Ketika menyangkut hukum kesucian, dia menghela nafas lega.

'Itu subjek yang sukar,' kata Brokamp. 'Saya melihatnya sebagai semacam sekatan. Saya mempunyai rakan sekerja yang menuntut undang-undang bahan semula jadi. Banyak alat pemprosesan sintetik, misalnya untuk penapisan, digunakan dalam pembuatan bir, walaupun dalam undang-undang kesucian, tetapi tidak dikira sebagai ramuan. Saya rasa Perintah kesucian memerlukan semakan. '

Bir yang diseduh dengan lebih banyak bahan tidak boleh dipanggil secara sah bir . Oleh itu, Brokamp mengelakkan istilah. Dia tetap di sisi kanan hukum dengan deskriptif bernama 'Lemon Drop Ale' dan 'Orange Mojito.'

Di A.S., pembuat bir John Maier di Rogue Ales di Oregon telah menggunakan lada Sriracha, kopi dan chipotle dalam birnya. Seperti yang anda bayangkan, dia mendapati undang-undang kesucian Jerman menyekat.

'Anda dapat melakukan banyak hal dengan keempat bahan tersebut, tetapi kami mempunyai falsafah 'berani, risiko, impian' di Rogue,' kata Maier. 'Undang-undang kemurnian Jerman kuno dan perlu dihapuskan atau diperbaharui. Ia seperti pembuatan borgol! '

Sam Calagione dari Pembuatan Bir Kepala Dogfish di Delaware (pemenang Peminat Wain Anugerah Bintang Anggur 2015 untuk Pembuatan Bir Terbaik Tahun Ini ) melihat undang-undang kesucian sebagai semacam 'penapisan seni.' Jika dipaksa bekerja di bawahnya, dia berkata, 'Saya rasa kecenderungan saya adalah untuk mendapatkan inovatif dan eksperimen mungkin dengan empat bahan yang dibenarkan.'

Tetapi dia juga memberi penghargaan Perintah kesucian . Walaupun hanya ditegakkan di Jerman dengan bir yang dihasilkan dalam negeri, ia mewujudkan etos pembuatan bir di seluruh dunia. Sebab Calagione membuka Dogfish Head adalah membuat bir di luar peraturan yang sangat dihormati ini.

'Ketika saya memulai di pasar bir kerajinan yang sangat berkembang pada tahun 1990-an, reaksi saya terhadap undang-undang adalah kebencian,' katanya. 'Hari ini, rasa suka akan sesuatu yang boleh saya derhaka.'

Banyak pembuat kraf Jerman mungkin merasakan hal yang sama. Huhnholz, bagaimanapun, tidak memerlukan perubahan.

'Kira-kira 98% bir kerajinan diseduh mengikut undang-undang kemurnian,' katanya. 'Kreativiti sama sekali tidak disekat. Terdapat banyak kepelbagaian dalam empat ramuan. '