Sama ada anda tahu ia sebagai pai sutera coklat atau pai sutera Perancis, satu perkara yang pasti: Pencuci mulut berduri koko, bertekstur baldu ini adalah klasik Amerika.

Ya, Amerika—walaupun dimasukkan 'Perancis' dalam beberapa alias. Berikut adalah latar belakang kasar: Pada tahun 1951, peserta yang berpangkalan di Maryland dengan nama Betty Cooper telah membawa pulang penghormatan 'Terbaik dalam Kelas' pada pertandingan bakar tahunan ketiga Pillsbury. Sumbangan beliau adalah sesuatu yang dipanggil pai sutera Perancis, dan sementara 'Perancis' mungkin a pilihan gaya bukannya mengangguk kepada mana-mana akar Perancis yang kukuh, bahagian 'sutera' nama itu tepat. Ia melahirkan banyak peniru dan variasi.

Awak juga mungkin menyukai: Mengidam Coklat Panas? Cuba Champuraddo Mexico

Seperti versi klasik, persembahan ini jangan bakar inti adalah campuran kaya coklat cair, mentega, gula dan telur. Krim putar atau putih telur yang telah dipukul digabungkan untuk menghasilkan kelembutan khas hidangan dan tekstur yang ringan seperti mousse. Isi ini dituangkan ke dalam kerak yang telah dibakar dan disejukkan, menjadikannya pencuci mulut yang bagus untuk disediakan terlebih dahulu. (Kami menggunakan kerak biskut coklat yang dibeli di kedai-tidak ada rasa malu dalam jalan pintas!—tetapi jangan ragu untuk bakar kerak pai tradisional anda sendiri atau mana-mana kerak lain yang anda suka.) Seolah-olah itu tidak mencukupi, ia ditambah dengan sebiji kecil krim putar .

Awak juga mungkin menyukai: Temui Tonik Espresso, Jawapan NA kepada Espresso Martini

Pai ini juga menampilkan penambahan yang tidak dijangka: espresso serbuk. Kadang-kadang dikenali sebagai espresso segera, ia adalah produk pekat dan dikisar halus yang diperbuat daripada biji kopi panggang gelap. Apabila dimasukkan ke dalam makanan yang dibakar, kesannya adalah halus—tetapi anda pasti akan merinduinya jika ia tidak ada. Serbuk espresso boleh berfungsi hampir seperti garam, memperhebat dan menaikkan rasa coklat. Ia juga memberikan kesan kepahitan yang menghalang pai daripada menyengetkan terlalu manis dan menyumbangkan aroma yang memabukkan, berwarna espreso. Apa yang tidak disukai?

Cara Membuat Pai Sutera Coklat

Oleh Dana Beninati

• 2 cawan krim putar berat
• ½ cawan krim masam
• 1 cawan ditambah 3 sudu besar gula pasir
• 3 sudu teh ekstrak vanila tulen
• 2 4-auns coklat bar pahit manis, dicincang halus
• 4 biji telur besar
• ¾ cawan mentega tanpa garam, dilembutkan
• ¼ sudu teh serbuk espresso segera
• Garam kosher
• 1 kerak biskut coklat yang dibeli di kedai

Langkah 1

Mulakan dengan membuat krim putar, yang akan digunakan dalam pengisian dan di atas pai. Dalam mangkuk besar satukan krim, krim masam, 3 sudu besar gula, 1 sudu teh vanila dan secubit garam. Gunakan pengadun elektrik untuk mencambuk adunan pada kelajuan sederhana tinggi sehingga puncak kaku terbentuk, mengikis bahagian tepi mangkuk mengikut keperluan. Bahagikan krim kepada separuh dan ketepikan di dalam peti sejuk.
Langkah 2

Seterusnya, sediakan inti coklat. Letakkan coklat dalam mangkuk yang selamat untuk microwave dan panaskan dalam selang 30 saat, kacau selepas setiap satu, sehingga rata. Ketepikan untuk sejuk.
Langkah 3

Sediakan dandang berganda dengan meletakkan mangkuk kalis haba di atas periuk kecil, diisi dengan 1 inci air. Pastikan air tidak menyentuh bahagian bawah mangkuk, terutamanya apabila mendidih. Masukkan telur, baki gula dan secubit garam ke dalam mangkuk tahan panas dan pukul hingga sebati. Letakkan mangkuk di atas periuk dan masak dengan api sederhana sehingga air dalam periuk mendidih. Apabila air mendidih, wap akan masak perlahan-lahan telur. Masak, sambil terus dipukul, sehingga adunan telur menjadi pucat dan gebu, kira-kira 10 minit. Ia sepatutnya mencapai 160 darjah pada termometer. Keluarkan dari api dan pukul dalam baki ekstrak vanila dan serbuk espresso. Ketepikan untuk sejuk.
Langkah 4

Letakkan mentega dalam mangkuk besar dan pukul dengan pengadun elektrik sehingga ringan dan gebu, kira-kira 2 minit. Masukkan adunan telur sejuk dan coklat cair. Gaul pada kelajuan sederhana selama 2 minit lagi sehingga sebati. Masukkan separuh krim putar perlahan-lahan.
Langkah 5

Kikis inti ke dalam kulit pai dan ratakan ke dalam lapisan yang sekata. Tutup pai sedikit dengan bungkus plastik dan sejukkan sehingga set, sekurang-kurangnya 4 jam. Pai ini boleh dipasang 1 hingga 2 hari lebih awal. Apabila sedia untuk dihidangkan, taburkan dengan baki krim putar.