Putih aromatik terkenal bukan hanya kerana rasa buahnya yang meriah - seperti sitrus, epal, pir, aprikot dan mangga - tetapi juga aroma bunga dan rempah yang kuat. Aroma dan citarasa mereka yang enak sering ditunjukkan dengan cara meminum dan penuaan pada keluli tahan karat atau kapal neutral yang lain.

Beberapa jenis anggur ini berasal dari satu bahagian dunia, seperti Riesling (Jerman) atau Pinot Gris (Perancis), dan kini ditanam secara meluas di kedua-dua belahan. Yang lain tetap bertapak di satu tempat, seperti Torrontés (Argentina) atau Fiano (Itali).

Keadaan tumbuh sangat berbeza untuk anggur ini. Sebilangannya berkembang di iklim yang sejuk, sementara yang lain dipelihara oleh kehangatan lembah Mediterranean. Sebahagiannya tumbuh di batu tulis yang terurai, yang lain di tanah gunung berapi. Terlepas dari perbezaannya, varietas ini mempunyai satu kesamaan, pertumbuhan populariti yang mengagumkan.

Peningkatan putih aromatik dapat dikaitkan dengan dua tren: peningkatan populariti hidangan antarabangsa yang menggabungkan rempah panas dan nota manis, dan rasa ingin tahu pengguna mengenai senarai kawasan dan varieti anggur yang semakin meningkat.

Kualiti yang sama yang menjadikan putih aromatik diminum, termasuk nota bunga dan rempah, boleh menjadikannya sukar untuk memasangkannya dengan makanan, terutama jika satu rasa mendominasi, seperti kelopak mawar atau serbuk lima rempah Cina. Keseimbangan adalah kunci sama ada dalam versi kering, kering atau manis, buah, bunga dan rempah mesti seimbang dengan keasidan dan minerality.

'Aromatik dan rasa yang kuat dapat mengatasi hidangan yang lebih halus atau berbenturan dengan rasa hidangan,' kata Jennifer Simonetti-Bryan, seorang Master Wain dan pengarang bersama Pairing with the Masters (Delmar Cengage Learning, 2012), yang akan dilancarkan di Ogos. 'Namun, seperti kebanyakan hal dalam hidup, ketika ada lebih banyak risiko, risiko itu dapat dibalas. Apabila wain yang sangat aromatik dan beraroma dipasangkan dengan masakan dengan intensiti yang sama, mereka membuat pasangan yang cukup berani. '

Apa sahaja pilihan makanan anda - Asia, India, keju, charcuterie atau barbeku - ada warna putih aromatik yang akan menjadikannya sempurna.

Chatham Codfish, Fricassee of Purple Potato, Shiitake Mushroom and Toasted & shyFava Beans in a Ginger & shy & shyAromatic Sauce

Resepi ihsan David Bouley, koki dan pemilik Bouley Restaurant, New York City

Garam, secukup rasa
12 kentang jari ungu
2 sudu mentega, tambah
1 paun mentega, dilembutkan dan potong kiub 1 inci
1 cawan cendawan shiitake, dihiris
Lada, secukup rasa
1 cawan kacang fava segar
2 sudu besar minyak safflower
2 sudu teh cendawan
1 & frac12 auns cuka balsamic
2 auns kicap
3 auns jus halia
Jus dari & frac12 limau segar
4 fillet ikan kod, masing-masing 6 auns
& frac12 cawan tepung Wondra

Dalam periuk besar di atas api yang tinggi, didihkan 3 cawan air masin hingga mendidih. Masukkan kentang dan masak hingga lembut. Tiriskan kentang menggunakan saringan, dan bila sejuk, kupas dan potong & potong setebal 12 inci. Mengetepikan.

Panaskan 2 sudu mentega dalam periuk tumis sederhana dan masak cendawan hingga lembut. Musim dengan garam dan lada secukup rasa, dan ketepikan.

Bakar roti fava dalam kuali panas sederhana dengan minyak, dan perasakan dengan garam dan lada secukup rasa. Biarkan favas sedikit coklat, kemudian ketepikan.

Dalam periuk sederhana, panaskan saus tomat, cuka, kicap dan jus halia. Bawa mendidih dan pukul mentega yang tinggal sedikit demi sedikit, atau gunakan pengisar genggam. Selesaikan dengan air limau nipis dan ketepikan. Pastikan suam.

Panaskan kuali tumis di atas api sederhana-tinggi. Musim ikan dengan garam dan lada dan korek sedikit di Wondra. Masak kulit ikan ke bawah dan balikkan setelah kerak terbentuk, kira-kira 3-4 minit. Setelah dipusingkan, biarkan ikan masak selama 3 minit lagi.

Panaskan semula sayur-sayuran, satukan bersama dan susun di tengah pinggan makan. Letakkan ikan yang dimasak di atas. Pukul atau kisar sos dengan pengisar genggam hingga berbuih. Masukkan sos ke atas ikan dan hidangkan segera. Berkhidmat 4.

Sepasang Wain: Adrien Falcon, pengarah anggur Bouley, mengesyorkan memasangkan hidangan ini dengan Les Terrasses du Palat Condrieu 2010 François Villard. 'Sejambak yang elegan dan elegan mempunyai ungkapan rempah dan bunga yang indah,' katanya. 'Keasinan anggur berpasangan dengan ikan kod, dan keasaman Viognier sangat sesuai untuk kacang fava.'

Payudara Bebek Asap di Bouillon Daun Halia Halus

Resepi ihsan Thomas Lents, koki eksekutif Sixteen, Chicago

Stok ayam 4 cawan
4 sudu besar halia segar, dihiris nipis, ditambah 2 sudu besar halia, potong julienne kecil
1 sudu besar serai, dihiris nipis
4 auns cendawan putih, dihiris
2 ulas bawang putih yang tidak dikupas, dihancurkan
10 biji lada hitam
8 biji ketumbar
Garam, secukup rasa
1 payudara itik salai
1 daun bawang, tangkai putih sahaja, potong dadu kecil
20 cendawan beech
2 lobak merah, dikupas dan dicincang kecil
2 sudu besar chives, cincang halus
1 sudu besar chervil, cincang halus
1 sudu besar pasli, dicincang halus
1 sudu besar tarragon, dicincang halus

Sediakan bouillon dengan menggabungkan stok, halia nipis, serai, cendawan, bawang putih, lada sari, ketumbar dan garam dalam periuk sederhana. Didihkan, kemudian didihkan hingga mendidih dan terus masak selama 30 minit.

Masukkan itik ke dalam periuk bouillon, tutup dan angkat dari api. Biarkan itik merendam selama 30 minit, kemudian keluarkan dari bouillon dan potong daging menjadi kepingan nipis.
Kembalikan bouillon ke reneh, dan masukkan daun bawang, cendawan dan wortel. Masak selama 5 & shyminutes.

Letakkan beberapa keping payudara itik di tengah-tengah setiap empat mangkuk sup rata yang besar. Bahagikan sayur-sayuran dan kaldu secara merata di antara mangkuk dan musim dengan jahe, chives, chervil, parsley dan tarragon. Berkhidmat 4.

Sepasang Wain: Rachel Lowe, bekas pengarah minuman di Sixteen, memasangkan hidangan ini dengan Marel Deiss 2002 Engelgarten. 'Sebilangan besar terdiri dari Riesling dan Pinot Gris, wain masak ini memenuhi hidung anda dengan nota aprikot, madu, kulit buah persik dan minerality yang indah,' kata Lowe. 'Rasa jahe halus dari anggur berfungsi dengan baik dengan kaldu halus, sementara tekstur dan keasidan melengkapkan itik.' Pelepasan semasa 2008 seharusnya berfungsi juga.

Labu panggang House Bruschetta dengan Adas & shy Salad dan Walnut Crostini

Resepi ihsan jW Foster, koki eksekutif The Fairmont San Francisco

12 sudu besar keju ricotta
12 keping roti walnut
6 sudu minyak zaitun, dibahagi
Garam laut, secukup rasa
Labu segar 1 paun, dikupas dan dicincang kecil
2 auns madu
& frac14 sudu teh kayu manis parut segar
Garam dan lada, secukup rasa
2 kepala adas kecil, dihiris nipis
& frac12 bawang merah kecil, dihiris halus
Jus 1 lemon

Dalam mangkuk besar, cambuk ricotta hingga rata. Sejukkan sehingga siap dipasang.

Panaskan oven hingga 375˚F. Letakkan kepingan roti di atas loyang, gerimis dengan 2 sudu minyak zaitun dan taburkan dengan garam laut. Masukkan ke dalam ketuhar hingga dipanggang dan garing, kemudian angkat dan biarkan sejuk.
Turunkan ketuhar hingga 350˚F. Dalam mangkuk pencampuran, satukan labu dadu, madu, 1 sudu minyak zaitun, kayu manis dan garam dan lada secukup rasa. Masukkan dengan baik dan letakkan di atas dulang pembakar. Bakar dalam oven sehingga labu lembut, kira-kira 20 minit. Angkat dan sejukkan hingga suhu bilik.

Sementara itu, masukkan adas dan bawang merah ke dalam mangkuk sejuk, gerimis dengan 3 sudu besar minyak zaitun, jus lemon, dan garam dan lada secukup rasa. Tolak dan ketepikan.

Untuk menghidangkan, sebarkan 1 sudu keju ricotta pada setiap crostini dan di atasnya dengan 1 sudu besar campuran labu. Letakkan dua bruschetta labu pada setiap enam pinggan dan sama-sama bahagikan salad adas di antara mereka. Hidangkan pada suhu bilik. Berkhidmat 6.

Sepasang Wain: Chef Eksekutif jW Foster memasangkan bruschetta-nya dengan Inniskillin's Riesling Icewine. 'Gula dan keasidan anggur yang seimbang sangat baik dengan kekenyangan keju dan kemanisan madu labu panggang.'

Varieti Aromatik yang Biasa dan Apa yang Harus Disandingkan Dengannya

Profil Perisa: Rasa buah tropika nanas, mangga dan jambu biji, ditumbuhi dengan kekuatan penyangga

Sepasang Makanan: Tiram atau kerang segar

Hijau Valtellina

Profil Perisa: Pedas dan pedas, dengan beberapa nota daun saderi dan buah batu.

Sepasang Makanan: Babi panggang

Riesling (tidak kering)

Profil Perisa: Kapur, lemon dan pic, disokong oleh not bunga dan rempah

Sepasang Makanan: makanan Caribbean

Assyrtiko

Profil Perisa: Nota tanda sitrus & dicelup oleh minerality dan kemasinan

Sepasang Makanan: Hidangan ikan bakar atau tomato

Istrian Malvasia

Profil Perisa: Aprikot, buah persik dan bunga putih, berubah menjadi bertambah seiring bertambahnya usia

Sepasang Makanan: Hidangan ikan sederhana (wain muda) atau pasta dengan truffle (wain matang)

Riesling (manis)

Profil Perisa: Lemon custard, epal, rempah ringan dan madu, seimbang dengan keasidan tinggi

Sepasang Makanan: Hidangan dengan keju biru atau foie gras

Fiano

Profil Perisa: Buah sitrus, kacang panggang dan mineral berkembang

Sepasang Makanan: Sosej babi, keju yang berumur

Muscat (kering)

Profil Perisa: Buah tropika, oren dan honeysuckle

Sepasang Makanan: Ikan goreng ringan

Torrontés

Profil Perisa: Kelopak mawar, bunga putih, pic dan rempah ringan

Sepasang Makanan: Charcuterie, keju

Gewürztraminer

Profil Perisa: Lychee dan kelopak mawar, dengan rasa mulut yang subur

Sepasang Makanan: Hidangan Thai yang pedas dan sedikit manis

Pinot Gris / Grigio (ringan, kering)

Profil Perisa: Pir, lemon dan epal, dengan nota bunga ringan dan mineraliti segar

Sepasang Makanan: Sushi atau sashimi

Viognier

Profil Perisa: Persik putih wangi, aprikot, madu dan rempah lembut

Sepasang Makanan: Makanan laut atau masakan pan-Asia