Petua Berpasangan Bourbon + Makanan
Seorang Korea-Amerika yang dibesarkan di Brooklyn, Edward Lee berlatih di dapur NYC dan telah menghabiskan bahagian yang lebih baik dalam satu dekad memasak
pada 610 Magnolia di Louisville, yang menjadi miliknya.
Lee pertama kali mendapat perhatian nasional setelah menang di Iron Chef America, diikuti dengan kedudukan Top Chef. Awal tahun ini, Lee membuka MilkWood, menggabungkan makanan bar selesa dengan pantri Asia. (Sekiranya anda pergi: cuba ayam goreng Asia dengan sayur-sayuran dan kimchi.)
Beberapa resipi khas ini terdapat dalam buku pertamanya, Asap & Acar: Resipi dan Cerita dari New Southern Kitchen (Buku Artisan, Mei 2013).
Sesuai dengan seorang koki yang tinggal di tengah-tengah negara Bourbon, Chef Lee musim luruh ini melancarkan kombo Bourbon-rye yang lembut dan mesra makanan yang disebut Chef Collaboration. Lee bercakap dengan Peminat Wain Editor Spirits, Kara Newman, mengenai makanan, Bourbon dan tarikan pilihan pasangan tidak tradisional.
Bagaimana anda mula menambahkan rasa Asia ke hidangan Selatan?
Semuanya berlaku setelah saya berpindah ke Louisville hampir 10 tahun yang lalu. Saya hanya merancang untuk tinggal selama satu tahun, tetapi kaki saya ditanam di budaya Selatan. Dan jauh dari merasa asing, rasanya seperti di rumah, dekat dengan budaya makanan di mana saya dibesarkan. Saya mula menambahkan rempah Korea ke hidangan Selatan yang ikonik, dan ia bermula secara semula jadi dari sana.
Mengapa membuat wiski?
Trey Zoeller, dari Jefferson, adalah kawan baik. Kami sedang meniup angin, minum Bourbon. Saya berkata kepada Trey, “Saya tidak fikir ada yang membuat Bourbon dari sudut makanan.” Tetapi kerana nuansa dan kemanisannya — jagung — ia mempunyai beberapa peluang berpasangan yang hebat.
Orang mungkin tidak suka memasangkan minuman keras dengan makanan. Mengapa kita mesti mencubanya?
Kuncinya: memahami ini bukan mengenai berpasangan dengan barbeku asas, yang sangat manis dan sepadan. Saya suka wain, tetapi kadang-kadang, ketika berhadapan dengan rasa yang kompleks, sederhana, bahkan berani dan agresif dalam masakan kontemporari, anggur kadang-kadang dapat ditandingi. Dan Bourbon adalah salah satu daripada banyak minuman yang dapat mengisi kekosongan itu.
Bagaimanakah usia faktor wiski ketika dipadankan dengan makanan?
Secara amnya, semakin tua Bourbon, semakin berpasangan dengan gurih. Semakin muda Bourbon, semakin banyak ia berpasangan dengan manis. Bourbons yang lebih tua mengambil rasa yang lebih sedap, pedas dan umami.
Apa hidangan kegemaran anda untuk menghirup 'air coklat'?
Ia sangat sesuai dengan daging berlemak apa pun. Brisket, tulang rusuk, bahu - apa sahaja yang keluar dari panggangan. Braised brisket — jika ada, itu adalah pasangan yang sempurna dengan Bourbon ini.
Adakah anda bekerja dengan semangat lain?
Tidak. Saya gembira dengan Bourbon sekarang. Ini baru bagi kita. Saya tidak tahu bagaimana orang ramai akan menerimanya. Kita akan melihat apa yang berlaku.
