Walaupun arak menjadi biasa dan biasa di meja makan tengah hari, mustahil bagi banyak orang untuk memikirkan makan siang tanpa koktel. Seperti kata Andrew F. Smith, 'Ini menambahkan sedikit percikan pada makanan.' Minuman tiga hari ini memberi semangat untuk sarapan pagi makan tengah hari yang meriah ini.

Mawar Perancis
Perjalanan tahun 2007 ke pasar petani memberi inspirasi kepada Chef Mark Peel dari Campanile di Los Angeles dan ahli campuran. Puncak wain berkilauan memperkenalkan elemen sampanye yang selalu ada dengan cara yang baru dan menyegarkan.

Untuk Rose Perancis:
1 auns jus limau gedang merah jambu segar
½ ons sirap sederhana
3 biji strawberi (2 cincang halus / 1 untuk hiasan)
1 ½ ons rum perak
½ ons Frangelico
¼ auns Aperol
4 pukulan Peychaud's Bitters
Wain berkilau (lebih disukai Szigeti Grüner Veltliner Sekt)

Untuk menyediakan koktel: Letakkan semua bahan (kecuali anggur bersoda) ke dalam shaker koktel. Masukkan ais ke shaker. Goncang dengan kuat selama 15 saat penuh.

Untuk menghidangkan: Terikan ke dalam gelas koktel. Terap wain bersoda di atas dan biarkan menggelegak. Hiaskan dengan lembut dengan strawberi yang dihiris nipis atau pudina pudina (sehingga ia melayang). Membuat 1 koktel.

Pukulan Susu Brandy
Ini adalah salah satu koktel klasik di New Orleans, yang dilihat pada menu di sekitar bandar terutamanya untuk makan tengah hari. Di Commander's Palace, ia berfungsi dengan baik dengan Pain Perdu, sebagai alternatif wain yang kaya dan berkrim.

Untuk Pukulan Susu Brandy:
2 ons brendi
1 auns sirap sederhana
½ sudu teh ekstrak vanila tulen
11 auns susu
Pala parut segar, untuk hiasan

Untuk menyediakan koktel: Satukan semua bahan dalam shaker koktel yang diisi dengan ais. Goncang dengan kuat.

Untuk menghidangkan: Terikan ke dalam gelas batu yang berisi ais. Hiaskan dengan debu ringan pala segar. Hidangkan Segera. Membuat 1 koktel.

Ramos House Bloody Mary dengan Kacang Hijau
Ramos House tidak mempunyai lesen minuman keras, jadi Chef John Q dengan bijak menggantikan soju, minuman keras Korea yang rasanya seperti vodka, komponen minuman keras Bloody Mary standard. Koki itu menambahkan sedikit kelainan pada Mary dengan mencakar cakar kepiting dengan Scotch Egg (resipi di bawah). Seperti yang dikatakan oleh Chef John mengenai kombo Mary / Egg: 'Bersama-sama mereka akan menghapus hampir semua mabuk.'

Untuk Mary Berdarah:
1 liter Clamato
Soju, secukup rasa
1 sudu besar lobak merah yang disediakan
2 sudu teh sos panas ringan
1 sudu besar lada hitam
1 sudu besar sos Worcestershire
1 sudu besar jus lemon
Sebiji lemon, dikisar
Saya cengkih bawang putih
¼ cawan zaitun hijau diadu, dicincang
Garam secukup rasa

Untuk hiasan:
Kacang hijau acar (lihat di bawah)
Lada bel triwarna, potong dadu
Salad herba (mana-mana ramuan lembut bermusim, termasuk kemangi mikro, bawang putih, bunga rosemary)
Cakar ketam
Telur Scotch (lihat di bawah)

Untuk kacang hijau acar:
5½ cawan cuka wain beras, tanpa perasa
½ bawang kecil, dihiris
¼ cawan cili merah, dihancurkan dan dikeringkan
1/8 cawan biji ketumbar
5 ulas bawang putih, dihiris nipis
¾ cawan air
4 sudu garam
1 auns lada hitam keseluruhan
6 sudu gula
Kacang hijau 2 paun

Untuk telur puyuh Scotch:
10 biji telur puyuh
½ sosej pukal paun, mentah (anggaran)
2 biji telur, pukul
Tepung untuk pengerukan
Serbuk roti untuk pengerukan

Untuk menyiapkan Bloody Mary: Letakkan semua bahan - kecuali soju - dalam pengisar atau pemproses makanan. Purée hingga sebati. Mengetepikan. Menjadikan 1 liter-plus.

Untuk menyediakan kacang hijau acar: Bawa semua bahan - kecuali kacang - mendidih dalam kuali. Skim froth dari bahagian atas air garam. Biarkan mendidih sekurang-kurangnya 30 minit, kemudian tapis. Blan kacang dalam air garam mendidih, kemudian renyuk / dinginkan dalam air berais, kemudian sejukkan pada loyang di dalam peti sejuk. Kekalkan pengambilan air garam dan sejukkan dalam mandi ais. Kembalikan kacang ke cairan acar sejuk dan simpan dalam balang kaca. Sejukkan sehingga satu bulan. (Kacang boleh dimasukkan lebih lama mengikut prinsip pengetinan standard.) Membuat kacang 2 paun.

Untuk menyediakan telur Scotch: Letakkan telur puyuh di dalam periuk dan didihkan selama 1 minit. Tiriskan air panas dan tutup dengan ais untuk menghentikan proses memasak. Apabila sejuk, kupas kulit telur. Ratakan sosej menjadi 10 keping. (Potongan harus cukup besar untuk menutup telur, tetapi tidak terlalu tebal.) Gulung telur ke dalam tepung, kemudian bungkus telur ke dalam sosis yang rata. Roti telur yang dibalut dengan menggulungnya ke dalam tepung, mencelupkannya ke dalam telur yang dipukul mentah, dan menggulungnya ke dalam serbuk roti. Goreng dalam minyak 350 darjah sehingga sosej dimasak (kira-kira 4 minit). Biarkan sejuk untuk dihidangkan. Membuat 10 biji telur.

Untuk memasang koktel: Isi gelas tinggi dengan ais dan tambahkan jumlah soju yang diingini. Isi baki gelas dengan Bloody Mary Mix. Letakkan sebiji kacang hijau acar di dalam gelas. Cakar kepiting lembing dengan telur Scotch dan letakkan — telur menghadap ke atas — dalam gelas. Teratas dengan salad ramuan. Taburkan dengan paprika tiga warna dadu. Berkhidmat 4 hingga 6.