Burgundy Melangkah ke Masa Depan
Lebih daripada di wilayah anggur lain, perbincangan di Burgundy berkisar pada terroir, apa yang disebut oleh pembuat anggur sebagai iklim wilayah, atau bidang kebun anggur. Semasa bercakap dengan pembuat anggur muda, terutama yang mempunyai domain kecil, anda mendengar semangat di sebalik kata-kata mereka.
Kerana pembuat anggur ini mengusahakan tanaman anggur itu sendiri, mereka tahu setiap lipatan di lereng bukit, setiap perubahan kecil pada kotoran yang membawa watak yang berbeza dengan anggur. Ramai yang mengamalkan tanaman anggur organik atau biodinamik, mengukuhkan lagi ikatan mereka dengan bumi.
Walaupun mereka obses terhadap tanaman anggur mereka, pembuat anggur ini lebih terbuka daripada generasi ibu bapa mereka. Walaupun orang-orang yang lebih tua cenderung untuk menjaga kaedah dan anggur mereka sendiri, anak-anak mereka bertemu secara berkala untuk merasakan anggur antara satu sama lain. Mereka mengembara ke dunia, memamerkan barang-barang mereka. Ada juga yang membuat wain di luar Burgundy.
Tujuh vigneron ini melambangkan pandangan muda itu. Mereka menumpukan perhatian pada kebun anggur mereka, yang — semuanya setuju — menentukan kualiti wain mereka. Mereka didorong oleh semangat dan keinginan untuk belajar. Dan mereka terus berusaha untuk meningkatkan kebun anggur dan pembuatan anggur mereka.
Hasilnya adalah anggur yang mempunyai buah, keseimbangan, dan gaya wangi yang mewakili Burgundy pada yang terbaik. Yang paling penting, wain memberikan keseronokan.
'Saya membuat wain yang menggembirakan saya, yang saya mahu minum,' kata Alexandrine Roy dari Domaine Marc Roy.
Sekiranya kualiti ini hilang untuk sementara waktu dalam mencari kayu dan tenaga, mereka akan ditemui semula oleh generasi baru.
Alexandrine Roy
Domaine Marc Roy, Gevrey-Chambertin
'Saya tidak membuat anggur, saya berusaha untuk menanam buah,' kata dinamo pembuat anggur ini, yang dengan pantas meluncur ke bilik bawah tanah tepat di bawah rumah neneknya. 'Itulah sebabnya saya tahu tanaman anggur saya dengan baik.'
Bahasa Inggeris artikular Alexandrine berasal dari bekerja di Phelps Creek Winery di Oregon. Setiap tahun, dia membuat anggur untuk mereka, berbeza dengan anggur lain yang dihasilkan oleh pakar Pinot Noir itu. Pendekatannya di Oregon merangkumi Burgundy.
'Anggur saya bergaya klasik dengan keasidan - tidak terlalu masak - halus dan seimbang,' katanya. 'Ini semua mengenai lelangit.'
Dia mengejutkan pasukan pemastautin di Phelps Creek dengan memilih seminggu lebih awal daripada yang mereka lakukan, mencemarkan dan menggunakan ragi semula jadi.
'Orang Amerika suka kawalan,' katanya. 'Saya menyerahkannya kepada alam semula jadi.'
Dalam semua wainnya, terdapat kemurnian yang tidak dapat ditafsirkan, penyulingan buah Pinot Noir.
Domaine hanya memiliki kebun anggur desa di Gevrey-Chambertin, keseluruhan 10 ekar. Bertekad untuk membuat anggur yang mungkin berasal dari grand cru, dia telah mengembangkan domain Cuvée Alexandrine.
Dibuat dari beri kecil dengan bahagian kulit hingga jus yang tinggi, ia menunjukkan kepekatan dan berat badan tambahan.
Seperti banyak sezamannya, Alexandrine selamanya membincangkan ciptaannya dengan pembuat anggur lain.
'Kami berkata, 'Anggur anda sangat enak, apa yang anda lakukan?' & Thinsp' katanya. 'Ini pertukaran yang bagus. Ibu bapa kita tidak pernah berbuat demikian. '
Wain
Putih (1)
Marsannay: The Champs Perdrix
Merah (4)
Gevrey-Chambertin: Old Vines, Justice, Clos Prieur, Cuvée Alexandrine
Pengimport: Michael Skurnik
David menyeberang
David menyeberangDomaine des Croix, Beaune
Saya pertama kali berjumpa dengan David ketika saya mengunjunginya di Camille Giroud, ahli perniagaan yang berpangkalan di Beaune yang pemegang sahamnya termasuk Ann Colgin, dari Colgin Cellars di Lembah Napa. Dia masih pengurus di Camille Giroud, sementara Domaine des Croix adalah apa yang disebutnya sebagai pekerjaan hujung minggu.
Beberapa hujung minggu, ada pekerjaan.
Dia kini memiliki ladang anggur seluas 16 ekar di Côte de Beaune. David membeli sebahagian besar daripadanya pada tahun 2004, tetapi sejak itu dia membeli dan menjual bungkusan, memberinya 19 bungkusan, menghasilkan 10 wain yang berbeza dari tahun 2011.
Dia tinggal di kedai di Beaune, dengan bilik bawah tanah di bawah rumah dan pejabat kecilnya, kehidupan dan kerjanya dalam keadaan seimbang. Pinot Noir mempunyai keseimbangan yang serupa.
'Pinot Noir adalah tindakan menyeimbangkan,' katanya. 'Saya mahu mengekalkan keseimbangan khas ini. Hari ini, generasi saya mencari buah, bukan ekstrak. '
Walaupun dalam musim menuai 2011 yang sejuk, dia memilih lebih awal untuk menjaga keseimbangan.
'Saya memutuskan untuk tidak bimbang jika alkohol sedikit rendah,' katanya.
Anggurnya melambangkan Burgundy hari ini. Warnanya ringan, sangat aromatik dan buah pada rasa pertama, hanya perlahan-lahan memperlihatkan taninnya yang kuat.
Kesan awalnya sedap. Tetapi keenakan ini menipu, kerana potensi penuaan anggur mungkin cukup besar.
Wain
Putih (1)
Aloxe-Corton: Corton Charlemagne Grand Cru
Merah (9)
Burgundy Red
Aloxe-Corton: Les Boutières, Corton La Vigne dengan Saint Grand Cru, Corton Les Grèves Grand Cru
Beaune: kampung, Cent Vignes Premier Cru, Les Grèves Premier Cru, Les Pertuisots Premier Cru, Bressandes Premier Cru
Pengimport: Pemilihan Le Serbet Becky Wasserman, banyak pengimport
Francois Bertheau
Francois BertheauDomaine François Bertheau, Chambolle-Musigny
François mendakwa tidak banyak berubah sejak dia mengambil alih domain dari bapanya pada tahun 2004. Tetapi walaupun dia adalah orang yang sedikit kata, sedikit demi sedikit kamu menyedari betapa banyak anggur Bertheau telah meningkat — dan berubah.
'Saya mencari buah, tidak banyak kayu,' kata François, seorang yang kurang senang. 'Anggur Chambolle adalah mengenai violet dan buah-buahan merah.'
Seperti banyak vigneron dengan pegangan yang agak kecil, dia hampir dapat menamakan setiap tanaman anggurnya. Ketika kami bertemu di bilik bawah tanah, dia baru saja mencangkul di antara mereka dengan tangan.
'Bila panas, senang,' katanya.
Dan tanaman merambat itu ada di tempat-tempat dengan nama yang membuat mana-mana peminat Burgundy lemah di lutut.
Selain dari beberapa kampung Chambolle-Musigny, semua tanaman anggurnya ada di Premier Cru Chambolle — Les Amoureuses dan Les Charmes — atau di Bonnes Mares Grand Cru. Itulah 15 ekar emas.
Anggurnya memaparkan inti pati Pinot, selalu watak Chambolle yang sebenarnya. Segala-galanya tetap mudah di bilik bawah tanah, bergantung pada kualiti buah setiap tahun. Dengan pengekstrakan sederhana dan sedikit kayu baru, anggurnya menjadi buah pada usia muda, tetapi mereka bertambah anggun.
Wain
Merah (5)
Chambolle-Musigny: kampung, Premier Cru, Les Charmes Premier Cru, Les Amoureuses Premier Cru, Bonnes-Mares Grand Cru
Pengimport: Buah Vine
Jean-Philippe Fichet
Jean-Philippe FichetDomaine Jean-Philippe Fichet, Meursault
Sebilangan besar orang Burgundi suka menikmati selera di bilik bawah tanah mereka. Bukan Jean-Philippe. Dia lebih suka dapurnya. Ia neutral, katanya - tidak ada bau - dan anda boleh duduk.
Pada usia 51 tahun, Jean-Philippe adalah yang tertua dalam kumpulan penanam Burgundy ini, tetapi dia mempunyai banyak sikap dan kepercayaan yang sama dari rakan-rakannya yang lebih muda. Ia kembali ke kebun anggur.
'Anda tidak boleh melakukan apa-apa di ruang bawah tanah,' katanya, ketika kami merasakan rangkaian Meursaults yang dibuatnya dengan teliti. 'Perincian kecil di kebun anggur inilah yang menjadikan anggur.'
Dia tidak menggunakan bahan kimia selama 17 tahun, katanya, dan penuaian dilakukan dengan tangan. Dengan luas 20 hektar di Meursault, Puligny-Montrachet, Auxey-Duresses dan Monthelie, ia memiliki puluhan bungkusan kecil.
'Alasan ibu bapa saya membuat anggur yang gemuk, penuh dengan rasa fermentasi malolaktik, adalah kerana mereka memilih anggur hasil tinggi,' kata Jean-Philippe. 'Mereka harus menutupi keasidan. Sekarang, dengan hasil yang terkawal dan pemangkasan yang teliti, saya dapat menghasilkan wain yang semanis buah dan segar. Saya suka wain putih segar. '
Apa yang memberi wain kepada watak mereka adalah struktur tulang belakang dan mineral mereka. Jean-Philippe mungkin hanya bercakap tentang buah, tetapi dia menghasilkan wain yang menjadikan hubungan Burgundian yang penting antara tanah dan gelas.
Wain
Putih (10)
Burgundy Putih, Vine Lama
Meursault: kampung, Les Chevalières, Le Meix under the Castle, Le Tesson, Les Gruyaches
Auxey-Duresses: kampung
Monthelie: kampung
Puligny-Montrachet: Les Crerts Premier Cru
Merah (3)
Burgundy Red
Auxey-Duresses
Monthelie Premier Cru
Pengimport: The Rare Wine Co.
Louis-Michel Liger-Belair
Domaine du Comte Liger-Belair, Vosne-Romanée
Saya berdiri di bawah sinar matahari musim semi di hadapan Château de Vosne-Romanée abad ke-19, melihat kren besar.
'Untuk apa ini?' Saya bertanya. 'Bilik bawah tanah lain?'
'Tidak,' kata Louis-Michel dengan wajah malu. 'Ini untuk kolam renang.'
Faktor kesenangan itu penting baginya, walaupun melibatkan kerja keras. Dia mahu anggurnya memberi kesenangan, bukan ketangguhan.
'Pada tahun 2000-an, begitu banyak Burgundies berat, tannic, keras,' katanya. 'Ketika saya mengambil alih domaine pada tahun 2000, ayah saya berkata, 'Buat anggur yang anda nikmati.' Dan itulah yang saya lakukan.'
Ayahnya juga memberitahunya bahawa jika dia ingin mengusahakan tanah keluarga itu, dia harus belajar sebagai jurutera pertanian. Jadi dia melakukannya, secara beransur-ansur mengambil kembali kebun anggur keluarga yang telah disewakan selama beberapa dekad.
Sejak tahun 2008, semua 21 ekar tanaman anggur di 12 sebutannya telah diternak secara biodinamik.
'Saya merasai anggur dari kebun anggur biodynamic rakan-rakan saya, dan mereka sangat sedap,' katanya. 'Dan saya peduli dengan tanah. Saya mahu menjauh dari pertanian industri generasi sebelumnya. '
Hasilnya semakin memberangsangkan. Terdapat definisi yang semakin meningkat — terroir Burgundia yang terkenal — dari tanin Nuits-St.-Georges yang kukuh hingga kedalaman dan struktur Vosne-Romanée — tetapi selalu menyenangkan.
'Sekiranya anda hanya dapat minum segelas, maka saya gagal,' kata Louis-Michel. 'Saya mahu anda dapat menyelesaikan botolnya.'
Wain
Putih (1)
Nuits-St.-Georges: Clos des Grandes Vignes
Merah (11)
Nuits-St.-Georges: Les Lavières, Les Cras Premier Cru
Vosne-Romanée: Clos du Château, Les Chaumes Premier Cru, La Colombière, Les Petits Monts Premier Cru, Aux Reignots Premier Cru, Les Brulées Premier Cru, Les Suchots Premier Cru, La Romanée Grand Cru, Echézeaux Grand Cru
Pengimport: Pemilihan Grand Cru
Luc dan Lise Pavelot
Luc dan Lise PavelotDomaine Pavelot, Pernand-Vergelesses
Mendaki bukit di Pernand-Vergelesses, dan terus ke lorong sempit ke satu sisi gereja. Di seberang jalan, ada pintu hobbit dengan panel sederhana: Domaine Pavelot.
Masuk, dan anda berada di dunia di mana masa berhenti.
Ini adalah halaman kecil dengan tujuan untuk mati: setetes ke lembah, dengan tanaman merambat Corton-Charlemagne di satu sisi, salib utama Pernand-Vergelesses di sisi lain. Di kejauhan, pada hari yang cerah, terdapat Pegunungan Alpen.
Saudara dan saudari Luc dan Lise Pavelot menjalankan kawasan seluas 23 hektar. Walaupun halaman mereka kuno, mereka adalah sebahagian dari generasi baru. Kedua-duanya belajar oenologi di Beaune dan bekerja di luar Burgundy — Luc di Navarro Vineyards di Mendocino, Lise di Domaine Didier Dagueneau di Loire.
Ketika mereka mengambil alih dari ayah mereka, Régis pada tahun 1992, separuh daripada tanaman itu dijual kepada para perwakilan. Sekarang, lima peratus.
Adik beradik Pavelot juga bergerak ke arah tanaman anggur organik. Luc, pembuat anggur, beroperasi pada kalendar lunar, kembali kepada tradisi datuknya dan amalan yang muncul kembali di Burgundy.
Anggurnya hebat dan sangat tersusun, dengan watak sejuk yang sering dijumpai di Pernand-Vergelesses. Semua mempunyai watak gugup dan ketat yang menuntut penuaan.
'Kami tidak membuat wain untuk pertandingan,' kata Luc. 'Kami membuat mereka menjadi langsung.'
Menunjuk panorama, dia menambahkan, 'Kami menciptakan rasa pemandangan ini.'
Wain
Putih (4)
Burgundy Aligoté
Aloxe-Corton: Corton-Charlemagne Grand Cru
Pernand-Vergelesses: kampung, Sous Frétille Premier Cru
Merah (7)
Aloxe-Corton: kampung, Corton Grand Cru
Pernand-Vergelesses: kampung, Les Fichots Premier Cru, En Caradeux Premier Cru, Les Vergelesses Premier Cru, Ile de Vergelesses Premier Cru
Import: Jolivin
Nicolas Rossignol
Domaine Rossignol-Jeanniard, Volnay dan Beaune
Semasa saya tiba di bilik bawah tanah Nicolas berkongsi di Beaune dengan penanam lain, Benjamin Leroux, dia masih menggunakan traktornya di Côtes de Beaune. Sepuluh minit kemudian, traktornya masuk ke halaman.
Dia bersungguh-sungguh ketika bersuara tentang tanaman anggurnya - dia sekarang mengurus dan memiliki 40 ekar yang membentuk Domaine Rossignol-Jeanniard.
'Saya membuat 30 wain, termasuk tujuh crus perdana Volnay,' katanya, menuangkan sampel. 'Dan masing-masing berbeza, hanya 10 meter. Pinot Noir sangat sensitif terhadap tanah. '
Dari buah yang cerah hingga tanin yang tegas, setiap anggur menyatakan jenis tanah yang berbeza, dengan bahagian tanah liat dan batu kapur yang berlainan dengan pendedahan yang berbeza.
'Volnay adalah sebutan dengan optimisme, dengan begitu banyak orang muda,' kata Nicolas. 'Kami rasa bersama, hanya kami, kerana kami bertekad untuk menjadi lebih baik setiap tahun. Untuk melakukan itu, kita mesti belajar dari tanah kita.
'Saya suka wain dengan tenaga,' katanya, menuangkan wain selepas anggur.
Mencuba dengan Nicolas, anda melihat perbezaan yang kadang-kadang sangat kecil, kadang-kadang penting. Ini adalah kaedah yang baik untuk memahami kerumitan dan daya tarikan Burgundy.
Wain
Putih (1)
Burgundy Chardonnay
Merah (30)
Bourgogne Pinot Noir, Pewaris
Aloxe-Corton: kampung
Pernand-Vergelesses: kampung, Les Fichots Premier Cru, Les Lavières Premier Cru
Savigny-lès-Beaune: kampung, Les Fourneaux Premier Cru
Pommard: kampung, Les Vignots, Petits Noizons
Volnay: kampung 'vignes du haut', kampung 'vignes du bas'
Beaune: Reversed Premier Cru, Clos du Roy Premier Cru, Clos des Mouches Premier Cru
Volnay: Ronceret Premier Cru, Fremiets Pre & shymier Cru, Clos des Angles Premier Cru, Taillepieds Premier Cru, Santenots Premier Cru, Chevret Premier Cru, Cailleret Premier Cru
Pommard: Croix Noire Premier Cru, Chaponnières Premier Cru, Jarolières Premier Cru, Fremiers Premier Cru, Chanlins Premier Cru, Epenots Premier Cru, Argillières Premier Cru
Pengimport: Pemilihan Le Serbet Becky Wasserman, banyak pengimport
