Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

asas wain

Penapaian Alkohol: Apakah Itu, dan Mengapa Ia Penting?

  Pekerja kilang memijak wain merah
Foto Ihsan Getty Images

Jika anda pernah menikmati segelas Chardonnay atau Champagne , sudah tiba masanya untuk menaikkan gelas kepada proses kimia yang dikenali sebagai penapaian alkohol. Tanpanya, wain kegemaran anda tidak dapat memberi anda sedikit buzz. Anda hanya akan minum jus anggur.



Tetapi bagaimana ia berlaku? Kami bercakap dengan beberapa pembuat wain kegemaran kami, cider pembuat bir dan sommelier untuk mendapatkan semua butiran tentang penapaian alkohol. Tetapi jangan putar belit: Bintang-bintang cerita ini adalah ragi dan gula, kerana tiada alkohol tanpa kedua-duanya. Inilah semua yang anda perlu tahu mengenainya.

Apakah Penapaian Alkohol?

Penapaian alkohol adalah proses kimia yang menghasilkan alkohol. Pada asasnya, ia datang kepada yis makan bentuk gula, yang merupakan titik permulaan untuk segala-galanya bir dan wain kepada demi dan cider . Malah minuman keras—seperti kegemaran anda tequila , mungkin—mulakan dengan penapaian alkohol yang mudah. Ia kemudiannya melalui proses lain yang dipanggil penyulingan untuk menjadi semangat, tetapi itu cerita yang lain.

Sains Di Sebalik Perisa Bir

Apakah Yis?

Seperti yang dijelaskan oleh Karen MacNeil dalam buku besarnya yang berwibawa Alkitab Wain , kini keluar dalam edisi ketiganya, yis ialah organisma sel tunggal yang kecil.



Terdapat beratus-ratus jenis komersial yis , dan sesiapa yang membuat bir, wain atau cider sangat khusus tentang yang mereka gunakan. Yis komersial yang berbeza boleh menghasilkan rasa yang berbeza. Contohnya, jika anda ingin membuat cider epal keras dengan nota bunga epal dan jerami kering, anda boleh memilih jenis yis yang terkenal kerana menghasilkan perisa tersebut.

Bagaimanakah Yis Menyebabkan Penapaian Alkohol?

  Tekstur buih wain merah, Penapaian wain dalam proses, Cara membuat konsep wain.
Foto Ihsan Getty Images

Apabila yis menukarkan gula kepada alkohol, ia juga menghasilkan karbon dioksida dan haba, yang meningkatkan suhu anggur yang sedang menapai daripada 60° kepada 85° Fahrenheit. Ragi akan terus makan gula sehingga semuanya hilang, atau sehingga tahap alkohol dalam campuran mencapai kira-kira 16%. Di atas paras itu, alkohol akan membunuh yis dan menghalangnya daripada menukar sebarang gula lagi.

Ramai penanam memetik anggur mereka pada waktu malam atau awal pagi untuk mengelakkan buah daripada menjadi panas sehingga ia mula menapai sendiri. Inilah sebabnya mengapa selalunya disyorkan untuk menyimpan bir, wain dan cider di tempat yang sejuk dan kering jauh dari cahaya matahari. Jika botol menjadi panas, selalu ada kemungkinan yis di dalamnya akan menjadi panas dan mula memakan gula di dalamnya, sekali gus menaikkan ABV botol dan berpotensi mengubah rasanya. Ia juga boleh membuat botol pecah, yang atas sebab yang jelas tidak bagus.

Walau bagaimanapun, dengan wain dan cider yang ditapai secara semula jadi, tiada yis komersial ditambah. Ini kerana strain yis semulajadi berada di sekeliling kita—di udara, di luar anggur dan epal dan di dalam kilang wain atau cideri. Pembuat wain dan sider asli menekan buahnya dan kemudian biarkan yis semula jadi dan ambien yang terapung-apung sibuk.

Dari manakah Gula yang Digunakan dalam Penapaian Berasal?

Jus anggur dan jus epal nyata manis, tetapi beras dan bijirin juga mempunyai kanji manis di dalamnya yang boleh ditukar kepada yis kepada alkohol. Bijirin untuk bir direbus dalam air untuk melepaskan gula terlebih dahulu, yang menghasilkan cecair berkanji yang dipanggil wort.

Sains Memberi Sake Peningkatan Moden

Apakah Hasil Sampingan Penapaian Alkohol?

Terdapat tiga hasil sampingan utama penapaian alkohol. Tidak menghairankan, yang penting ialah alkohol, yang secara historis menjadi sifat utama bir, wain dan cider keras. (Namun, untuk apa nilainya, terdapat banyak yang ketara minuman sifar-ABV di tempat kejadian hari ini.)

Tetapi terdapat produk sampingan lain juga. 'Apabila gula ditapai menjadi alkohol ia menghasilkan banyak haba,' kata Ashley Trout, pembuat wain dan pemilik Wain Vital dan Bull & Brook Cellars di Walla Walla, Washington. Lima tan anggur yang ditapai, misalnya, menghasilkan sedikit haba. Seperti yang dinyatakan sebelum ini, yis boleh menjadi sangat panas, mereka mati-yang boleh membakar semua aroma yang indah dalam wain.

Hasil sampingan utama terakhir penapaian ialah karbon dioksida. Jika anda berpeluang pergi ke kilang wain dan menyaksikan fasa penapaian pengeluaran, anda akan perasan bahawa jus penapaian sedikit berbuih. Ini adalah terima kasih kepada pembebasan karbon dioksida, yang juga memberikan Champagne dan wain berkilauan kemeriahan mereka. Wain berkilau berkualiti tinggi melihat penapaian sekunder di dalam botol, yang seterusnya memerangkap gelembung karbon dioksida.

Perisa sebahagian besarnya ditentukan oleh apa yang berlaku semasa penapaian. 'Anda mungkin mendapat lebih banyak nota buah dusun, yang anda akan lihat di Chardonnay dan Sauvignon Blanc juga,' kata Tonya Pitts , pengarah sommelier dan wain di One Market di San Francisco. “Dalam Champagne, anda mungkin akan mendapat … lebih daripada … brioche semacam itu, roti bakar segar, mentega berkrim.”

Apakah Persamaan Kimia untuk Penapaian Alkohol?

Jika anda ingin menjadi lemah, berikut ialah persamaan kimia untuk penapaian:

C 6 H 12 O 6 → 2C dua H 5 OH + 2CO dua

Bagi anda semua orang yang tidak berfikiran sains, formula ini pada dasarnya menerangkan perkara yang berlaku apabila sel yis memakan molekul gula, dengan itu menukarkannya kepada alkohol dan karbon dioksida.

Jika masih belum jelas, penapaian alkohol adalah sangat penting untuk minuman yang kita kenal dan suka. Tanpanya, tidak akan ada yang matang Pinot Noirs , tidak rangup Rieslings , tiada batu api Sauvignon Blancs . Tiada hoppy IPA atau berasap mezcals . Bukan funky pun kombucha .

Ia hanyalah satu lagi contoh bagaimana sains membentuk cara kita makan dan minum. Ingin mengetahui lebih lanjut? Terdapat banyak lagi untuk ditemui, daripada sains di sebalik rasa bir kepada kejuruteraan molekul dalam roh .