'Jangka pendek, industri telah melanda gunung es pada tengah malam,' kata Stephen Zagor, seorang profesor di restoran dan makanan di Columbia University Business School, mengenai keadaan semasa perniagaan hospitaliti .

Zagor menganggarkan bahawa 30% restoran dibuka sebelum wabak coronavirus novel tidak lagi berfungsi, dan laporan awal menunjukkan bahawa keadaan mungkin lebih mengerikan bagi industri bir kraf.

Bulan lalu, a Binatang Harian cerita memetik statistik Brewers Association yang menunjukkan bahawa 3,600 daripada 8,000 kilang bir A.S. mungkin tidak berfungsi. Dalam cerita tersebut, berjudul 'Coronavirus Bisa Membunuh Craft Beer: Adakah Mana-mana Jenama Akan Hidup?' penulis Lew Bryson tertanya-tanya adakah anggaran itu terlalu optimis.

Bar dan Restoran Berpeluang Berubah menjadi Lebih Baik. Adakah Mereka Akan Mengambilnya?

Bart Watson, Ketua Ekonomi dari Persatuan Pembuat Bir , mengakui segalanya telah 'sedikit meningkat' sejak angka tersebut diterbitkan, memetik pinjaman PPP dan kecepatan di mana pembuat bir menggantikan pendapatan bilik paip dengan aliran pendapatan lain.

Ekuiti jenama adalah kunci untuk kelangsungan kilang bir, kata Watson. 'Sekiranya anda meminta pengguna membeli bir dengan cara baru, kilang bir dengan jenama terkuat dan hubungan dengan peminat mereka akan mempunyai kemampuan terbaik untuk berputar.'

Berikutan penutupan bar dan restoran, kilang bir tidak lagi dapat menjual tong ke tempat-tempat tersebut, sehingga menghilangkan pendapatan lynchpin. Penjualan bilik paip di premis juga hilang. Oleh itu, beberapa kilang bir mencari cara kreatif untuk terus bertahan.

Tara Hankinson dan LeeAnn Darland adalah pengasas Keratan , operasi Brooklyn yang telah dibuat kontrak semasa mereka membina kilang bir dan bilik paip mereka. Mereka menangguhkan pengeluaran bir pada 15 Mac dan mengekalkan jenama mereka melalui media sosial dan Zoom happy hour.

Lauren Grimm, yang mengasaskan NYC Grimm Ales bersama suaminya Joe, menghadap pemandangan baru yang terus berkembang. 'Oleh kerana percubaan menyemai watak pembuat bir kami, mudah bagi kami untuk cepat menyesuaikan diri dengan situasi baru,' katanya.

The Grimms, seperti beberapa pemilik kilang bir kawasan New York lain, menutup bilik paip mereka pada pertengahan Mac, kecuali sebagai kedai runcit untuk bir mereka. Melalui perkhidmatan kehadiran dan penghantaran dalam talian mereka, mereka mula menghantar bir mereka kepada pelanggan di seluruh New York State.

Menurut Joshua Stylman, pengasas dan CEO Brooklyn's Pembuatan Bir Bertiga , kilang bir tersebut harus merangkumi sebahagian besar daripada lebih daripada 60 pekerjanya. “Anak kapal kecil yang masih bekerja masuk ke bangunan overdrive Bertiga kepada Anda , perkhidmatan berasaskan web untuk pengambilan yang selamat tanpa sentuhan di kilang bir, penghantaran di beberapa bahagian NYC dan penghantaran ke seluruh NY State dan Washington D.C. '

Aspek perniagaan itu berjaya, seperti yang dikatakan oleh Stylman, kira-kira separuh daripada mereka yang telah diambil bekerja kembali.

New York City yang berpenduduk padat adalah pusat wabah dengan kadar kesakitan yang mengejutkan, tetapi krisis ini bersifat nasional, dan memaksa pembuat bir di seluruh negara untuk mencari cara baru untuk menghasilkan dan menghantar bir.

Dengan Barangan Rendah, Pembancuh Kraf Melayan Komuniti Mereka

Drew Fox mengasaskan yang berpusat di Indiana Pembuatan Bir Jalan 18th pada tahun 2010, dan berkembang untuk merangkumi bilik paip di Hammond, Gary dan Indianapolis. Seperti banyak kilang bir, 18th Street harus mengalihkan fokus penjualannya dari tong pemborong ke arah pembelian kaleng bilik paip sebagai akibat dari wabak tersebut.

Ruang teres luar kini kembali berfungsi sepenuhnya, dan bilik paip Hammond beroperasi dengan kapasiti 50%. Melangkah ke depan, Fox mengatakan, 'kami akan merancang perkara terburuk, berhati-hati tentang bagaimana kami membelanjakan wang dan mencari cara untuk terus kreatif.'

Pembuatan barang kraf adalah perniagaan kumpulan kecil walaupun untuk Mikkeller , jenama yang dieksport ke 53 negara, dengan bilik kecil pada 15. Menurut Pengarah Jualan Nasional Jennifer Dickey, ketika wabak itu melanda, kilang bir domestik di San Diego dan New York dapat berputar untuk membungkus bir di dalam tangki dan menghentikan pengeluaran di negara lain. . Kemudahan California kini dibuka, sementara New York telah beralih ke model penghantaran.

'Kami ingin membuat bir yang menggerakkan orang, yang membuat mereka tersenyum,' katanya. 'Kami berpendapat bahawa masa kegelisahan dan ketidakpastian ini adalah masa yang tepat untuk membawa kegembiraan kepada dunia dengan cara sekecil apa pun yang kita dapat.'

Di Decorah, Iowa, Clark dan Barbara Lewey's Menjatuhkan Goliath beradaptasi dengan cepat, mengalihkan fokusnya ke kaleng IPA dan Pale Ales yang sangat dihormati. Iowa membuka semula bar dan restoran pada bulan Mei, jadi protokol semasa di bilik paip Toppling Goliath termasuk kapasiti terhad kepada 50% dan semua permukaan dan stesen dibasmi kuman setiap 30 minit. 'Kami harus membuat rancangan ketika situasinya berkembang,' kata Pengarah Kreatif Sarah Hedlund.

Ketika bandar-bandar di seluruh A.S. dibuka semula dengan kapasiti separa, Zagor mengatakan perniagaan hospitaliti yang paling baik untuk berjaya adalah bandar yang mempunyai kemampuan untuk fleksibel dengan produk yang mudah dihantar. Sejauh ini, kilang bir nampaknya memenuhi kriteria tersebut.

'Kami mendapati bahawa penjualan bir kerajinan terus meningkat ketika orang menyesuaikan diri dari membeli-belah hanya untuk keperluan hidup mereka dengan sebaik mungkin di bawah 'normal baru',' kata Stylman. 'Masih ada ruang bagi warga New York untuk menikmati musim panas, walaupun dengan cara yang berbeza.'

Grimm mengatakan bahawa penghantaran dan penjualan tin, botol dan penanam di premis telah menggantikan pendapatan dari bir draf yang dijual di sana dan kilang bir menambah bar bumbung dengan waktu henti.

'Industri pembuatan bir tidak pernah statis,' katanya. 'Ketika budaya dan tabiat minum berubah, kita menyesuaikan diri dan berkembang. Pandemik ini hanyalah salah satu contoh perubahan budaya yang telah mengubah industri pembuatan bir. Walaupun ada yang melihat ketidakpastian dan ketidakstabilan sebagai frustrasi atau tekanan, kami melihatnya sebagai peluang untuk menjadi kreatif. '