Anda berkemungkinan mencampurkan cuka balsamic ke dalam salad dressing atau menyiram sedikit tomato segar dan mozzarella, tetapi berapa banyak yang anda tahu tentang botol yang terdapat di pantri anda? Ternyata, terdapat pelbagai jenis cuka balsamic yang berbeza secara meluas dari segi kualiti dan harga, daripada beberapa dolar untuk botol 16 auns hingga ratusan dolar untuk hanya satu auns barangan yang baik. Jadi, apakah sebenarnya cuka balsamic, dan apakah yang perlu anda cari semasa membeli sebotol? Teruskan membaca untuk panduan kami tentang ruji pantri penting ini, termasuk pecahan pelbagai jenis dan cara kegemaran kami untuk menggunakannya di dapur.

Pengganti Cuka Balsamic Ini Meniru Rasa Tangi

Apakah Cuka Balsamic?

Cuka balsamic (atau aceto balsamico, seperti yang dikenali di Itali) diperbuat daripada mesti anggur yang dimasak (jus anggur segar yang tidak diperam). Dalam bentuknya yang paling tulen, cuka balsamic yang telah dihasilkan di Itali selama berabad-abad dibuat hanya daripada mesti anggur yang berumur dalam kayu selama beberapa tahun-kadang-kadang berdekad-dekad. Berwarna gelap, ia mempunyai rasa kaya yang manis dan sedikit masam pada masa yang sama. Tetapi kerana cuka balsamic tradisional memerlukan proses pengeluaran yang begitu panjang, kategori cuka balsamic lain telah muncul di pasaran dari semasa ke semasa.

bhofack2/Getty Images

Jenis Cuka Balsamic

Cuka balsamic boleh berbeza-beza secara meluas dalam rasa dan konsistensi tetapi biasanya termasuk dalam salah satu daripada tiga kategori: cuka balsamic tradisional, cuka balsamic Modena IGP dan cuka balsamic komersial.

Cuka Balsamic Tradisional

Cuka balsamic tradisional, atau aceto balsamico tradizionale, adalah kualiti tertinggi yang anda boleh dapatkan. Balsamic ini membawa setem DOP (Protected Designation of Origin) daripada Kesatuan Eropah, yang menjamin bahawa bahan dihasilkan di rantau tertentu mengikut kaedah tradisional. Agar cuka balsamic dipanggil tradisional, ia mesti dihasilkan mengikut peraturan yang ketat. Cuka balsamic tradisional hanya boleh dibuat daripada 100% anggur mesti—tiada bahan lain dibenarkan—daripada tujuh anggur yang diluluskan yang ditanam di wilayah Itali iaitu Modena dan Reggio Emilia. Ia mesti berumur dalam tong kayu untuk sekurang-kurangnya 12 tahun (dikenali sebagai invecchiato, atau berumur), walaupun sesetengah pengeluar menua balsamic mereka selama 25 tahun dan ke atas (dikenali sebagai extravecchio, atau lebih tua).

Cuka balsamic tradisional ialah produk premium dan ramuan kompleks—manis tetapi juga berasid, dengan konsistensi sirap yang pekat. Oleh kerana ia adalah versi kualiti tertinggi di pasaran, cuka balsamic tradisional lebih mahal daripada apa yang mungkin anda temui di pasar raya biasa anda, selalunya dijual pada harga ratusan dolar seauns. Ia dijual dalam botol bertutup lilin yang berbeza: bentuk mentol jika ia dihasilkan dalam Modena atau bentuk tulip terbalik jika dihasilkan di Reggio Emilia.

Cuka Balsamic Modena IGP

Satu langkah ke bawah daripada cuka balsamic tradisional ialah cuka balsamic Modena IGP, atau aceto balsamico di Modena IGP. Walaupun tidak seketat kriteria untuk pembezaan DOP, label IGP, yang bermaksud petunjuk geografi yang dilindungi, adalah satu lagi tanda berkualiti tinggi—ia menunjukkan bahawa cuka balsamic telah dihasilkan dan dibotolkan di Modena mengikut peraturan tertentu. Cuka balsamic IGP dibuat dengan mesti daripada tujuh varietas anggur yang sama seperti balsamic tradisional, tetapi anggur boleh ditanam di mana-mana sahaja di dunia. Tidak seperti cuka balsamic tradisional, cuka IGP hanya perlu mengandungi 20% anggur yang telah dimasak, dan cuka wain mesti ditambah untuk mencapai keasidan 6%. Karamel juga dibenarkan, sehingga 2%, untuk menstabilkan warna. Cuka balsamic IGP juga mesti berumur dalam kayu selama sekurang-kurangnya 60 hari. Tidak seperti cuka balsamic tradisional, ia boleh dibungkus dalam sebarang saiz atau bentuk botol. Cari setem IGP biru dan kuning, yang menampilkan dua bukit yang dikelilingi oleh bulatan bintang.

Claudio Stefani Giusti, pemilik dan Ketua Pegawai Eksekutif Giusti Acetaia , yang telah menghasilkan cuka balsamic di Modena sejak 1605, menyatakan bahawa cuka balsamic dalam kelas IGP boleh berbeza-beza secara meluas. Anda masih boleh mendapatkan produk berkualiti tinggi pada tahap ini, kerana banyak pengeluar menggunakan lebih daripada 20% anggur yang diperlukan dalam cuka mereka dan berumur lebih daripada 60 hari. Saya percaya bahawa pilihan yang perlu dibuat oleh pengguna tidak semestinya antara IGP dan DOP, kata Giusti. Ia sepatutnya antara pasaran besar-besaran atau premium, dan produk premium sememangnya boleh menjadi IGP.

Cuka Balsamic Komersial

Cuka balsamic yang tidak memenuhi piawaian DOP atau IGP biasanya dirujuk sebagai gred komersial. Cuka balsamic ini tidak perlu dibuat di Itali, dan kerana ia tidak tertakluk kepada peraturan ketat balsamic tradisional atau IGP, pengeluar bebas untuk menambah bahan seperti cuka wain, pemekat dan pemanis untuk meniru rasa dan tekstur gred cuka balsamic yang lebih tinggi. Cuka balsamic dalam kategori ini boleh mempunyai pelbagai kualiti, tetapi selalunya lebih cair dan kurang kompleks dalam perisa. Peraturan mudah untuk mengukur kualiti ialah melihat senarai ramuan dan susunan kandungannya—pilihlah botol yang hanya anggur atau anggur mesti disenaraikan (atau, sekurang-kurangnya, ia adalah ramuan pertama yang disenaraikan) .

Setiap Pengganti Cuka Anda Perlu Simpan Resipi Anda

Bagaimana Cuka Balsamic Dibuat?

Proses pengeluaran untuk cuka balsamic bergantung pada gred produk, tetapi cuka balsamic sejati dibuat dengan penapaian dan penuaan anggur mesti. Anggur mesti terlebih dahulu dimasak untuk mengurangkan dan menumpukan, menyebabkan gula semulajadi menjadi karamel, dan kemudian ditapai. Ia kemudiannya berumur dalam kayu—selalunya mulberi, juniper, abu, ceri, akasia, chestnut atau oak—dan dipindahkan ke tong yang semakin kecil (dikenali sebagai bateri) apabila ia semakin tua.

Anggur itu sendiri adalah kunci kepada cuka balsamic yang berkualiti, dan cuka DOP dan IGP dibuat hanya daripada tujuh varieti anggur yang berbeza: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana dan Montuni. Oleh kerana anggur ini, yang biasanya menghasilkan wain dengan alkohol yang lebih rendah, rendah tanin dan ditapai dengan cepat, anggur ini lebih sesuai untuk bertukar menjadi cuka berbanding varieti lain.

Cuka balsamic dilahirkan di Modena kerana anggur di rantau ini tidak memberikan wain yang hebat, kata Giusti. Lambrusco pastinya bukan Sassicaia, Amarone, Barolo—kita semua sedar akan perkara itu. Orang di Tuscany atau di Piedmont tidak akan pernah membuat cuka dengan anggur yang menakjubkan dan wain yang menakjubkan yang mereka buat. Tetapi apabila orang di Modena mendapati diri mereka dengan terroir dan dengan anggur yang menghasilkan wain dengan alkohol yang lebih rendah, mereka memutuskan untuk memasaknya untuk memeliharanya. Selepas mereka memasaknya, mereka menyedari ia menjadi cuka yang menarik. Cuka balsamic bukan hasil daripada anggur super; ia adalah hasil daripada proses super yang bermula daripada fakta bahawa anggur tidak istimewa. Jika anda menggunakan Nebbiolo, anda tidak akan mendapat hasil yang baik—anda memerlukan anggur ini dengan keasidan dan ciri khusus yang sesuai untuk cuka.

Cara Menyimpan Cuka Balsamic

Disimpan dengan betul, cuka balsamic mempunyai jangka hayat yang panjang. Simpan dalam botol yang tertutup rapat di tempat yang sejuk dan gelap daripada cahaya matahari langsung. Elakkan menyimpan cuka balsamic di dalam peti sejuk, yang boleh menyebabkan ia menjadi pekat.

Blaine Moats

Berapa Lama Adakah Balsamic Vinegar Tahan?

Apabila disimpan dengan betul, cuka balsamic akan bertahan sehingga 5 tahun. Adalah lebih baik untuk mengambil cuka balsamic dalam tempoh 3 hingga 5 tahun selepas dibuka.

Cara Menggunakan Cuka Balsamic

Jika anda telah berbelanja secara berbelanja dengan sebotol cuka balsamic tradisional yang bagus, pastikan ia dikira. Cuka balsamic tradisional tidak dimaksudkan untuk memasak; sebaliknya, biarkan ia bersinar di atas beberapa strawberi segar atau keju Parmesan yang pedas. Ia hebat dalam hidangan manis dan berperisa; gerimis sedikit pada risotto , aiskrim vanila atau panna cotta berkrim . Giusti berkata untuk mengelakkan menggunakan bahan yang baik pada roti, yang akan menyerap cuka dan kehilangan teksturnya; sebaliknya, dia suka menambah sedikit kepada pear segar. Cuka balsamic tradisional juga menjadi bahan koktel yang popular—Stanley Tucci juga menggunakan balsamic Banda Rossa Giusti dalam resipi Negroni viralnya dari Searching for Italy.

Jika anda sedang mencari balsamic untuk digunakan dalam salad dressing , sos atau sebagai sayu untuk daging , pilih IGP atau gred komersial. Cuka balsamic ialah padanan semula jadi untuk burrata dan tomato ceri dalam pengambilan caprese klasik ini, dan ia menambah rasa yang mendalam pada resipi ayam dan sayur balsamic yang mudah ini.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar