Trtambahan pula, koktel adalah penyeimbangan antara manis dan pahit. Yang sedap?

Meh.

Tidak begitu banyak.

Tidak termasuk beberapa minuman seperti Bloody Mary dan Mexico triumvirate — margarita, michelada dan la paloma — garam telah lama dibuang di bar. Tetapi kerana tanda-tanda dan pukulan kami telah menjadi über artinal (untuk menjadi kegemaran kami: garam laut salai ceri Iburi), natrium klorida mempunyai momen campuran yang tepat.

'Pada saat bartender membawa senjata pahit, tincture dan ekstrak, mempunyai larutan garam sama pentingnya,' kata Russell Davis dari Spike TV's Penyelamat Bar .

Ingat, catat Davis, garam keseluruhan tujuan adalah untuk meningkatkan rasa, sama ada makan malam anda atau minuman gembira.

Toby Maloney, seorang bartender dan perunding yang membantu melancarkan The Violet Hour di Chicago, mengatakan secubit garam adalah inspirasi untuk minuman timun, pudina dan pahitnya, Juliet dan Romeo.

'Kami telah mengiris timun di bar, dan pada suatu malam saya mengunyahnya, dan secara naluriah saya mendapat sedikit garam Kosher untuk meletakkannya agar terasa lebih enak,' katanya.

'Sebaik sahaja saya memasukkannya ke dalam mulut, saya tahu bagaimana minuman itu akan bersatu. Garam membuat nota gurih dalam timun muncul dan berfungsi sebagai lawan kepada yang pahit. '

Maks Pazuniak, dari Counting Room di New York City, menjadi tertarik dengan garam dalam koktel setelah mencicipi minuman berasaskan Cynar di New Orleans.

'Teori teori penggunaan garam dalam koktel ini adalah idea untuk 'membumbui' inti artichoke di Cynar,' katanya. 'Garam menutupi kepahitan dan meningkatkan rasa manis.' Pazuniak kini menambahkan beberapa tetes larutan air ke garam 3: 1 ke 3 ons Campari, yang digelarnya sebagai Campari 'Martini.' Keasinan melembutkan kepahitan Campari, meninggalkan rasa oren dan ramuan yang halus.

Kemasukan garam berpengalaman dan asap baru-baru ini telah membuka pintu ke bahagian yang sedap di bar, kata Abigail Gullo, dari SoBou New Orleans. Menghadapi pembuatan minuman selepas makan malam untuk dipasangkan dengan pencuci mulut baru, Gullo bereksperimen dengan kopi dan coklat Negroni. Ia hampir tiba, tetapi ada sesuatu yang hilang. Kemudian, dia menambah sedikit garam laut yang disuntikkan espresso.

Eureka.

'Ini hanya membuka segalanya,' katanya. 'Saya tahu kami memilikinya.'