Restaurateurs, pengurus makanan dan minuman, pelayan wain dan sommelier semua mengambil perhatian: Kajian penyelidikan Cornell University School of Hospitality 2009 telah mengenal pasti empat strategi utama yang bertepatan dengan penjualan wain di restoran yang lebih tinggi. Dalam laporan itu, 'Karakteristik Senarai Anggur yang Berkaitan dengan Penjualan Anggur yang Lebih Besar,' penulis Sybil S.Yang, calon doktor Cornell, dan Profesor Michael Lynn dari Sekolah Hospitaliti Universiti Cornell menganalisis atribut tertentu dari senarai wain restoran dan mendapati bahawa empat berikut taktik senarai wain terlibat dalam penjualan wain yang lebih tinggi:

(1) Termasuk senarai anggur di menu makanan
(2) Menyenaraikan harga tanpa tanda dolar

(3) Menyenaraikan wain dari kilang wain tertentu yang terkenal dengan kualitinya

(4) Termasuk wain 'cadangan' atau bahagian khas lain.

Laporan itu berdasarkan analisis terperinci lebih daripada 250 senarai wain restoran, dari kedua-dua rangkaian dan pengendali bebas, dari seluruh negara. Disiapkan dengan bantuan dan sokongan Southern Wine & Spirits of America, pengedar wain dan minuman keras terkemuka di negara ini dan rakan kanan Pusat Penyelidikan Hospitaliti di Cornell School of Hotel Administration, laporan ini tersedia tanpa bayaran di: sekolah hotel. cornell. edu / penyelidikan / chr / pub / laporan / abstrak- 15089. html .