Sekt adalah perkataan Jerman untuk anggur berkilau. Ia juga Jerman rahsia terpelihara. Setelah bertahun-tahun berlarutan, revolusi fizik Jerman sedang berlangsung dan akhirnya menuju ke A.S.

Jadi apa itu Sekt, dan bagaimana rasanya? Untuk mendapatkan turun, mari kita ambil beberapa nombor, sejarah, pelabelan dan gaya khas Jerman yang menarik, Rieslingsekt.

Sekt dengan nombor

Orang Jerman mempunyai bentuk ketika minum arak. Tidak ada bangsa lain yang kurang senang. Pada tahun 2017, penduduk menggunakan 400 juta botol wain bersoda, termasuk Champagne , Menggali dan Prosecco . Pada tahun yang sama, negara ini menghasilkan 368.8 juta botol Sekt, yang kebanyakannya tinggal di Jerman.

Untuk masa yang paling lama ini dibenarkan. Sebahagian besar Sekt adalah, dan masih ada, anggur asas sederhana yang bersumber di seluruh Eropah dan dibuat berkilau di Jerman. Ia dihasilkan dalam tangki besar dan jumlah industri, dan harga sukan sangat berpatutan. Namun, dalam dekad yang lalu, lanskap Sekt Jerman telah berubah secara mendadak kerana semakin banyak ladang kecil berusaha keras untuk membuat Sekt yang baik.

Pendakian curam di Maximin Grünhaus / Foto ihsan Maximin Grünhaus

Sejarah Sekt

Sedikit di luar negara mengetahui masa lalu Sekt Jerman yang terkenal. Pada awal abad ke-19, banyak orang Jerman pergi ke Champagne untuk mempelajari teknik membuat wain bersoda. Ada yang menemui rumah terkenal seperti Bulatan , Piper-Heidsieck , Bollinger dan Mummy . Yang lain membawa teknik wain berkilau ini kembali ke Jerman untuk menghasilkan gaya wain bersoda baru, yang kemudian dikenali sebagai Sekt.

Ini masuk akal. Jerman menyediakan syarat yang baik untuk menanam wain ringan dan bertubuh tinggi yang sangat sesuai sebagai asas untuk anggur berkilau. Namun, sementara Champenois memiliki pandangan jauh untuk melindungi daerah, nama dan kualiti anggur mereka, orang Jerman tidak melakukannya.

Ingin membangun semula dengan cepat setelah dua perang dunia yang dahsyat, pengeluar Jerman meneroka cara untuk mengindustrikan pengeluaran Sekt. Mereka beralih ke fermentasi tangki, bukan fermentasi dalam botol, yang memungkinkan mereka mengubah sejumlah besar wain dasar menjadi anggur bersoda. Kualiti kurang penting daripada kos pada masa itu, yang tetap berlaku pada kebanyakan abad ke-20.

Hari ini, Sekt Jerman telah kembali ke zaman kegemilangannya. Pembuat minuman anggur memilih wain terbaik dari kebun anggur yang paling sesuai untuk anggur berkilau, dengan tujuan untuk mewujudkan Sekt aromatik yang menyegarkan dan unik. Ini benar terutamanya untuk kategori Winzersekt, Sekt yang ditanam secara estet. Inilah yang perlu anda ketahui.

Membongkar Sekt / Foto ihsan www.germanwines.de

Apa yang perlu dicari pada label Sekt

Wain berkilau Jerman

● Mesti dibuat dari wain asas Jerman.

● Boleh dibuat dalam tangki (minimum 90 hari pada ragi, 30 dari mereka dengan pencampuran berterusan).

● Boleh dibuat dengan penapaian botol tradisional (minimum 9 bulan pada lees).

Wain berkilau Jerman b.A.

● Seperti di atas tetapi dengan minimum 85% buah anggur yang bersumber dari salah satu daripada 13 wilayah anggur di Jerman.

Winzersekt

● Mesti dibuat dengan penapaian botol tradisional, dengan minimum 9 bulan untuk lees. Sebilangan besar pembuat anggur jauh melebihi jangka masa itu.

● Menggunakan 100% buah yang ditanam di ladang.

● Label mesti menyatakan varieti anggur dan vintaj

● Botol mungkin berdasarkan Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller dan / atau Pemeriksa , walaupun Riesling menunjukkan populariti tertentu

Bersemangat di pohon anggur / Foto ihsan Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, permata tersembunyi di Jerman

Walaupun sebilangan besar anggur berkilau kaedah tradisional dunia dibuat dari Chardonnay dan Pinot Noir, Jerman mengkhususkan diri dalam Sekt yang terbuat dari Riesling. Kesegaran dan kesegaran yang melekat menjadikan Riesling sangat sesuai sebagai asas wain bersoda.

Apa yang membezakan German Riesling adalah sebatian aromatiknya yang kaya (disebut monoterpenes), yang terdapat di dalam daging dan kulit anggur, yang menjadikan anggur berkilau yang dihasilkan terutama buah dan wangi.

Panduan Anda untuk Menjadi Pakar Anggur Berkilau

Bagaimanakah Rieslingsekt berbeza dengan Sekt yang dihasilkan daripada anggur yang kurang aromatik?

'Riesling adalah unik,' kata Mathieu Kauffmann, master cellar di Reichsrat von Buhl di Pfalz, dan bekas chef de gua untuk Champagne Bollinger. 'Interaksi asam dan buah di mulut begitu menarik, sangat seksi. Anda tidak dapat merasakan keselesaan yang segar di tempat lain. Saya rasa potensi untuk Rieslingsekt sangat besar. '

Joachim Ratzenberger, pembuat anggur di harta tanah namanya di wilayah Mittelrhein, meletakkannya berbeza. 'Rieslingsekt selalu sangat hidup dan lancar,' katanya. 'Ini menghidupkan aromatiknya yang baik. Selalu menyegarkan, menghidupkan dan menyeronokkan. '

Barbara Roth, pakar oenologi untuk Wilhelmshof, memeriksa botol / Foto ihsan www.germanwines.de

Dos

Iklim dan kaedah penanaman di Jerman memungkinkan untuk menghasilkan wain berkilau tanpa dos yang sangat rendah, yang merupakan penambahan gula setelah pencairan. Ia mengatur sama ada arak akan menjadi lebih kejam, kejam, kering, kering atau demi detik.

Banyak Winzersekte sifat kejam , bermakna mereka tidak mempunyai rasa manis tambahan. Rieslingsekt, bagaimanapun, mempunyai trik khas di lengan bajunya. Daripada dos yang dibuat dengan gula, sebilangan pembuat anggur menggunakan Riesling Spätlese atau Auslese yang sudah matang dan berumur, yang merupakan wain manis, untuk tujuan ini. Ini menambah dimensi tambahan aroma, buah dan 'Riesling-ness.'

Statut Sekt VDP Baru

Mengikuti trend berkilau ini, the Persatuan Prädikatsweingüter Jerman (VDP) , sebuah persatuan elit ladang anggur Jerman, telah menerbitkan undang-undang Sekt yang ketat. Ini menetapkan jenis anggur tertentu untuk wilayah tertentu dan memberi mandat untuk penuaian tangan, penekanan pecahan pecahan dan penapaian botol tradisional.

Terdapat tiga peringkat dalam piramid kualiti VDP. VDP.Ortssekt (kampung Sekt) dan VDP.Gutssekt (harta Sekt) memerlukan minimum 15 bulan untuk lees, sementara VDP.Lagensekt, dari kebun anggur tunggal yang diklasifikasikan, mempunyai minimum 36 bulan pada lees.

Masa depan

Ia memerlukan masa yang lama untuk membuat Sekt yang baik. Banyak yang tinggal di botol selama tiga tahun atau lebih. Sangat menggembirakan apabila memikirkan apa yang sudah banyak tidur di bilik bawah tanah, siap untuk dilancarkan pada tahun-tahun mendatang. Kita akan bercakap lebih banyak mengenai Sekt, sayang.

Foto ihsan www.germanwines.de

Sekt yang disyorkan untuk dicuba

Dari Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 mata. Epal dan pir kuning pekat biskut dan aksen brioche yang halus dalam sekt Riesling yang mempesonakan ini. Dibuat dengan kaedah tradisional, pengawasannya halus dan berterusan, mengisi lelangit dengan mousse yang kaya tetapi menghasilkan. Keasaman limau nipis dan lemon memberi petunjuk kepada penamat yang menusuk. Kemasannya sangat panjang, berlama-lama dengan pelekat madu sutera. Pilihan Rudi Wiest. Pilihan Penyunting.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 mata. Memikat bau brioche, biskut, lemon dan limau memperkenalkan gaya berkilau yang indah ini. Rasanya segar dan penuh dengan rasa tangerin berair dan pic kuning. Filigreed dalam struktur dan dengan penekanan yang gigih, ini adalah argumen yang meyakinkan bagi para pencinta Champagne untuk minum lebih banyak sekt, terutama dengan mempertimbangkan harganya. Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 mata. Ini adalah kegemaran yang konsisten di antara peningkatan sekt kaedah tradisional tradisional yang ada di negeri ini. Berwarna laser dan sangat mineral, ia diperkaya dengan petunjuk karamel, kacang dan brioche. Rasa limau nipis, lemon dan jeruk keprok adalah berani dan menusuk namun ditenangkan oleh mousse yang halus dan halus. Kemasannya panjang dan lembut. Loosen Bros. USA. Pilihan Penyunting.

Dr. Longgarkan NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 mata. Buah epal hijau Zesty dan buah-buahan yang segar dilancarkan oleh keasaman tulang belakang dalam sekt yang menyegarkan ini. Ia bergaya segar dan utama, hanya dengan sedikit serbuk kuki yang berlama-lama di bahagian tengah. Gelembung kecil dan kuat menghilang dengan elegan di bahagian akhir. Loosen Bros. USA.