Dari Chef Eksekutif Gregory Rhoads dari Aurora Inn di Aurora, New York, hidangan bersoda ini kaya dengan rasa dan mempamerkan rasa kuat ikan trout tasik.

6 fillet 8-ons ikan trout tasik segar
2 auns minyak masak
2 auns keseluruhan mentega
1 bawang merah sederhana, julienned
1 daun bawang kecil (bahagian putih sahaja), dibersihkan dan dijuli
3 lada poblano, panggang panggang, dikupas biji dan potong
2 jicama, dihiris dikupas dan dipotong menjadi jalur ¼ ”
1 paun anggur merah, potong separuh dan biji
½ cawan Finger Lakes Pinot Noir
½ cawan cuka wain merah
3 sudu besar ketumbar segar, cincang
4 auns mentega masin, sejuk
Garam dan lada, secukup rasa
Sedikit lada Cayenne

Untuk menyediakan ikan: Peri musim dengan garam dan lada, kemudian masukkan ke dalam kuali panas dengan minyak dan mentega. Masak kedua-dua belah hingga coklat keemasan sedikit (kira-kira 2 minit setiap sisi), kemudian angkat dan masukkan ke dalam periuk kalis ketuhar hingga selesai. Masak kira-kira 12 minit pada suhu 350 F. Trout masih boleh sedikit lut di tengah.

Untuk menyediakan sos: Keluarkan minyak dari kuali, kemudian masukkan bawang dan daun bawang dan tumis selama 2 minit. Masukkan lada, jícama dan anggur merah, kemudian masukkan dan biarkan kuali naik hingga panas tinggi. Apabila panas panas dengan wain dan cuka Kurangkan dengan cepat separuh. Selesaikan dengan mentega dan musim

Untuk pinggan: Keluarkan ikan dari oven dan tuangkan sos dan sayur di atasnya. Berkhidmat 6.

Untuk membaca mengenai pengembaraan trout memancing Editor Senior Susan Kostrzewa di wilayah anggur Finger Lakes, lihat Makanan untuk Pemikiran di Finger Lakes.

Nota Chef
'Resipi untuk menangkap segar Susan ini dibuat dengan kerjasama salah seorang koki sous kami, Bernard Oshaben. Apa yang membuat perkara istimewa di Aurora adalah orang-orang, terutama kakitangan. Kami tidak dapat memperoleh makanan dan layanan hebat tanpa usaha mereka semua. Kami tidak pasti apa sebenarnya yang akan dihasilkan Susan pada ekspedisi memancingnya, bas, pike, pelangi atau tasik, yang semuanya mempunyai profil rasa yang sedikit berbeza. Oleh itu, kami mahu bersikap fleksibel. Nasib baik ikan trout 9 paun itu cantik dan sesuai dengan apa yang kami nantikan dan menghasilkan 6 bahagian 8-9ounce yang bagus. Ikan itu adalah ikan putih yang agak merah jambu tetapi tidak begitu lembut dan sesuai dengan persiapan yang lebih mantap. Secara kebetulan kami telah mencuba beberapa Pinot Noirs tempatan pada awal minggu itu, dan Bernie ingin menyiapkannya dengan sos mentega wain merah.

Ikan itu bertahan dengan baik hingga kuali yang keras dibumbui dengan garam dan lada. Kami mengeluarkan ikan dan selesai di dalam ketuhar. Dengan ikan segar ini, anda tidak mahu memasaknya terlalu lama, kira-kira 12 minit di dalam ketuhar dan masih sedikit lut di tengahnya. Setelah mengeluarkan ikan, kami menambah bawang merah juliennen, sedikit daun bawang, lada poblano panggang, jícama dan anggur merah. Dengan api yang tinggi, kami menumis bahan-bahan ini dengan cepat dan tidak terlalu masak. Seterusnya kami menguli loyang dengan wain merah dan cuka wain merah yang sama (kira-kira satu cawan setiap satu) dan cepat dikurangkan separuh. Kami menyelesaikan kuali dengan kira-kira 4 auns mentega keseluruhan, dengan cepat berpusing untuk mengemulsi sos dan selesai dengan ketumbar segar, garam, lada hitam pecah dan sedikit cayenne.

Ikan itu dihidangkan di atas asparagus panggang segar dan penaik kuah yang sihat. Gabungan rasa tanah yang bagus, sedikit manis dan sedikit gigitan. Ikan berdiri dengan baik untuk rasa yang lebih berani ini. Untuk menemani barang-barang, kami menyajikannya dengan succotash spring peas ringan, limas bayi, radicchio, dan zucchini yang berpakaian manis dengan vinaigrette lemon. Kami menikmati ikan segar kami di sini di penginapan yang sangat sederhana dan tidak rumit. '

Anggur yang Disyorkan: Pinot Noir dari Hearts & Hands Winery.