Setelah dewasa dengan keju mac 'n', Chef Eksekutif Adam Keough mempunyai kecenderungan semula jadi untuk riff dewasa ini pada klasik kanak-kanak.

Keough menjelaskan bahawa resipi ringkas ini adalah kegemaran peribadi untuk disiapkan pada hari cuti, terutamanya setelah melakukan shift 14-15 jam di Absinthe Brasserie & Bar di San Francisco.

Walaupun cendawan chanterelle dan chard Swiss memberikan hidangan ini sebagai daya tarik musim dingin, dia sering membuat tafsiran baru bergantung pada karunia musim ini.

Keju Panggang Mac 'n' Dengan Cendawan Swiss dan Cendawan Chanterelle

Resepi ihsan Adam Keough, chef eksekutif Absinthe Brasserie & Bar , San Francisco

5 sudu mentega
¼ cawan tepung serba guna
3 cawan susu
½ daun salam
1 secubit pala
1 cubit cayenne
1 secubit lada hitam
1 cawan cendawan chanterelle
¼ cawan parut Grana Padano
1 cawan parut Cheddar
1 cawan dikisar dan dicincang Swiss chard
3 cawan makaroni yang dimasak
Serbuk roti, untuk percikan

Panaskan ketuhar hingga 350 ° F.

Cairkan mentega dalam periuk sederhana dengan api kecil. Masukkan tepung untuk membentuk roux, dan perlahan-lahan pukul susu.

Kacau daun salam, pala, kacang tanah, lada hitam dan chanterelles. Rebus campuran sehingga mendidih, kemudian api perlahan dan didihkan selama 4–5 minit.

Masukkan keju, dan kacau hingga cair. Campurkan dalam chard Swiss, dan masukkan campuran ke dalam piring kaserol yang diisi dengan makaroni yang telah dimasak. Taburkan serbuk roti di atasnya, dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan selama 5-7 minit. Berkhidmat 4-6 .

Sepasang Wain

Ian Becker, pengarah wain di Absinthe Brasserie & Bar, mengesyorkan Cuvée Silex Noir 2009 François Pinon dari Vouvray di Lembah Loire di Perancis. 'Chenin Blanc dari Vouvray adalah keseimbangan aroma kering yang kuat dan tulang belakang mineral dan keasidan yang kuat,' katanya. 'Bouquet bunga honeysuckle dan putih menawarkan tarikan dan tarikan yang hebat dengan keju Grana Padano dan Cheddar yang menyakitkan, sementara minerality dan keasidan membersihkan lelangit sehingga bersih, menyiapkannya untuk lebih banyak lagi.'