Resipi ini dari Chef Ken Addington dari Brooklyn, New York's Lima Daun memberikan rasa kelinci yang unik lebih banyak kaki, meningkatkannya dengan aroma manis dan pedas serta rasa adas dan Pernod.

Minyak sayuran untuk melapisi kuali
4 kaki arnab
Garam dan lada, secukup rasa
2 sudu besar setiap wortel, bawang dan saderi
8 auns wain putih
4 auns Pernod
Sachet: 1 sudu biji ketumbar, 1 sudu biji adas, 1 daun bay dan 1 sudu besar lada hitam
Stok ayam 6 cawan
Adas 2 kepala dipotong menjadi baji ¼ inci
1½ paun parpardelle pasta
2 sudu besar pasli cincang
¼ cawan mentega tanpa garam
1 lemon, jus dan zest
Daun bawang yang dihiris nipis
Tangkai ketumbar
¼ cawan zaitun picholine, diadu, dicincang kasar
1 sudu besar cili merah Thai yang dihiris nipis
¼ cawan serbuk roti kasar
Untuk menyediakan: Panaskan minyak dalam kuali besar dengan berat.

Arnab musim dengan garam dan lada. Sear hingga keemasan, kemudian angkat.

Masukkan wortel, bawang dan saderi cincang. Masak dengan api sederhana hingga layu. Masukkan wain dan Pernod dan kurangkan separuh. Letakkan kaki arnab, sachet dan stok ayam ke dalam kuali. Didihkan perlahan selama 1½ jam hingga lembut. Keluarkan kaki sehingga sejuk. Saring cecair pemadam ke dalam periuk lain dan kurangkan separuh sebelum menambah adas. Didihkan selama 20 minit atau sehingga lembut.

Setelah arnab sejuk, keluarkan daging dari tulang, berhati-hati dengan tulang kecil di sekitar sendi.

Rebus pasta 3-4 minit dalam banyak air, kemudian toskan.

Masukkan daging arnab yang diparut, pasli cincang, mentega, jus lemon dan zat bersama adas memasak. Musim dengan garam dan lada, angkat dari api dan masukkan pasta. Layan gaya keluarga. Hiaskan dengan daun bawang, ketumbar, zaitun, cili dan serbuk roti. Berkhidmat 4.

Cadangan Wain: Hidangan ini boleh menjadi putih atau merah sebagai rakan kongsi. Warna putih harus berada di sisi spektrum yang lebih luas, dengan banyak berat dan tekstur, seperti The Hermit Crab d’Arenberg — gabungan McLaren Vale dari Viognier dan Marsanne. Elakkan warna merah yang terlalu kaya dan pilih contoh yang lebih halus dan sedap, seperti Shiraz-Viognier dari Domaine Terlato & Chapoutier di Victoria.