Mbijih daripada lembah wain utama dunia yang lain, Lembah Loire adalah cornucopia yang mengalir dengan khazanah masakan yang sempurna untuk gourmands. Dari bandar pelabuhan Atlantik Nantes hingga kota lereng bukit Sancerre, 120 batu di hulu, ada makanan yang sangat baik untuk dipadankan dengan empat jenis anggur yang terkenal di rantau ini.

Tembikai Burgundy

Tumbuh secara meluas di dekat mulut Loire, Melon de Bourgogne adalah putih yang menghasilkan jus untuk Muscadet — boleh dikatakan anggur kerang utama. Tiram pada tempurung separuh adalah gandingan klasik dengan anggur mineral yang garing, tetapi kerang, udang dan udang karang yang disediakan hanyalah pilihan lazat yang lain. Lawati La Grignotière, yang terletak di bandar kecil Bouaye, untuk kaki katak yang sangat lazat yang disediakan dalam sos bawang putih. Pasangkan mereka dengan Muscadet kaya yang melengkapkan rempah-rempah.

Chenin Blanc

Terutama tumbuh di Savennières, hanya sembilan batu jauhnya dari sungai dan barat daya Angers, Chenin Blanc biasanya meneguk. Di restoran tempatan kegemaran, La Terrace, restoran ini dipasangkan dengan Loire pike — sandre — yang disiapkan dengan sos mentega bawang merah yang kaya. Di Vouvray, di sepanjang tebing utara Loire, Chenin Blanc yang kering dan manis manis sangat sesuai untuk ayam panggang sederhana. Di Le Thélème in Tours, daurade yang dicelupkan dalam sos sitrus dan halia dan disajikan dengan quinoa (lihat resipi di bawah) adalah gandingan yang ideal dengan Vouvray yang berkilau.

Cabernet Franc

Wain merah utama di Loire, Cabernet Franc menggoda dan maju buah, dengan alkohol yang rendah dan keasidan yang sangat baik, menjadikannya pasangan yang hebat untuk daging domba, itik atau daging lembu yang disajikan di L'Ardoise (www.lardoise-chinon. com) di Chinon. Sekiranya anda menginginkan pengalaman bersantap yang lebih santai, pilihlah rosés d'Anjou yang popular — wain piknik terbaik apabila disajikan dengan makanan ringan atau burger.

Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc ditanam di Sancerre dan Pouilly-Fumé di Loire Tengah, tidak terlalu jauh ke selatan Paris. Kerana keasidan dan ciri-ciri vegetariannya yang hebat, ia menghasilkan wain serbaguna yang memerlukan pelbagai jenis sayur. Di La Pomme d'Or, di Sancerre, asparagus campuran dengan krim kacang hijau dan cakar ketam disajikan bersama dengan anggur tempatan. Namun, wainnya juga cukup besar rasa untuk menahan ayam panggang dan daging babi, hidangan lazat lain yang disajikan di restoran.

Daurade dengan Citrus dan Sos Halia
Diadaptasi dari restoran Le Thélème

Bahan-bahan:
2 fillet daurade (atau pengganti tunggal atau kakap)
Garam, lada, minyak zaitun secukup rasa
1½ cawan quinoa
1 sudu teh ketumbar
2 sudu besar pudina cincang
¾ cawan jus oren atau markisa
1 sudu teh halia, cincang
1 sudu teh jus limau nipis
Potongan limau gedang dan oren untuk hiasan
2 sudu besar lada merah jambu

Untuk membuat ikan: Isi musim dengan garam, lada dan minyak zaitun dan letakkan kulit di bawah wajan besi tuang. Biarkan masak selama 3 minit dan kemudian selesai dalam ketuhar (250 ° F hingga 300 ° F) selama sekitar 6 minit. Hiaskan dengan potongan limau gedang dan oren yang ditaburkan dengan sebilangan biji lada merah jambu.

Untuk membuat quinoa: Masak dalam air masin selama kira-kira 10 minit, kemudian bilas dengan air sejuk dan panaskan semula dengan bumbu minyak zaitun, garam, lada, ketumbar dan pudina cincang.

Untuk membuat sos: Kurangkan ¾ cawan jus oren atau jus markisa pada api kecil hingga separuh dan kemudian perasakan dengan minyak zaitun, halia cincang dan jus limau nipis.

Salad Tuna, Nantes-Style
Dengan hormat dari Biro Wain Lembah Loire

Bahan-bahan:
Vinaigrette (1 bahagian jus lemon hingga 3 bahagian minyak zaitun)
1 tin tin kecil dalam minyak
1 cawan nasi putih, dimasak dan disejukkan
1 tandan mche (selada domba), cincang atau koyak
1 biji tomato kecil, potong dadu
Kacau kucai halus
1 timun, dihiris

Untuk membuat salad tuna: Campurkan jus lemon dan minyak zaitun di bahagian bawah mangkuk salad. Tumis tuna dan masukkan bersama nasi ke dalam mangkuk. Akhir sekali, masukkan mche, tomato, chives dan timun. Masukkan dengan baik, perasakan dengan garam dan lada, dan masukkan lagi sebelum dihidangkan.

Lebih banyak lagi di Lembah Loire >>