Sebagai bartender terus mencari inspirasi dalam budaya minum Jepun dan ramuan seperti saké dan wiski Jepun, umeshu , semangat manis-manis juga dikenali sebagai wain plum di A.S., telah mendapat tempat di koktel. Ini menambah rasa manis dan bisikan buah untuk pelbagai minuman.

Di New York City Anak Katana , pemilik bersama Masa Urushido menggunakan umeshu dalam riff Negroni yang disebut Meguroni, di mana ia berdiri dengan nota jahat bila-bila masa .

Urushido menyatakan bahawa moniker 'anggur plum' agak menipu. Umeshu secara harfiah diterjemahkan ke plum ( anak ), dan minuman keras ( shu ).

Anggur Plum Dinamakan Keliru dan Sering Disalahpahami

'Ini bukan arak secara teknikal kerana anda tidak memanas ume,' katanya. Sebaliknya, ia dibuat dengan meminum plum dengan semangat alkohol rendah shochu , dan kemudian dimaniskan dengan gula batu larut perlahan.

Urushido melihat umeshu sebagai 'antara kordial dan vermouth,' kerana ia mempunyai kadar alkohol yang serupa (sekitar 10-14% abv) dan menambah rasa manis dan keasidan ringan. Dia membandingkan nuansa anggur plum dengan ramuan dan rempah yang rasanya vermouth .

Bartender sering mencampurkan umeshu dengan bahan Jepun yang lain. Di Chicago's Waktu Piawai Pasifik , kadang-kadang dipasangkan dengan shochu, Wiski Jepun dan saderi dalam koktel Imo Muji.

Di Washington, D.C. Bilik Columbia , ini telah digunakan untuk membulatkan sipper mirip Martini yang menampilkan sake shiso untuk menu 'Spring Tasting Spring-Inspired Room' bermusim.

Sementara itu, di Jepun, Urushido mengatakan bahawa anggur plum cenderung disajikan lebih sederhana, di atas ais dalam gelas mesra. Ia juga ditawarkan sebagai umeshu soda, bola tinggi klasik yang disajikan dalam cawan kaca di atas ais dan diisi dengan air soda.

Resepi Meguroni

'Meguro adalah salah satu dari 23 distrik di Tokyo, tempat saya dulu tinggal dekat,' kata Urushido. Dia memilih 'koktail umeshu' yang kuat untuk variasi Negroni ini, dibuat dengan rum berusia asas dan gula merah. Rasanya yang lebih mendalam dapat bertahan dengan rasa malty gever dan merah pahit.

Dengan hormat Masa Urushido, pemilik bersama, Katana Kitten, New York City.

Dalam mencampurkan gelas, kacau bersama 1 auns Duff Lama Setiap kali , Un ons Choya Kokuto Umeshu , ¾ ons Caffo Red Pahit dan ais. Saring ke dalam gelas batu di atas kiub ais yang besar. Hiaskan dengan kulit lemon.