UNESCO baru saja memberi peringatan besar kepada dunia: pizza adalah bahasa Itali.

Secara khusus, ia adalah Neapolitan. Semasa perjumpaan tahunannya pada awal Disember, organisasi itu menambah 3.000 Naples tukang masak pizza (pembuat pizza) kepada mereka Senarai Perwakilan Warisan Budaya Tidak Berwujud Kemanusiaan .

Peraturan 'tumbuh bersama, berjalan bersama' menunjukkan pai ini harus dipasangkan dengan wain Campanian, atau sekurang-kurangnya pembotolan Itali. Tetapi sebilangan tempat pizza hari ini menganggapnya agak terhad. Berikut adalah beberapa restoran yang membawa pasangan pizza dan wain lebih jauh.

Marta / Foto oleh Liz Clayman

Martha

Bandar New York

Semasa Martha Senarai wain, sebenarnya, kebanyakannya orang Itali, bilik bawah tanah merangkumi lebih daripada 50 pilihan Champagne, dan pengarah wain, Katie Morton, mengatakan bahawa ia bukan sekadar meriah.

'Champagne tinggi asid,' katanya. 'Pizza boleh menjadi kaya dan cheesy, tetapi kemudian anda mempunyai tomato dan keasamannya, atau jus lemon pada pizza putih.' Champagne sama-sama sesuai dengan profil asid dan memotong kekayaannya. 'Faktor kedua adalah rasa lees [yang] dapat memberikan arak yang sudah terlalu lama untuk anggur, dan adonan pizza yang baik memiliki nada yang serupa.'

Gandingan yang disyorkan: 'Salah satu kegemaran lama saya adalah Paul Bara Grand Rosé Brut , dipasangkan dengan pizza cendawan kami. Kekemasan cendawan membuat kontras yang sangat baik dengan buah Paul Bara. '

White Lightning pizza di Jon & Vinny's / Foto ihsan Jon & Vinny's

Jon dan Vinny's

Para Malaikat

Dengan kedai wain runcit, Helen's Wines, di belakang restoran, Jon dan Vinny's memberi pengunjung peluang untuk menikmati pizza mereka dengan menuangkan wain dari seluruh dunia, melalui botol yang dibeli di kedai wain runcit yang terletak di belakang restoran, wain helen, yang mempunyai harga runcit dan makan malam. Pilihannya termasuk orang California yang akan datang, vintages yang lebih tua dari Burgundy, dan ya, klasik Itali.

Gandingan yang disyorkan: 'Saya selalu menggunakan Gamay.' kata Helen Johannesen, pengarah minuman. 'Biasanya kapal pesiar dari Beaujolais. Bagi saya, wain ini benar-benar memikat sos merah dan Bolognese, terutamanya jika mereka sedikit berkarbonat dalam pembuatan anggur. Mereka keluar dari kedai arak pada suhu bilik bawah tanah, dan semuanya berjalan lancar dengan semua rasa. '

Moleskine / Foto ihsan Moleskine

Lumut

Montreal

Lumut adalah bunglon. Bergantung pada mood anda, tempat ini boleh menjadi tempat pizza, destinasi gourmet yang elegan, bar makanan ringan atau kedai ais krim. Tetapi semua keperibadiannya mempunyai suka bermain. Persembahan pizza, misalnya, termasuk klasik seperti margherita, dan juga pai yang lebih tidak dijangka, seperti pizza salmon, dengan sos Mornay, biji wijen hitam, bawang merah, caper, dill dan gravlax. Ruang bawah tanah wain membolehkan peminat memilih untuk memilih pilihan yang sama dengan pengunjung yang duduk di bahagian atas yang lebih formal, yang menampilkan senarai hampir 40 pengeluar kecil dari seluruh Eropah.

Gandingan yang disyorkan: Walaupun senarai itu pelbagai, pemilik bersama dan sommelier Veronique Dalle mengakui suka dengan kombinasi klasik. “Saya suka Lambrusco dengan pizza. Lima Padang sangat sedap. ' Bagi Dalle, ini lebih kepada memilih wain 'yang sesuai dengan nilai kita ... wain yang jujur ​​dan peka.'

Pizza dan Wain di Kebun Anggur

Ketuhar pizza di ladang anggur Sicilian Planeta's Vittoria Estate / Foto ihsan Planeta

Kadang-kadang, seolah-olah pizza dan anggur telah berpasangan sejak lahir. Di kilang anggur Sicily Planet Di Vittoria estaste, pekerja menemui ketuhar pizza kuno di premis semasa kerja-kerja pengubahsuaian. Malam yang dihabiskan untuk membuat pai bersama-sama kini menjadi tumpuan para tetamu, yang juga dapat memanfaatkan bahan-bahan berlimpah di Sisilia.

'Sepupu saya menghasilkan pelbagai jenis tomato ceri, Kamarino, di sebuah ladang berdekatan, jadi kami mempunyai kemungkinan untuk menggunakan saus tambahan yang enak sebagai pangkalan pizza kami,' kata Alessio Planeta.

Pasangan yang disyorkan: 'Sebab lain kami melakukan banyak makan malam pizza di ladang ini adalah kerana anggur dari Vittoria sangat sesuai. Struktur tanin yang halus dan halus, banyak buah, dan rasa suka bermain adalah ciri Frappato dan Nero d'Avola yang ditanam di kawasan ini. '

Pizzeria Bebu / Foto ihsan Pizzeria Bebu

Pizzeria Bebu

Chicago

'Akhirnya dari mana asalnya dan apa jenisnya tidak relevan,' kata Zachary Smith, Pizzeria Bebu Pemiliknya. 'Kami hanya mahu menghidangkan wain yang sangat diminum.' Senarai ringkas yang terdapat di sini menyoroti pilihan dari seluruh dunia. 'Apa sahaja yang kami tuangkan di kaca, orang akan mencuba,' katanya. 'Kami boleh meletakkan sesuatu yang esoteris di slot Itali dan orang akan bertaruh atau mencari yang lain. Dan kami mempunyai perkara-perkara yang suka dilihat oleh kebanyakan pengunjung, seperti Oregon Pinot atau California Cabernet, perkara-perkara yang dapat dilupakan oleh orang dengan selesa. Tetapi kami juga ingin mereka tahu bahawa mereka boleh mengambil risiko dengan yakin kepada kami. '

Gandingan yang disyorkan: 'Minerality konkrit dan buah yang hebat di Jaket Monyet Cruse sepasang campuran merah secara semula jadi dengan sosis rumah dan pizza paparra acar kami ”

Pizzicli / Foto ihsan Pizzicli

Pizzicli

Flagstaff, AZ

Sudah tentu, tidak ada yang salah dengan senarai wain Itali, terutama ketika meneroka sudut dan celah-celah ladang anggur semenanjung. 'Tulang belakang semua anggur [Itali] adalah keasidan, jadi mungkin sesuai dengan semua makanan,' kata Pizzicli pemilik Caleb Schiff. 'Itulah keindahan [itu]. Oleh itu, kami mempunyai beberapa pizza berasaskan keju yang lebih kaya yang benar-benar dapat menampung Barolo atau sesuatu yang lebih kenyang dan lebih banyak tanin, tetapi juga wain putih asam tinggi sesuai dengan itu kerana mereka dapat mengurangkan kekayaan keju itu. '

Gandingan yang disyorkan: “Pizza ss-145 kami mempunyai gorgonzola, badam, kale hangus dan sedikit jus lemon. Dalam senarai kami, kami mendapat Chardonnay yang sangat cantik ini Vignai da Duline di Friuli. Anda mendapat oak dan kekuatan dan badan wain, tetapi anda mendapat keasidan ini yang hampir tidak anda harapkan kerana semua perkara lain berlaku, dan itu melengkapkan pizza itu dengan sangat baik. '