Tidak ada keraguan mengenainya - vermouth sedang dalam kebangkitan semula. Kali terakhir kami mengkaji kategori, hanya dua tahun yang lalu, gaya terutamanya putih dan kering atau merah dan manis. Sejak itu, spektrum semakin luas: 'kering' bagi mereka yang tidak tahan sedikit pun rasa manis 'blanc / blanco / bianco' untuk versi 'amber / ambrato' kering yang lebih kaya dan lebih manis - jambatan antara blanco dan manis, sering dengan rona tawny dan rasa menarik yang mengisyaratkan buah kering dan rempah-rempah dan tentu saja 'rosato,' setara vermouth dari anggur rosé.

Intinya adalah: sekarang ada pelangi vermouth yang luar biasa, merangkumi pelbagai rasa dan rona yang lebih luas daripada sebelumnya. Tidak hairanlah para bartender begitu teruja untuk melukis dengan palet yang terus berkembang ini. Di San Francisco Wildhawk , senarai vermouth merangkumi 22 pilihan, dan pasangan / bartender Jacques Bezuiden bahkan menyoroti koktel vermouth di bahagian menu yang berasingan.

'Vermouth di Wildhawk bermula dari cinta saya kepada Martini,' jelas Bezuidenhout. 'Selama bertahun-tahun saya lebih memikirkan kualiti vermouth yang masuk ke Martini atau koktel lain.'

Ketersediaan vermouth yang semakin meluas mendorongnya untuk memaparkan koktel yang berpusat pada vermouth, seperti Bette Buck (manis vermouth ditambah sedikit minuman keras Maraschino, ditambah dengan bir halia). 'Mereka menjadikan pangkalan kompleks yang sangat enak untuk koktel daripada hanya menjadi komponen kecil,' katanya. 'Oleh itu, pembukaan dengan halaman koktel vermouth dalam buku kami adalah tidak masuk akal.' Ini juga sesuai dengan minat yang meningkat terhadap minuman beralkohol rendah.

Kadang kala, dialognya tetap diteruskan dengan rasa vermouth yang kemas dalam gelas wain. Bezuidenhout mengatakan, 'Secara keseluruhannya, ia memulakan perbincangan mengenai kategori wain yang diperkaya dan masih membawa kita kembali untuk membuat Martinis yang enak. Kami suka vermouth! '

Apa Kata Martini Anda Mengenai Anda

Kering dan Kering Ekstra

Imbue Dry Classic Vermouth (USA Imbue, Gaston, ATAU) $ 27, 93 mata . Aroma honeysuckle dan epal segar membawa kepada lelangit buah kebun yang dihangatkan oleh madu dan vanila. Campurkan vermouth ringan dan mudah diminum ini ke dalam spritz atau menghirup lurus. abv: 17.3%

Vittore White Vermouth (Sepanyol Kysela Bapa dan Anak, Winchester, VA) $ 20, 92 mata . Jerami pucat di dalam gelas, cari aroma vanila-pir segar dan ringan dan lelangit berair yang menunjukkan kemanisan ringan di depan, mengakhiri rumput dengan rasa hijau epal. Hirup atau campurkan. abv: 15%

Routin Dry Vermouth (Projek Bar Belakang Perancis, Seattle, WA) $ 17, 91 mata . Aroma nanas dan buah tropis diberi sentuhan oleh sedikit vanila. Lelangit kering tulang dibuka dengan epal hijau tart, walaupun ada sedikit rasa manis buah hilang dalam sekejap, akhirnya renyah dan menyangga keseluruhan. Bahan Martini. Belian terbaik . abv: 16.9%

Montanaro Vermouth de Torino Extra Dry (Itali Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 90 mata . Hidung mengarah dengan pir dan buah tropika, ditambah dengan rasa kayu manis yang menghangatkan, sementara langit-langit yang sangat kering menggoda dengan kelembutan epal Granny Smith dan keasidan yang tidak enak, ditambah sedikit kepahitan. Kemasannya garing dan tart, dengan hanya sebatang buah. Campurkan ke dalam martini. abv: 18%

Putih, Blanc dan Bianco

Priorat Natur Vermouth (Sepanyol Think Global Wines, Santa Barbara, CA) $ 31, 96 mata .Merah oren berwarna, warna Catalonia vermouth ini menawarkan aroma bersahaja. Lelangit yang dalam dan menarik mempunyai banyak interaksi yang manis, melekat di antara sedikit tembikai dan kesegaran bunga putih hingga kulit jeruk dan kepah almond, beraksen dengan rosemary dan vanila. Kompleks dan sedap. Baru di A.S. pada Julai 2017. abv: 16%

Vermouth Routin Blanc (Projek Bar Belakang Perancis, Seattle, WA) $ 17, 94 mata . Aroma herba membawa ke langit-langit bertubuh ringan yang ditandai dengan kemanisan pir ringan, penamat cahaya dan segar dengan sedikit ramuan herba segar dan kayu manis. Sip atau campuran serba boleh. Belian terbaik . abv: 16.9%

Vermouth Lustau Blanco (Sepanyol Europvin USA, Van Nuys, CA) $ 22, 94 mata . Vermouth berasaskan Sherry yang berwarna emas pucat ini terbuat dari fino, dipermanis dengan anggur Moscatel. Aroma lembut dan berumput mengarah ke langit-langit manis dan sitrus, dengan keasidan lezat dan jalan keluar yang segar dan berumput yang diberi tanda bunga. abv: 15%

Montanaro Vermouth de Torino Bianco (Itali Domaine Select Wine & Spirits, New York, NY) $ 25, 91 mata . Vermouth keemasan ini menawarkan aroma buah tropika dan kebun yang cerah, yang bergema di langit-langit sitrus manis. Penamatnya betul-betul pahit. abv: 16%

Alysian Bittersweet Vermouth (Amerika Syarikat Alysian Winery, Healdsburg, CA) $ 25, 88 mata . Untuk jelas, vermouth ini sengaja pahit, dibumbui dengan ramuan dan akar dalam gaya amaro. Emas oren di dalam gelas, aroma membangkitkan kulit oren, madu dan badam, yang mempercayai langit-langit herba perasa, dengan hanya sentuhan madu di latar belakang. Dibuat dari pangkalan Chardonnay dari Lembah Sungai Rusia di California. Dilancarkan pada Jun 2017. abv: 17.5%

Vermouth Manis

Routin Original Rouge Vermouth (Projek Bar Belakang Perancis, Seattle, WA) $ 17, 91 mata . Aroma kurma dan ara yang kaya bergema di lelangit. Cari petunjuk koko, buah kering, buah ara segar, kulit jeruk dan vanila, sehingga selesai dengan bumbu yang lembut. Disarankan untuk dicampurkan ke dalam minuman yang dibuat dengan minuman keras, terutamanya wiski. Belian terbaik . abv: 16.9%

Imbue Sweet Vermouth (USA Imbue, Gaston, ATAU) $ 27, 90 mata . Aromanya menunjukkan kompot raspberry, ditambah sedikit vanila. Lelangit lebih ringan dan lebih sutera daripada aroma yang kaya dengan aroma, membawa ceri kering dan karamel kering yang dikeringkan oleh ramuan, termasuk angin mint yang menyegarkan di pintu keluar. Negroni layak. abv: 17.3%

Vittore Red Vermouth (Sepanyol Kysela Bapa dan Anak, Winchester, VA) $ 20, 88 mata . Vermouth berwarna coklat ini mempunyai aroma ringan dan lelangit yang menahan. Ceri kering dan nota ara kering membawa ke kulit jeruk dan rempah-rempahnya selesai dengan cepat. abv: 15%