Jika awak wain berpusing dalam gelas dan kemudian meletakkannya selama beberapa saat, anda akan melihat perkara pelik berlaku. Ia menentang graviti. Pertama, lapisan cecair naik ke sisi kaca, dan kemudian cecair itu menetes kembali ke lubang kecil yang membentuk semacam kalung di bahagian dalam.

Ini disebut 'kaki' anggur atau 'air mata.' Mereka juga tidak memerlukan pusingan untuk memulakan. Tindakan mudah mencurah a wain penuh atau semangat ke dalam gelas juga boleh membuat mereka pergi.

Jadi, apa kaki di gelas anggur, betul-betul? Adakah mereka menunjukkan apa-apa tentang rasa atau kualiti wain?

Apa yang menyebabkan kaki anggur?

Para saintis telah berusaha menjawab soalan ini selama berabad-abad. Pada tahun 1855, ahli fizik Scotland, James Thomson adalah orang pertama yang menggambarkan fenomena dengan betul, mungkin berdasarkan tahun-tahun meneliti selepas makan malamnya Pelabuhan gelas.

Seorang pakar dalam dinamika bendalir, kajian kualitatif Thomson mengenai tingkah laku air dan alkohol dalam gelas menekankan peranan ketegangan permukaan dan bagaimana ia berbeza antara kedua-dua cecair, menyebabkan pergerakan.

Langkah besar seterusnya tidak berlaku sehingga tahun 1982, ketika ahli geofizik kelahiran Australia, Herbert Huppert membuat persamaan yang memodelkan tingkah laku 'gelombang kejutan' dalam penyelesaian, seperti pada kaki anggur. Dia menuangkan cecair ke lereng dan mengukur kelajuan dan ketinggiannya untuk merumuskan model yang serupa dengan yang menggambarkan aliran lalu lintas.

Apa maksud 'Struktur' dalam Anggur?

Salah satu pakar terkemuka hari ini ialah Andrea Bertozzi, profesor matematik di UCLA. 'Kisah air mata anggur adalah kisah lama mengenai keseimbangan antara tekanan permukaan dan graviti,' katanya. Tahun ini, dia dan pasukannya menerbitkan makalah, Teori untuk Kejutan Kurang Mampatan dalam Air Mata Anggur .

Bertozzi membandingkan cincin yang meningkat pada gelas anggur dengan fenomena air hujan yang menaikkan cermin depan kereta yang bergerak, di mana angin menimbulkan tekanan permukaan. Dalam gelas, penyejatan alkohol seketika di sekitar pinggir cecair menyebabkan alkohol lebih rendah di kawasan itu berbanding dengan gelas yang lain. Ini menimbulkan perbezaan ketegangan permukaan yang menarik cecair ke sisi kaca di rabung yang disebut oleh Bertozzi sebagai gelombang kejutan.

'Ini berlawanan dengan intuisi,' katanya, 'Alkohol sebagai bahan kimia dapat mengubah ketegangan permukaan cecair cukup banyak. Tekanan seperti angin, mendorongnya dari kawasan tegangan permukaan bawah ke tegangan permukaan yang lebih tinggi yang bermaksud ia akan mendorong aliran naik. '

Makalah ini menyebut aliran ke atas sebagai kejutan bawah kompresi terbalik yang diketahui tidak stabil, menurut sinopsis di Cecair Kajian Fizikal laman web, tempat kajian mereka diterbitkan. Jadi, sebarang ketidakkonsistenan gelombang kejutan tumbuh menjadi titisan yang akhirnya jatuh sebagai kaki.

Apa yang diberitahu oleh kaki wain tentang wain?

Keistimewaan kaki dalam gelas umumnya menunjukkan kandungan alkohol yang lebih tinggi, dan dengan itu lebih kaya tekstur dan badan lebih kenyang. Itulah sebabnya mereka sangat terkenal wain yang diperkaya dan semangat yang tinggi. Juga diketahui bahawa kaki dikurangkan dengan menyejukkan minuman atau mencairkannya dengan ais.

Tetapi jangan sampai ada yang memberitahu bahawa kaki anggur menunjukkan kualiti wain. Sejauh ini, penyelidikan tidak membuat hubungan seperti itu, jadi kita harus terus mencuba anggur untuk membuat penilaian itu.