Sebaik sahaja anda tahu cara membuat sup (dalam pelbagai bentuk), ruji pantri ini boleh diteguk kosong sebagai pick-me-up yang berkhasiat, digunakan sebagai asas untuk membuat sup yang lazat, atau digunakan untuk menambah kelembapan dan rasa kepada semua jenis masakan yang sedap.

Tetapi apakah kuahnya? Sup, stok dan bouillon adalah semua istilah yang digunakan untuk cecair kaya yang dibuat dengan mereneh ayam , daging dan/atau sayur-sayuran dalam air dan perasa. Anda boleh membeli sup dalam karton, tin atau kiub, tetapi Dapur Ujian kami bergantung pada membuat sup buatan sendiri untuk mengawal apa yang masuk ke dalam hidangan—terutamanya kiraan natrium. Teruskan membaca untuk mengetahui beberapa langkah asas tentang cara membuat sup supaya anda boleh membuat sup ayam, sup daging dan sup tulang untuk semua resipi anda.

Blaine Moats

Panduan Dapur Uji Kami untuk Membuat Sup Ayam Buatan Sendiri Terbaik

Cara Membuat Kuah daripada Daging Lembu atau Ayam

Sup ayam, sup daging lembu, sup sayur-sayuran, sup tulang —terdapat pelbagai jenis sup. Kami mempunyai panduan dan resipi khusus untuk setiap ini, tetapi gunakan langkah berikut sebagai panduan umum cara membuat sup di rumah.

Langkah 1: Pilih Daging Anda dan Sediakan Periuk Stok Anda

Sup ayam dan daging lembu adalah dua jenis sup yang paling biasa digunakan dalam resipi. Tulang menyumbang rasa yang kaya kepada sup buatan sendiri; pilih kira-kira 3 paun tulang berdaging (sisa makanan sangat sesuai untuk ini!), seperti ayam panggang atau ayam belanda, daging panggang dan stik tulang T. Gunakan periuk stok yang tinggi dan berat, cukup lebar untuk memuatkan kepingan. Ia juga harus mempunyai penutup.

Jenis Daging untuk Kuah Buatan Sendiri

• Anda boleh menggunakan ayam utuh , tetapi kepingan tulang seperti sayap, belakang dan leher sesuai kerana kebanyakan perisa berasal dari tulang.
• Pilih potongan daging gelap dalam tulang, seperti paha atau kaki, untuk sup yang lebih berdaging berbanding payudara yang bertulang. Mereka lebih berperisa dan biasanya lebih murah, dan dagingnya tidak cepat kering.
• Untuk daging lembu, pilih potongan betis, rusuk pendek , atau tulang lengan.

Petua Uji Dapur

Jangan keluarkan kulit dari kepingan ayam kerana ia menambah rasa pada kuahnya. Nanti lemak dari kuahnya akan dibuang. Jika menggunakan sayap ayam, potong setiap sayap pada sendi kepada tiga bahagian. Ini mendedahkan lebih banyak tulang, menghasilkan sup dengan rasa yang lebih kaya.

Langkah 2: Tambah Sayur-sayuran dan Aromatik

Dalam periuk, tambahkan sayur-sayuran yang dipotong, seperti saderi (dengan daun), lobak merah, dan bawang yang tidak dikupas, serta perasa, seperti garam, thyme kering, lada, pasli segar, daun bay, dan bahagian ulas bawang putih yang tidak dikupas. Semua ini menambah rasa kepada sup. Untuk herba, tukar sage kering atau basil dengan thyme, atau gunakan gabungan. Untuk menggunakan thyme atau sage segar dan bukannya kering, tambah dua hingga tiga tangkai bersama perasa lain.

Petua Uji Dapur

Jika anda kerap membuat kuah, simpan bekas lebihan kulit lobak merah dan kepingan, daun saderi, dan kulit bawang di dalam peti sejuk atau peti sejuk untuk menyedapkan kuahnya. Sayur-sayuran dan hiasan sepatutnya masih segar tetapi tidak perlu dalam keadaan bersih.

Langkah 3: Tambah Air dan Reneh

Masukkan 6 cawan air sejuk ke dalam periuk. Didihkan adunan dan kecilkan api. Reneh, bertutup, selama 2½ jam. Ia adalah penting untuk mereneh, bukan mendidih, kuahnya. Gaya memasak rendah dan perlahan ini membolehkan perisa berkembang. Setelah kuahnya selesai mendidih, keluarkan daging dan ketepikan sehingga sejuk.

Petua Uji Dapur

Anda boleh memilih untuk mengeluarkan ayam dari kuahnya apabila ia empuk. Untuk melakukan ini, keluarkan kepingan ayam dengan berhati-hati sebaik sahaja ia tidak lagi merah jambu. Sejukkan sedikit dan keluarkan daging dari tulang. Kembalikan tulang ke dalam periuk dan teruskan masak untuk baki masa memasak. Ketepikan ayam supaya sejuk dan gunakan mengikut kehendak anda.

Kritsada Panichgul

Langkah 4: Tapis Kuahnya

Tapis kuahnya melalui dua lapisan kain keju 100% kapas berlapis dalam colander atau ayak ($5, Sasaran ) letakkan di atas mangkuk besar. Buang sayur dan perasa.

Petua Uji Dapur

Rasa kuahnya dan sesuaikan perasa jika perlu. Untuk kuah yang lebih pekat, kembalikan kuahnya ke dalam periuk dan biarkan mendidih. Kecilkan api dan renehkan, tidak bertutup, sehingga mencapai rasa yang diingini.

Kritsada Panichgul

Langkah 5: Skim Lemak daripada Sup

Jika menggunakan kuah semasa panas, kurangkan lemak. Untuk menggunakan kendi pemisah lemak, biarkan lemak naik ke atas, kemudian tuangkan kuah dari muncung. Atau gunakan sudu untuk menghilangkan lemak yang terapung di permukaan.

Langkah 6: Simpan Kuahnya

Sejukkan kuahnya kira-kira 6 jam, kemudian angkat lapisan lemak dengan sudu. Letakkan kuah di dalam bekas. Tutup dan sejukkan sehingga 3 hari atau bekukan sehingga 6 bulan.

Selepas kuahnya sejuk, ia akan kelihatan seperti jeli. Ini adalah dari kolagen dalam tulang ayam. Setelah dipanaskan, kuahnya akan menjadi cair semula.

Cara Membekukan Sup dalam Beg atau Bekas untuk Hidangan Buatan Awal

Cara Membuat Kuah dari Sayuran

Kaedah Dapur Uji kami untuk membuat stok daripada sayur-sayuran adalah seperti langkah di atas, hanya menambah beberapa lagi sayur-sayuran, air dan aromatik. Reneh semua bahan selama 2 jam, kemudian tapis. Anda boleh menutup dan menyejukkan sup sayur-sayuran sehingga 3 hari atau membekukan sehingga 6 bulan.

Carson Downing

Cara Membuat Sup dalam Periuk Tekanan

Kurangkan masa sementara masih memperoleh sup buatan sendiri yang kaya dengan membuatnya dalam multicooker anda. Untuk rasa yang lebih mendalam, cuba tumis daging sedikit menggunakan tetapan tumis sebelum menambah sayur-sayuran dan air. Masak di bawah tekanan tinggi selama 1 jam. Pastikan untuk membenarkan tekanan dilepaskan secara semula jadi—pelepasan pantas mungkin menghasilkan percikan berminyak berbahaya daripada injap pelepas. Lihat resipi sup daging lembu kami untuk ukuran tertentu.

7 Periuk Tekanan Terbaik 2024

Cara Membuat Kuah dalam Periuk Perlahan

Menggunakan petua di atas, letakkan kepingan daging, sayuran dan perasa dalam periuk perlahan 4 hingga 6 liter . Tambah air, tutup dan masak pada tetapan api kecil selama 10 hingga 12 jam atau pada tetapan api tinggi selama 5 hingga 6 jam. Keluarkan daging dan ketepikan sehingga sejuk. Tapis, skim, dan gunakan atau simpan sup seperti yang diarahkan di atas.

Gunakan Kuah Buatan Sendiri dalam Resipi Ini

Sesetengah resipi ini memerlukan sup dalam tin tetapi gunakan sup buatan sendiri anda untuk mendapatkan rasa yang lebih kaya dan dibuat daripada calar. Jika anda kehabisan kuah, cuba salah satu daripada Test Kitchen yang diluluskan ini pengganti kuah .

• Sup Mee Ayam Lama
  
• Multicooker Sup Bawang Perancis
• Sup Minestrone Chunky
• Krim Sup Sayur
• Sup Sayur-Sayur Ketulan

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar