Braising, yang sebenarnya perlahan mereneh (selepas perang dalam sedikit minyak atau mentega), membawa hasil yang sangat lembut dan berperisa berani kepada potongan daging lembu ini. Kerana rusuk pendek memerlukan memasak yang lama dan perlahan untuk kelembutan dan rasa, braising adalah teknik yang sempurna untuk memasaknya. Kebanyakan resipi agak mudah—setelah anda meletakkan segala-galanya sehingga mendidih, haba yang perlahan dan lembap berfungsi. Kami akan membimbing anda melalui resipi asas untuk merebus tulang rusuk pendek dalam ketuhar, dan kemudian tunjukkan jalan ke beberapa resipi kegemaran kami untuk dapur memasak dan periuk perlahan anda juga. (Melihat awak, Tulang Rusuk Pendek Gaya Korea!)

Greg Scheidemann

Dapatkan Resipi Tulang Rusuk Rebus

Cara Merebus Tulang Rusuk Pendek

Untuk mengetahui cara merebus rusuk pendek, kami akan merujuk resipi BHG Test Kitchen yang menampilkan teknik merebus klasik: Anda perangkan tulang rusuk, kemudian masak daging dalam sedikit cecair yang berperisa dengan sayur-sayuran dan herba. Sebagai bonus, cecair memasak menjadi sos kuali dengan hanya beberapa sentuhan tambahan. Jika anda suka, anda boleh menghiasi hidangan siap dengan gremolata, topper herba sitrus tradisional, untuk menambah kesegaran kontras kepada daging yang direbus lama. Resipi ini, lengkap dengan pilihan untuk dihidangkan dengan polenta untuk rusuk pendek klasik dan kombo polenta, menghasilkan enam hidangan.

Andy Lyons

Langkah 1: Sediakan Tulang Rusuk Pendek

Mulakan dengan 3 paun tulang rusuk pendek daging lembu. Menggunakan pisau tajam, potong lebihan lemak dari tulang rusuk. Taburkan tulang rusuk dengan garam dan lada sulah.

Langkah 2: Sediakan Sayuran Memasak

Cincang halus lobak merah dan bawang putih kisar. Mengetepikan. Ini akan digunakan untuk menyedapkan cecair memasak.

Karla Conrad

Langkah 3: Perangkan Tulang Rusuk Pendek

Panaskan minyak zaitun di atas api sederhana tinggi dalam ketuhar Belanda 4 hingga 5 liter. Apabila menambah tulang rusuk ke dalam kuali, minyak harus cukup panas untuk mendesis. Masak rusuk di semua bahagian dalam minyak panas sehingga perang. Elakkan daging terlalu sesak semasa langkah ini—bergantung pada lebar pangkal kuali anda, anda mungkin perlu memerah tulang rusuk secara berkelompok (daging yang terlalu sesak akan mengukus dan bukannya perang, menghalang warna coklat dalam yang diingini daripada terbentuk). Keluarkan tulang rusuk, ketepikan dan toskan semua kecuali 1 sudu besar titisan dari ketuhar Belanda . Panaskan ketuhar hingga 350°F.

Langkah 4: Sediakan Cecair Memasak

Kecilkan api kepada sederhana-rendah. Masukkan lobak merah yang dicincang dan bawang putih kisar ke dalam titisan. Masak dan kacau selama kira-kira 10 minit atau sehingga lobak merah empuk. Kembalikan tulang rusuk ke ketuhar Belanda. Tambah satu sup daging lembu, wain merah kering (atau sup daging lembu tambahan), thyme kering (dihancurkan antara ibu jari dan jari telunjuk anda untuk mengeluarkan aroma), daun bay dan garam. Didihkan adunan ini.

Langkah 5: Rebus Tulang Rusuk Pendek

Tutup ketuhar Belanda dengan ketat dan pindahkan ke ketuhar yang telah dipanaskan. Bakar selama kira-kira 2 jam atau sehingga tulang rusuk sangat lembut, tambahkan bawang besar kecil beku ke dalam kuali selama 30 minit terakhir membakar.

Jason Donnelly

Langkah 6: Skim Lemak dan Buat Sos

Menggunakan sudu berlubang, pindahkan rusuk ke dalam pinggan yang dalam; tutup dengan kerajang supaya panas. Skim lemak dari cecair memasak (gunakan sudu logam yang besar untuk mengikis lapisan cecair lemak yang telah naik ke bahagian atas cecair).

Jika sos terlalu nipis, masak sehingga mendidih dan masak, tanpa penutup, selama kira-kira 5 minit untuk mengurangkan cecair (sepatutnya kira-kira 2½ cawan). Jika mengikut resipi tulang rusuk pendek kami yang direbus, pukul dengan mustard dan lobak pedas gaya Dijon. Hidangkan sos di atas tulang rusuk.

Langkah 8: Buat Gremolata

Jika dikehendaki, tambahkan dengan gremolata pilihan. Kacau bersama 2 sudu besar pasli Itali segar; 2 ulas bawang putih, cincang; dan 2 sudu teh kulit oren yang dicincang halus.

Cuba Resipi Rusuk Pendek Bawang Perancis Kami

Andy Lyons

Cuba Gulai Rib Pendek Periuk Tekanan Ini

Cara Membuat Rusuk Pendek Periuk Segera (aka Ribs Pendek Periuk Tekanan)

Periuk tekanan seperti Instant Pot® membuat kerja cepat merebus rusuk pendek daging lembu. Hanya panaskan minyak dalam periuk, masukkan daging hingga perang, tuangkan sos anda ke atas daging lembu perang, dan masak rusuk pendek dengan tekanan selama kira-kira 30 minit (bukan beberapa jam). Lepaskan tekanan, kemudian skim lemak seperti yang anda lakukan dalam kaedah memasak lain untuk dihidangkan di atas rusuk pendek periuk tekanan anda.

Blaine Moats

Cuba Resipi Rib Pendek Maghribi Periuk Perlahan Ini

Cara Membuat Slow Cooker Ribs Pendek

Periuk perlahan juga berfungsi untuk merebus rusuk pendek daging lembu. Proses atas dapur pada asasnya adalah sama, cuma daripada meletakkan periuk di dalam ketuhar, anda boleh membiarkan rusuk pendek mereneh sepanjang hari di kaunter. Beberapa rusuk pendek yang direbus dalam periuk perlahan melangkau langkah keperangan; itu juga berfungsi, tetapi untuk hasil yang paling sedap, kami mengesyorkan agar tulang rusuk dipeperangan sebelum dimasak dalam periuk perlahan.

Resipi Daging Lembu Periuk Perlahan untuk Makanan Mudah Selesa Pada Setiap Malam Minggu

Apakah Tulang Rusuk Pendek?

Tulang rusuk pendek ialah segi empat sama atau segi empat tepat daging lembu yang biasanya berasal dari chuck—bahu—haiwan tersebut. Rusuk pendek biasanya dipotong menjadi segi empat tepat 2x3 inci, memberikan anda gambaran keratan rentas lapisan lemak, daging dan tulang rusuk rata. Anda juga boleh membeli rusuk pendek tanpa tulang. Walau apa pun, rusuk pendek memerlukan memasak yang panjang dan perlahan untuk hasil yang lembut kerana ia bermula dengan sangat sukar. Itulah sebabnya tulang rusuk pendek yang direbus adalah perkara biasa. Apabila membeli-belah untuk rusuk pendek, cari kepingan yang berdaging-mesti terdapat lebih banyak daging daripada lemak, dan daging harus menutupi tulang.

Apa Itu Braising?

Braising ialah kaedah memasak di mana dagingnya diperangan dalam lemak (seperti mentega atau minyak masak), kemudian ditutup dan dimasak dengan api perlahan untuk masa yang lama dalam sedikit cecair, seperti sup, air, wain, atau gabungan cecair. Melalui masa memasak yang lama, lemak mencair, serat yang keras menjadi lembut, dan rasa daging menjadi lebih kaya dan lebih berani.

Kuali Apa yang Digunakan untuk Merebus Tulang Rusuk Pendek

Terdapat kuali yang dibuat secara eksklusif untuk merebus. Dikenali sebagai braiser ($275, Le Creuset ), ia mempunyai sisi cetek dan tapak lebar; yang terakhir membolehkan daging mempunyai sentuhan maksimum dengan sumber haba semasa proses pemerangan. Anda juga boleh menggunakan ketuhar Belanda atau kuali berat dengan penutup yang ketat. Sebenarnya, kunci kejayaan ialah penutupnya sendiri—ia mesti muat cukup padat pada kuali untuk mengelakkan cecair memasak daripada menguap.

Untuk lebih banyak resipi yang memaparkan potongan daging lembu istimewa ini, cuba resipi kami untuk Stew Daging Lembu Rib Pendek , Rusuk Pendek Arrabiata Atas Polenta , Rusuk Pendek Kari Kelapa atau Rusuk Pendek Gaya Korea.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar