Pengeluar kumpulan kecil menerajui ledakan sari. Mereka mengembangkan gaya baru, teknik baru dan berkualiti. Untuk mengetahui bagaimana rasanya berada di titik panah minuman minuman keras yang paling cepat berkembang di planet ini, kami duduk bersama Andy Brennan dari Aaron Burr Cidery di Lembah Hudson di New York untuk bercakap terroir pokok epal, status 'kultus' nya dan bagaimana ini hanya masalah masa sebelum orang ramai menemui elixir epal yang sangat baik dengan makanan.

Jadi, anda mesti sangat menyukai epal, ya?
Hidup di antara pokok epal telah menjadi impian saya sejak saya kecil. Sebenarnya, ucapan pertama saya sebagai bayi adalah 'epal.'

Adakah anda bekerja di kilang anggur atau kilang bir sebelum membuat sari?
Saya datang ke daerah itu sembilan tahun yang lalu - bukan sebagai petani atau pemilik tanah - tetapi setelah 25 tahun sebagai pelukis yang tinggal di Brooklyn. Pada mulanya, saya tidak mempunyai wang untuk membeli tanah, jadi saya mengorbankan kebebasan itu untuk pekerjaan sepenuh masa sebagai arkitek. Akhirnya, saya dan isteri cukup menabung untuk membeli sebuah ladang rumah lama yang menghadap ke Pergunungan Shawangunk di pinggir barat Lembah Hudson.

Apa epal yang anda gunakan?
Buah yang saya gunakan adalah dari pokok liar dan tidak dikultivasi, yang telah tumbuh dan berkembang biak di Timur Laut selama berabad-abad. Mereka sesuai dengan iklim mikro mereka sendiri dan memberikan ekspresi terroir yang sebenar. Di barisan cider Homestead saya, saya cuba memusatkan perhatian pada rasa tempat ini. Pokok-pokok telah melakukan pemilihan epal - yang harus saya lakukan hanyalah memberi mereka suara.

Mengapa anda memilih untuk menghadkan pengeluaran?
Cider, bagi saya, lebih banyak mengenai tempat daripada apa sahaja. Sekiranya anda mengambil tempat, atau terroir, dari persamaan dengan mencampurkan epal dari pelbagai wilayah, maka anda telah menenggelamkan pemain solo dalam keadaan kebisingan. Tidak ada cara untuk mengambil iklim mikro tunggal dan meningkatkannya. Saya bahkan akan berjuang untuk membekalkan bandar saya dengan sari berharga setahun.

Tetapi tidakkah anda mahu mengembangkan perniagaan anda?
Apabila saya berusaha menghasilkan lebih daripada beberapa ribu gelen setahun, saya akhirnya berjaya. Saya mungkin menghasilkan lebih banyak wang dengan cara itu, tetapi apa yang saya benar-benar capai?

Bagaimana perasaan anda tentang produk anda dipanggil 'kultus' sari?
Selama bertahun-tahun saya kekurangan wang, tetapi hidup di dunia seni dan menikmati kebebasannya. Oleh itu, ketika saya mula membuat cider, saya memutuskan akan melakukan apa yang ingin saya lakukan sama ada orang menghargainya atau tidak. Ketika sari kami terkenal di Cider Week NYC tahun 2012, saya tentu saja teruja, tetapi saya tahu perhatiannya boleh membahayakan.

Sekarang sari anda dicurahkan di beberapa restoran terbaik di dunia, seperti NYC's Eleven Madison Park, akhirnya akan meyakinkan orang bahawa sari hebat dengan makanan?
Ia pasti menggembirakan.