Apa itu Pelabuhan? Mungkin, anda pernah menemui wain kuat ini yang sering disajikan pada akhir makan, tetapi dari mana asalnya?

Port adalah wain Portugis yang dibuat dengan menambahkan semangat anggur suling, biasanya brendi, ke pangkalan wain. Penambahan semangat alkohol tinggi menghentikan penapaian dan 'memperkuat' arak. Dibuat di Lembah Douro Portugal, hanya anggur yang dihasilkan di wilayah ini yang boleh dilabelkan Pelabuhan atau Oporto di Eropah. Semua anggur mesti ditanam dan diproses di kawasan khusus ini.

Tanah di Lembah Sungai Douro terdiri terutamanya dari skist dan granit. Wilayah ini terbahagi kepada tiga zon yang duduk di barat ke timur memeluk sungai: Baixo Corgo, Cima Corgo dan Douro Superior. Bahagian barat lembah memiliki iklim Mediterranean yang menghasilkan musim panas yang hangat dan hujan yang cukup banyak, namun ketika anda bergerak lebih jauh ke arah Douro Superior, iklim menjadi lebih kering dan gersang.

10 Pelabuhan Paling Popular dari Stellar Vintage

Kawasan Sub Pelabuhan

Lembah Sungai Douro berjalan dari kampung Barqueiros hingga berhampiran sempadan Sepanyol. Bahagian paling barat dari tiga wilayah, Baixo Corgo, mendapat paling banyak hujan dan mempunyai suhu yang paling sejuk. Anggur yang ditanam di Baixo Corgo banyak digunakan untuk Pelabuhan yang kenyal dan ruby.

Di Cima Corgo, yang berada di sebelah timur Baixo Corgo, suhu rata-rata lebih tinggi dan hujan tidak seperti biasa. Anggur yang ditanam di Cima Corgo dianggap berkualiti lebih baik daripada yang ditanam di hilir.

Douro Superior, wilayah paling timur, mempunyai jumlah pengeluaran anggur terkecil, sebahagiannya kerana jeram sungai dan geografi yang mencabar. Kawasan ini adalah yang paling panas dan kering dari tiga subkawasan, namun menghasilkan beberapa buah anggur terbaik.

Port / Getty Ruby, berkulit putih dan putih

Pelabuhan Varieti Anggur

Lebih daripada 80 jenis anggur dapat digunakan untuk menghasilkan Port. Varieti utama yang digunakan di Pelabuhan dengan asas anggur merah adalah Touriga Nacional , Tinta Roriz ( Tempranillo ), Anjing Dakwat , Dakwat Baroque dan Touriga Franca .

Touriga Franca adalah yang paling mudah ditanam dan, oleh itu, jenis yang paling banyak ditanam. Touriga Nacional, walaupun yang paling sukar untuk dikendalikan di kebun anggur, dilihat sebagai yang paling diingini.

Terdapat lebih dari 30 buah anggur yang dapat digunakan dalam penghasilan Port putih, yang merangkumi varieti seperti Donzelinho Branco, Sercial, Malvasia Fina, Viosinho, Rabigato, Gouveio dan Folgasão.

Bagaimana Pelabuhan Dibuat?

Pangkalan untuk Port dibuat seperti wain lain. Anggur ditanam, ditekan dan diperam dengan ragi, yang mengubah gula semula jadi anggur menjadi alkohol. Namun, dalam penghasilan wain yang diperkaya, ada langkah tambahan. Sebelum semua gula diubah menjadi alkohol, semangat anggur neutral diperkenalkan kepada anggur. Proses ini dikenali sebagai benteng.

Untuk Pelabuhan, semangat neutral biasanya disebut brendi , diperolehi daripada air panas , yang diterjemahkan ke air berapi. Aguardente membunuh sisa ragi dan menghentikan penapaian. Anggur yang dihasilkan mengekalkan sebahagian sisa gula, menghasilkan profil akhir kering hingga manis, dan mempunyai kandungan alkohol yang lebih tinggi, biasanya sekitar 20% alkohol mengikut isipadu (abv). Wain disimpan dan berumur dalam tong sebelum pembotolan.

Kebun anggur Tinta Roriz / Getty

Bagaimana Pelabuhan Datang

Pelabuhan dinamakan sempena bandar pelabuhan Portugal, Porto di wilayah Douro, yang menjadi sebutan rasmi pada tahun 1756, menjadikannya sebutan anggur tertua ketiga di Eropah. Tetapi penanaman anggur dan pengeluaran anggur di Portugal, dan khususnya di Douro, bermula ribuan tahun yang lalu.

Perjanjian Windsor 1386 meletakkan asas untuk hubungan timbal balik antara Portugal dan England. Menjelang abad ke-15, anggur Portugis dieksport secara berkala ke England, kadang-kadang sebagai ganti ikan kod garam. Menjelang tahun 1670-an, orang mula merujuk kepada penghantaran wain ini dari bandar pantai Porto sebagai Pelabuhan.

Oleh kerana kebun anggur Douro jauh dari pelabuhan Portugal, anggur sering menderita. Perjalanan laut juga merugikan, kerana panas dan pergerakan di dalam tong merosakkan anggur. Untuk mengimbangi ini, pembuat anggur mula menambahkan brendi ke wain, yang memperpanjang jangka hayatnya.

Peter Bearsley, yang ayahnya mengasaskan rumah Port Taylor , adalah salah satu orang Inggeris pertama yang melakukan perjalanan ke Douro atas. Pada pertengahan tahun 1700-an, keluarganya adalah orang pertama yang membeli kebun anggur di wilayah ini untuk pengeluaran wain.

Pada masa yang sama, perdana menteri Portugal, Marquis de Pombal, mula membezakan kebun anggur berdasarkan kualiti. Satu abad kemudian, kebanyakan Pelabuhan dibuat dengan cara seperti sekarang: diperkaya dan manis.

Barqueiros, Portugal, di lereng bukit di atas Sungai Douro / Getty

Apakah Gaya Pelabuhan?

Terdapat enam gaya utama ketika datang ke Port. Ruby yang pertama, adalah gaya Port yang paling murah dan paling banyak dihasilkan. Ia disimpan dalam tangki keluli tahan karat atau konkrit, yang meminimumkan hubungan dengan oksigen jika dibandingkan dengan kapal kayu dan mengekalkan warna merah rubynya. Wain ini, yang paling dinikmati di masa muda, didenda, ditapis sejuk dan dibotolkan.

Dua subkategori Port ruby ​​adalah cadangan dan rosé. Reserve ruby ​​Port dianggap lebih berkualiti. Pelabuhan Rosé, yang baru memasuki pasar lebih dari satu dekad yang lalu, dibuat dengan cara yang serupa dengan anggur rosé tradisional. Ia mempunyai paparan minimum pada kulit anggur, yang memberikan warna merah jambu.

Pelabuhan Tawny diperbuat daripada wain yang berusia dalam tong kayu. Sentuhan kayu membolehkan penyejatan dan pengoksidaan, yang mengubah warna wain. Mereka kelihatan berkarat atau tidak kemas, bukannya merah terang. Oksigen juga memperkenalkan rasa sekunder dan berkhasiat untuk wain ini.

Pelabuhan berkulit berkualiti tinggi berumur di kayu dan berlabel 10, 20, 30 atau lebih dari 40 tahun. Perbezaan umur tidak sama dengan berapa lama usia Pelabuhan. Sebaliknya, ia menunjukkan ciri-ciri campuran terakhir. Pelabuhan tawny vintaj tunggal dikenali sebagai penuaian .

Pelabuhan Garrafeira, yang sangat jarang dan selalu dirancang dengan vintaj, matang dengan kayu, tetapi juga menghabiskan minimum delapan tahun dalam hiasan kaca. Proses penuaan kaca menghasilkan aroma dan rasa yang berbeza.

Pelabuhan Putih dibuat semata-mata dari anggur putih dan boleh didapati dalam gaya kering, tidak kering dan manis. Ia sering digunakan di Portugal sebagai tanda tangan koktel , Pelabuhan Tonik. Ia dibuat dengan Pelabuhan putih, air tonik dan kepingan sitrus.

Port vintaj botol lewat (LBV) adalah wain dari satu tahun, selalu dibotolkan empat hingga enam tahun selepas penuaian. LBV yang tidak ditapis dilabel Botol Berumur juga telah matang dalam botol sekurang-kurangnya tiga tahun.

Temui Women Winemakers Portugal

Vintage Ports adalah gaya yang paling mahal dan dicari. Wain mesti berumur dalam tong dan dibotolkan dua hingga tiga tahun selepas penuaian. Anggur ini boleh berumur hingga 40 hingga 50 tahun sebelum mereka dapat dinikmati sepenuhnya.

Dengan kurang masa di tong atau tangki, wain ini tidak pengoksidaan seperti Pelabuhan tawny. Wain mesti dihasilkan sepenuhnya dari anggur dari vintaj yang dinyatakan, tetapi tidak setiap tahun menerima sebutan itu. Setiap rumah Pelabuhan individu memutuskan mengenai pengisytiharan vintaj. Pelabuhan vintage quinta tunggal berasal dari single kelima , atau harta pusaka.

Pada tahun-tahun ketika tidak ada vintaj yang diisytiharkan, banyak rumah Pelabuhan besar menghasilkan pembotolan quinta tunggal, dengan sebutan vintaj terpasang padanya.

Rumah Terkenal di Pelabuhan

Rumah Port yang paling dipercayai dan terkenal termasuk Broadbent , Cockburn , Kelima Noval , Ferreira , Graham , Taylor dan Warre .