Vermouth , wain diperkaya beraroma, menjejaki sejarahnya sepanjang perjalanan kembali ke 1250 B.C.E. di China , apabila peminum mula-mula mula mengambil wain yang diselitkan dengan akar atau herba. Dari masa ke masa, minuman yang hari ini dikenali sebagai vermouth berkembang, berubah apabila ia masuk dan keluar dari populariti di seluruh dunia, daripada Hungary kepada Jerman , Perancis dan Itali . Hari ini, ia adalah salah satu bahan yang paling biasa dalam koktel, digunakan dalam segala-galanya daripada Manhattan kepada martini kepada Negroni dan jauh sekali lagi. Vermouth juga boleh dinikmati secara langsung—tanya sahaja orang Catalan.

Sudah tentu, kami sentiasa kelihatan kehabisan vermouth pada masa yang paling teruk. Tetapi tidak perlu panik. Pengganti yang sangat baik banyak. Walaupun terdapat beberapa pelbagai gaya vermouth , untuk tujuan artikel ini, kami akan menumpukan pada dua—vermouth manis dan kering—kerana ia adalah yang paling biasa.

Perkara pertama yang pertama, walaupun: Bagi kita yang masih mempunyai botol vermouth berdebu yang sama pada troli bar seperti yang kita lakukan dua tahun lalu, sudah tiba masanya untuk membeli yang baru . Itu kerana, tidak seperti roh kalis tinggi, vermouth boleh menjadi teruk. Ianya alkohol mengikut isipadu (abv) hanya lebih tinggi sedikit daripada wain meja, yang bermaksud ia terdedah kepada pengoksidaan. Isu kedua yang orang ramai terlupa? Setelah dibuka, ia hendaklah disimpan di dalam peti sejuk.

Sama ada cara, tidak mempunyai vermouth di tangan atas sebab apa pun adalah menyakitkan. Jadi, apa yang anda boleh gunakan jika anda kehabisan? Berita baik, terdapat banyak pengganti yang akan datang dalam secubit-dan berpotensi menambah baik koktel kegemaran anda.

Berikut ialah lihat pengganti vermouth terbaik, menurut pakar.

Pengganti Sweet Vermouth

Antonio Benedetto Carpano pada asasnya mencipta vermouth moden apabila dia mula-mula membuat vermouth manis atau 'rosso' (merah) di Turin, Itali , pada tahun 1786. Apabila dituangkan, ia kelihatan seperti Coca-Cola, sebahagiannya berkat sentuhan pewarna karamel. Ia mempunyai sentuhan gula secukup rasa, tetapi juga pahit dan berasid. Di Eropah, ia dinikmati secara langsung, serta dalam minuman campuran. Di A.S., bagaimanapun, vermouth manis cenderung digunakan dalam minuman seperti Manhattan atau Negroni.

'Orang Ramai Mendambakannya': Kebangkitan dan Potensi Pantai Timur Vermouth

Jika botol vermouth manis anda telah kering, tiada masalah. Berikut ialah beberapa minuman lain yang boleh anda gunakan dalam koktel anda.

Pelabuhan

Anda boleh menggunakan beberapa gaya yang berbeza Pelabuhan di tempat vermouth.

'Saya sentiasa mendapati Madeira sebagai pengganti yang hebat,' kata Tobin Shea, pengarah bar Burung merah di pusat bandar Para Malaikat . “Ia teroksida perisa membantu menggantikan nota herba botani dalam vermouth. Selain itu, dia suka menggunakan Pelabuhan kuning kecoklatan kerana 'penuaan benar-benar menambahkan lapisan kerumitan dengan kekacang dan buah-buahan kering di latar belakang.'

Sherry

Untuk Manhattan, Shea melihat ke Sherry , terutamanya Pedro Ximénez (PX) atau krim Sherries, kerana ia 'boleh menambah rasa yang berani dengan sentuhan manis.'

Amaro

Amaro adalah kategori roh yang luas dan tidak ada salahnya untuk mempunyai beberapa botol di tangan. Perunding bar Karl Steuck , sementara itu, suka menyalin kata dalam “amaro, terutamanya funky lower-abv, seperti awal atau pun Averna. Black Manhattan sentiasa menjadi pilihan yang baik selepas makan malam dalam buku saya!”

Kopi Liqueur

Penting untuk minuman seperti espresso martini dan Rusia Hitam , minuman keras kopi mesti ada untuk troli bar anda. Satu lagi bonus tambahan, ia juga boleh bertindak sebagai pengganti vermouth, menurut Steuck.

'Walaupun [saya] lebih suka memisahkan asas dengan vermouth, dalam beberapa aplikasi,' katanya.

Pengganti Vermouth Kering

Sedekad selepas vermouth manis dilancarkan, Joseph Noilly melancarkan vermouth kering pertama di Perancis . Vermouth kering cenderung lebih herba dan mempunyai kurang sisa gula . Ia juga sama ada berwarna jernih atau pucat. Jika anda keluar, berikut adalah beberapa pilihan lain untuk digunakan sebagai gantinya.

Pelabuhan Putih

Vermouth kering paling terkenal digunakan dalam martini—satu daripada dua bahan sahaja. Jadi, dengan minuman yang begitu mudah, bagaimanakah seseorang menggantikan ramuan tanpa membuat koktel yang sama sekali berbeza? Shea mencadangkan Pelabuhan putih sebagai pengganti yang hebat, mengingatkan kita bahawa 'Hollywood lama menjadi tumpuan utama Hi-Ho [koktel] menggunakannya sebagai martini rumah mereka.”

Sherry

Seperti dengan vermouth manis, gaya Sherry yang berbeza juga merupakan pertukaran yang bagus untuk vermouth kering. Shea melihat Sherry sebagai pilihan yang menarik berkata, 'Fino atau Manzanilla menambah lapisan rasa dan sentuhan kemasinan.' Steuck bersetuju, dan sangat mengesyorkan Manzanilla Sherry sebagai ganti vermouth.

Kelapa Amerika

Kemudian terdapat Cocchi Americano, wain beraroma yang biasanya dimakan sebagai minuman beralkohol dan diselitkan dengan herba dan rempah ratus yang berbeza. Ia adalah satu lagi pilihan Steuk jika botol vermouthnya kering.

Putih Kecil

Steuck juga mencatatkan anda boleh gunakan Putih Kecil , yang merupakan 'wain aperitif beraroma Perancis yang dibuat dengan campuran anggur Bordeaux dan diperkaya dengan campuran minuman keras sitrus,' tulis Lia Picard untuk Penggemar Wain . Dalam kes Lillet Blanc, ia adalah gabungan Sauvignon Blanc dan Semillon .

Demi

Anda juga boleh memilih untuk demi , tetapi mencari yang sesuai untuk dipadankan dengan profil rasa minuman anda boleh menjadi agak sukar. Tetapi sudah tentu, 'untuk berani, demi yang betul boleh menyanyi,' kata Steuck.

Soalan Lazim

Bolehkah saya Menggantikan Vermouth Kering dengan Vermouth Manis?

Ya, anda boleh menggantikan vermouth kering dengan vermouth manis. Tetapi ia akan mengubah profil rasa minuman anda.

Cara Membuat Vermouth Buatan Sendiri

'Vermouth kering boleh menjadi pengganti yang bagus untuk vermouth manis,' kata Shea. “Oleh kerana asas botani secara tradisinya berbeza, ia boleh memberikan rasa yang berbeza, dan kemasan yang lebih kering. Anda sentiasa boleh menambah sengkang sirap ringkas jika diperlukan.'

Bolehkah saya Menggantikan Vermouth dengan Wain Putih?

Ya, tetapi terdapat beberapa faktor yang anda ingin pertimbangkan.

'Ia hanya bergantung pada penggantian,' mencadangkan Steuck. “Jika untuk satu minuman beralkohol sebelum makan atau pun gandingan pembuka selera makanan laut kecil, mungkin juga melalui a spritz , Saya kata ya.' Dia juga menyatakan pertukaran ini boleh berfungsi dalam masakan. Tetapi jika anda mempertimbangkan untuk menuangkan segelas vermouth dan bukannya wain putih, jangan. 'Saya akan kekal jelas,' katanya.

Apabila memasak atau membuat koktel, Shea melihat vermouth kering dan wain putih kering yang segar boleh bertukar kepada satu sama lain 'dalam keadaan secubit, terutamanya yang mempunyai mineral seperti Sauvignon Blanc.'

Bolehkah Anda Menggantikan Sherry dengan Vermouth dalam Resipi?

Sherry adalah salah satu pengganti terbaik untuk vermouth.

'Sherry mempunyai spektrum yang luas sehingga ia boleh digunakan untuk menggantikan sebarang jenis vermouth,' kata Shea. “Untuk koktel yang lebih kering seperti martini, Fino atau Manzanilla tambahkan lapisan rasa dan sentuhan kemasinan . Untuk koktel yang lebih kaya seperti Old Fashioned atau Manhattan, PX atau krim Sherries boleh menambah rasa yang berani dengan sentuhan manis.”

Tidak mempunyai Cognac? Cuba Pengganti Ini

Cara pilihan Steuck untuk membuat pengganti koktel ini adalah dalam martini, kerana dia 'suka bagaimana ia boleh meningkatkan dan menambah sentuhan nuansa pada rasa gin atau vodka kegemaran anda.'

Apa yang Boleh Saya Gantikan untuk Vermouth dalam Negroni?

Untuk pengganti vermouth manis langsung dalam Negroni, Lillet atau Sherry boleh menjadi pilihan yang sangat baik. Jika anda inginkan sesuatu yang lebih berat dan lebih mirip dengan vermouth manis, pilih PX Sherry atau Lillet Rouge. Jika anda mempunyai vermouth kering di tangan, anda boleh menukarnya untuk membuat koktel Contessa yang lebih cerah dan ringan.