Memandu ke Chablis, bandar di pusat Burgundy's wilayah paling utara, jalan itu menuju ke dunia yang terasa seperti dunia lain. Ia mungkin hanya 10 batu dari lebuh raya A6 yang berjalan dari Paris ke Selatan Perancis, tetapi Chablis yang tenang dan dikuasai wain adalah satu langkah mundur.

Rumah yang cacat dengan atap batu tulis mengelilingi sebuah gereja besar. Jalan-jalan sempit penuh dengan keperluan hidup negara Perancis. Pembeli roti, tukang daging dan kafe berkembang walaupun terdapat pasar raya moden. Dan kemudian terdapat kilang wain. Anda menjumpainya di setiap jalan, di mana mereka duduk di belakang pintu-pintu rahsia yang menuju ke halaman dalaman dan bilik bawah tanah.

Anda tidak boleh lari dari pokok anggur. Mereka adalah apa yang Chablis (diucapkan cha-BLEE) hidup dan bernafas. Kebun anggur menguasai kawasan sekitarnya, naik di kedua sisi Sungai Serein (ser'-EN). Sungai adalah alasan untuk minuman anggur Chablis. Tanpa lembah yang curam dan penyederhanaan suhu, tanaman anggur tidak akan dapat berkembang.

Getty

Apa yang menjadikan Chablis istimewa?

Chablis, wain, adalah 100% Chardonnay . Tidak ada anggur lain yang dibenarkan di empat Chablis Penetapan Asal Terkawal (AOC), dan tidak ada yang melihat keperluan untuk mengubahnya. Kedua-duanya menyatu dengan baik. Anggur makmur di iklim yang sejuk dan tanah batu kapur tanah liat, yang menghasilkan Chardonnay paling murni di planet ini.

Ekspresi terroir sepenuhnya terdapat dalam rasa Chablis dengan cara yang tidak mungkin dijumpai di kawasan yang lebih hangat, bahkan Chardonnay tumbuh di kebun anggur Burgundy yang hebat Côte d'Or . Tropika, bulat atau ek tidak pernah digunakan sebagai penerangan.

Kayu kadang-kadang digunakan untuk penuaan di kelas atas, tetapi kebanyakan pengeluar Chablis mendorong kemurnian buah mereka dengan fermentasi tangki keluli. Ini membolehkan anggur menjadi sedap, segar dan bertekstur.

Panduan Penting untuk Chardonnay

Hirarki Chablis

Seperti semua wilayah Burgundy, Chablis memiliki hierarki yang diabadikan secara sah berdasarkan kualiti tanah dan tanah. Kawasan iklim sejuk sebenarnya lebih dekat dengan kebun anggur Champagne daripada kawasan Burgundy yang lebih selatan, dan sedikit lebih panas, yang menjadikan orientasi menjadi kritikal. Kebun anggur yang menghadap ke selatan, tenggara atau barat daya, di mana mereka dapat mengalami lebih banyak pendedahan cahaya matahari, menanam buah yang lebih baik dan, oleh itu, membuat anggur yang lebih baik. Kedekatan dengan Serein menambah kehangatan tambahan, yang juga menghasilkan wain yang lebih kaya.

Terdapat empat tahap dalam hierarki sebutan Chablis: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru dan Chablis Grand Cru. Sebilangan besar penanam membuat anggur dalam dua daripada kategori ini, dan banyak lagi yang membuat tiga. Hanya sebilangan kecil yang membuat anggur di keempat-empatnya.

Bila hendak minum?
Chablis : Sekarang
Perdana Cru : 2-3 tahun dari pembebasan
Grand Cru : 5 tahun dari pelepasan

Tiga sebutan yang paling dipuji adalah Chablis, Premier Cru dan Grand Cru, yang merupakan kebun anggur yang ditanam di kapur Kimmeridgian, dinamai kampung Inggeris Kimmeridge, di mana ia ditemui. Tanah kapur ini berasal dari Jurassic, dan membentang ke Chablis, dan Champagne, dari selatan England. Terdiri dari sekumpulan makhluk laut fosil, ia memberikan Chablis tulang belakangnya dan watak steely atau batu api.

Dengan ladang anggur seluas 8,880 ekar, klasifikasi yang paling banyak terdapat hanya disebut 'Chablis' pada label. Anggur mestilah buah namun seimbang dengan watak mineral yang tegas yang merupakan lambang Chardonnay di utara ini. Kebun anggur cenderung lebih tinggi di lereng atau lebih jauh dari lembah utama Serein. Wain ini tidak dilengkapi dengan baik untuk penuaan dan boleh dinikmati ketika muda.

Getty

Perbezaan antara Premier Cru dan Grand Cru

Lebih berkualiti, tetapi masih dalam ketersediaan yang luas adalah Chablis Premier Cru. Hampir 2.000 ekar ladang anggur Premier Cru tersebar di lereng di atas kedua tebing Serein, dan juga di beberapa lembah sisi, tetapi semuanya menghadap ke tenggara atau barat daya.

Terdapat 40 kebun anggur yang ditetapkan sebagai Premier Cru, berdasarkan eksposisi mereka, lereng dan kepadatan kapur Kimmeridgian. Walau bagaimanapun, banyak nama mereka jarang muncul di label wain.

Beberapa Premier Crus yang lebih kecil disatukan dengan plot yang berdekatan dan dihasilkan dengan jenama yang lebih dikenali. Sebenarnya, 40 kebun anggur itu telah dikurangkan menjadi 17, dan itulah nama-nama yang akan anda lihat di label. Pengeluar mempunyai pilihan untuk menggunakan nama Premier Cru yang lebih kecil atau lebih besar, bergantung pada pilihan komersial mereka.

Kebun anggur Premier Cru di tebing kanan menghasilkan wain yang hangat, kaya dan hebat. Beberapa ladang anggur yang terkenal di tebing ini adalah Mont de Milieu, Montée de Tonnerre, Fourchaume dan Vaucoupin. Di tebing kiri Serein, Premier Crus cenderung menghasilkan lebih banyak wain keras yang membawa watak berkilau. Kebun anggur yang dicari adalah Côté de Léchet, Vaillons, Montmains, Vosgros dan Vau de Vey. Nikmati sebilangan besar wain Premier Cru setelah dua hingga tiga tahun dari pembebasannya.

Kebun anggur Premier Cru di tebing kanan menghasilkan wain yang hangat, kaya dan hebat. Di tebing kiri Serein, Premier Crus cenderung menghasilkan lebih banyak wain keras yang memunculkan watak berkilau.

Bahagian atas rasa dan harga adalah Grand Crus. Tujuh kebun anggur menghadap ke selatan meliputi 247 ekar di satu lereng curam yang terletak di atas bandar Chablis, di tebing kanan Serein.

Mungkin satu lereng, tetapi setiap Grand Cru mempunyai watak tersendiri, yang bergantung pada kecuraman dan pendedahan. Tidak ada pengeluar tunggal yang memiliki keseluruhan kebun anggur Grand Cru, hanya satu ekar atau dua di sini atau di sana. Sangat menarik untuk merasakan perbezaannya, terutamanya jika pengeluar mempunyai tanaman anggur di kawasan yang berbeza.

Berikut adalah tujuh Grand Cru, dari barat laut ke tenggara:
• Bougros (boo-GROW) meriah, garing dan mineral.
• Les Preuses (pruhz) elegan dengan rasa yang panjang dan tegang.
• Vaudésir (voh-DEH-zer) hebat, murah hati dan boleh menjadi mewah.
• Grenouilles (gren-OU-eeye) menghasilkan buah dan struktur yang hebat.
• Valmur (vahl-MUR) sangat berbuah, namun seimbang dengan minerality.
• Les Clos (cloh), mungkin yang paling besar dan yang paling besar, kering, mineral dengan kemampuan penuaan yang hebat.
• Blanchot (blong-CHOT) kenyal dan wangi.

Anggur Grand Cru boleh meningkat usia, dan jarang dapat dinikmati sebelum lima tahun dari pembebasan dan mereka akan mula melangkah setelah satu dekad. Awasi Grand Cru yang lebih tua dalam penjualan tong sampah atau dengan harga murah dalam senarai wain yang tidak diuruskan dengan baik.

Mengapa Aligoté adalah Bintang Putih Rising Burgundy

Apa itu Petit Chablis?

Terdapat satu kategori lain dalam hierarki Chablis: Petit Chablis, atau 'Chablis kecil.' Nama malang jika pernah ada, pokok anggur Chardonnay ini ditanam di berbagai jenis tanah kapur yang juga berasal dari selatan England, yang disebut Portlandian. Ia kurang kaya dengan fosil dan dijumpai sebagai lapisan yang lebih baru, oleh beberapa ratus juta tahun, di atas Kimmeridgian.

Tanaman anggur ini tumbuh di dataran tinggi di puncak lereng. Petit Chablis adalah gaya wain yang menarik, ringan dan buah, segar dan siap diminum dalam beberapa bulan selepas penuaian. Koperasi tempatan, La Chablisienne , menghasilkan wain yang disebutnya Pas Si Petit, atau 'tidak begitu sedikit', yang merangkum wain murah ini dengan sangat baik.

Bagi pencinta Chardonnay, Chablis adalah syurga yang suci. Bagi pencinta wain yang sudah bosan dengan Chardonnay, berikan rasa yang menggembirakan. Ini adalah Chardonnay kerana anda tidak pernah memilikinya sebelum ini.