Ingat permintaan James Bond untuk martini 'terguncang, tidak diaduk'? Maaf, Tuan Bond, tidak ada ahli campuran yang menghormati martini. Tetapi itu tidak berlaku untuk semua koktel — sukar untuk mengetahui kapan menggoncang dan kapan hendak dikacau.

Itulah sebabnya Peminat Wain tanya Jason Asher, pengasas perniagaan perundingan minuman AZ Mixology mengenai tipu muslihat goyangan atau kacau.

'Beberapa orang gemetar ketika harus mengaduk, dan ini mengubah keseluruhan tekstur dan rasa mulut minuman,' kata Asher. Secara umum, aturan praktisnya adalah bahawa 'jika ada minuman selain alkohol di dalam minuman, anda goncangkannya.'

Bila hendak goncang

• Goncangkan koktel yang dibuat dengan sitrus atau jus lain.
• Goncangkan koktel yang dibuat dengan krim, telur atau produk tenusu lain.

Cara menggoncang

Lupakan 'hard shake' atau teknik mewah lain. Goncangan asas dan sederhana adalah semua yang diperlukan untuk menyejukkan, mengudar dan mencairkan minuman.

Salah satu tanda koktel yang digoncang adalah tepung berbusa dalam minuman yang dibuat dengan krim atau telur, atau selimut ais pecah halus di atas koktel yang jelas. Asher mengesyorkan timah dan gelas pint Boston Shaker standard sebagai alat yang hebat, kerana ia 'dibentuk dengan sempurna untuk menambahkan udara ke gegaran.' Dia menambahkan bahan koktel ke segelas pint dan kemudian mengisinya ke bahagian atas dengan ais. 'Semakin besar dan padatnya ais, semakin baik,' katanya, kerana ais yang lebih kecil dapat mencair lebih cepat, menghasilkan minuman berair.

Seterusnya, pastikan timah terbalik di atas gelas, kemudian beri 'pukulan kecil yang bagus di atas' untuk membuat segel sebelum menggoncang minuman dengan kuat. Berapa lama, anda bertanya? Bartender suka memetik panduan bar Harry Craddock tahun 1930, The Savoy Cocktail Book: “Goncang pengocok sekeras yang anda boleh. Jangan hanya menggegarkannya, anda cuba bangunkannya, jangan sampai tidur! ' Minuman itu hendaklah disaring ke dalam gelas, sama ada lurus ke atas atau di atas ais segar.

Bila hendak dikacau

• Kacau koktel yang dibuat sepenuhnya dari minuman keras, termasuk pahit, seperti Negroni, atau gin klasik James Bond dan martini vermouth. Pengecualian adalah koktel yang dibuat dengan minuman keras krim, yang harus digoncang.
• Koktel soda, tonik atau anggur berkilau harus diaduk. 'Jika memerlukan soda, tambahkan pada akhir,' kata Asher. Tekniknya ialah mengocok bahan-bahan jika diperlukan dan kemudian menambahkan unsur effervescent ke pengocok sebelum memasukkan ke dalam gelas koktel. 'Sekiranya anda gemetar, selalunya di hujung anda tidak mempunyai gelembung yang tersisa.'

Cara kacau

Dibandingkan dengan gemetar, pengadukan lebih lembut — teknik yang dimaksudkan untuk menggabungkan bahan-bahan dengan halus dan meminimumkan pencairan. Gunakan sudu bar yang dipegang panjang dan kacau minuman secara bulat. 'Di sekitar dan sekitar, tidak naik dan turun,' kata Asher. Dan ingat bahawa mengambil masa lebih lama untuk menyejukkan minuman dengan mengaduk daripada menggoncang.

'Goncangan 6-7 saat yang baik bersamaan dengan pengadukan 30 saat,' katanya.