Hiburan Percutian,

Kenduri Rasa

Amelia Ceja dari Ceja Vineyards membuktikan bahawa kerja berpasukan, masa dan tip di sepanjang jalan adalah kunci untuk mengadakan pesta percutian yang tidak dapat dilupakan.

Mungkin tidak ada gambar musim yang lebih menarik daripada meja yang dihiasi dengan meriah di bawah pelbagai makanan dan wain dan dilingkari dengan santapan gembira. Percutian biasanya menjadi pentas utama bagi setiap gourmand yang sesuai dengan gelaran, ini adalah peluang untuk menyatukan keluarga dan rakan-rakan untuk pelbagai hidangan istimewa dan sips yang diingini dari bilik bawah tanah.

Tuan rumah yang hebat tahu bahawa kunci untuk mengadakan pesta percutian besar adalah merancang: Apabila bahagian-bahagiannya dipasang di muka, tuan rumah dan para tetamu dapat menikmati malam tanpa merasa tertekan. Tetapi kerja berpasukan sama pentingnya, dan mewujudkan ikatan komuniti yang melaburkan semua orang dalam acara tersebut.

Tidak ada yang tahu ini lebih baik daripada Amelia Ceja, presiden Ceja Vineyards di Lembah Napa sejak tahun 1999. Dinamakan sebagai Usahawan Terbaik Tahun Ini oleh Majalah Inc pada tahun 2004 dan dihormati sebagai Wanita Terbaik Tahun Ini oleh Badan Perundangan California pada tahun 2005, Ceja juga merupakan pembesar rumah berpesta yang kehebatan kulinernya terkenal di negara arak dan sekitarnya. Dia kini sedang mengembangkan rancangan TV yang memfokuskan pada masakan, budaya dan seni. Sama ada mengadakan pesta akrab untuk ahli kelab wain atau meraikan percutian dengan gaya hebat dengan tiga generasi, Ceja adalah mengenai perancangan, tetapi juga bersenang-senang dan bersenang-senang.

Contohnya: Perhimpunan percutian keluarga Ceja baru-baru ini. Di dalamnya terdapat kekacauan koreografer yang mencirikan dapur di hitung mundur untuk pesta besar. Yang satu ini melibatkan enam pembakar kompor yang mendidih dan tiga generasi keluarga Ceja (disebut SAY-ha) —diperkuat oleh rakan-rakan lain yang telah menjadi seperti keluarga — dalam proses mengiris, mencincang, menghaluskan, dan menumis. Adegan itu menyerupai persilangan antara babak penyingkiran di Top Chef dan pelancaran NASA. Di pusaran berdiri wanita mungil, berambut gelap dengan tenang mengaduk telur dan kentang dalam wajan, dadih kuning lembut yang akhirnya akan menyatu menjadi takdir yang lazat sebagai tortilla de patata Sepanyol (omelet kentang).

'Ini adalah tindakan. . .ini adalah benar . . di sinilah sihir bermula, ”kata Amelia sambil tersenyum. 'Adakah anda siap untuk segelas wain?' Hampir tidak kata-kata dari seorang nyonya rumah yang marah.

Hiburan yang menghiburkan dengan kehidupan sehari-hari untuk Cejas, orang Mexico-Amerika yang dalam satu generasi telah berkembang dari pekerja kebun anggur migran menjadi tukang kebun utama di Lembah Napa. Pada tahun 1983, Cejas mengumpulkan sumber daya mereka dan membeli 15 ekar yang mereka tanam dengan Pinot Noir hari ini, mereka memiliki 113 ekar yang ditanam di daerah Napa dan Sonoma yang menghasilkan 9,000 kotak arak setiap tahun. Pesta yang kerap dilemparkan di pondok berusia 90 tahun yang telah diubah suai di harta tanah kebun anggur, dan sesuai dengan Ceja nuestra casa es su casa— 'rumah kami adalah rumah anda' - tradisi, vila stuko lebih mirip rumah daripada rumah ruang mencuba. Di tengah-tengahnya, ruang terbesar tidak mempunyai ruang mencicipi, tetapi ruang makan dan dapur berlapis granit.

Pergi ke bahagian atas halaman

Rancang dan persiapkan diri dengan kerja berpasukan

Rahsia pertama untuk pesta Amelia yang kelihatan lancar adalah bahawa persiapan adalah bahagian dari pesta - bukan di belakang pentas.

Keluarga dan rakan-rakan bergaul ketika mereka memasak dan kemudian makan malam. 'Saya suka mengajak seluruh keluarga untuk menjadi sebahagian daripada masakan yang kita semua nikmati bersama,' komen Amelia. 'Ini peluang terbaik untuk mengetahui apa yang baru antara satu sama lain.' Untuk persiapan pesta percutian, semua orang sedang bekerja: membuat quesadilla dan periuk mencuci cincang memotong lada pasilla untuk cangkir domba nasi hijau yang menyala — ruangan itu bersenandung dengan percakapan dan deringan dan deringan dapur yang bekerja.

Dengan mudah, Amelia berjaya berbual dan menyelesaikan kaldu kerang dengan banyak Pinot Noir ('Tentu saja saya menggunakan barang yang baik.') Dia juga mengawasi seluruh kumpulan persiapan. Bagaimana tuan rumah dapat melakukan begitu banyak perkara dalam satu masa? 'Saya hanya memikirkan satu perkara pada satu masa tetapi saya tahu apa yang perlu terjadi pada masa akan datang. Selain itu, 'dia menyeringai,' Ketika saya menginginkan tortilla ketika saya kecil, saya pertama kali harus keluar, memetik jagung, dan kemudian mengisar sendiri. Bagi saya sekarang, memasak itu mudah. '

Satu demi satu hidangan untuk makan malam ini disiapkan dan siap. Menjelang jam 5 petang, ketenangan dan kebersihan berkuasa di dapur. Amelia melepaskan apronnya (murni dan tidak bernoda setelah makan selama tiga jam) strategi menjimatkan masa yang lain dan berdiri segar dan elegan dalam sut satin beige.

Pergi ke bahagian atas halaman

Dekorasi ringkas dan diperibadikan sebagai latar makanan dan wain

Dekorasinya sederhana tetapi menangkap semangat musim ini: Taplak meja, dengan hamparan kain kasa gangsa, menggema anggur di luar yang menumpahkan daun russet sebelum tidur musim sejuk mereka. Warnanya merah tua — rona itu mengingatkan Cabernet Sauvignon — serbet ditenun dengan nama-nama varietas dan ragam California. 'Saya membeli kain itu dan mempunyai jahitan membuat taplak meja dan serbet. Saya tidak dapat menjumpai barang seperti itu yang sudah dibuat di kedai, 'kata Amelia, menekankan kunci lain untuk pesta percutian yang bergaya - sentuhan peribadi.

Kesederhanaan pengaturan juga mempamerkan makanan dan wain. Setiap tetapan tempat memegang piring putih bersarang di pengecas emas. 'Pinggan putih membuat makanan itu kelihatan,' tambah Amelia. 'Ini dari Dudson, sebuah syarikat pembekal restoran. Mereka kuat - mereka boleh pergi ke mesin cuci pinggan. ' (Pasca pesta plus.) Pada bahagian tengah bunga yang menampilkan ibu putih dan bunga salji, Amelia telah menambah dahan pokok zaitun dan mawar merah terakhir dari kebunnya.

Sesuai dengan tradisi Mexico, perayaan Krismas tetap sederhana, 'Bagi saya Krismas adalah untuk semua anak-anak saya dan anak-anak mereka berkumpul di rumah saya dan berkongsi makanan dengan rakan-rakan kita,' kata Juanita Ceja, ibu mertua Amelia.

Pergi ke bahagian atas halaman

Perbualan adalah kunci
Keluarga terdekat Ceja — ibu bapa, adik beradik dan pasangan, anak dan cucu — berjumlah hampir 50 orang.

Makan malam khas ini menghimpunkan lapan Cejas ditambah dua pengunjung luar. Seperti yang anda harapkan dari keluarga pelindung anggur di Lembah Napa, banyak perbincangan tertumpu pada anggur - penanaman, pembuatan dan peminumannya.

'Pada makan malam keluarga ini, kami dapat menikmati buah-buahan dari buruh kami - anggur kami,' kata Armando Ceja, kakak ipar Amelia dan pembuat anggur, yang bangun sebelum subuh untuk mengawasi penuaian Cabernet Sauvignon. 'Kami keluarga - kami harus bersemangat dengan apa yang kami lakukan. Dan bagi kami Cejas, itu bermaksud anggur kami, ”tambah Ariel, anak Amelia.

Di dapur, usaha masyarakat diteruskan ketika ahli keluarga bertengkar tentang siapa yang memasak udang pedas itu. Anak perempuan Amelia, Dalia memenangkan dominasi, tetapi sepupu Ariel berkeras untuk memercikkan sebilangan wain putih ke dalam wajan. Ketika menumis udang, Dalia berkata, “Saya telah membantu ibu dan nenek saya memasak sejak saya kecil. Saya bermula ketika berusia lima tahun sebagai ‘orang yang bergaul’ — ibu saya meletakkan saya di atas bangku sehingga saya dapat sampai di kaunter. ” Amelia memandangnya dan kemudian memandang Mama Juanita, (ketika keluarganya memanggilnya) yang memanggang quesadilla. 'Lihatlah apa yang dihasilkan oleh masakan bulatan yang indah. . . di sini kita mempunyai tiga generasi di dapur. '

Perhatikan pasangan, tetapi jangan terobsesi
Akhirnya tiba masanya untuk makan. Dibandingkan dengan kaldu tomat yang dihiasi dengan longaniza (sosej Meksiko yang serupa dengan linguica Portugis), kupang memperlihatkan rasa manis — terutama ketika dipasangkan dengan Ceja Pinot Noir yang sama yang memperkaya sos. Dengan lapisan keju tali Oaxacan, cendawan tumis dan arugula bayi segar, quesadillas menyampaikan kehijauan yang subur. Tetamu kembali ke dapur untuk mengagumi ketika Amelia menyajikan cili padi dan daging domba — sehingga lembut sehingga daging melambung dari tulang. Bumbu - campuran berasap dan rempah-rempah - menyeimbangkan rasa rhubarb dan lada putih pada Ceja Syrah 2004. Selanjutnya Amelia menyajikan sebiji kacang almond Marcona sederhana, buah ara segar dan keju Stilton bersama dengan wain pencuci mulut Dolce Beso yang menuai lewat yang menarik dengan rasa aprikot dan buah tropika yang hebat. Entah bagaimana semua orang mendapat ruang untuk makan dan minum.

'Eksplorasi anggur adalah pengalaman sensual yang intim,' kata Amelia. 'Orang harus minum apa sahaja yang menggembirakan selera mereka. Kita semua mengalami pancaindera kita secara berbeza - mengapa ada pakar yang seharusnya memberitahu anda apa yang anda suka atau tidak suka? '

Pergi ke bahagian atas halaman

Orang ramai
Petang hampir berakhir. 'Makanan bercakap dari mana asalnya. Setiap hidangan yang kami makan hari ini disentuh oleh orang-orang terbaik yang akan anda temui, ”kata Amelia, yang berjaya mengawasi hadiah dan lebih memusatkan perhatian kepada orang-orang di majlisnya daripada mengkhawatirkan setiap logistik. Butir-butir kecil, bukan yang kompulsif, dapat melancarkan perhimpunan percutian dari standard hingga benar-benar istimewa. Begitulah cara Juanita menambahkan sedikit sos khasnya pada setiap enchilada. Tomato pusaka di anak domba dipetik oleh suami Amelia, Pedro — yang terakhir dari kebun kami. Hidangan atau wain menjadi lebih ajaib apabila anda menyedari siapa yang membuatnya.

'Hiburan sangat sederhana: Cukup buka pintu rumah dan hati anda,' Amelia menyimpulkan, 'dan biarkan orang masuk.'

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai Ceja Vineyards dan barisan anggur mereka, pergi ke www.cejavineyards.com .

Pergi ke bahagian atas halaman

Asas Wain untuk Host yang Memahami

Decanter. Decanter adalah cara yang indah untuk mempersembahkan wain, walaupun wain itu sendiri tidak memerlukan penyahtinjaan. Sentuhan menghias yang cantik, sekurang-kurangnya, periuk yang indah menambah panache rasmi untuk perhimpunan percutian anda.

Stemware. Untuk makan malam di sebelah rasmi, dan di mana anda akan menghidangkan wain yang berbeza untuk setiap kursus, gelas yang berbeza untuk setiap wain sangat sesuai. Sekiranya ini urusan yang lebih tidak rasmi dan jika anda tidak mempunyai cukup banyak peralatan untuk meletakkan tiga orang di hadapan setiap tetamu, kami mengesyorkan tuangkan baldi dan kendi air: Tetamu anda boleh mencuba seberapa banyak wain yang mereka suka, mencuba sebiji kecil, dan kemudian tuangkan wain yang tidak diingini ke dalam baldi dan bilas gelas mereka dengan air dari kendi. Ini mungkin terdengar seperti huru-hara, tetapi sangat menyeronokkan.

Air. Sentiasa pastikan banyak air di tangan semasa menghidangkan wain. Segelas air untuk setiap gelas wain akan membantu memastikan tetamu anda tetap stabil.

Pergi ke bahagian atas halaman

7 Rahsia untuk Hiburan Bercuti

Jadikan persiapan sebagai sebahagian daripada majlis anda. Terlalu kerap menjadi tuan rumah yang memisahkan memasak makanan dari hubungan dengan tetamu mereka. Semasa menghiburkan keluarga atau rakan baik, ajak mereka datang lebih awal dan membantu menyiapkan makan malam. Anda akan mempunyai lebih banyak masa untuk membincangkan apa yang sedang berlaku dalam hidup anda dan mencipta kenangan baru bersama-sama.

Beratur. Tandakan atau cetak resipi yang anda perlukan. Buat senarai lengkap menu anda dan wain mana yang disajikan untuk setiap kursus supaya anda tidak lupa menghidangkan sesuatu. Buat 'hitung mundur masakan': catat anggaran masa yang harus anda lakukan dari meletakkan ayam belanda di dalam ketuhar hingga krim sebat untuk pencuci mulut.

Mempunyai fetish untuk kesegaran. 'Segala-galanya mesti segar, segar, segar - jika anda benar-benar mahu rasa itu muncul,' kata Amelia, yang membeli daging, makanan laut dan sayur-sayuran untuk makan malamnya pagi itu. Bahan-bahan yang kurang mudah rosak (tepung, stok sup, sayur-sayuran yang tahan lama) boleh dibeli terlebih dahulu untuk mengurangkan kekacauan pada saat-saat terakhir.

Sediakan makanan terlebih dahulu. Hasil daripada mantra kesegaran di atas, ini bermaksud mengetahui hidangan yang boleh anda masak atau siapkan lebih awal - calon yang baik termasuk rebusan, casserole dan sos cranberry. Barangan lain seperti makanan laut atau nasi perlu dimasak sebelum disajikan.

Jadilah tukang masak sous terbaik anda. 'Jika saya memasak sendiri, saya akan mengasingkan semua bahan dan siap. Dengan cara itu memasak sebenarnya berjalan dengan sangat pantas, ”nasihat Amelia. Ketahui juga resipi apa yang boleh anda sediakan semasa memasak sesuatu yang lain, dan gunakan masa lapang untuk membersihkannya.

Galakkan anak-anak masuk ke dapur. 'Anak-anak sangat senang terlibat dalam proses memasak,' kata Amelia. 'Mereka suka melihat pelbagai bahan, melihatnya dihiris, dan melihat bagaimana mereka berkumpul ketika dimasak.' Dia mengesyorkan memulakan anak-anak kecil sebagai 'pengadun' dan 'pengaduk.'

Jadikan ia milik anda sendiri. Hiasi meja dan bilik dengan pusaka keluarga. Tambahkan dedaunan dari kebun anda atau perhiasan kegemaran anda untuk hiasan bunga yang dibeli di kedai. Sekiranya anda melihat bahan-bahan yang indah atau menyeronokkan di kedai kain, minta bahan itu dibuat oleh penjahit atau jahitan menjadi alas meja atau serbet.

Pergi ke bahagian atas halaman

KEDAI DENGAN Bawang merah dan bawang putih
Tumis udang dengan bawang merah, bawang putih, lada cayenne dan paprika
Dari dapur Amelia Morán Ceja.

Udang 3 paun tanpa udang (16-20 udang / paun)
8 biji bawang merah, dihiris nipis
8 ulas bawang putih, dihiris nipis melintang
1/3 cawan minyak zaitun ringan ditambah 1 sudu besar
2 sudu teh lada cayenne
2 sudu teh paprika
1 sudu teh garam
Â½ limau

Bilas udang dalam air sejuk.
Tepuk keringkan dengan kain bersih dan potong separuh sepenuhnya — letakkan di dalam mangkuk kaca.
Campurkan bawang merah yang dihiris, bawang putih yang dihiris, 1/3 cawan minyak zaitun dan garam.
Kacau campuran bawang merah ke dalam udang, salutkan sepenuhnya.
Masukkan lada cili merah dan paprika ke campuran udang dan gaul rata.
Sejukkan 1 jam.
Masukkan 1 sudu minyak zaitun ke kuali yang tidak melekat dan panaskan medium hingga suhu tinggi — tambahkan campuran udang dan tumis sehingga udang berubah menjadi merah jambu (kira-kira 3 minit). Rasa kelembutan yang diinginkan.
Perah jus limau nipis dan kacau - hidangkan segera. Hidangan 10. Pasangan yang disarankan: Ceja mengesyorkan Vino de Casa Blanco untuk memotong rempah-rempah dalam hidangan ini, krim Ceja Chardonnay menambah kekayaan hidangan Ceja's Pinot Noir memberikan rasa manis udang Ceja Vino de Casa Tinto menggabungkan komponen rasa dengan indah dalam hidangan udang.

CILANTRO MENGHASILKAN NASI HIJAU
3 cawan beras bijirin panjang, dibilas dua kali
6 cawan kaldu ayam (tanpa lemak atau rendah natrium)
1 biji bawang putih sederhana
2 tandan ketumbar, batangnya dikeluarkan dan dibilas
2 lada pasilla segar, biji dan membran dikeluarkan
4 ulas bawang putih, dicincang halus
3/4 cawan minyak zaitun ringan tambahan
Garam
Dalam periuk 8 liter, tumis nasi dengan minyak zaitun sehingga nasi menjadi legap dan sedikit keemasan. Toskan lebihan minyak dan kisar bawang putih cincang dengan nasi.
Dalam pengisar, tambahkan 2 cawan kaldu ayam, lada pasilla cincang kasar, bawang merah dan ketumbar. Cecair selama satu minit dengan kelajuan tinggi. Masukkan campuran ke nasi, kacau perlahan dan tambahkan garam secukup rasa (masak dengan api sederhana hingga mendidih, kemudian tutup dan reneh perlahan sehingga cairan diserap — kira-kira 15 minit).
Biarkan selama 10 minit dan kemudian gaul dengan garpu.
Hidangkan sebagai lauk dengan birria domba, tahi lalat ayam, enchilada, arrachera panggang atau hidangan kegemaran anda, walaupun, saya suka nasi dengan sendirinya! Berkhidmat 12.
Pergi ke bahagian atas halaman

QUESADILLAS DENGAN TAMAN KRIMINI YANG TEPAT, OAXACAN STRING CHEESE DAN BAYI ARUGULA, DISEDIAKAN DENGAN GUACAMOLE

Untuk guacamole:
2 buah alpukat
3 biji tomato
Bawang kuning kecil, cincang halus
Lada serrano, cincang
Â¼ cawan ketumbar cincang halus
1 sudu cuka jalapeño
Jus limau purut
Garam dan lada secukup rasa

Untuk quesadillas:
10 tortilla jagung kecil
Keju tali Oaxacan, parut (boleh menggantikan mozzarella)
Arugula bayi
Cendawan Crimini, tumis

Untuk membuat guacamole:
Potong alpukat dan tomato ke dalam kiub kecil. Masukkan bawang kuning, lada Serrano, jalapeño, ketumbar, cuka jalapeño, jus satu kapur dan garam dan lada secukup rasa. Campurkan perlahan-lahan semua bahan. Untuk membuat quesadilla:
Panaskan dua sudu besar zaitun ringan dalam periuk tumis. Masukkan cendawan Crimini yang dihiris. Kacau dan masak selama 5 minit. Masukkan 2 sudu besar Pinot Noir, secubit garam dan lada, dan teruskan memasak selama dua minit dan ketepikan.
Panaskan tortilla di atas wajan atau kuali yang panas. Cincang keju atau potong kecil.
Sebarkan 3 sudu besar keju dan tunggu sehingga cair separuh. Kemudian masukkan 3 sudu besar campuran cendawan dan segenggam kecil arugula bayi ke tortilla dan lipat dua. Tunggu satu minit dan kemudian balik ke bahagian lain dan masak selama satu minit lagi atau sehingga keju cair.
Hidangkan segera dengan guacamole segar. Berkhidmat 10. Pasangan yang disarankan: Ceja mencadangkan memasangkan hidangan ini dengan Chardonnay, Pinot Noir atau Merlot.

GAYA LAMB BIRRIA JALISCO

Untuk pengasam:
12 cili Ancho kering, berpunca dan dibiji
12 cili guajillo, cangkir cuka epal cangkir dan biji
1 sudu garam
2 sudu teh daun oregano kering yang dihancurkan
1 sudu teh kayu manis
½ sudu teh lada tanah
½ sudu teh jintan tanah
½ biji teh ketumbar
2 cengkih cengkih tanah
Stok ayam 2 cawan

Untuk kandang domba:
12 batang
Garam dan lada mengikut keperluan
½ cawan minyak zaitun
2 biji bawang kuning, cincang
Tomato segar 4 paun, dihiris dan dicincang
8 ulas bawang putih, cincang
2 helai daun bay
½ sekumpulan thyme segar
1 sudu besar jintan tanah
1 sudu besar oregano Mexico
3 cawan sos perap
2 cawan jus oren segar
2 sudu teh garam
2 sudu teh lada tanah
24 biji tortilla jagung

Untuk hiasan:
Bawang merah, cincang
Alpukat, cincang
Daun ketumbar
Biji kapur

Untuk pengasam:
Di atas api sederhana, cili panggang dalam kuali kering ditekan rata dengan spatula selama kira-kira 15 saat di setiap sisi sehingga aromatik.
Masukkan cili panggang ke dalam mangkuk dengan stok ayam dan biarkan hingga lembut. Dalam pengisar, satukan cili, bawang putih, cuka, garam, oregano, kayu manis, lada, jintan, ketumbar dan cengkih. Campurkan dengan konsisten yang halus. Untuk anak domba:
Domba musim panas dengan garam dan lada. Dalam kuali besar panaskan minyak di atas api sederhana tinggi.
Masukkan domba domba dan celupkan di semua sisi sehingga merata. Pindahkan ke periuk besar dan terus suam.
Masukkan bawang dan tomato dan tumis hingga lembut. Masukkan bawang putih, daun salam, thyme, jintan dan oregano dan tumis selama 2 minit.
Kacau sos perap dan jus oren dan didihkan. Masukkan sos ke kulit domba, tutup rapat dengan kerajang aluminium dan rebus dalam oven 350 ° F selama kira-kira 2 jam atau sehingga anak domba jatuh dari tulang. Untuk menghidangkan:
Tarik domba dari tulang dan susun dengan sos dalam piring sup individu dan taburkan cincang dengan bawang, alpukat, daun ketumbar dan jus satu biji kapur.
Tortilla hangat di panggangan dan tetap hangat di tuala. Sekiranya anda mahu, sudu birria dengan sos di atas tortilla dan lipat untuk membuat taco. Berkhidmat 12.

MUSSEL DALAM GARLIC, CHILE, TOMATOES DAN PINOT NOIR BROTH WITH MEXICAN LONGANIZA

1 paun Longaniza Mexico atau Chorizo, potong besar
5 paun kerang, dibersihkan dengan baik
¼ cawan minyak zaitun
2 biji lada merah, dicincang kasar
1 bawang Maya manis (atau bawang manis apa pun), dihiris nipis
2 daun bawang dihiris nipis melintang
Cendawan Crimini yang dibersihkan dan dihiris 1 paun
4 ulas bawang putih yang dicincang halus
8 biji tomato dicincang halus
¼ cawan daun selasih segar
¼ cawan ketumbar cincang kasar
1 daun bay
½ sudu teh oregano Mexico
5 cili kering California
5 biji cili Ancho kering
5 ulas bawang putih
¼ sudu teh cengkih
4 liter kuah ayam tanpa lemak
1 cawan Ceja Pinot Noir
Garam secukup rasa
Dalam kuali, panaskan Longaniza selama kira-kira 10 minit dengan api sederhana. Tiriskan lemak berlebihan dan ketepikan.
Roti sebentar lada pada kuali atau kuali panas. Hati-hati jangan membakarnya, kerana jika ini berlaku, rasa hidangan itu pahit. Masukkan cili panggang ke dalam mangkuk dengan 2 cawan stok ayam dan biarkan hingga lembut. Dalam pengisar, cairkan dengan 5 ulas bawang putih dan cengkeh teh. Mengetepikan.
Masukkan minyak zaitun ke dalam periuk 12 liter, tumis paprika merah, bawang merah, daun bawang, cendawan dan bawang putih cincang selama 5 minit. Masukkan tomato dadu, daun selasih dan ketumbar cincang dan terus masak selama 10 minit. Masukkan sisa kuah ayam, sos lada merah, anggur Pinot Noir, daun salam, oregano Mexico dan garam secukup rasa dan didihkan. Didihkan perlahan selama 10 minit. Masukkan kerang yang telah dibersihkan, gaul rata dan matikan kompor. Masukkan Longaniza yang telah dimasak dan kacau. Semua kerang mesti terbuka. Hidangkan dengan roti berkerak. Hidangan 12. Pasangan yang disarankan: Hidangkan dengan segelas Ceja Pinot Noir.

TELUR DADAR

Sebelas tahun yang lalu, kami menjadi tuan rumah Rosa Valdecantos Nieto, pelajar pertukaran dari Sepanyol, dan selebihnya adalah sejarah. Dia memperkenalkan kami kepada Sepanyol, orang-orangnya, anggurnya dan makanan eklektiknya yang indah. Ibu Rosa, seorang ahli farmasi dan koki berpengalaman, telah menegaskan bahawa kami merasakan masakan Sepanyol serantau terbaik, dan kami dengan senang hati menerimanya. Berikut adalah resipi kegemaran saya dengan sedikit:

5 kentang russet sederhana
5 biji telur
1 biji bawang besar
2 petua serrano (pilihan) petua asparagus tumis ringan atau kacang fava boleh diganti
Garam
Minyak zaitun
Kupas kentang dan potong enam baji sama panjang.
Potong setiap baji secara melintang menjadi segitiga nipis.
Cincang bawang dan lada Serrano
Campurkan kentang yang dihiris, bawang cincang dan lada Serrano
Masukkan garam
Panaskan Â½ inci minyak zaitun dalam kuali sederhana
Masukkan campuran kentang dan masak dalam minyak zaitun hingga lembut. Kacau sekali-sekala untuk mengelakkan kentang melekat.
Toskan campuran kentang yang telah dimasak dan simpan lebihan minyak.
Dalam mangkuk, pukul telur kemudian masukkan campuran kentang yang dimasak dan garam secukup rasa.
Masukkan petua asparagus atau kacang fava (pilihan) ke dalam campuran telur
Masukkan 1 sudu minyak zaitun ke kuali sederhana yang telah dipanaskan. Masukkan campuran telur dan kentang dan kacau hingga hampir habis. Biarkan campuran hingga sebati.
Tutup kuali dengan plat ringan dan sedikit lebih besar daripada bukaannya. Putar kuali terbalik, sambil memegang piring dengan kuat hingga bukaannya. Tortilla akan berakhir di piring, terbalik.
Letakkan tortilla kembali ke atas kuali, sebelahnya yang tidak dimasak ke bawah, dan masak selama 3-4 minit.
Kembalikan tortilla ke pinggan dan hidangkan segera. Walaupun, sejuk juga sedap! Pergi ke bahagian atas halaman Pasangan yang dicadangkan: Ceja mencadangkan wain berikut akan sesuai dengan hidangan ini: Ceja Carneros Chardonnay, Ceja Carneros Pinot Noir, Ceja Carneros Merlot dan Ceja Vino de Casa. Lebih banyak artikel Eksklusif Dalam Talian: