Adakah wain anda sempurna, atau cacat? Adakah yang anda rasakan gaya yang disengajakan, atau kemalangan penyimpanan? Tahap kesalahan anggur dianggap bermasalah sering terletak pada hidung (atau lelangit) orang yang melihatnya, dan selalunya sukar untuk membezakannya.

Inilah panduan untuk tujuh kesalahan anggur biasa, ditambah dua situasi yang boleh anda abaikan dengan senang hati.

Anggur gabus akan berbau seperti surat khabar basah / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Wain Corked

Tanda amaran

Menghidu aroma berdebu dari surat khabar basah dan ruang bawah tanah yang lembap, dan buah-buahan yang kusam dan lembut.

Sebab

TCA bermaksud 2,4,6-trichloroanisole, dan itu adalah penyebab kimia di sebalik anggur 'gabus'. Selalunya ia berasal dari penutupan gabus semula jadi. TCA berkembang apabila fenol tumbuhan dari kulit pohon gabus terkena klorin, sterilisasi biasa. Penguji mungkin salah mengira nota lantai hutan dan cendawan yang disebut pertumbuhan bawah oleh orang Perancis, atau mengelirukannya untuk pengoksidaan atau masalah luar keadaan lain. Kadar cat gabus melambung sekitar 3 peratus di seluruh dunia, tetapi banyak profesional industri wain berpendapat ia lebih sering disalahkan.

Garis Kesalahan: Kritikal

Walaupun cat gabus tidak berbahaya secara fizikal bagi peminum, ia boleh menjadikan anggur tidak boleh diminum.

Adakah wain anda sudah habis? / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Over-the-Hill (berbanding Matang)

Tanda amaran

Cari warna yang pudar, kehilangan keperibadian, struktur dan kesegaran.

Sebab

Adalah biasa untuk menyimpan sebotol yang mahal atau istimewa untuk majlis yang akan datang. Tetapi jika anda menyimpan harta itu terlalu lama, harta itu dapat melampaui titik menghirup optimumnya. Sebilangan besar anggur tidak dibina untuk usia lebih dari beberapa tahun, dan bahkan yang boleh mempunyai perbezaan usia kerana syarat penyimpanan . Walau bagaimanapun, penghargaan untuk masa depan sebotol juga boleh menjadi subjektif. Sebagai contoh, Bordeaux yang berusia akan melembutkan dan bersinergi. Warnanya akan memudar dari ruby ​​hingga garnet, dan anggur akan menukar buah utama untuk nota perisa tembakau dan cedar. Banyak pengumpul wain membayar banyak wang untuk itu.

Garis kesalahan: Subjektif

Sebotol mungkin sudah lama untuk diminati oleh seorang pencinta wain, tetapi mempunyai ciri khas yang lain. Biarkan selera anda membimbing anda.

Salah satu cara untuk menangani wain teroksida / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Pengoksidaan

Tanda amaran

Cari putih kemerahan, coklat yang mungkin berbau Sherry atau cider, atau merah jingga-bata yang kelihatan rata dan tidak bermaya.

Sebab

Pengoksidaan adalah keluhan pengguna yang biasa. Ia boleh bermula semasa pembuatan anggur, penyimpanan atau dalam beberapa jam setelah membuka botol. Sentiasa tanya bartender anda pada hari mana dia membuka tuangkan kaca itu. Pembungkusan juga boleh menjadi penyebabnya. Wain dalam kotak mempunyai jangka hayat yang lebih pendek daripada botol kerana kadar pertukaran oksigen yang tinggi di dalam beg kotak. Sekiranya sebotol anggur segar dari rak dan masih terasa teroksidasi, masalahnya mungkin bermula dengan pengeluar. Dalam kes Sherry, wain kuning dan sebilangan wain putih, rasa kacang itu disengajakan.

Garis kesalahan: Sederhana

Pengoksidaan muncul dalam tahap intensiti, tetapi jika warna, aroma dan kehilangan rasa teruk, pertimbangkan untuk membuat cuka.

7 Petua Penyimpanan Wain untuk Menjaga Anda dan Botol Anda Bahagia

Nampaknya tempat yang cantik untuk menyimpan wain anda, tetapi ia dimasak / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Dimasak / Sedap

Tanda amaran

Rasa untuk merah panggang, rebus atau jammy dengan rasa prun atau kismis, atau putih yang berwarna coklat, kacang dan seperti Sherry, dan bukan dengan cara yang enak.

Sebab

Pendedahan panas yang berpanjangan atau serangkaian lonjakan suhu dapat memasak wain. Juga dikenal sebagai maderization, untuk proses yang digunakan untuk membuat Madeira, beberapa anggur dapat mentolerir rawatannya. Wain yang dimasak biasanya juga menunjukkan tanda-tanda pengoksidaan. Gabus yang terlepas sebahagian dari leher adalah petunjuk yang baik bahawa haba telah mengembang udara di dalamnya. Ini boleh berlaku di mana sahaja: dermaga panas semasa penghantaran, tingkap cerah di kedai, restoran pizza yang menyimpan Chianti di atas ketuhar, atau batang kereta pada musim panas.

Garis kesalahan: Teruk

Sekiranya wain telah dimasak cukup untuk diperhatikan, gunakan sebagai cecair pemadam.

Tiada Sebab Keprihatinan

Walaupun sering disalah anggap sebagai kesalahan arak, fenomena biasa ini adalah perkara biasa, dan tidak akan merosakkan rasa wain anda.

Berlian Anggur

Tanda

Kristal di bahagian bawah botol.

Sebab

Tidak, itu bukan gelas di gelas anda. Sebaliknya, ia adalah deposit tartrate. Sekiranya anda pernah menggunakan krim tartar dalam resipi kek, anda boleh memanggang dengan bahan yang sama dengan kristal bergerigi di bahagian bawah botol atau gabus anda. Mereka terbentuk apabila kalium dan asid tartarik yang wujud secara semula jadi bergabung dan tenggelam keluar dari cecair. Walaupun teknik kilang anggur menghalangnya daripada berlaku, mereka tidak berbahaya.

Sedimen

Tanda

Bahan berwarna gelap di bahagian bawah atau sisi botol wain merah anda.

Sebab

Hanya di dunia arak sahaja timbunan dalam botol anda adalah perkara yang baik. Selalunya tanda kualiti, seperti pada Port vintage, sedimen berlaku kerana dua sebab. Pertama, banyak pengeluar tidak menyaring atau menyempurnakan wain mereka, untuk mengekalkan rasa dan tekstur. Ini meninggalkan zarah-zarah yang menetap dengan masa. Sebab kedua berkaitan dengan penuaan. Penyelidikan menunjukkan gabungan asid, tanin dan sebatian warna terikat dan gugur. Nasib baik, sedimen tidak berbahaya. Cukup perah sebelum dihidangkan.

Bau biasa untuk anggur dengan Brettanomyces ('Brett') / Ilustrasi oleh Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Brettanomyces atau 'Brett'

Tanda amaran

'Barnyard,' 'horsey' dan 'feral' adalah deskriptor aroma khas.

Sebab

Lebih daripada “kesalahan” lain, Brettanomyces, yang dipendekkan menjadi Brett, mempolarisasi industri wain. Brett telah lama memainkan peranan penting dalam profil rasa yang berkaitan dengan sebutan dan anggur yang berprestij, terutama Lembah Rhône Selatan Perancis. Sebelum ada yang tahu apa yang menyebabkan aroma 'ladang ladang', 'pembalut' dan 'selimut kuda,' pengeluar terkenal yang dijangkiti dengan ragi merosakkan ini mendapat penghargaan dan skor tinggi dari pengkritik. Château de Beaucastel dari Châteauneuf-du-Pape secara rutin muncul sebagai contoh. Namun, walaupun ada kaitan dengan sejarahnya, kebanyakan kilang wain berusaha untuk mengelakkan ragi Brettanomyces dalam wain mereka.

Garis kesalahan: Sederhana

Nota funky yang indah bagi seorang pengecap mungkin berbau yang lain. Walaupun menjadi pilihan, Brett terlalu banyak dapat mengatasi anggur.

Apa aroma wain dengan keasidan yang terlalu mudah berubah / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Keasidan Volatil, juga dikenali sebagai VA

Tanda amaran

Bau mulai dari bau aseton atau cat kuku, hingga cuka.

Sebab

Semua wain mempunyai keasidan yang tidak menentu. Kehadirannya hanya menjadi bermasalah pada tahap yang lebih tinggi dan dapat dikesan. Ini biasanya berlaku setelah bakteria yang menghasilkannya liar di kilang anggur. Gremlins tersebut, yang dikenali sebagai acetobacter, dapat mengubah anggur menjadi cuka. Digabungkan dengan alkohol dan oksigen, mereka dapat menjadikan VA tidak menyenangkan. Sebilangan pembuat anggur menggunakannya sebagai alat untuk membawa kerumitan atau nota 'nada tinggi' ke anggur mereka. Tetapi setelah aroma berpindah ke wilayah cuka, wainnya sudah masam. Pada akhirnya, jarang sekali menemui anggur komersial yang rosak dari VA. Tempat terbaik untuk mendapatkan yang terbaik: pertandingan wain daerah yang adil.

Garis Kesalahan: Sederhana

Ditentukan kes demi kes. Pada tahap yang lebih rendah, VA menambah kerumitan. Pada tahap tinggi, ia merosakkan rasa buah anggur.

Anggur yang dikurangkan akan menarik, bau telur busuk / Ilustrasi oleh Ryan McAmis

Pengurangan

Tanda amaran

Dari mancis hingga bawang putih, getah dan telur busuk.

Sebab

Pengurangan adalah kebalikan dari pengoksidaan. Ia berlaku semasa proses pembuatan anggur, apabila pendedahan anggur yang terhad kepada udara membawa kepada sebatian sulfur yang tidak menentu. Apabila digunakan oleh pembuat anggur untuk mengekalkan aroma buah segar atau menambah kerumitan, anda mungkin akan melihat mancis atau aroma gunflint yang berasap setelah membuka botol. Pada tahap yang lebih tinggi, bau bawang putih atau telur busuk berlaku. Tetapi sedikit pengurangan dapat 'meletupkan,' seperti yang dikatakan oleh para profesional wain, melalui pengudaraan.

Garis kesalahan : Ringan

Sangat tidak biasa untuk mendapatkan bau telur busuk dari kilang wain komersial. Untuk bentuk yang lebih ringan, hanya perah selama satu jam atau masukkan sesen tembaga yang bersih.