Anggur boleh menjadi perkara yang rapuh dan rapuh. Mendedahkan sebotol ke suhu yang lebih tinggi untuk jangka masa yang panjang akan menjejaskan integriti dan berpotensi 'memasak' anggur. Tetapi bagaimana sebenarnya panas terlalu panas? Dan berapa lama sebelum wain anda berubah menjadi cuka? Mari kita kaji bagaimana suhu mempengaruhi wain.

Jadi, anda telah mengambil sebotol Pinot Noir yang indah pada hari Sabtu yang luar biasa hangat. Setelah anda menonton permainan bola sepak kanak-kanak dan menunggu di barisan panjang di kedai runcit, anda menyedari bahawa wain anda telah duduk di dalam kereta panas yang menghampiri 80˚F selama 4–5 jam. Atau mungkin anda meninggalkan botol di kaunter semasa musim sejuk ketika panas terik. Adakah araknya rosak? Adakah anda baru sahaja mengubah sebotol Pinot yang cantik itu menjadi sebotol cuka yang mahal?

Jawapannya, mungkin.

Terdapat banyak faktor yang terlibat dalam kerosakan anggur, dan tidak ada suhu pasti yang menjadikan anggur menjadi buruk. Tetapi wain disimpan dengan baik antara 53–57˚F ketika dimaksudkan untuk penuaan, dan suhu dapat berkisar dari pertengahan 40-an hingga pertengahan 60-an untuk perkhidmatan, bergantung pada anggur.

Setelah merayap melewati 70˚F, anggur jatuh ke zon bahaya, dan akan mengalami kerosakan yang tidak dapat diperbaiki.

Berhati-hatilah jika ia disimpan pada suhu melebihi 75˚F selama lebih dari beberapa hari. Di atas 80˚F, anggur itu berisiko setiap jam berlalu.

Adakah itu bermaksud bahawa botol yang tersisa di ruang tamu 72˚F selama seminggu akan rosak? Mungkin tidak, tetapi dapat mempercepat proses penuaan, yang menjadi lebih cepat dengan memaparkan anggur ke suhu yang lebih tinggi. Oleh itu, jika arak tinggal di persekitaran yang terlalu panas terlalu lama, ia akan terus mencapai puncaknya, dan bukannya berkembang dengan baik.

Selain suhu dan masa, faktor utama adalah anggur itu sendiri. Anggur yang dibuat lebih baik cenderung menahan suhu yang melampau dan keadaan buruk yang lain lebih baik daripada anggur yang murah, sambil tetap mengekalkan sifatnya. Kepekatan buah, asid dan tanin yang lebih tinggi bukan sahaja memberi keseimbangan dan kedalaman anggur, tetapi juga dapat melindungi dari unsur-unsur semasa berada di dalam botol.

Berapa Suhu yang Betul untuk Champagne? Ia Bergantung.

Sebagai contoh, saya menjumpai tahun 1995 Sagrantino dari Montefalco di rumah rakan yang dia simpan di rak wain dapurnya di atas peti sejuk, di semua tempat. Walaupun sudah menunjukkan usia yang lebih lama daripada yang seharusnya, botolnya masih cukup menyeronokkan. Walau bagaimanapun, saya juga mempunyai vintages ringan yang lebih baru Pinot Grigio atau Sauvignon Blanc di restoran-restoran di mana jelas bahawa mereka disimpan dalam keadaan yang terlalu panas dan jelas telah melewati masa terunggul.

Satu tanda yang jelas bahawa suhu tinggi mula mempengaruhi anggur anda adalah ketika gabus mula menggelembung keluar dari botol. Di atas reaksi molekul yang menyebabkan ini berlaku, ini juga bermaksud anggur mungkin telah terdedah oksigen tambahan . Itu pasti akan mempengaruhi kualiti.

Satu tanda yang jelas bahawa suhu tinggi mula mempengaruhi anggur anda adalah ketika gabus mula menggelembung keluar dari botol.

Namun, hanya kerana botol sedikit suam tidak semestinya sudah bertukar. Sekiranya arak dimaksudkan untuk berumur selama beberapa tahun dan ditinggalkan di dalam bilik yang hangat selama beberapa bulan, ia mungkin akan bertambah tua dengan cepat, yang membolehkan pencinta anggur yang bertuah dapat menangkapnya pada waktu awal.

Risiko 'teknik' ini untuk mempercepat penuaan adalah daripada tetingkap minum puncak anggur yang bertahan setahun atau lebih, ia mungkin hanya yang terbaik selama beberapa minggu sebelum ia mulai merosot.

Pelajarannya? Berhati-hati dengan suhu simpanan anda. Anggur adalah benda hidup dan bernafas yang berkembang setiap hari di dalam botol. Berhati-hatilah jika ia disimpan pada suhu melebihi 75˚F selama lebih dari beberapa hari. Di atas 80˚F, anggur itu berisiko setiap jam berlalu.

Kami Mengesyorkan:

• Peti Sejuk Wain Skrin Sentuh Zon Dual 32 Minum Peminat Minuman Sejuk

Sekiranya ragu-ragu, lebih baik anda meletakkan wain anda di dalam peti sejuk biasa, daripada membiarkannya di tempat terbuka. Suhu sejuk peti sejuk akan menghentikan proses penuaan, tetapi juga akan mencegah anggur merosakkan. Tetapi anda mungkin mahu membuangnya setelah kira-kira 6 bulan agar tidak mengeringkan gabus.

Walau bagaimanapun, penyelesaian terbaik adalah peti sejuk wain atau bilik bawah tanah yang dibuat khusus untuk melindungi semua wain hebat yang anda harap dapat dinikmati.