Sisilia, pulau terbesar di Laut Mediterranean, berfungsi sebagai persimpangan untuk peradaban kuno. Hari ini, ia mempunyai salah satu industri wain yang paling dinamik di Eropah. Walaupun merupakan sebahagian dari Itali, lanskap luas Sisilia menghampiri sebuah negara kecil itu sendiri. Kenali sejarah, anggur dan wilayah di pulau yang cerah ini.

Sejarah Wain Sicily

Orang Yunani, Phoenicia, Arab dan Itali semuanya telah menguasai Sicily. Walaupun orang Yunani membawa teknik pemeliharaan anggur mereka yang maju, Sisilia telah membuat anggur sejak 4000 SM. Iklimnya yang kering dan hangat menampilkan sinar matahari yang teratur dan hujan yang sederhana yang sesuai dengan pengeluaran anggur. Keadaan kering mengurangkan kemungkinan busuk dan cendawan, terutama di kawasan yang dicium dengan angin pesisir. Ini menjadikan Sicily sebagai calon utama untuk pertanian organik. Zaitun, sitrus dan biji-bijian mendorong sektor pertanian melebihi arak.

Namun, pada masa lalu, para petani memilih hasil yang lebih tinggi, yang menjadikan Sisilia sebagai pusat wain pukal. Mereka menyebarkan ke daratan Eropah untuk meningkatkan wain nipis, serta ke China dan India, yang mengimport makanan Sicilia pekat untuk mempermanis makanan.

Kawasan warisan seperti Marsala meletakkan anggur Sicily di peta. Tradisi wain di setiap wilayah pulau, dari Vittoria hingga Gunung Etna, tetap kuat. Pada tahun 1980-an, kebangkitan dalam minat membawa peningkatan dalam pembuatan anggur dan pembuatan anggur. Hari ini, Sicily muncul beberapa label yang paling menarik di Itali.

Foto oleh Meg Baggott

Anggur Yang Didominasi

Dari segi sejarah, kawasan wain Itali berpegang teguh pada anggur bersejarahnya, dan Sicily tidak berbeza. Walaupun varieti antarabangsa adalah pemain terkemuka, bagi pengkritik, sommelier, dan pengimport, wain yang mereka impikan pada waktu malam adalah asli.

Terdapat tiga buah anggur merah utama: Nero d'Avola, Frappato dan Nerello Mascalese.

Nero d'Avola adalah anggur merah yang paling banyak ditanam dan terkenal. Sekiranya anda menemui wain Sisilia di pasar raya anda, kemungkinan itu adalah Nero d'Avola. Ia menghasilkan wain dengan warna dan rasa yang mendalam, dengan struktur sederhana, keasidan berair dan tanin lembut hingga sederhana. Rasa buah-buahan dan rempah-rempah berwarna gelap, biasa. Secara gaya, anggur boleh terdiri dari awet muda dan santai hingga serius dan kontemplatif, dengan yang terakhir memerlukan masa dalam botol untuk kesenangan terbaik. Nero d'Avola adalah anggur utama di Cerasuolo di Vittoria Penetapan asal dan dijamin (DOCG), sebutan di selatan, di mana ia bekerjasama dengan Frappato.

Frappato , walaupun dicampurkan biasanya, juga boleh dibotolkan sendiri. Setelah agak kabur untuk pencinta wain Amerika, anggur telah mendapat peminat di kalangan sommelier yang menjadi puitis dengan minyak wangi bunga yang menawan. Ini cenderung ke arah minuman anggur yang mudah diminum dengan tanin yang lembut, walaupun ada contoh yang sungguh-sungguh.

Nerello Mascalese mungkin menduduki tempat kedua dalam jumlah dan nilai bagi Nero d'Avola, tetapi warna merah elegan ini telah menimbulkan minat yang mendalam selama 20 tahun terakhir. Anggur tumbuh subur di tanah gunung berapi Gunung Etna, dan sering dicampur dengan Nerello Cappuccio, anggur pedas dan pedas.

Grillo: Cubalah Wain Putih Sejuk Ini dari Sicily

Untuk wain putih, Catarratto adalah anggur yang paling banyak ditanam di Sicily. Catarratto membuat wain lembut dan kering yang lazat, tetapi ia sering dianggap sebagai pelbagai jenis, dengan kebanyakannya dihantar ke daratan atau dieksport sebagai kepingan pekat.

Selain Catarratto, Kriket dan Inzolia digunakan dalam campuran asas untuk Marsala, yang membentuk peratusan besar pengeluaran wain putih di pulau ini. Grillo, dengan sendirinya, berwarna putih kering dan sederhana dengan rasa pic putih. Ia menjadikan anggur yang menawan dan mudah di seluruh pulau.

Di Gunung Etna, Carricante adalah jenis utama di sebalik wain putih yang kadang-kadang disebut sebagai Etna Bianco. Ia kering dan bertubuh sederhana dengan keasidan zippy.

Di kem antarabangsa, Chardonnay, Syrah dan Cabernet Sauvignon adalah anggur yang paling berjaya.

Peta oleh Scott Lockheed

Kawasan Wain Utama di Sicily

Sicily mempunyai 23 Sebutan Asal (DOC), dan satu DOCG dan dapat dibahagikan secara luas kepada empat wilayah geografi. Tetapi anggur inti bertindih di semua kawasan, termasuk di seluruh wilayah Tanah Sicilia Petunjuk Geografi Khas (IGT) dan kategori DOC Sicilia. Berikut adalah tiga wilayah utama yang perlu diketahui.

DOC Sicily

DOC Sicily adalah sebutan luas di seluruh pulau. Ia dilancarkan pada tahun 2011 oleh sebuah konsortium pengeluar wain yang mempromosikan Sicilia IGT menjadi DOC. Puluhan kilang wain yang mengambil bahagian dalam sebutan itu bersetuju untuk bekerjasama untuk mempromosikan anggur asli Sicily seperti Grillo, Nero d'Avola, Frappato dan Catarratto serta Inzolia yang kurang dikenali, Grecanico dan Perricone . Walaupun begitu, varieti antarabangsa seperti Chardonnay dan Cabernet Sauvignon, sebenarnya dibenarkan.

Oleh kerana anggur dalam denominasi ini dapat dibuat di seluruh pulau, DOC lebih merupakan alat pemasaran untuk mempromosikan Sicily di luar negara dan membantu membiasakan pengguna dengan pelbagai jenis wain. Untuk mendapatkan penunjukan, pemeliharaan anggur dan pembuatan anggur mesti mematuhi amalan kawalan kualiti yang ditetapkan oleh peraturan DOC.

Kebun Anggur di Gunung Etna / Foto oleh Meg Baggott

Etna DOC

'Mama Etna,' raksasa salju, merokok di timur laut, memperoleh nama panggilannya untuk karunia yang diberikannya kepada masyarakat setempat. Pistachio hijau pendarfluor, strawberi merah ruby ​​dan wain merangkumi sebahagian besar pendapatan pertanian di sini. Lebih dari sekadar kawasan lain di Sicily, anggur Mount Etna telah mendapat perhatian mewah sejak beberapa tahun kebelakangan ini.

Iklim di rantau ini sangat berbeza dengan tempat lain. Secara praktiknya alpine dengan cahaya matahari yang kuat, namun hujan turun dua kali ganda dari kawasan lain. Anggur unik gunung ini mendapat pengiktirafan DOC pada tahun 1968. Pengeluar kini mendapatkan status DOCG, tetapi mereka belum menerimanya.

Etna anggur utama adalah Nerello Mascalese untuk warna merah dan Carricante untuk warna putih. Yang pertama dibandingkan dengan Barolo (Nebbiolo) dan Burgundy merah (Pinot Noir) untuk penyebaran terroir, bergantung di mana ia tumbuh di gunung.

Pada ketinggian yang lebih rendah dan rendah, Nerello menjelma sebagai buram dan tannic. Apabila ketinggian naik hingga 3.600 kaki, di mana keasidan meningkat dan suhu turun, anggur menjadi tegang dan halus. Variasi tanah mengubah rasa, kepekatan dan tekstur. Ini adalah wain bagi mereka yang menghargai keperibadian dan variasi vintaj yang lebih konsisten.

Wain Gunung Berapi Itali

Nerello Cappuccio diperlakukan sebagai pasangan pencampuran dengan Nerello Mascalese, walaupun botol botol menunjukkan ciri lada bumbu anggur yang menarik. Campuran dari DOC mesti mengandungi sekurang-kurangnya 80% Nerello Mascalese, dengan maksimum 20% Nerello Cappuccio.

Carricante adalah putih yang kering, berbaju kurung, dan mineral. Ia menyediakan titik tolak yang dapat diakses, baik dari segi rasa dan harga, untuk warna merah gunung yang lebih meriah. Banyak pengeluar membuat wain bertekstur melalui teknik yang berbeza di bilik bawah tanah, dari penuaan tong hingga pengadukan lees, selain wain cerah bersih yang dikumpulkan dari keluli tahan karat.

Carricante boleh dicampur dengan warna putih tempatan lain seperti Catarratto, tetapi ia sering dibungkus dengan sendirinya. Contohnya sering memaparkan nota sitrus, anise dan madu, dengan sedikit garam yang terdapat di seluruh kawasan.

Anggur yang tidak biasa di Etna hanyalah sebahagian daripada cerita. Bahagian lain adalah teras batu yang mengikuti aliran lava lama untuk dibuat daerah , atau crus. Sistem ini disamakan dengan kebun anggur Burgundy yang digambarkan dengan teliti, yang diatur oleh lanskap dan yang komposisi tanahnya menghasilkan nuansa anggur akhir.

Anggur mula kering / Foto oleh Meg Baggott

Cerasuolo di Vittoria DOCG

Berbanding dengan Etna, sudut tenggara Sicily menawarkan ketinggian yang lebih rendah dan suhu yang lebih tinggi. Itu menjadikannya negara wain merah utama dan satu-satunya sumber DOCG Sicily, Cerasuolo di Vittoria.

Cerasuolo di Vittoria adalah campuran wain merah yang memperoleh status DOCG pada tahun 2005. Nero d'Avola mesti merangkumi antara 50% -70% dari pangkalan, dengan bakinya diisi oleh Frappato. Nero d'Avola membawa warna, struktur dan kedalaman ke perpaduan terakhir, sementara Frappato menawarkan aromatik dan kesegaran. Anggur penuh dengan beri merah seperti strawberi dan ceri ( ceri bermaksud ceri), yang digarisbawahi oleh petunjuk licorice dan kulit. Secara keseluruhan, Cerasuolo di Vittoria adalah minuman anggur. Versi yang sesuai dengan bilik bawah tanah cenderung mempunyai lebih banyak Nero d'Avola.

Terdapat dua kategori kualiti Cerasuolo di Vittoria: biasa, dikenali sebagai merah , dan klasik . Yang pertama mesti berumur kira-kira lapan bulan, sementara yang terakhir, mesti dibuat dari anggur yang ditanam di zon tradisional, perlu berumur sekurang-kurangnya 18 bulan.

Tempat Minum dan Makan di Palermo, Sisilia

Marsala DOC

Bandaraya Marsala terletak di sudut barat daya Sicily dan mengalami masalah kualiti selama setengah abad, tetapi pelabuhan bersejarah ini telah kembali ke wain. Anggur asas dari anggur yang diperkaya yang terkenal telah menjauh dari Inzolia dan Catarratto untuk memilih Grillo yang lebih berkualiti dan tradisional. Dibuat dalam kaedah yang serupa dengan Sherry, kunci Marsala yang hebat adalah masa dalam sistem pencampuran yang dikenali sebagai Solera .

Tidak semua Marsalas terlalu manis, melihat penuaan yang lama atau dibuat dengan anggur putih. Sebenarnya, 10 jenis dibenarkan, termasuk anggur merah Nerello Mascalese dan Nero d'Avola.

Seperti Sherry, Marsala mempunyai beberapa kategori yang berkaitan dengan usia. Lima termasuk baiklah (setahun), lebih tinggi (dua tahun), rizab yang lebih tinggi (empat tahun), anak dara / soleras (lima tahun) dan anak dara / solera stravecchio (10 tahun).

Warna dan sisa gula juga dicatatkan pada botol. Warna dibahagikan kepada emas (emas), ambra (ambar) dan rubi (ruby), sementara untuk kandungan gula, kategori adalah kering (kering pada 40g / L, atau gram seliter), semisecco (separa manis pada 40-100g / L) dan manis (manis lebih daripada 100g / L).

Marsala membuat wain memasak yang hebat, kerana ia memberikan kekayaan kacang kepada sos. Tetapi hanya gunakan wain yang anda pasti boleh minum.