Sekiranya anda menelusuri banyak suapan Instagram sommelier, anda mungkin tidak pernah tahu ada pandemik global yang berterusan . Foto tiram di cangkang separuh di samping sebotol Champagne vintaj yang masih jarang masih membanjiri platform, disertai dengan hashtag seperti '#sommlife.'

Di luar skrin, realiti yang sangat berbeza menghadapi komuniti sommelier A.S. Sudah lebih dari tujuh bulan sejak perniagaan perhotelan pada mulanya ditutup kerana wabak novel coronavirus. Walaupun banyak restoran dibuka semula, ribuan profesional wain tetap tidak bekerja. Mereka tidak menyangka akan kembali ke posisi pra-pandemi dalam waktu dekat.

Yang lain mungkin kembali hanya untuk mengetahui bahawa sekatan dikembalikan kerana peningkatan jumlah kes, dan bimbang apa maksudnya untuk status pekerjaan mereka sekali lagi.

'Kami melihat pengarah wain bartending sekarang, dan peranan pengarah / sommelier wain tidak ada sekarang.' - Jahdé Marley

'Ini adalah saat yang sangat sukar bagi sommelier kerana, ke restoran-restoran yang sudah tidak menentu dari segi kos buruh, kita agak mewah untuk mendapat gaji,' kata James Sligh. Dia bekerja sebagai sommelier di bar wain New York City Syarikat Anggur Supernatural sehingga awal Mac, ketika bandar menutup semua perniagaan yang tidak penting.

'Sering kali, kita adalah yang pertama pergi ketika pemotongan terjadi, atau peranan kita akhirnya bergabung menjadi peranan yang seharusnya menjadi pekerjaan sepenuh masa, seperti manajemen.'

Jahdé Marley adalah perunding wain untuk pengimport dan pengedar Indie Wineries. Pekerjaannya membawanya ke perniagaan perhotelan di New York City, di mana banyak kakitangan restoran ditugaskan semula atau dikurangkan.

'Saya melihat pemilik mengisi sebagai pembeli wain, bartender dan bahkan tukang masak jika perniagaan kecil,' kata Marley. 'Kami melihat pengarah wain bartending sekarang, dan peranan pengarah / sommelier wain tidak ada sekarang.'

Menurut tinjauan oleh SevenFifty , lebih daripada 300,000 orang bekerja sebagai sommelier di A.S. pada tahun 2019. Itu tentunya angka yang lebih kecil daripada bartender dan pelayan ( 654,700 dan masing-masing 2,613,000, mengikut Biro Statistik Tenaga Kerja A.S.), tetapi jumlahnya masih banyak.

Ketika pasaran kerja beralih, beberapa profesional wain berputar. Sligh mengembangkan program pendidikan dalam talian yang dipanggil Atlas Anggur Kanak-kanak . Ia memaparkan peta kawasan wain cat air yang dilukis dengan tangan, yang juga dijualnya sebagai cetakan.

Bahkan sebelum wabak penyakit ini, tidak biasa bagi anggota komuniti sommelier untuk menambah pendapatan mereka di luar perkhidmatan restoran. Ada yang menawarkan kelas swasta, mencicipi atau perkhidmatan perundingan lain sambil menahan pekerjaan restoran sepenuh masa.

Apabila Suhu Sejuk dan Perubahan Sekatan, Restoran Kreatif dengan Tempat Makan Luar

Apabila perniagaan tidak penting di California ditutup pada bulan Mac, Cristie Norman , kemudian sommelier di restoran Spago Wolfgang Puck di Beverly Hills, sudah menawarkan panduan pemula dalam talian untuk pendidikan arak. Semasa penutupan, dia menjadikan kumpulan pengecapnya digital dan menyambut orang lain di komuniti sommelier Los Angeles.

'Ketika coronavirus melanda, dan pada bulan April keadaan tidak baik, saya seperti, 'Baiklah, ini adalah sisa tahun ini,'' kata Norman. 'Itulah sebabnya saya menceburkan diri dalam kumpulan pengecapan maya kerana tidak mungkin kita akan kembali ke keadaan normal dalam tujuh hingga lapan bulan.'

Sekarang, setiap hari Ahad, dia duduk di kerusi rumput di kawasan parkir kompleks pangsapuri Studio City dengan pendingin yang besar, terlindung dari sinar matahari oleh payung pantai pelangi. Satu demi satu, sommelier 50 plus menghampirinya untuk menerima beg yang berisi enam botol wain bersaiz porsi individu untuk dirasakan bersama semasa acara yang diselaraskan di Zoom. Dia membandingkannya dengan 'pemacu anggur.'

Membantu sommelier kawasan melanjutkan pelajaran mereka mentakrifkan semula hubungan Norman dengan pekerjaannya dalam arak. 'Sekiranya saya berkata, 'Oh, baiklah saya seorang sommelier dan saya hanya melakukan perkara-perkara ini,' maka saya pasti akan melepaskan peluang ini,' katanya.

Ini juga mencerminkan realiti pasaran pekerjaan yang tetap tidak baik kepada sommelier. Pada 31 Ogos, Yelp dilapor bahawa lebih daripada 32,000 restoran di seluruh negara ditutup secara kekal sejak Mac.

Ada yang menyatakan kembalinya tempat makan di tempat-tempat tertentu, tetapi Sligh khuatir bahawa desakan untuk membuka semula restoran tidak lama bagi pekerja dan majikan.

'Pekerja telah diletakkan dalam posisi yang mustahil kerana, bukannya dapat memilih untuk kembali bekerja, mereka terpaksa kembali bekerja kerana tidak ada jaring pengaman, dan itu mendorong banyak amalan buruk,' katanya.

Sligh juga menyatakan bahawa ini adalah pilihan klasik bagi pekerja restoran untuk mengabaikan penyakit sebagai ganti kehilangan gaji dan petua. 'Anda mungkin mempunyai banyak insentif untuk berkuasa melalui [merasa sakit] dan berpura-pura tidak berlaku. Tempat makan di dalam rumah adalah cara yang boleh dipercayai untuk jumlah kes [Covid]. ”

Isu jaring keselamatan yang hilang hanya diperparah oleh fakta bahawa mereka yang mengumpulkan faedah pengangguran akan kehilangan mereka setelah majikan mereka mengajak mereka kembali ke pekerjaan mereka. Pilihan kemudian menjadi untuk kembali ke tempat kerja yang berpotensi tidak selamat, atau menghadapi ketidakamanan perumahan dan makanan.

Pada bulan Mac, Norman mendirikan dan bergabung dengan dewan Yayasan United Sommeliers , yang misinya adalah untuk memberikan pelepasan kewangan untuk sommelier yang tidak bekerja.

'Bil menumpuk, itulah masalah nombor satu,' katanya. Yayasan ini bekerjasama dengan jenama global untuk mengumpulkan hampir $ 1 juta untuk sommelier yang tidak bekerja, dan telah mengajukan permohonan dari lebih dari 1,000 profesional wain.

'Kami ingin orang-orang ini tahu bahawa ada seseorang yang mengambil berat tentang mereka, bahawa kami adalah industri yang bersatu dan bahawa itu akan baik-baik saja,' kata Norman.

'Pekerja telah diletakkan dalam posisi yang mustahil kerana, bukannya dapat memilih untuk kembali bekerja, mereka terpaksa kembali bekerja kerana tidak ada jaring pengaman, dan itu mendorong banyak amalan buruk.' - James Sligh

Cuaca musim sejuk kini melanda sebahagian besar negara, dan pemanas luaran sudah berada dalam keadaan pendek y. Ini memberi tekanan tambahan kepada pekerja dan pemilik restoran yang terkepung.

'Mereka hancur mereka harus membuat keputusan hidup atau mati ini mengenai apakah akan membuka perniagaan dan membawa kembali pekerja mereka atau tetap tutup dan kehilangan perniagaan mereka,' kata Marley. 'Jika kita memiliki paket bantuan yang tepat, orang akan dapat tinggal di rumah dengan baik, dan kemudian kita akan dapat dibuka kembali dengan baik.'

Di luar Program Perlindungan Gaji (PPP) yang dilancarkan pada bulan April untuk membantu perniagaan kecil mempertahankan gaji mereka, belum ada upaya bantuan yang dibiayai oleh federal untuk mempertahankan restoran bebas ketika wabak itu terus berlanjutan. Program PPP juga dikritik untuk membiayai syarikat besar dan sihat, seperti pinjaman $ 20 juta yang diberikan oleh Ruth's Chris , rangkaian yang mempekerjakan 5,000 orang dan memperoleh $ 468 juta pada tahun 2019, dan bukannya mengutamakan perniagaan kecil dan bergelut.

Marley mendorong orang yang berusaha untuk menyokong restoran untuk menarik perhatian wakil rakyat mereka.

'Saya benar-benar tidak menyangka pengguna harus berkewajiban untuk keluar jika mereka tidak semestinya selesa atas nama restoran simpanan,' kata Marley. 'Kerana [restoran] tidak menerima dana tersebut dan harus dibuka sebelum waktunya, kita berada dalam situasi ini di mana semua orang berjuang untuk bertahan.'

Organisasi seperti Yayasan United Sommeliers dan juga Gabungan Restoran Bebas berusaha untuk membantu mewujudkan penyelesaian dan menyokong rangkaian untuk profesional hospitaliti.

Bagaimana Rasa Pelayan Tentang Restoran Dibuka Semula? Ngeri, Selalunya.

Norman percaya pemimpin yang lebih terkemuka dalam industri harus maju dan memimpin.

'Dan juga kepada orang-orang yang belum berada di tingkat itu, jangan takut untuk melangkah, kerana banyak pengetahuan tentang arak tidak setara dengan kepemimpinan,' kata Norman. “Kita juga memerlukan anak muda untuk meningkat pada saat-saat seperti ini. Sudah tiba masanya untuk saling berkhidmat, dan bersatu. '

Sommelier terbukti menjadi banyak akal sepanjang wabak ini. Sligh mengaitkannya dengan arak sebagai 'mudah alih'.

'Kami berada dalam posisi yang sedikit lebih beruntung daripada pelayan yang mencari pekerjaan kerana kami mempunyai sesuatu yang dapat Anda bawa ke pihak pengedar, bahagian kewartawanan bebas, atau bawa ke runcit,' katanya.

Namun, banyak profesional wain dengan sabar menanti hari pergeseran pasar kerja, dan ibu-ibu disewa secara beramai-ramai.

'Saya terlepas perkhidmatan. Saya suka perkhidmatan, ”kata Norman. 'Setiap peluang saya dapat kembali, saya akan melakukannya. Tidak ada kerja. '