Ek. Mentega. Mineral. Bagaimana rasa ini masuk ke Chardonnay anda? Sekiranya anda tidak menjadi sommelier utama atau ahli biokimia, itu bukan persoalan naif atau remeh.

Chardonnay adalah jenis wain yang paling popular di Amerika. Ia dibuat di banyak tempat dengan kaedah yang berbeza, dan dilengkapi dengan pelbagai rasa dan julat harga.

Anda tahu bagaimana sedan empat pintu boleh berbeza dari Nissan Versa kecil hingga Kelas Mercedes-Benz S yang besar? Nah, Chardonnay lebih berbeza dari itu. Ribuan jenama dijual di seluruh negara sekarang.

Tetapi mari kita tinggalkan kekeliruan selama beberapa minit dan ketahui mengapa Chardonnay merasakannya.

Chardonnay adalah seperti segumpal tanah liat berkualiti tinggi yang dapat dibentuk oleh pembuat anggur menjadi sesuatu yang sederhana seperti periuk atau yang mewah seperti pasu porselin.

Perkara pertama yang pertama: Untuk dilabel sebagai Chardonnay, anggur mesti dibuat terutamanya dari anggur Chardonnay. Dalam California , Chardonnay mesti dibuat daripada sekurang-kurangnya 75 peratus daripada anggur yang pelbagai. Di dalam Burgundy wilayah Perancis, tanah air Chardonnay, 100 peratus Chardonnay adalah norma.

Sebagai varieti anggur, Chardonnay adalah kanvas kosong. Memetik anggur dari pokok anggur, dan rasanya samar-samar seperti epal atau lemon. Tetapi jika dari kebun anggur yang baik, ia juga akan mempunyai keasidan segar dan rasa kepadatan atau kepekatan.

Chardonnay dapat terasa sangat berbeza dari jenama ke jenama kerana di mana ia ditanam dan teknik apa yang digunakan pembuat anggur untuk menapai dan menuaanya. Seperti segumpal tanah liat berkualiti tinggi, pembuat anggur boleh membentuk sesuatu yang sederhana seperti periuk atau yang mewah seperti pasu porselin.

Oaky atau roti bakar

'Oaky' adalah cara yang sangat biasa untuk menggambarkan Chardonnay. Sebahagiannya benar-benar berbau seperti kayu oak segar, dan itu kerana ia ditapai dan / atau berumur dalam tong kayu oak. The Matchbook's The Arsonist Chardonnay dari Dunnigan Hills adalah demonstrasi gaya ini.

Anggur oak juga mungkin dibuat dalam bekas besi atau plastik yang ditambahkan serpihan, blok atau papan oak.

Tong kayu oak baru hampir selalu dipanggang di atas api. Setelah papan sisi atau tongkat dipasang dalam bentuk tong, koper meletakkan tong terbuka di atas api kecil sehingga bahagian dalam tongkat menjadi sedikit hangus. Rasanya seperti roti bakar, dan baunya juga.

Bekerja tradisional memanggang dan membentuk tong / Getty

Ulasan anggur mungkin menggambarkannya sebagai 'roti bakar oak' atau 'baguette panggang,' dan boleh menjadi sangat menarik bagi peminum anggur. Burgundies putih mewah dan gaya California Chardonnays telah lama membezakan diri mereka dengan penggunaan tong berkualiti tinggi yang dibuat dari Perancis, Amerika dan Bahasa Hungary ek. Cuba berani, menggoda Bukit Chardonnay di Bose Fly's Poseidon Vineyard dari Carneros untuk merasai apa yang boleh dilakukan oleh tong kayu oak Hungaria yang baru.

Chardonnay yang murah dari California dan beberapa kawasan lain mungkin dibumbui dengan kerepek oak panggang. Ini, jika digunakan secara sembarangan, dapat mengatasi sifat-sifat lain dari anggur.

Hanya tong atau kerepek panggang baru yang memberikan rasa oak yang menonjol, tetapi tong yang digunakan sebelumnya atau 'neutral' masih akan membentuk tekstur Chardonnay. Interaksi kimia yang halus menjadikan anggur lebih lembut dan berkrim di dalam mulut berbanding tong atau tangki bukan oak. Contohnya, cuba Covenant Wine's The Tribe untuk Chardonnay yang halus dan luas dari Lodi.

Bagaimanakah Oak Mempengaruhi Wain?

Mentega

Aroma dan rasa mentega yang sedap adalah ciri biasa California Chardonnays yang besar Hutan Simpan Shannon Ridge Red Hills dari Lake County. Walaupun mentega dan roti bakar bersama-sama dalam wain seperti yang mereka lakukan semasa sarapan, rasa mentega tidak berasal dari tempat yang sama dengan oak. Ia berasal dari penapaian malolaktik.

Malolactic, atau ML sebagai pembuat anggur menyebutnya, berlaku setelah penapaian utama telah mengubah gula dalam jus anggur menjadi alkohol. Bakteria malolaktik biasanya terdapat dalam anggur baru, tetapi juga dapat ditambahkan oleh pembuat anggur. Ia mengubah asid malik yang sedap di dalam anggur menjadi asid laktik. Juga terdapat dalam susu, asid laktik menimbulkan rasa mentega, seperti pada yang menarik Josh Cellars Chardonnay dari California.

Namun, jika pembuat anggur menginginkan gaya Chardonnay yang sangat segar, bersih, tegas, mereka boleh menghentikan penapaian malolaktik daripada berlaku. Ini dapat dicapai dengan menambahkan dos sulfit yang berhati-hati atau dengan menapis wain secara steril, yang dengan peralatan penapisan membran lembut hari ini tidak seburuk yang terdengar.

Tidak bersuara

Ciri-ciri yang tajam dan tajam adalah apa yang mungkin anda cari dalam Chardonnay yang tidak berapi. Daripada tong, ini biasanya ditapai dan berumur dalam tangki keluli tahan karat. Versi yang tidak dibasahi juga dapat memiliki rasa mentega, kerana anggur masih dapat menjalani fermentasi malolaktik dalam semua jenis wadah. Toad Hollow Vineyards mempunyai contoh yang sempurna dari ini dalam Francine's Selection Unoaked Chardonnay dari Mendocino , yang membawa mentega tanpa oak.

Fikirkan apa yang dibuat limau segar untuk margarita. Itu keseimbangan asid.

Tetapi dari segi rasa dan teksturnya, anggur yang tidak dirasakan seperti terang dan menyegarkan Chatham Vineyards Church Creek Steel Chardonnay , dari Pantai Timur Virginia, mungkin lebih banyak kesamaan dengan Sauvignon Blanc sitrus atau Riesling kering daripada Chardonnay ek. Ini membuat minuman yang menyelerakan pada waktu koktel, terutama pada hari-hari panas, atau berpasangan dengan makanan laut seperti tiram Kumamoto yang segar.

Pada lees

Sebilangan pembuat anggur tidak berpuas hati dengan Chardonnay yang sederhana, bersih dan bersendi, walaupun tidak terbakar. Mereka menggunakan lees semula jadi anggur. Ini adalah sel-sel ragi mati yang tersisa dan kulit anggur dalam anggur yang membentuk kelodak halus. Mereka boleh menambahkan tekstur berkrim yang meniru kesan tong. Ia dipanggil penuaan pada lees, atau pada lees dalam bahasa Perancis. Bergström Sigrid Chardonnay , daripada Lembah Willamette , berumur 18 bulan di lees, adalah contoh yang baik.

Amalan konvensional adalah memisahkan wain putih dari leesnya sejurus selepas penapaian. Tetapi untuk meninggalkan lees di dasar tangki (dan bahkan mengacau) meningkatkan kekayaan dan kadang-kadang menambah aroma roti bakar. Anggur dipisahkan dari lees sebelum pembotolan.

Konkrit

Tong wain yang terbuat dari konkrit, sama ada berbentuk silinder, kuboid atau telur, semuanya menjadi marah sekarang. Sebilangan pembuat anggur menggunakannya untuk memerah dan menua Chardonnay, yang menambahkan lagi idea idea yang tidak dibasahi. Perwakilan yang baik adalah Gary Farrell's Rochioli Allen Vineyards Chardonnay , daripada Lembah Sungai Rusia .

Tangki fermentasi konkrit oleh pengeluar Itali Nico Velo, digunakan di Okanagan Crush Pad / Foto oleh Sarah Lionel Trudel

Kelebihan utama konkrit, selain kekurangan rasa oak, adalah penebatnya. Tangki konkrit mempunyai dinding tebal yang tetap sejuk dan memberikan suhu yang baik dan stabil untuk penapaian berkualiti tinggi. Walaupun sebilangan pembuat anggur mengatakan bahawa konkrit menambah rasa mineral dan yang lain mengatakan bahawa ia 'bernafas' perlahan-lahan seperti oak untuk melembutkan tekstur anggur, juri masih terkena kesan deria konkrit.

Seimbang

Pada asasnya, keseimbangan adalah mengenai asid. Di Chardonnay, keseimbangan yang baik bermaksud bahawa anggur mempunyai keasidan buah semula jadi yang cukup segar dan enak, bukannya lembut dan gemuk — kesalahan biasa di Chardonnay dengan harga lebih rendah. Contoh keseimbangan yang hebat dilakukan dengan betul Domaine Ferret's Pouilly-Fuissé persembahan dari Burgundy.

Malah Chardonnay bertubuh rapi yang berperan dalam tong memerlukan keasidan yang mencukupi agar tidak terlalu kaya. Fikirkan apa yang dibuat limau segar untuk margarita. Itu keseimbangan asid. Wain Chablis di Burgundy klasik dalam hal ini.

Memilih keputusan

Anggur bermula di kebun anggur. Salah satu faktor utama yang menentukan rasa adalah ketika anggur dipetik. Untuk menuai anggur lebih awal akan memberi Chardonnay lebih banyak keasidan, rasa badan dan buah yang lebih ringan seperti epal hijau dan limau nipis. Tuai kemudian, dan anggur akan mempunyai keasidan yang lebih rendah, badan yang lebih penuh dan rasa lebih seperti pir, badam atau madu.

Seorang pembuat anggur boleh menggunakan salah satu daripada dua gaya ini, atau memilih anggur pada waktu yang berlainan di tempat yang berbeza untuk membuat perpaduan harmoni yang menggabungkan ciri-ciri terbaik masing-masing. Rizab Kendall Jackson Vintner adalah gambaran California klasik dari anggur yang konsisten yang diadun dari bahagian komponen.

Vintage

Keadaan penanaman anggur di California jarang sekali berbeza sehingga mempengaruhi kualiti Chardonnay. Ini berlaku terutamanya untuk anggur di bawah $ 12 yang biasanya diadun dengan anggur dari pelbagai kawasan. Sekiranya satu tempat mempunyai keadaan hujan yang mencairkan rasa anggur, pembuat anggur akan menyatu wain dari tempat yang lebih cerah.

Walau bagaimanapun, dengan wain mewah yang dibuat dari kebun anggur tunggal atau daerah tunggal, tahun-tahun kadang-kadang cukup berbeza untuk merasainya. Contohnya termasuk California Utara pada tahun 2011, dan 2015 untuk kawasan tertentu di sepanjang Pantai Tengah dan Pantai Utara.

Tapak

Lokasi yang tepat, ketinggian, kemiringan tanah dan iklim mikro kebun anggur membuat perbezaan besar dengan Chardonnay yang berharga mewah. Para bhikkhu di Burgundy menguasainya pada zaman pertengahan dan mengelaskan plot kebun anggur mereka. Vine di Montrachet dan Corton-Charlemagne telah menjadi tempat terkenal untuk anggur Chardonnay selama berabad-abad.

Anda dapat merasai perbezaan antara laman web jika memilih jenama yang menghasilkan banyak anggur kebun anggur tunggal. Cuba padat Patz & Hall Dutton Ranch Chardonnay dari Lembah Sungai Rusia menentang aroma butterscotch Patz & Hall Kebun Anggur Alder Springs menawarkan dari Mendocino untuk kontras yang hebat.

Pembeli menyatakan

Bukan perkara yang sukar untuk dicuba dan memahami perihal di atas dan faktor mana yang anda hargai di Chardonnay anda. Nyatakan beberapa syarat ini kepada mana-mana kerani, sommelier atau mesin pencari kedai wain yang baik, dan anda akan melipatgandakan peluang anda untuk mendapatkan wain yang akan anda nikmati.