Sekiranya saya berterus terang, kebanyakan orang Skotlandia yang sangat tua sangat mengerikan.

Inilah sebabnya: Paling bagus Scotch dibotolkan bermula pada usia sekitar 12 tahun. Persembahan hebat juga boleh didapati sehingga umur 18 hingga 21 tahun. Di luar itu, oak cenderung mengatasi segala yang lain yang terdapat di dalam botol. Kesannya dapat dilihat dengan semangat yang cenderung meningkat usia dengan lebih cepat, seperti Bourbon . Sekiranya anda menghirup Bourbon berusia 40 tahun atau Scotch berusia 50 tahun, pada dasarnya anda menghirup tanin kayu oak, hak membual, sejarah dan lain-lain.

Itulah sebabnya sangat membingungkan apabila melihat pengeluar dan lain-lain melancarkan botol yang sudah beberapa dekad yang lalu boleh diminum — berfikirlah orang Scotch seperti seorang berusia 72 tahun Macallan malt tunggal, dihasilkan pada tahun 1946 dan itu memperoleh $ 110,085 pada lelong . Ini adalah anggukan menarik terhadap sejarah untuk memiliki wiski era Perang Dunia II tetapi lupa meminumnya. Selepas 72 tahun, anda juga boleh menghisap kayu oak.

Sekiranya anda menghirup Bourbon berusia 40 tahun atau Scotch berusia 50 tahun, pada dasarnya anda menghirup tanin kayu oak, hak membual, sejarah dan lain-lain.

Namun, setiap semangat berumur tong mempunyai titik manis dari segi kematangan di mana rasanya paling enak.

Dua faktor utama menentukan bagaimana semangat akan matang: tong yang digunakan untuk menua semangat (tong baru menumbuhkan semangat paling cepat), dan iklim di mana semangat itu meningkat (panas dapat mempercepat proses penuaan). Peraturannya tidak selalu sukar dan cepat, tetapi mudah untuk mengetahui kapan menuangan anda sudah berakhir: sebagai Empat Mawar Master Distiller Brent Elliott menjelaskan, ia adalah 'ketika pengaruh tong sangat kuat sehingga menjadi pahit, astringen dan hilang kerumitan.'

Inilah panduan, yang dimaklumkan oleh input daripada pakar, mengenai kapan beberapa kategori roh yang paling berbakat cenderung melangkah ke tahap mereka. Bagi mereka yang mencari sebotol khas untuk memperingati tahun tertentu, ini mungkin dapat membantu dalam mencurahkan tahun baru yang tidak hanya menyeronokkan, tetapi mungkin luar biasa.

Getty

Bourbon dan rum: Umur terbaik 5-12 tahun

Berdasarkan undang-undang, Bourbon dibuat dalam tong kayu oak hangus yang baru. Ini bermaksud penyulingan mengeluarkan rasa dari kayu dengan lebih cepat, jadi Bourbon matang lebih cepat daripada kebanyakan arak yang berumur di barel.

'Majoriti tong mencapai puncak dalam rentang 5-10 tahun,' kata Elliott. 'Dalam jangkauan ini, semua watak anjing putih yang belum matang hilang, tetapi masih banyak rasa cerah dan halus dari biji-bijian dan fermentasi yang telah berkembang di tong, dan dengan tong, untuk mewujudkan keseimbangan yang sempurna . ' Di luar jangkauan 12 tahun, kata Elliott, 'akan ada semakin sedikit yang masih' bertambah baik 'setiap tahun.'

Unicorn kadang-kadang muncul. Rumah Anak Yatim barisan wiski langka telah merangkumi beberapa Bourbons yang sangat baik berusia sekitar 20 tahun.

Juga, perhatikan botol rum vintage. Sangat sedikit pengeluar yang melakukan ini termasuk campuran rum dari pelbagai peringkat usia. Tetapi vintages tunggal boleh didapati dari pengeluar seperti Diplomatik , Foursquare dan Perladangan , termasuk sekitar 10–12 tahun. Rum yang berusia dalam iklim yang hangat, seperti Caribbean, berusia dua hingga tiga kali lebih cepat daripada semangat dalam iklim sejuk, para pakar menganggarkan.

Bagaimana Anggur Mempengaruhi Wiski Anda

Wiski Scotch: Paling baik berumur 12–25 tahun

Oleh kerana wiski Scotch biasanya berumur dalam tong terpakai, diperlukan lebih lama untuk mengekstrak rasa vanila atau karamel dari kayu. Penyuling akhir Dave Pickerell pernah menggambarkan ini sebagai 'kesan beg teh.' Kali kedua beg teh digunakan, masih ada sedikit rasa untuk ditarik, jadi perlu lebih lama. Iklim lembap di Scotland juga melambatkan penyejatan, jadi semangatnya tidak pekat seperti yang berusia di iklim kering, seperti Bourbon.

Masalah dengan menentukan usia yang sesuai untuk Scotch, adalah 'semuanya bergantung pada gaya wiski yang ingin anda botol,' kata John Glaser, pengasas dan pembuat whiskymaker untuk Kotak Kompas , yang mengeluarkan wiski Scotch yang dicampurkan. Dia menganggap orang Scotch terlalu tua ketika nota kayu mengatasi watak penyulingan dan sebatian perasa yang berkembang dari masa ke masa. Dengan kata lain, 'wiski kehilangan kesepaduannya,' katanya.

Orang Scotch yang berumur 30, 40 dan lebih tua boleh mendapatkan sumber, tetapi ketahuilah itu bermaksud membayar premium yang besar untuk wiski yang mungkin telah melewati tahun-tahun terbaiknya. Catatan: Usia ini hanya menunjukkan berapa tahun semangat itu berada di tong. Berbeza dengan arak, proses penuaan minuman keras akan dibendung.

Bagi mereka yang ingin memperingati tarikh lahir tanda aras dengan sebotol, Armagnac mungkin merupakan pertaruhan terbaik anda.

Armagnac: Umur terbaik sehingga 50 tahun

Anda hampir tidak akan pernah melihat satu vintaj Cognac , kerana dibuat dengan perpaduan usia, dengan sebutan yang menunjukkan sulingan termuda dalam campuran. Sebagai perbandingan, banyak Armagnac dijual sebagai campuran, tetapi sebilangan pengeluar juga memilih untuk melepaskan botol botol vintaj tunggal apabila ia dianggap luar biasa. Sebilangannya mungkin berusia puluhan tahun. Bagi mereka yang ingin memperingati tarikh lahir tanda aras dengan sebotol, Armagnac mungkin merupakan pertaruhan terbaik anda.

Menurut Christine Cooney-Foubert, pemilik Arwah Syurgawi , pengimport roh Perancis, Armagnac dapat berumur lebih lama daripada Cognac kerana disuling hanya sekali, berbanding dua kali untuk Cognac. Ini menghilangkan lebih sedikit asid lemak dari sulingan, memungkinkan 'penuaan yang lebih mampan' dalam jangka masa yang lebih lama, katanya. Juga tidak biasa bagi pengeluar untuk menggunakan tong berulang-ulang kali, sering kali tong tidak lagi menyumbang tanin, tetapi bertindak sebagai wadah yang membolehkan brendi untuk 'terus bernafas dan lebih bulat.'

'Biasanya, kita tidak meninggalkan Armagnac di tong selama lebih dari 40 atau 50 tahun,' kata Cooney-Foubert, 'tetapi beberapa Armagnac akan berumur dengan anggun' untuk jangka masa yang lebih lama dalam tong seperti itu.

Adakah terdapat siling, walaupun untuk Armagnac? Ya, kata Cooney-Foubert. 'Saya telah merasakan Armagnac yang telah berehat di tong selama 100 tahun dan menurut saya mereka terlalu 'tua.''