Sukar untuk bercakap mengenai Amerika wiski dan tidak menyebutkan Dave Pickerell, yang meninggal pada 1 November 2018. Secara luas dianggap sebagai penyuling terkemuka di negara ini, dia menghabiskan 14 tahun sebagai penyuling utama di Tanda Pembuat sebelum menjadi perunding penyulingan kraf dan membantu mencipta jenama ikonik seperti WhistlePig dan Penyulingan Ladang Hillrock .

Seorang penyokong rai otentik, terroir wiski, teknik penamat bertualang dan kaedah penuaan tong, Pickerell mendorong sempadan dan meneruskan pergerakan penyulingan kraf.

Sweet Amber Distilling Co. menyediakan Pickerell dengan salah satu pengembaraannya yang paling bercita-cita tinggi. Dia berkhidmat sebagai penyuling utama untuk Whisky Amerika yang dihitamkan , kerjasama dengan kumpulan muzik legenda Metallica .

Dalam salah satu wawancara terakhirnya, yang dijalankan pada 25 Oktober 2018, sebelum konsert Metallica di Pusat Wellgo Fargo di Philadelphia, Pickerell membincangkan karyanya dengan kumpulan itu, kecenderungannya untuk melakukan inovasi dan jalan yang ditempuhnya untuk menjadi legenda penyuling.

Malangnya, dia meninggal seminggu selepas wawancara ini. Walau bagaimanapun, warisan dan wiski masih hidup.

Robert Trujillo di Metallica's Blackened Whiskey

Dave Pickerell, penyuling utama untuk Blackened American Whisky dan guru wiski serba lengkap. Ucapkan perkataan 'wiski' dan segera nama anda muncul. Oleh itu, Mr. Whiskey, kami di sini untuk membincangkan mengenai Blackened, produk baru yang bekerjasama dengan Metallica. Pertama, saya mesti bertanya, bagaimana rasanya mengusahakan wiski dengan Metallica?

Sangat menyeronokkan untuk mengerjakan projek ini. Bukan seperti mereka mengupah saya, seperti mereka menugaskan saya, seorang artis dengan yang lain. Oleh itu, tidak ada proses monyet. Itu adalah, 'Dave, kami ingin menjangkau dan menyentuh pangkalan peminat kami dengan cara baru dan menarik, dan kami fikir wiski adalah salah satu cara itu. Jadikanlah kami sesuatu yang boleh kami banggakan dan kami boleh menyentuh pangkalan peminat kami. ' Dan biarkan saya pergi. Dan mereka membenarkan saya keluar dari layar radar.

Terdapat tiga proses utama yang kami lakukan yang sama sekali berbeza daripada apa yang telah dilakukan sebelumnya. Saya sebenarnya terbang ke Stockholm pada bulan Mei untuk pergi meluangkan masa bersama kumpulan ini. Saya menyedari muzik mereka, tetapi saya benar-benar perlu mengetahui etika kumpulan ini. Dan saya mengambil tiga perkara.

Pertama sekali, mereka berkolaborasi. Mereka adalah satu pasukan. Sehingga mereka sudah bersetuju bahawa tidak ada seorang pun anggota kumpulan yang dibenarkan menandatangani sebotol. Itu semua atau tidak. Perkara kedua ialah mereka berfikir di luar kotak. Mereka melakukan perkara yang tidak dijangka. Dan yang ketiga ialah mereka mempunyai proses ini yang disebut 'metalikisasi', yang mengambil sesuatu yang sudah baik dan memulai satu atau dua kedudukan.

Ke 11?

Atau 12. Atau 16. [ketawa] Dan saya berkata, 'Hebat, itulah yang akan saya lakukan.' Oleh itu saya katakan, satu-satunya peraturan adalah bahawa setiap kali saya selesai, anda perlu mengadakan dewan pembunuhan. Dan maksud saya ialah papan pembunuhan yang sengit dan sengit. Dan hanya jika saya lulus, kita bagus. Jika tidak, saya kembali dan terus bekerja.

Oleh itu, perkara pertama yang saya buat hanyalah rangkaian. Salah satu perkara yang baik untuk menjadi penyuling lama ialah anda mempunyai lelaki di mana sahaja. Dan saya baru mula memanggil orang. Dan saya mendapat kumpulan wiski, wiski yang bagus dari seluruh Amerika Utara: wiski rai dari Kanada, wiski Bourbon dari Kentucky, wiski Tennessee, wiski rai dari Indiana, wiski jagung, wiski yang sangat bagus sehingga seseorang dapat dengan senang hati hanya dengan menampar namanya dan selesaikannya.

Tetapi itu bukan kolaboratif. Oleh itu, kami berkahwin dengan mereka semua, yang sejauh ini tidak pernah dilakukan sebelumnya dengan pelbagai jenis dan gaya wiski. Jadi sekarang kita mendapat kolaborasi, kita sedikit keluar dari kotak, sekarang kita harus melakukannya. Dan kerana kami akan memanggilnya Blackened, saya fikir saya perlu melakukan perkara-perkara yang berwarna hitam. Oleh itu, kami mendapat tong brendi Sepanyol hitam, dan kami memasukkan wiski di sana, dan itu tidak pernah dilakukan. Dan kemudian, kami menandakan istilah, 'bunyi hitam', yang memukul wiski dengan muzik Metallica frekuensi ultralow. Dan mereka sebenarnya memberi saya sejumlah wang yang cukup untuk hanya bereksperimen dan membuktikan konsep [kerana] saya tidak mahu melakukan sesuatu untuk pemasaran yang menyeronokkan. Anda tahu, jika tidak nyata, saya tidak mahu melakukannya. Oleh itu, kami mempunyai falsafah ini, teori ini.

'Ini adalah titik di mana anda dapat mengambil dua kumpulan berdampingan, dan anda dapat merasakan perbezaannya, dan satu-satunya perbezaan adalah senarai main. Jadi ia adalah barang sebenar. '

Saya terpesona dengan bunyi frekuensi ultralow sepanjang hari saya sebagai kadet di West Point. Syarikat syarikat Metallica adalah Meyer Sound, dan mereka mempunyai hak paten pada subwoofer frekuensi ultralow. Dan Metallica mendapat muzik yang besar dan bergema ini dengan nota yang bersih dan bersih. Saya berfikir, 'Kita perlu melakukan ini.'

Oleh itu, kami mendapat dua tong yang sudah berumur, hanya menyisihkan satu dan mengambil yang lain dan meletakkan transduser di atasnya dan memukulnya dengan muzik Metallica frekuensi ultralow. Dan sekali-sekala, kita akan menarik sampel untuk dilihat. Kami melakukan kromatografi gas, spektrometri massa dan spektrometri. Dan kami hanya mencari semua pasaran ekstrak. Oleh itu, kami mencari guaiacol dan eugenol dan karamel dan lakton, dan kami hanya memeriksa semua penanda perkara yang biasanya diekstrak dari oak semasa pematangan, dan kami dapat membuktikan dalam lapan hari, perbezaannya dapat dilihat oleh mata kasar. Dan pada 10 minggu, kami mempunyai perbezaan besar. Ini adalah titik di mana anda dapat mengambil dua kumpulan berdampingan, dan anda dapat merasakan perbezaannya, dan satu-satunya perbezaan adalah senarai main. Jadi itu barang sebenar.

Anda tahu, saya akan menggunakan frasa ini, jika anda mesti mengeditnya, teruskan. Bill Sandwich mempunyai pepatah: 'Perkara yang menyeronokkan adalah omong kosong.' Dan itulah yang kami buat di sini. Kami membuktikan omong kosong itu nyata.

Oleh itu, kami memberi cap dagang nama Black Noise, dan kami sedang menuntut hak untuk proses tersebut. Dan setelah kami mendapatkannya, kami akan menerbitkan [kertas] ilmiah untuk menunjukkan kepada orang-orang, ya, ini benar-benar berfungsi dan kami memiliki teknologi untuknya.

Pernahkah anda mendengar ada yang melakukan perkara serupa dengan ini sebelum ini? Dari mana datangnya inspirasi untuk idea ini, selain untuk membincangkan pengalaman anda di West Point di gereja, atau idea untuk memasukkannya ke dalam pengeluaran wiski sebenarnya berasal?

Jadi, ada orang lain yang bermain muzik ke tong, anda tahu, dan semuanya dari orang yang tidak saintifik, hanya membuat barel gembira, kepada orang yang melakukan perkara frekuensi tinggi, tetapi tidak ada yang melakukan frekuensi ultralow. Di sinilah betul-betul tenaga, dan konsep di sebalik itu. Anda tahu, saya tahu bahawa kita perlu memasukkan suara Metallica.

'Dan ketika dia selesai, sepertinya dia pergi Kaisar Palpatine — dia memandangku dan dia pergi,' Dan sekarang, untuk kesan penuh organ. ''

Saya teringat duduk di gereja West Point, kapel kadet, dan hanya Dr. Davis [organis gereja] dan saya. . Dia berlatih dan dia duduk dan bermain Toccata dan Fugue dalam D minor untuk saya. Dan, saya suka muzik itu, ia adalah muzik organ-organ yang sempurna. Dan ketika dia selesai, ia seperti pergi Maharaja Palpatine — dia melihat saya dan dia pergi, 'Dan sekarang, untuk kesan penuh organ.' Dan dia memukul catatan terendah di daftar, dan anda dapat merasakannya menggegarkan keberanian anda dan menggegarkan bangunan, dan dia berkata, 'Saya hanya dapat memainkannya selama beberapa saat [kerana] saya sebenarnya akan melakukan kerosakan struktur pada bangunan. '

Dan ketika itulah saya pergi, itulah jawapannya. Bunyi frekuensi ultra rendah, di sinilah anda mendapat getaran, molekul pada tahap yang lebih rendah. Nampaknya inilah masa yang tepat untuk melakukannya.

Dan muzik yang hebat, dan kumpulan muzik yang hebat untuk digunakan dalam projek ini. Sebelum mengerjakan projek ini, adakah anda peminat Metallica? Atas sebab-sebab tertentu, anda menganggap saya sebagai lelaki negara ...

Saya sama sekali bukan lelaki negara, percaya atau tidak. Maksud saya, saya suka semua muzik yang dilaksanakan dengan baik, kecuali negara twangy. . .Saya mungkin kelihatan seperti lelaki negara, [kerana] anda tahu, saya seperti bumpkin, cara saya berpakaian dan segala-galanya, tetapi, anda tahu, senarai main saya telah mendapat segalanya, dan pastinya Metallica ada dalam senarai main. Saya bahkan boleh memberitahu anda bahawa 'Motorbreath,' 'Unforgiven' dan 'Unforgiven II' adalah tiga lagu Metallica kegemaran saya kerana jika anda mendengar lirik lagu-lagu itu, mereka cukup menggambarkan kehidupan saya.

Saya tidak pernah menjadi penggemar konsert, hanya kerana saya selalu sibuk dengan kehidupan. Oleh itu, ini baru, dapat bergabung dengan kumpulan ini dan pergi ke konsert bersama mereka, dan ini sangat menyeronokkan.

Kalian memutuskan untuk melabelnya Blackened American Whisky, 'Blackened' jelas menjadi salah satu nama lagu mereka, ini adalah lagu pembuka . . .Dan keadilan untuk semua . Adakah itu sebab mengapa kalian pergi bersama Blackened?

Nah, ada banyak pilihan yang berpotensi, sekurang-kurangnya saya berfikir sejak awal. Seperti, Whisky In A Jar pasti sejuk.

Duh. Saya akan menunggu Ride The White Lightning.

Ya! Tetapi, tanpa disedari oleh saya, mereka merangkumi ['Whisky in the Jar']. Itu bukan yang asli. Oleh itu, kami tidak dapat menggunakannya. Kemudian, kami fikir baik-baik saja, bagaimana dengan Tak Termaaf? Dan peguam itu berkata, baik, anda tahu, Wild Turkey telah Diampuni, anda tahu, mungkin itu terlalu dekat. Dan apa yang ingin saya katakan ialah, adakah anda mempunyai banyak masalah untuk peguam?

Jadi kami bekerja di sekitar. Kami memilih Sweet Amber untuk nama syarikat, Sweet Amber Distilling Co. Dan kemudian Blackened, kerana lagunya, Blackened kerana Black Album, dan studio rakaman adalah Blackened [Rakaman]. Oleh itu, untuk semua alasan itu, kami mengatakan Blackened benar-benar baik.

Dan itu memberi saya konteks untuk dapat mengatakan bahawa kita akan menghitamkan dunia. Oleh itu, kita akan memukulnya dengan brendi Sepanyol hitam dan Black Noise dan warna yang sangat bagus dan gelap. Tampaknya semuanya sesuai, dan bagus dan bersih. Botolnya cantik.

'Kalau begitu, kami fikir baik-baik saja, bagaimana dengan Tak Termaaf? Dan peguam itu berkata, baik, anda tahu, Wild Turkey telah Diampuni, anda tahu, mungkin itu terlalu dekat. Dan apa yang ingin saya katakan ialah, adakah anda mempunyai banyak masalah untuk peguam? '

Jadi semuanya bersatu dengan indah di bawah label hitam yang sangat mengejutkan itu. Sekiranya anda merasakan wiski, Editor Spirits kami, Kara Newman, menyatakan bahawa terdapat kesan yang hampir kuat pada kemasan yang bukan tipikal wiski.

Yup. Saya rasa apa yang dia pilih adalah aprikot teratas. Yang, bagi saya, seperti, setelah keluar dari proses, seperti, 'Ah! Baik! Ini sungguh hebat! Saya suka ini!'

Jadi itu adalah sebilangan besar rai. Bukan 51% apa-apa, tetapi sebilangan besar rai, yang memberikan rasa pedasnya, tetapi rasa pedas yang seimbang, dengan kemanisannya. Kemudian anda mendapat semua ekstrak kayu yang baik dan kemudian di atasnya, anda hanya membuang nota brendi yang memberikannya nota aprikot kering yang luar biasa ini.

Sedap. Adakah anda pernah menjangka membuat wiski dengan Metallica?

Tidak pernah dalam sejuta tahun saya menyangka bahawa Metallica akan datang menjemput saya. Perkara pertama adalah memahami latar belakang saya. Saya dibesarkan di kawasan slummy di luar Dayton, Ohio. Secara teknikal, ia adalah kolar biru bawah. Tetapi saya adalah pengacau, saya adalah penyelam sampah, saya mendapatkan botol untuk nikel, saya menjual batu kepada anak-anak kejiranan untuk mendapatkan nikel. Saya menyekop salji dan memotong rumput dan menghantar surat khabar dan menebang pokok, apa sahaja untuk dilalui. Dan saya ditakdirkan untuk menjadi burger flipper di McDonald's, anda tahu?

Itulah latar belakang yang saya jangkakan, dan jika bukan kerana banyak orang yang berniat baik memberi saya perkara yang saya tidak layak, di situlah saya mungkin, pengurus besar beberapa burger bersama. Jadi untuk bangun dan mencari semua ini dan, apa, sebulan yang lalu, sedang berjalan Batu berguling majalah ?! Saya tidak tahan. Saya mengeluarkan gambar itu dari majalah dan mempostingnya di Facebook dan hanya membuangnya: 'Di sampul Batu berguling , akan membeli lima salinan untuk ibu saya. ' [ketawa]

Saya tidak akan menyangka dalam sejuta tahun bahawa perkara seperti itu boleh berlaku pada anak ini.

Sudah tentu, anda mempunyai banyak perkara yang berlaku, dengan banyak kilang penyulingan dan jenama yang anda kerjakan di seluruh negeri. Bagaimana anda dapat memperoleh pendekatan dan gaya yang berbeza untuk setiap projek?

Perkara pertama adalah, anda perlu tahu — ini pelik — saya adalah gabungan ADD dan OCD yang jarang berlaku. Maksudnya, saya harus mengira semuanya berulang-ulang, [kerana] saya terganggu di tengah jalan dan pergi, 'Tunggu, tunggu, tunggu.'

Tetapi, anda mesti TAMBAH untuk memahami perkara ini. Anda memberi kanak-kanak Ritalin, anda tahu, kelajuan, ketika mereka TAMBAHKAN untuk melambatkannya. Cara saya menguruskan diri saya adalah dengan banyak aktiviti. Ini membantu saya untuk fokus. Sekiranya saya mendapat satu atau dua perkara, saya akan menghadapi masalah. Oleh itu, dengan hanya mempunyai aktiviti yang banyak di bahu saya sepanjang masa, saya harus terus fokus.

Dan saya boleh mendapat tumpuan yang luar biasa. Anda tahu, pada suatu hari, saya duduk, menulis semua masalah kriteria reka bentuk untuk penyulingan baru di Eropah, dan hanya boom, boom, boom, boom, boom dan, anda tahu, [untuk] dua-dan- setengah jam, saya tidak berhenti menaip. Saya tidak dapat menerangkannya, tetapi ada.

'Saya tidak akan menyangka dalam sejuta tahun bahawa perkara seperti itu dapat terjadi pada anak ini.'

Kumpulan pertama Blackened American Whiskey adalah nombor Batch 081, dinamakan sempena tahun formasi kumpulan ini. Tetapi akan ada pelepasan kumpulan tambahan. Bolehkah anda memberitahu saya sedikit mengenai perbezaan di antara mereka?

Nah, satu-satunya perbezaan material antara kumpulan itu adalah senarai main. Secara harfiah, setiap ahli kumpulan menghantar senarai main kepada kami, dan masing-masing mempunyai alasan mereka sendiri. Mungkin Robert [Trujillo] menginginkan barang-barang yang menampilkan bass dan lagunya yang sangat dia sukai, tetapi masing-masing menyerahkan senarai main mereka sendiri. Saya ingin mereka meminta saya menghantar senarai main.

Tetapi perkara yang sangat mengejutkan adalah ketika saya melakukan beberapa rasa di mana kita mencuba dua kumpulan yang berbeza, semua orang dapat mengetahui perbezaannya dan mereka akan berkata, 'Mengapa ini berbeda?' Dan saya akan pergi, 'Kerana mereka mempunyai senarai main yang berbeza.' Dan mereka sangat terkejut bahawa anda sebenarnya dapat merasakan muziknya.

Semuanya kembali ke sains di sebalik Black Noise. Jadi, setiap nombor kumpulan selepas 081 akan menjadi hasil senarai main rakan sebilik individu?

Ya, jadi apa yang boleh anda lakukan adalah, setiap botol mempunyai nombor batch di leher. Awak boleh pergi juga blackenedwhiskey.com dan masukkan nombor kumpulan. [Kemudian anda dapat] menurunkan senarai main Spotify, dan anda dapat menikmati wiski sambil mendengarnya senarai main botol anda berumur. Ia hanya menyeronokkan.

Itulah sebabnya saya sangat menyukai ini. Maksud saya, mereka banyak bertolak ansur dengan saya. Keseluruhan idea itu adalah milik saya. . . Kami tidak hanya ingin memainkan muzik kepada mereka, tetapi kami juga ingin memberi semua orang peluang untuk memuat turun senarai main, dan melakukannya secara sah melalui Spotify. Oleh itu, ia adalah perkara yang sangat keren