Anak-anak mungkin menjerit bar coklat dan jagung gula-gula, tetapi orang dewasa akan kagum dengan resipi bertema Halloween yang menyeronokkan dan idea-idea pasangan wain. Bukan tipu muslihat: Peminat Wain membuat rancangan makan yang memukau lengkap dengan koktail Smashing Pumpkin, 'Spooketti' hitam dan Wart's Tart yang dibakar yang akan membuatkan para tetamu akan cepat-cepat pergi. Oleh itu, bersiaplah untuk berpakaian, menggali dan minum — ini menjanjikan untuk menjadi malam makanan yang tidak akan dilupakan oleh rakan dan keluarga anda.

---

Spooketti dan Kerang

Resepi ihsan Rochelle Daniel, Chef Eksekutif, L'Auberge, Sedona, AZ

Mie hitam dalam resipi pasta makanan laut ini mendapat warna menyeramkan dari dakwat sotong, yang terdapat di kebanyakan kedai makanan gourmet.

'Spaghetti hitam tidak dijangka dan kadang-kadang pengunjung menjauhi pemikiran, tetapi Halloween adalah peluang yang tepat untuk mempersembahkannya dengan cara yang mudah didekati,' kata Chef Rochelle Daniel. 'Walaupun rasa mi tidak terlalu terpengaruh, ini adalah kontras warna yang bagus dengan kerang segar dan sos delima thyme dan memberikan persembahan yang indah.'

Sekiranya anda kekurangan masa, anda boleh membeli spageti dakwat cumi-cumi dan melewati langkah ini.

Untuk pasta:

2 cawan tepung
6 biji telur
1 sudu besar minyak zaitun dara tambahan
1 sudu besar dakwat sotong

Masukkan tepung ke dalam mangkuk campuran dan buat sumur di tengah kuning telur. Masukkan minyak zaitun dan dakwat sotong, dan masukkan perlahan-lahan ke dalam tepung dengan garpu dalam gerakan bulat. Setelah doh mula membentuk bola, uli sehingga menjadi licin dan elastik, selama kira-kira 8-10 minit.

Rehatkan pasta selama 20-30 minit. Bahagikan kepada empat bahagian yang sama dan tutup. Pada permukaan yang bersih taburkan tepung, kemudian gulungkan pasta ke dalam kepingan. Bermula di hujung yang paling hampir dengan anda, lipat doh memanjang menjadi lipatan 3 inci sehingga seluruh kepingan pasta membentuk gulungan yang rata. Potong helai seperti spageti menggunakan pisau tajam. Masak dalam air masin selama kira-kira 3 minit atau sehingga selesai. Tiriskan dengan baik.

Untuk sos:

2 sudu besar minyak zaitun extra-virgin
2 ons bawang merah yang dihiris
1 ulas bawang putih, cincang
2 paun kerang segar
2 cawan wain putih
5 sprigs thyme
1 tangkai rosemary
2 cawan jus kerang
& frac12 cawan krim berat
& frac12 paun mentega
Lada putih
Biji labu panggang, untuk hiasan
Biji delima, untuk hiasan

Dalam kuali besar di atas api sederhana, tambahkan minyak zaitun extra-virgin. Sapu bawang merah dan bawang putih, selama lebih kurang 2 minit, kemudian masukkan kerang. Ratakan dengan wain putih dan herba. Naikkan api hingga sederhana tinggi dan kurangkan sos hingga separuh. Masukkan jus kerang dan kacau.

Setelah kerang terbuka, angkat dari wajan dengan sudu berlubang. Keluarkan kerang dari cengkerang dan simpan dalam mangkuk kecil. Masukkan krim ke cecair dalam kuali dan kurangkan separuh lagi.

Setelah selesai, kurangkan sos hingga api kecil dan pukul dalam mentega, sedikit demi sedikit, hingga sebati. Masukkan pasta dan kerang yang dimasak ke dalam sos. Masukkan dan lada dengan lada putih dan hiaskan dengan biji labu panggang dan biji delima, jika mahu. Berkhidmat 4-6 .

Cadangan Wain:

Chef Eksekutif Rochelle Daniel mengesyorkan Chablis, seperti Domaine Christian Moreau's 2009 Vaillons Premier Cru untuk berpasangan dengan pasta tinta cumi-cumi dan kerang, 'kerana nota epal dan pir, minerality dan keasidan yang tinggi,' kata Daniel.

---

Smashing Pumpkin Cocktail dengan Roquefort Cheese

Resepi ihsan The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Diselitkan dengan rempah labu dan pemanasan, koktel rum berwarna oren ini dipaparkan di rancangan TV terkenal Network Food, Perkara Terbaik Yang Pernah Saya Makan , dan menjadikan pasangan pasangan yang sempurna untuk keju Roquefort — gabungan kreatif untuk memulakan pesta makan malam bertema Halloween.

'Keseimbangan rempah, buah dan keasaman dalam Smashing Pumpkin bertanding dengan kekayaan keju Roquefort,' kata Jeff Josenhans, ketua mixologist dan sommelier yang disahkan. 'Gula pasir, dicampur dengan rempah-rempah percutian, menghasilkan rasa tambahan dan suntikan rasa juga.'

1 sudu gula pasir
1 sudu teh halia tanah
1 sudu kecil pala
1 sudu teh kayu manis
2 auns labu dan bintang anise 10 Cane Rum (resipi di bawah)
& frac12 auns Grand Marnier
& frac34 ons Dr Elizabeth Allspice Dram
& frac34 auns G.E Massenez Cream of Ginger (Ginger Liqueur)
& sirap saffron frac34 ons (resipi di bawah)
2-3 sapu pahit buah pelaga Scrappy
1 auns jus lemon Meyer segar
Pod putka oren, untuk hiasan

Satukan gula, halia, pala dan kayu manis, dan gelas martini gelas. Seterusnya, gabungkan rum, Grand Marnier, dram, minuman keras, sirup, pahit dan jus lemon dalam pengocok yang diisi dengan ais. Goncangkan dengan baik dan masukkan ke dalam gelas martini. Terap pod putka sebagai hiasan.

Untuk 10 Cane Rum yang disuntikkan labu dan bintang:

1 labu kecil, dibersihkan dan dicincang
2 keping anise bintang
1 botol 10 Cane Rum

Tuangkan rum ke dalam bekas atau balang yang tidak bertindak balas. Masukkan labu dan bunga lawang, dan masukkan selama satu minggu di dalam peti sejuk. Terikan sebelum dihidangkan.

Untuk sirap safron:

12 cawan air
6 cawan gula
& safron cawan frac14

Tuangkan air ke dalam kuali besar dan masukkan gula. Didihkan dan angkat api. Kukus safron selama 3-4 jam pada suhu bilik. Saring dan simpan di dalam peti sejuk.

---

Tart Penyihir

Dengan hormat Grace Donaghy, Pastry Chef, Little Market American Brasserie, Chicago

'The Witch's Tart adalah suka bermain dan elegan, dari pengisian coklat gelap yang kaya hingga meringue Swiss panggang manis,' kata Donaghy. 'Gumpalan meringue menyerupai hantu kecil. Ini adalah akhir yang sempurna untuk pesta makan malam Halloween. '

Bonus: Tidak ada yang mengatakan Selamat Halloween seperti memegang obor dapur (alat ini memberikan penampilan yang menakutkan dan hangus).

Untuk shell tart graham cracker:

2 cawan serbuk keropok graham
& frac12 cawan mentega cair
⅓ cawan gula, ditambah ⅔ cawan gula untuk meringue
1 & frac14 cawan krim berat
1 sudu teh vanila
& garam frac12 sudu teh
1 cawan coklat gelap 64% cincang halus
2 biji telur keseluruhan, ditambah 5 putih telur untuk meringue
& frac14 sudu teh vanila

Panaskan oven hingga 400˚F. Satukan bahan dan masukkan ke dalam 8 cengkerang tart. Bakar selama 10 minit.

Dalam periuk, bawa krim, vanila dan garam hingga mendidih. Tuangkan coklat dan biarkan selama 30 saat. Kacau hingga cair. Pukul telur hingga sebati. Bahagikan ganache secara merata ke cengkerang tart. Kurangkan ketuhar hingga 350˚F dan bakar selama 10 minit. Biarkan sejuk sepenuhnya.

Masukkan putih telur, gula dan vanila ke dalam mangkuk, dan letakkan di atas periuk berisi air mendidih. Pukul sehingga gula cair dan campuran panas. Pindahkan ke pengadun atau gunakan pemukul elektrik dan campuran cambuk sehingga meringue kaku dan berkilat. Paip atau sebarkan meringue di atas tart yang disejukkan. Nyalakan meringue dengan sapuan dapur sehingga berubah warna keemasan.

Untuk sos karamel masin:

& frac14 cawan air
& frac12 cawan gula
2 sudu besar sirap jagung
Krim berat 2 cawan
1 sudu garam

Dalam periuk bersaiz sederhana, satukan air, gula dan sirap jagung. Masak dengan api sederhana hingga campuran berubah warna kuning pekat. Tuangkan krim berat dengan teliti dan masukkan garam. Biarkan sejuk.

Panaskan perlahan-lahan tart di dalam ketuhar, kira-kira 4 - 5 minit. Letakkan sesendok sos karamel masin di atas pinggan, dan sebarkan dengan bahagian belakang sudu. Teratas dengan tart. Berkhidmat 8.

Cadangan Wain:

Perunding minuman Little Market American Brasserie Paul Tanguay mengesyorkan Poet's Leap 2012 Riesling dari Columbia Valley di Washington State untuk berpasangan dengan Witch's Tart. 'Anggur ini memiliki tubuh dan kemanisan untuk menahan kekayaan pencuci mulut,' kata Tanguay, 'tanpa sombong sombong kerana memiliki keasaman yang cerah.'