Dari Dataran Tinggi Skotlandia hingga ke Tanah Matahari Terbit, pengeluaran wiski adalah sebahagian daripada sejarah di seluruh dunia. Di beberapa negara, praktik ini berabad-abad lamanya, terikat dengan tradisi dan sentimen.

Wiski Scotch adalah salah satu kategori minuman keras yang paling ketat di dunia. Peraturannya menjadikan semangat itu sahih dan menguatkan rasa tempat. Bourbon serupa. Ia mesti berasal dari A.S. dan mengikuti prosedur tertentu yang menentukan asal usul dan profil rasa yang unik. Wiski Jepun - yang menyaksikan salah satu ledakan terbesar yang pernah diketahui oleh dunia wiski - menikmati serangkaian rasa, konsep dan kaedah pengeluarannya yang unik untuk negara ini.

Kawasan ini menguasai pasaran wiski global. Di luar mereka, banyak rasa baru boleh didapati, dibuat di negara-negara yang mungkin tidak pernah anda harapkan.

Kavalan Distillery / Foto ihsan Kavalan Distillery

Taiwan

Penyulingan Kavalan telah membentuk apa yang dikenali sebagai wiski Taiwan. Beberapa kilang penyulingan atau negara telah mencapai kejayaan itu Kavalan mempunyai jangka masa yang begitu singkat.

Semangat pertama dilancarkan di Kavalan pada tahun 2006, dan hanya dalam 12 tahun, kilang penyulingan ini telah mengumpulkan banyak anugerah yang merangkumi kemenangan berturut-turut dari anugerah 'Trofi' yang berprestij pada tahunan Cabaran Semangat Antarabangsa . Ungkapannya yang lebih muda kini sama dengan banyak botol Scotch dan Jepun yang berumur baik dari segi harga dan populariti.

'Pada mulanya, penghargaan Kavalan memberi kami keyakinan untuk terus berjalan, walaupun diberitahu bahawa usaha kami tidak mungkin,' kata Ian Chang, penyuling utama Kavalan. 'Sekarang, mereka adalah sasaran untuk berkembang dan memperbaiki diri kita, dan [untuk] terus menunjukkan bahawa mungkin untuk menghasilkan salah satu wiski terbaik dunia di Taiwan.'

Kavalan Distillery / Foto ihsan Kavalan Distillery

Keajaibannya terletak pada iklim Taiwan dan kesannya terhadap pematangan wiski. Cuaca panas mempercepat proses penuaan. Satu tahun penuaan di Taiwan dapat menyamai penuaan empat tahun di iklim yang lebih sejuk seperti Scotland.

'Panas hanya mempercepat pengekstrakan kayu, kesejukan diperlukan untuk pengoksidaan,' kata Chang. 'Lokasi kami di [utara] Yilan County adalah yang pertama di pulau ini yang menerima angin Siberia pada musim sejuk, namun kami juga mengalami suhu musim panas 95 darjah Fahrenheit, menjadikan salah satu tempat terbaik di dunia untuk membuat wiski.'

Suhu yang tinggi secara konsisten akan menghilangkan keseimbangan rasa, jadi pengeluaran wiski di kawasan dengan suhu yang cepat berubah memerlukan pemantauan tambahan dan pematangan yang mahir.

Kelemahan utama pematangan lebih cepat adalah bahawa jumlah wiski yang menguap dari tong, yang disebut 'bahagian malaikat', jauh lebih tinggi. Namun, itulah harga yang sanggup dibayar oleh Kavalan untuk mencipta wiski yang memenangi anugerah yang kompleks.

Paul John Distillery, ditubuhkan pada tahun 1996 / Foto ihsan Paul John Distillery

India

Pengeluaran wiski di iklim panas dan lembap di India adalah satu lagi tambahan baru bagi dunia minuman keras. Pasar India memiliki aroma yang diberi label sebagai 'wiski' sejak pertengahan tahun 1800-an, tetapi ini umumnya dibuat dari molase fermentasi dan bukan biji-bijian.

Tetapi sejak beberapa dekad yang lalu, India telah muncul sebagai salah satu negara peminum wiski terbesar di dunia, dan ini telah menghasilkan pengeluaran botol asli yang berkualiti tinggi. Rumah kuasa di sebalik lonjakan itu Amrut dan Paul John , yang kedua-duanya mengeksport julat malt tunggal mereka di seluruh dunia.

Amrut — namanya bermaksud “Elixir of Life” dalam bahasa Sanskrit — ditubuhkan pada tahun 1948 di Bangalore, di mana iklimnya lebih sejuk dan kering daripada Goa, kediaman Paul John. Amrut memperkenalkan barisan wiski malt tunggal pertama di India pada tahun 2004 di Glasgow, Scotland, yang menyoroti negara ini sebagai pengeluar minuman keras premium.

Wiski Tunggal / Foto Paul John's Kesopanan Paul John Distillery

Dengan kilang penyulingan yang didirikan pada tahun 1996, Paul John membawa masuk mereka sendiri ke tempat kejadian single malt pada tahun 2008, dan mula membongkar tong tunggal tidak lama kemudian.

Seperti di Taiwan, iklim yang lebih panas menyebabkan pematangan lebih cepat. Namun, apa yang benar-benar membezakan wiski India adalah ramuannya. Sebilangan besar wiski di seluruh dunia dibuat dengan barli dua baris, tetapi di India, varian enam baris lebih biasa.

Menurut Michael D'Souza, penyuling utama Paul John, barli enam baris mengandungi kandungan protein dan enzim yang lebih tinggi. Pati berubah menjadi gula yang dapat ditapai lebih cepat dan pati tambahan ditukar, akhirnya menimbulkan peningkatan rasa dan kerumitan.

Dari segi rasa, barli enam baris menghasilkan watak yang lebih pedas dan lebih suka bermain. D'Souza percaya bahawa 'gigitan' tambahan yang terdapat dalam botol Paul John mungkin berasal dari tanin yang lebih tinggi yang terdapat di barli.

Sistem air panas unik PUNI untuk pengeluaran / Foto milik PUNI Distillery

Itali

Pada tahun 2010, jauh di tengah-tengah Alpen, wiski Itali dilahirkan. Terletak di sebuah bangunan berbentuk kubus moden, Penyulingan PENUH menggunakan air alpine bersama rai dan gandum yang ditanam secara tempatan untuk menghasilkan wiski. Rye, khususnya, telah ditanam di wilayah Trentino-Alto Adige di sekitarnya selama berabad-abad.

PUNI menonjolkan diri melalui seni. Botol cantik berwarna hitam yang dikandung oleh Kristian Zanzotti dinobatkan sebagai Reka Bentuk Terbaik Dunia pada tahun 2016 Anugerah Wiski Sedunia .

Penyulingan itu menggunakan sistem air panas yang unik dalam pengeluarannya, kata pengasas bersama Jonas Ebensperger. Sebilangan besar kilang penyulingan menggunakan wap atau api langsung untuk memanaskan pegun, yang boleh meruap dan sukar diukur.

Bangunan berbentuk kubus PUNI / Foto milik PUNI Distillery

Sistem PUNI, bagaimanapun, menjaga suhu tetap dan stabil, katanya, yang memungkinkan penyulingan berjalan lancar dari awal hingga akhir.

Dari segi penuaan, iklim di lembah berfluktuasi dari panas hingga sejuk sepanjang tahun. Tertinggi dan rendah ini membantu mewujudkan ekspresi yang sangat lembut dan lembut ketika berusia di gudang gaya dunnage mereka. Penyulingan ini juga menggunakan bunker WWII yang diperbaharui sebagai gudang bawah tanah. Tetap lembap dan sejuk sepanjang tahun, ia membolehkan tong mereka yang lain matang dengan perlahan dan berhati-hati.

Tong Mackmyra / Foto milik Mackmyra

Sweden

Dalam wiski Sweden, Mackmyra memimpin jalan. Ditubuhkan pada tahun 1999, ia tetap bersifat tempatan dengan mengambil sebahagian besar bahan dari jarak 70 batu dari kilang penyulingan.

Dengan iklim yang serupa dengan Scotland, pematangannya perlahan dan stabil. Untuk mengatasi hal ini, Mackmyra menggunakan tong khas yang menampung sekitar 26 gelen. Sehingga tiga kali lebih kecil daripada tong tradisional, lebih banyak wiski bersentuhan dengan permukaan kayu, yang menghasilkan pematangan lebih cepat.

Kayu memberikan rasa kepada wiski dengan cepat, jadi mesti diperiksa setiap beberapa bulan. Sekiranya tidak dipantau dengan betul, kayu dapat mengatasi semangat, membuang seluruh keseimbangan.

'Mereka seperti kereta Formula Satu: sangat cepat,' kata Angela D'Orazio, pengisar utama dan ketua pegawai hidung Mackmyra. 'Sekiranya anda tidak memberi perhatian, mereka boleh pergi ke jalan raya dan menjadi terlalu lembab. Kosnya juga lebih tinggi, apabila hanya sebilangan kecil wiski yang berusia. '

Walaupun kilang penyulingan yang lebih besar menggunakan tong berukuran biasa untuk mengurangkan kos, pergerakan wiski kraf telah menyaksikan banyak penyuling kecil beralih ke tong yang lebih kecil untuk membuat ekspresi baru dan kemasan yang tidak biasa.

Penggunaan kayu oak Sweden di tong tong memberikan lebih sedikit nota vanila dan lebih banyak rempah pedas. Gambut tempatan juga digunakan dalam beberapa ungkapan.

'Gambut yang kami gunakan berasal dari rawa gambut lumut putih (Karin-mossen) di sini di wilayah Gästrikland,' kata D'Orazio. 'Ia tidak memiliki nada asin yang agresif dari laut Atlantik, namun memberikan rasa gambut yang hebat dan mendalam.'

Japanese Gin adalah Romantik Baru Anda

Ini memberikan watak berasap yang unik, sangat berbeza dengan watak yang terdapat di wiski Islay yang terkenal di dunia di Scotland. Ranting juniper Sweden juga ditambahkan di atas timbunan gambut.

Juniper membentuk hanya 1 persen bahan merokok, yang menambahkan lapisan aromatik tambahan yang dapat dilihat dalam ungkapan akhir.