Apabila anda mendengar perkataan itu pembuat wain , fikiran anda mungkin mengembara ke kebun anggur di pedesaan Perancis di mana sosok beret gelap dan apron bernoda anggur bekerja dengan anggur dengan gunting pemangkasan di satu tangan dan Kasa di tangan yang lain. Atau mungkin wataknya ada di bilik bawah tanah, menuangkan cecair dari pencuri anggur ke dalam tastevin di atas tong cahaya lilin.

Gaya klasik vigneron, atau penanam anggur, merawat anggur dan membuat wain dengan bantuan keluarga atau luar yang minimum. Rakan utama mereka di kebun anggur sering menjadi kuda bajak. Tidak ada kru, tidak ada ahli enologi, tidak ada makmal atau pelbagai peralatan bilik bawah tanah, hanya tong kayu oak.

Walaupun hanya segelintir pembuat anggur moden yang mencerminkan profil itu, pembuat anggur Amerika yang mewujudkan semangat dan etika kerja vigneron klasik memang ada. Berikut adalah beberapa daripadanya. —Roger Morris

Edward Lee 'Mac' McDonald

Edward Lee 'Mac' McDonald dibesarkan di Texas moonshine - ayahnya membuatnya - tetapi rasa Burgundy pada usia 12 tahun menjadikan anggur impiannya. Ketika berusia 50-an, McDonald memasukkan botol pertama Bilik Wawasan Pinot Noir, di bawah label topeng Afrika yang dia reka. Membeli kebun anggur Sonoma County sendiri, yang dinamakannya Cik. Ladang Anggur Lil bagi isterinya, adalah langkah semula jadi bagi seseorang dengan ketepatan, standard tinggi dan kepekaan negara. Anggurnya elegan dan terang, walaupun McDonald lebih suka mengenakan pakaian dalam dan topi jerami, menghabiskan banyak masa merawat anggurnya seperti yang dia dapat. -Sanga terak

Jim Pfeiffer dari Turtle Run Winery / Foto ihsan Turtle Run Winery

Jim Pfeiffer

Penyu Anggur Turtle Run, Corydon, IN

Tanaman anggur pertama Pfeiffer ditanam di harta miliknya Indiana Uplands AVA pada tahun 1998, tetapi dia mengatakan bahawa pematangan kebun anggur seluas 12 ekarnya 'semestinya merupakan evolusi.' Keadaan musim sejuk yang teruk pada tahun 2012 mendorongnya menanam semula tanaman anggur vinifera yang telah dihancurkan dengan hibrida yang lebih sejuk. Sekarang, dia dan hanya seorang pembantu di Winery Turtle Run memulakan pemangkasan musim sejuk dua minggu selepas pembekuan pertama, walaupun dia mengambil pekerja pelajar pada musim panas. Setelah anggur hibrida dituai, dia mencari kaedah alternatif untuk mengelakkan manipulasi terlalu banyak. 'Saya dapati bahawa beku merah kering, benar-benar membeku, mengeluarkan kandungan tanin. Saya juga menggunakan pengadukan sel-sel yis habis, termasuk dari wain putih, untuk mencapai kesan yang serupa. ' —R.M.

Temui Pengeluar yang Mendefinisikan Semula Anggur Amerika

Dawnine & Bill Dyer

Dyer Vineyards and Dyer Straits Wine Co., Calistoga, CA

The Dyers adalah pembuat arak berprofil tinggi yang beralih ke pembuatan anggur kecil kecil pada tahun 1993, ketika mereka menanam lebih dari dua ekar tanaman anggur di Gunung Napa Valley. Hari ini, Ladang Anggur Dyer pakar dalam gabungan yang didominasi Cabernet Sauvignon dan Cabernet Franc varietas sekali-sekala. Pasangan ini mengendalikan semua fungsi kebun anggur yang paling penting, seperti pemangkasan, dan pembuatan anggur. Kerja tangan di kebun anggur menghasilkan pemahaman yang lebih baik mengenai anggur, kata Dawnine. 'Anda menjadi lebih baik dan lebih baik dalam memahami sejauh mana anda boleh mendorong buah dan mengawal tanin,' katanya. 'Tujuan kami adalah menuai dengan sekali jalan, dan mewujudkannya bermula dengan pemangkasan.' —R.M.

Jason Murray dari Arterra Wines / Foto ihsan Arterra Wines

Alan Viader

Viader Vineyards & Winery, Deer Park, CA

Alan Viader dibesarkan di ladang anggur eponim yang diasaskan oleh ibunya, Delia Viader, dan sekarang adalah kumpulan hampir satu orang yang dijalankan Viader Anggur seluas 28 ekar yang menghasilkan kira-kira 4.200 kotak wain merah di Gunung Howell di Lembah Napa. 'Saya mempunyai satu pembantu di ruang bawah tanah, dan dua di kebun anggur, tetapi saya masih menggerakkan traktor dan mengorek tangki.' Kadang-kadang, ibunya atau tiga adik-beradiknya membantu dalam tempoh kritikal. 'Saya suka merumitkan hidup saya dengan membuat 40 hingga 50 campuran,' katanya. 'Ibu adalah seorang pekerja gila, dan saya mewarisi itu. Saya bukan perfeksionis, tetapi saya suka perkara yang dilakukan dengan betul. ' Ibu masih membantu dalam pengadunan, katanya. —R.M.

Jason murray

Arterra Wines, Delaplane, VA

'Saya mempunyai seorang lelaki lain yang membantu saya di kebun anggur dan kilang anggur,' kata Murray, pemilik bersama Wain Arterra , dengan plot seluas lapan ekar yang dikhaskan untuk Tannat, Petite Sirah dan Cabernet Sauvignon. 'Saya tidak boleh memberitahunya,' Pergi melakukan apa yang kita lakukan tahun lalu, 'kerana setiap tahun berbeza. Oleh itu, kami bekerja di kebun anggur berdampingan sehingga dia memahami apa yang saya mahu lakukan. Di bilik bawah tanah, saya secara peribadi melakukan semua gangguan, pengacukan lee dan kebanyakan perkara lain. ' Murray memulakan Arterra dengan buah yang dibeli dari kebun anggur berhampiran sehingga harta tanahnya menjadi buah tahun lalu. —R.M.

Anthony Vietri dari Va La Vineyards / Foto oleh Carlos Alejandro

Anthony Vietri

Goes La Vineyards, Avondale, PA

Vietri, dari Goes La Vineyards , mungkin pakar Nebbiolo terbaik di luar Piemonte. Dari keluarga petani, dia adalah vigneron prototaip. Dengan bantuan seorang pembantu tunggal, dia mengusahakan ladang seluas kira-kira enam ekar varietas Itali sejak tahun 1990-an, dan hari ini, Vietri membuat empat wain campuran khas terroir yang identitinya — varietas, batang bawah, klon, jarak, trellising — dia telah mengubah sejak mula-mula mula membuat arak. Ahli sommelier terkemuka dari Philadelphia bahkan akan pergi ke kebun anggur Chester County untuk membawa pulang anggur untuk senarai mereka. 'Saya hanya ingin berdiri di barisan menatapnya,' katanya. 'Rasanya sangat betul.' —R.M.

Kenali Empat Pasukan Pembuatan Anggur Ibu-Anak Perempuan

Hank Beckmeyer

Ladang La Clarine, Somerset, CA

Dalam 17 tahun yang dimiliki oleh Hank Beckmeyer Ladang Clarine (dia juga memelihara kambing) di kaki bukit Sierra Nevada, kebun anggurnya telah berkembang dari ladang moden menjadi organik menjadi biodinamik dan sekarang menjadi prinsip-prinsip ahli pertanian Jepun Masanobu Fukuoka. Beckmeyer melihat dirinya sebagai 'gembala' untuk tanaman anggurnya yang terlatih oleh kepala daripada seseorang yang berusaha menakluk atau mengendalikannya - pada dasarnya hanya pemangkasan dan pemungutan. 'Saya menuai berdasarkan keasidan dan bukan di mana gula berakhir,' katanya. Fermentasi berlaku secara semula jadi, 'tanpa bantuan.' 'Lebih sering daripada tidak,' masalah 'bilik bawah tanah dapat diselesaikan sendiri dari masa ke masa, menambah kekayaan anggur,' kata Beckmeyer. —R.M.

James Lester dari Wyncroft Wines / Foto ihsan Wyncroft Wines

James Lester

Wyncroft Wines, Pullman, MI

Selama bertahun-tahun, Lester, dari Wyncroft Wain , terasa wain Bordeaux yang hebat, dengan ihsan seorang rakan dengan bilik bawah tanah yang besar. Dia kemudian memutuskan untuk menanam kebun anggurnya sendiri di kawasan yang lebih panas di sisi timur Danau Michigan, dan membuat Cabernet Sauvignon pertamanya pada tahun 1983. 'Saya tercengang betapa baiknya,' kata Lester. 'Saya tidak tahu apa-apa tentang pembuatan anggur, jadi itu mesti menjadi terroir.' Dalam 35 tahun sejak itu, Lester telah membuat banyak wain terkenal dari kebanyakan jenis Bordeaux di sebidang seluas 14 hektar yang ditanamnya bersama isteri dan seorang pembantunya. Lester menyedari kebanyakan orang tidak percaya Michigan dapat membuat wain gaya Eropah yang berkualiti, tetapi, seperti yang dia katakan, 'pokok anggur tidak memahami batasan politik.' —R.M.

Christophe Baron

Cayuse Vineyards, Walla Walla, WA

'Vigneron adalah penanam anggur dan pembuat anggur,' kata Christophe Baron, 'Kemudian mereka harus menjual anggur. Terakhir, vigneron adalah peminum wain berat — bukan bir! ” Walaupun dia telah mengembangkan ikonik, biodynamic, hanya langganan Ladang Anggur Cayuse dari satu ladang batu berhampiran Walla Walla pada tahun 1997 hingga 75 ekar hari ini dan 10 lagi di Champagne asalnya, Baron berada di kebun anggur dan kilang anggur setiap hari ketika dia tidak melakukan perjalanan. Oleh itu, jangan berani memanggilnya sebagai 'vigneron emeritus.' 'Saya dilahirkan sebagai vigneron,' katanya dengan bangga, sambil memperhatikan bahawa keluarganya telah menanam anggur sejak tahun 1677. Baron berkata, 'Orang bertanya kepada saya,' Mengapa anda begitu kurus dan baru April? 'Seperti, dah!' —R.M.