Miami sering dicirikan sebagai bandar pesta, dengan budaya minum yang berpusat di sekitar perkhidmatan botol yang mencolok.

Tetapi Florida Selatan bandar juga mempunyai pemandangan wain yang berkembang maju. Kebanyakan program wain yang disusun dengan teliti ini, yang terdapat dalam beberapa restoran dan bar yang paling terkenal di bandar ini, dicipta dan dikendalikan oleh wanita.

Temui tujuh perempuan itu sommelier yang menetapkan bar yang tinggi di Miami.

Meriah Malaikat

Pengasas Bersama, Rakan Kongsi dan Sommelier, wain

Pada permulaan wabak itu, kotak wain langganan Vinya, yang digandingkannya dengan citarasa langsung Instagram, adalah salutan perak bagi ramai orang pada masa yang sangat tidak menentu.

Kotak itu adalah cetusan idea sommelier Vinya, Allegra Angelo, dan Ketua Pegawai Eksekutif, Nick Garcia.

Berasal dari New Haven, Connecticut, Angelo memotong giginya di ruang perhotelan pada usia 14 tahun sebagai busser di kelab desa. Dia mula-mula merasai wain kira-kira sedekad kemudian, semasa menghadiri Institut Masakan Amerika di Hyde Park, New York . Pada tahun 2006, dia berpindah ke Miami selepas menjawab iklan Craigslist. Ia adalah untuk Michy's yang baharu, sebuah restoran dari Michelle Bernstein , seorang chef pemenang Anugerah James Beard. Angelo bermula sebagai pelayan dan meningkat untuk menjadi pengarah wain. Ia adalah permulaan kerjayanya di Magic City.

Pada tahun 2019, Vinya—konsep pelbagai segi e-dagang, kedai wain dan restoran serta bar wain—menjadi kenyataan.

'Kami akan muncul di kediaman dengan rak gelas, penyejuk wain dan kotak Vinya yang tidak berkesudahan, cuba menyebarkan mesej wain yang baik,' dia mengimbas kembali permulaan bar runcit dan wain.

Hari ini, Vinya mempunyai lokasi di Coral Gables, Key Biscayne dan Miami Beach, di mana tetamu boleh menikmati pilihan Angelo terutamanya Perancis , Itali dan Sepanyol . Lokasi ini menganjurkan acara 'benteng komuniti', di mana tetamu dan pembuat citarasa industri boleh membina hubungan bersemuka.

Mengenai cara mereka memilih wain mereka, “Kami bertanya kepada diri sendiri, ‘Adakah wain itu berbunyi dan rasanya seperti anggur dan rasa tempatnya?’ ‘Adakah ia lazat?’ ‘Adakah ia menawarkan nilai kepada pengguna kami?’ ‘Adakah kita perlu ia?' 'Bolehkah kami menjualnya?' Sudah tentu, terdapat X Factor,' kata Angelo.

Gandingan kegemaran: “Kentang goreng Perancis yang lebih rangup dengan sedikit garam truffle dan 1er Cru Chablis yang halus. Yum,” kata Angelo.

Jacqueline Pirolo

Rakan Kongsi Urusan, Pengarah Minuman, Macchialina

Melalui abang-abangnya, Jacqueline Pirolo yang dilahirkan di Itali dan dibesarkan di Amerika Syarikat mendapat wain dan layanan mesra.

“Abang saya Fabrizio ialah mentor wain saya; dia telah berada dalam industri wain selama bertahun-tahun, 'katanya. “Semasa di rumah di New York City pada cuti kolej pada 2008, dia mengajak saya keluar makan. Kami membuka sebotol Lambrusco , memesan salumi dengan gnocco fritto dan Bolognese. Gandingan itu ajaib.”

Apabila Jacqueline kembali ke kolejnya di Oswego, New York, dia mencari botol yang serupa. Sebaliknya, dia menemui jag galon Lambrusco yang manis dan menyedari bahawa 'semua wain tidak dicipta sama. Percikan wain kemudian tercipta.”

Sommeliers Filipina-Amerika Mengubah Naratif

Pada tahun 2010, Jacqueline dan abangnya Fabrizio, Mike dan John membuka The Saint Austere di Brooklyn. Kemudian, pada 2011 abangnya, Mike Pirolo, seorang chef yang dicalonkan James Beard, membuka Macchialina di Miami Beach bersama pasangannya, Jen Chaefsky. Apabila Jacqueline turun dari New York untuk membantu membuka konsep lain, lawatan selama sebulan bertukar menjadi langkah tetap pada 2016.

Di Macchialina, program wain adalah “semua bahasa Itali kecuali Champagne ,' dia berkata. “Kami memberi tumpuan kepada anggur asli Itali, khususnya jenis yang kurang dikenali, sering dilupakan. Kami menyerlahkan penanam butik yang bertani berkenaan dengan alam semula jadi.”

Gandingan kegemaran: “Spaghetti pomodoro abang saya Mike dan segelas Barbera ,” kata Pirolo.

Karina Iglesias

Pemilik Bersama, Dapur Niu dan Wain Niu

Pada 2014, apabila Karina Iglesias dan chef yang dicalonkan James Beard Deme Lomas dibuka Dapur Niu, wain semulajadi hampir tidak wujud di Miami. Namun, Iglesias mencurahkan apa yang dia boleh perolehi dan beberapa tahun kemudian, dapat membuat senarai wain Niu benar-benar semula jadi.

Iglesias, yang berasal dari Bernal, sebuah bandar di selatan Buenos Aires, menghabiskan masa kecilnya bermain bola keranjang dan bekerja di restoran tempatan. Kemudian, dia berpindah ke Madrid di mana dia terus bekerja di bar, restoran dan mengembangkan minatnya untuk wain.

Pada akhir 90-an dia berpindah ke Miami dan memutuskan untuk memanggilnya 'rumah selama-lamanya' selepas kelahiran anak perempuannya, Lola. Di Niu Kitchen dan Niu Wine—masing-masing  restoran dan bar wainnya—Iglesias bekerja secara eksklusif dengan pengeluar yang lebih kecil.

“Bagi saya, ia sentiasa sangat penting untuk mewakili orang di sebalik wain kerana saya menganggap personaliti, perjuangan dan kehadiran di ladang anggur adalah sebahagian besar daripada apa yang kita suka panggil. terroir .”

Gandingan kegemaran: 'Segelas Manzanilla Sherry dan boquerone yang enak,' kata Iglesias.

Bianca Sanon

Pemilik bersama, Pengendali dan Pembeli Wain, Buku & Roti Paradis

Berasal dari Fort Lauderdale, Bianca Sanon berlepas ke New York City pada 18 untuk menghadirinya Universiti Columbia . Bertahun-tahun makan di restoran terkemuka mendorongnya untuk memasuki industri setelah tamat pengajian. Dia pertama kali diperkenalkan dengan wain semasa bekerja di tempat Perancis yang mencolok Bahasa Perancis yang kotor pada tahun 2015.

Setahun kemudian dia 'sangat jatuh cinta dengan wain semula jadi,' di Semilla kedai makan Brooklyn yang kini ditutup dengan bintang Michelin.

'Tinggal di New York menyedarkan saya jika saya mahu membuka tempat saya sendiri dengan cara saya sendiri, adalah lebih masuk akal untuk keluar dari bandar untuk melakukannya,' kata Sanon. 'Pasangan saya, Brian, dan saya memutuskan untuk membuat lompatan pulang ke Florida Selatan untuk membuka sesuatu yang istimewa dan unik.'

Paradis Books & Bread, yang dibuka pada Julai 2021, memang begitu dan banyak lagi. Bar wain hibrid yang dikendalikan oleh pemilik menyajikan wain semulajadi dan rendah campur tangan secara eksklusif. Ia juga berfungsi sebagai kedai kopi dengan barangan bakar beragi semulajadi dan kedai buku dan perpustakaan, yang menampilkan pilihan di bawah topik seperti kajian Hitam dan teori kritikal, untuk menamakan beberapa.

“Saya selalu dapati itu wain semulajadi adalah yang paling menarik dan saya lihat diri saya tertarik,” kata Sanon. Dia juga menyatakan bahawa dia selalunya akan memilih botol yang mengubah perspektifnya tentang anggur atau rantau tertentu.

Gandingan kegemaran: 'Saya sangat percaya bahawa wain adalah [terbaik] dipasangkan dengan mood tertentu atau persekitaran terdekat,' kata Sanon. “Bagaimanapun, [beberapa] kegemaran saya [adalah] wain putih yang agak kering dengan makanan pedas seperti masakan Thai, Szechuan atau Haiti. [Dan] Saya akan makan apa sahaja yang paling sesuai dengan warna putih Burgundy atau Chenin Blanc .”

Amanda Fraga

Pengarah Minuman, Pengarah Media Sosial, Kumpulan Hospitaliti Tulen

Membesar dalam keluarga Cuba-Amerika di Hialeah, Florida, Amanda Fraga paling kerap melihat keluarganya menghirup minuman keras seperti Scotch dan rum, sering dipasangkan dengan soda. Tetapi perjalanan dua minggu ke China pada 19 menandakan permulaan perjalanan baru.

'Perjalanan itu membuka minda dan lelangit saya,' kata Fraga. 'Saya kembali ingin mengembara dan mencuba makanan dan minuman yang berbeza dan mendapati wain adalah cara untuk mencari tempat baharu untuk dikunjungi.'

Hari ini, Fraga mengetuai program wain di Kumpulan Hospitaliti Tulen Chef Michael Schwartz yang memenangi Anugerah James Beard, yang merangkumi Makanan & Minuman Tulen Michael , Amara dan Syurga dan Pizzeria Harry .

Program wain mereka direka untuk melengkapkan tawaran makanan di setiap restoran.

'Di Michael's Genuine, kami mempunyai bahagian putih Jerman dan Austria yang kukuh, kerana pada pendapat saya, ia paling sesuai dengan pembuka selera kami seperti falafel, crostini hati ayam dan perut babi khas kami,' katanya. 'Kami juga membawa sejumlah besar merah sederhana hingga terang, yang berpasangan dengan kebanyakan hidangan pembuka kami, seperti separuh ayam atau ikan kakap keseluruhan kami.'

Memberi nilai wang kepada tetamu adalah penting bagi Fraga. “Saya dan sommelier merasai wain tanpa bertanya tentang harga. Kami rasa dan kemudian berfikir, 'Apa yang akan kami bayar untuk ini? Di manakah kedudukan wain dengan wain yang serupa?’ Dan kemudian tanyakan harganya. Kami [kemudian] membincangkan sama ada ia adalah wain yang bernilai terbaik.'

Gandingan kegemaran: 'Stik roti dan Champagne,' kata Fraga. 'Adakah saya sudah menyebut bahawa saya dari Hialeah?' dia bertanya.

Macarena Carrillo dan Mariel Dalmau

Pengasas Bersama, Penghancur Anggur

Grape Crush direka untuk menganjurkan acara wain semula jadi yang sangat menyeronokkan, yang kadangkala termasuk tuangan wain daripada pistol air atau botol porron. Tetapi mereka juga bertujuan untuk berpendidikan tinggi; dalam satu malam, tetamu mungkin menikmati campuran rkatsiteli-mtsvane daripada Georgia Wilayah Kakheti dan ruché dari Piedmont .

Pengasas Macarena Carrillo, berasal dari Buenos Aires, dan Mariel Dalmau, berasal dari Puerto Rico, pertama kali bertemu semasa bekerja di eklektik Foq's restoran.

Mereka memutuskan untuk bergabung tenaga pada 2019 selepas lulus Pengenalan mereka kepada Mahkamah Master Sommeliers peperiksaan dan menyedari terdapat 'kekurangan adegan wain [semula jadi] di Miami,' kata Carrillo. Dia menyatakan bahawa walaupun beberapa restoran menyajikan wain asli, ia masih sukar diperoleh, terutamanya jika anda ingin mencari sebotol untuk pergi. Itulah sebabnya mereka mencipta Grape Crush.

'Kami bukan sahaja mahu mencipta perbualan untuk wain semula jadi, tetapi juga permintaan untuknya, terutamanya sebagai pembeli,' kata Carrillo.

'Kami Sangat Berbangga Dengan Apa Yang Kami Lakukan': Pemandangan Wain Florida yang Berkembang

'Kami tidak tahu sejauh mana 'perhimpunan kecil' kami akan berkembang,' tambah Dalmau.

Sebelum perkongsian mereka, kedua-dua wanita menghabiskan masa bertahun-tahun dalam bidang perhotelan. Bapa Carrillo ialah seorang tukang masak dan dia mula menunggu meja semasa musim panas sekolah menengah. Dia kemudiannya melanjutkan pelajaran di peringkat pengurusan minuman di Universiti Antarabangsa Florida (FIU). Sementara itu, Dalmau telah berada dalam industri selama 16 tahun—melalui kolej dan sambil meneruskan kerjaya dalam reka bentuk grafik dan pemasaran.

Grape Crush muncul setiap Selasa keempat bulan itu, dengan tempat itu didedahkan pada akaun Instagram mereka. 'Kami suka memilih tema berdasarkan ruang yang kami ada, tetapi ia [sentiasa] pelbagai wain intervensi rendah,' kata Carrillo.

Di luar acara mereka, Dalmau adalah pengarah wain di Bar Wain Asli Margot , dan Carillo adalah ketua sommelier di Cote Miami . “[Kami] dalam usaha untuk berubah tequila peminum menjadi pencinta wain, 'kata Carrillo.

Gandingan kegemaran: 'Pizza Fugazzeta buatan sendiri dan DNA Christophe Mignon daripada Meunier Millésime Champagne,' kata Carrillo.

“Saya seorang pencinta makanan Asia dan pedas, jadi Riesling dan Chenin Blanc sentiasa berada di bahagian atas senarai saya,” kata Dalmau.