Peminat sejati daging yang disembuhkan tahu bahawa ada salami untuk setiap kesempatan. Sosej ini, yang diperam kemudian dikeringkan untuk pengawetan - boleh menjadi panas, manis atau funky lama. Untuk bantuan berpasangan, kami beralih kepada Chef Jamie Bissonnette yang memenangi Anugerah James Beard, pemilik bersama lembu , Cawan dan Keldai kecil restoran di Boston dan New York City, dan pengarang Buku Masakan Charcuterie (Penerbitan Street Street, 2014). Inilah yang perlu diminum dengan empat jenis biasa (tersedia di murrayscheese.com ).

Fennel Salami / Foto oleh Meg Baggott

Adas

Dipanggil finocchiona dalam bahasa Itali, ini berasal dari Tuscany dan dibuat dengan biji adas, minuman keras adas atau kedua-duanya.

'Sekiranya ia pedas, yang saya suka, saya akan pergi dengan Riesling dengan asid tinggi dan rendah alkohol,' kata Bissonnette. 'Saya suka keseimbangan manis dan pedas dan herba.'

Iberian Chorizo ​​/ Foto oleh Meg Baggott

Chorizo ​​Iberia

Sosej pedas ini berasal dari Sepanyol dan dibumbui dengan paprika salai.

Bissonnette mengesyorkan Manzanilla Sherry. 'Saya suka perbezaannya dengan kerumitan berlemak dan pedas,' katanya. 'Masukkan sebilangan badam Marcona, dan ini adalah gigitan yang sangat hebat.'

Semua Yang Anda Perlu Tahu Mengenai Sherry

Genoa / Foto oleh Meg Baggott

Genoa

Ini sering dibuat dengan campuran daging babi dan daging lembu, serta anggur merah dan banyak bawang putih.

'Saya pasti suka kulit putih Itali, tetapi saya lebih suka minum sesuatu dari Loire [dengan ini] seperti funky Chenin -Sesuatu dengan berat badan untuk menyeimbangkan lemak, 'kata Bissonnette.

Wild Boar / Foto oleh Meg Baggott

Babi hutan

Ramping, tajam dan warna merah pekat, biasanya dibuat dengan campuran babi hutan dan perut babi, yang menambah lemak.

'Bagi saya, hanya ada satu perkara untuk diminum,' kata Bissonnette. 'Salah satu minuman kegemaran saya sepanjang masa: Bunga kering dan berkilau. Mungkin [lebih berani], lebih baik, untuk bersenang-senang dengan [daging]. '