CATATAN: Resipi Mussels yang asli, yang memerlukan 2 cawan wain putih dan 5 paun okra, tidak betul. Penggemar Wine dengan tulus meminta maaf atas kesalahan itu. Versi yang dicetak di bawah adalah versi yang betul.

Dari restoran Kemboja Kampuchea di Lower East Side di New York (baca lebih lanjut di restoran di bawah), kerang cili kukus ini disajikan dengan sempurna dalam kaldu wain putih yang enak. Kapur dan ketumbar digabungkan dengan panas cabai menawarkan watak eksotik yang membangkitkan makanan jalanan dari destinasi yang jauh. Baca di bawah untuk maklumat lebih lanjut mengenai Kampuchea dan kokinya Ratha Chau.

1 biji bawang merah sederhana
3 tangkai saderi, dihiris
3 sudu mentega
2 ulas bawang putih, cincang
3 paun P.E.I. kerang dibasuh
dan berjanggut
1/2 cawan wain putih
4 cawan stok ayam, dipanaskan
6 sudu besar sos ikan, dibahagi
2 biji tomato dipotong dalam 1⁄4s
5 biji tomatillos, potong 1⁄4s
1/2 paun okra
4 sudu besar jus limau segar
3 cili Thai, dihiris halus
5 ketumbar ketumbar, cincang
3 tangkai selasih Thailand, cincang
Tauge 1/4 paun

Panaskan kuali besar di atas api sederhana. Mulakan peluh bawang dan saderi dalam mentega. Apabila bawang dan saderi lembut, masukkan bawang putih dan biarkan keringat juga. Masukkan kerang, wain dan stok dengan 4 sudu besar sos ikan. Biarkan reneh.
Ketika kerang mulai terbuka, angkat dari kuali ke dalam mangkuk besar yang dipanaskan. Setelah semua kerang keluar dari kuali, masukkan tomato, tomatillos, dan okra. Biarkan sayur-sayuran menjadi panas dan mula lembut. Tuangkan kuahnya, baki sos ikan dan sayur di atas kerang.
Masukkan baki bahan. Rempah secukup rasa. Hidangkan dengan segera. Berkhidmat 4.

REKOMENDASI ​​WIN: Putih yang bersih dan garing akan membantu mengimbangkan kepanasan hidangan ini. Pertimbangkan seorang Grüner Veltliner Austria seperti Hiedler Kamptal Thal 2008.

Kampuchea

Kemboja terkenal dengan makanan jalanannya. Penjual melengkapkan jalan-jalan yang sibuk di Phnom Penh dengan gerobak dan bakul yang penuh dengan persembahan, mulai dari sup (kuah dan kelapa berasaskan kelapa yang enak) hingga yang menggelikan (tarantula goreng renyah dan kenyal, ular dan serangga)
Dan di jalan-jalan anarki bekas protektorat Perancis ini, anda juga dapat menjumpai sebuah kiasan metafizik bernama ilahi: sandwic Karma. Juga dikenali sebagai num pang, sandwic Karma adalah satu pilihan pada menu eksotik yang dibuat oleh pemilik dan koki kelahiran Kamboja Kampuchea, Ratha Chau — menu yang menurutnya diilhamkan oleh rasa dari negara asalnya.
Chau mengatakan menu di Kampuchea (ditubuhkan pada tahun 2006 dan saat ini satu-satunya restoran Kemboja di New York City) menampilkan 'interpretive' dan bukannya masakan Kemboja klasik. 'Ini adalah penghormatan untuk makanan jalanan di rantau ini, bukan khas dari apa yang sebenarnya anda dapati di jalan-jalan di Kemboja, ”katanya. 'Ini lebih mewakili puncak pengalaman saya di Amerika dan Kemboja bersama.'
Chau melarikan diri dari Kemboja pada usia enam tahun sebagai pelarian bersama ibu dan saudara-saudaranya, dan mengatakan bahawa dia tidak mempunyai latihan formal sebagai tukang masak. Walau apa pun, dia mendapat penghargaan kritis terhadap menu Kemboja modennya, yang berjaya memperkenalkan masakan etnik baru kepada penonton persaudaraan makan di New York.
Ratha bekerja bersama Chef Scott Burnett, yang menjuluki menu 'progresif.'
'Kami menyimpan rasa pedas, berasid, manis yang terkenal di Kemboja,' kata Scott.
'Dalam hidangan kami, kami menggunakan banyak cabai segar dan kering, serai, halia, pasta udang - perisa