Walaupun baking soda dan serbuk penaik digunakan dalam jumlah yang kecil, ejen penaik ini kedua-duanya penting untuk membantu barangan bakar anda meningkat dengan baik. Walau bagaimanapun, apabila membandingkan baking soda berbanding serbuk penaik, sifat utama kedua-dua bahan adalah berbeza. Jadi, apakah perbezaan antara baking soda dan serbuk penaik? Dan apakah yang dilakukan oleh baking soda yang tidak dilakukan oleh serbuk penaik? Teruskan membaca untuk mendapatkan sudu daripada pakar Test Kitchen kami.

Karla Conrad

Cara Menguji Baking Soda untuk Kesegaran

Sama seperti bagaimana yis tidak aktif tidak boleh membuat resipi roti naik, baking soda hanya boleh mencapai tujuannya jika ia segar. Untuk menguji keberkesanan baking soda, tambahkan ½ sudu teh baking soda dalam mangkuk kecil dan tutup dengan 2 sudu teh cuka suling . Jika soda penaik berbuih serta-merta, anda boleh pergi. Jika adunan tidak bergerak, toskan baking soda anda dan laburkan dalam kotak baharu.

Karla Conrad

Apakah Serbuk Penaik?

Adalah penting untuk memahami kuasa serbuk penaik untuk membandingkan dan membezakan baking soda berbanding serbuk penaik. Serbuk penaik menggabungkan soda penaik, beberapa asid, dan beberapa agen anti-pecak ( seperti tepung jagung ). Serbuk penaik memanfaatkan kuasa kedua-dua asid dan bes, jadi resipi yang memerlukan serbuk penaik tidak semestinya memerlukan asid untuk berfungsi. Resipi dengan serbuk penaik hanya memerlukan haba dan kelembapan untuk naik seperti yang dikehendaki.

Kebanyakan serbuk penaik komersial yang dijual di Amerika adalah 'tindakan berganda.' Reaksi pertama berlaku apabila serbuk penaik digabungkan dengan cecair, yang mula mengudarakan campuran. Tindak balas kedua berlaku di dalam ketuhar di bawah pengaruh haba. Unsur berasid serbuk penaik (krim tartar atau sejenisnya) melemahkan gluten dalam doh atau adunan, menghasilkan tekstur yang lebih putih, lebih halus dan biasanya lebih ketat berbanding jika anda menggunakan kedua-dua baking soda dan serbuk.

Serbuk Penaik Pengganti Dapur Ujian Kami Bersumpah

Cara Menguji Serbuk Penaik untuk Kesegaran

Untuk menguji kesegaran serbuk penaik, tambahkan 1 sudu teh serbuk penaik ke dalam mangkuk kecil, kemudian tambahkan dengan 1 cawan air panas. Jika adunan berbuih, serbuk penaik cukup segar untuk digunakan. Jika adunan masih, buang dan segarkan pantri anda dengan kotak baharu.

Jason Donnelly

Mengapa Sesetengah Resipi Memanggil Serbuk Penaik dan Soda Penaik

Sesetengah resipi memerlukan lebih banyak ragi daripada jumlah asid lurus (baking soda) yang boleh dikendalikan oleh adunan atau doh. Pada masa itulah serbuk penaik bermanfaat—ia menghasilkan lebih banyak daya tarikan untuk penkek susu mentega anda .

Sesetengah resipi penaik tidak memerlukan baking soda atau serbuk penaik. Ini biasanya berlaku apabila sama ada:

• Ragi bertindak sebagai ragi
• Proses membuat adunan atau doh termasuk sebat dalam banyak udara.
• Makanan yang dibakar direka bentuk agar teksturnya lebih berkrim, seperti kastard atau crème brûlée

Apakah Perbezaan Antara Baking Soda vs. Serbuk Penaik—dan Apakah Persamaannya?

Jadi adakah serbuk penaik sama dengan baking soda? Tidak, tetapi ia bertindih dari segi bahan dan tujuan. Soda penaik dan serbuk penaik kedua-duanya mengandungi natrium bikarbonat. Dalam kombinasi dengan asid, sama ada sudah dalam serbuk penaik atau ditambah dalam resipi bersama baking soda, ini menghasilkan gas karbon dioksida yang bertindak sebagai rangka kerja untuk mencipta tekstur yang tinggi dan tinggi.

Uji Pengetahuan Anda dengan Panduan Kami untuk Terma dan Definisi Memasak

Bolehkah saya Menggunakan Serbuk Penaik Daripada Baking Soda?

Bahan-bahan tidak boleh ditukar ganti atas sebab-sebab yang disebutkan di atas. Tetapi sebagai tambahan kepada ragi, kedua-duanya dirumuskan untuk:

• Cipta kelembutan—Gas mengembang, dan dinding sel dalam makanan yang dibakar mula meregang dan nipis, menghasilkan tekstur lembut yang kurang padat dan lebih mudah untuk dimakan.
• Tingkatkan rasa—Ragi sintetik, dalam perkadaran yang betul, boleh memberikan rasa masin dan/atau masam yang menjadi ciri khas dalam skon , biskut dan roti soda.

Kedua-duanya adalah berpatutan dan tidak menggunakan banyak ruang penyimpanan ruji pantri, jadi kami mengesyorkan agar anda mempunyai kedua-dua serbuk penaik dan baking soda.

21 Alat Pembakar Diperlukan Setiap Tukang Masak Rumah (Tambahan 16 Tambahan Berguna)

Ikhtisar Mengenai Baking Soda vs. Serbuk Penaik

Belian serbuk penaik dan serbuk penaik dalam sekecil kotak dan kanister yang anda boleh temui, kemudian simpannya di tempat yang sejuk dan kering. Gantikan setiap enam hingga 12 bulan, dan uji kesegaran setiap penggunaan melebihi tiga bulan.

Jika resipi pembakar anda memerlukan kedua-dua baking soda dan serbuk penaik dan anda tidak mempunyai keduanya, pertimbangkan untuk menukar tepung naik sendiri dengan tepung serba guna dalam resipi. Tepung naik sendiri mengandungi tepung, garam dan serbuk penaik, dan ia boleh bertindak sebagai pengganti satu-untuk-satu untuk tepung serba guna yang dipanggil dalam resipi.

Adakah halaman ini membantu?Terima kasih atas maklum balas anda!Beritahu kami mengapa! Lain-lain Hantar