Chianti telah lama identik dengan termos jerami, taplak meja berwarna merah dan pizza yang murah. Walaupun reputasi ini kurang baik kerana menghasilkan wain merah yang lemah, lama-lama akibat pengeluaran tanaman yang terlalu banyak dan berfokus pada kuantiti selama beberapa dekad - denominasi telah berkembang. Dan Chiantis hari ini dibuat dengan baik, segar dan sedap.

'Selama 10 hingga 15 tahun terakhir, pengeluar telah melabur di kebun anggur dengan klon yang lebih baik, dan menurunkan hasil untuk meningkatkan kualiti,' kata Giovanni Busi, presiden Konsortium Anggur Chianti .

'Dan selama tujuh atau lapan tahun terakhir, terdapat banyak perusahaan kecil dan sederhana yang kini membuat dan botol anggur mereka sendiri dan bukannya menjual anggur kepada pengeluar besar. Ini juga meningkatkan kualiti dalam denominasi. '

Sebilangan besar Chiantis ditujukan untuk kesenangan setiap hari, walaupun Riservas terpilih (terutama Chianti Rufina Riservas) menawarkan keanggunan dan potensi penuaan. Dan walaupun pelbagai gaya yang dihasilkan dapat menjadikannya sukar untuk menentukan identiti di seluruh wilayah, satu perkara yang dimiliki oleh Chiantis adalah nisbah kualiti dan harga yang hebat.

Inilah buku asas anda dalam denominasi yang diperbaharui ini.

Foto oleh Michael Housewright

Mengezon masuk

Chianti pada umumnya berwarna merah santai, tetapi denominasi menyebabkan lebih banyak kekeliruan daripada sebutan lain di Itali, dimulai dengan namanya.

Chianti DOCG merangkumi enam wilayah di Tuscany —Arezzo, Firenze, Pisa, Pistoia, Prato dan Siena — dan merupakan salah satu denominasi terbesar di Itali , selain yang terbesar di negara ini untuk anggur merah. Dengan lebih daripada 3,000 pengeluar dan lebih dari 38,000 ekar tanaman merambat, keluarannya yang besar melebihi 100 juta botol setiap tahun.

Selain Chianti yang lurus, sebutan besar juga memiliki tujuh subzona geografi rasmi: Colli Aretini, Colli Fiorentini, Colli Senesi, Colline Pisane, Montalbano, Rufina dan Montespertoli. Terdapat juga kategori Chianti Superiore, dibuat dengan hasil yang lebih rendah dan anggur berkualiti lebih tinggi daripada Chianti lurus, serta versi Riserva, yang mesti berumur sekurang-kurangnya dua tahun sebelum dilepaskan.

Chiantis khas mempunyai aroma ungu dan beri liar yang menembus ke lelangit di samping keasidan segar dan tanin lembut.

Banyak juga yang menganggap bahawa Chianti Classico DOCG identik dengan denominasi Chianti yang jauh lebih besar ini, tetapi mereka memang dua klasifikasi yang berasingan, dengan peraturan pengeluaran dan zon berkembang yang berbeza.

Sangiovese adalah anggur utama di Chianti, dan anggur rantau ini mesti dibuat dari minimum 70% dari varieti. Penelitian selama bertahun-tahun mengenai variasi yang berubah-ubah ini telah mendorong banyak pengeluar Chianti menanam semula kebun anggur mereka dengan klon generasi terkini. Tumbuhan ini lebih tahan terhadap penyakit dan memungkinkan pematangan anggur yang lebih baik.

Merlot dan Cabernet ditanam secara meluas beberapa dekad yang lalu, tetapi semakin banyak pengeluar telah kembali menambahkan varieti asli ke dalam campuran. Beberapa menggunakan anggur seperti Canaiolo dan Colorino, sementara yang lain memilih 100% Sangiovese.

Mario Piccini dari Piccini / Foto oleh Michael Housewright

Sehingga 10% anggur putih dibenarkan dalam wain, yang pernah dianggap penting untuk melembutkan tanin dan menjadikan anggur lebih mudah didekati. Sebilangan besar pembuat anggur sejak itu menghentikannya, tetapi Piccini, salah satu pengeluar terbesar denominasi, telah menghidupkan kembali kebiasaan untuk Chianti terbarunya, Mario Primo.

'Mario Primo adalah anggukan kepada tradisi,' kata Santo Gozzo, pembuat anggur untuk Si kecil . 'Ini dibuat dengan 80% Sangiovese, 10% Canaiolo dan 10% anggur putih, kebanyakannya Trebbiano dan sedikit Malvasia, yang memberikan aroma, ringan dan minuman.

'Ini jenis minuman anggur segar dan senang di sini yang biasa diminum oleh orang-orang di sini untuk memberi mereka tenaga kembali pada masa ketika anggur adalah sebahagian daripada diet harian. Hari ini, untuk menikmati makan tengah hari atau di tepi kolam renang. Ia lebih baik sedikit sejuk. '

Chianti Berwarna

Hidup meriah dan dinikmati untuk dinikmati, Chianti lurus adalah minuman termudah dari semua versi. Dari semua sebutan Chianti, ia mempunyai hasil anggur yang dibenarkan tertinggi. Subzon yang pelbagai, kecuali Rufina, juga berubah menjadi warna merah awal yang mementingkan buah dan kesegaran.

Botol Chianti Superiore mempunyai struktur yang lebih banyak, tetapi juga dinikmati dalam beberapa tahun penuaian untuk menangkap sensasi buahnya yang lezat. Riservas dapat dinikmati selama beberapa tahun selepas penuaian, dan yang terbaik menawarkan potensi penuaan jangka panjang hingga jangka panjang yang mengagumkan.

'Chianti tidak Barolo dan tidak mahu, 'kata Busi. 'Pengeluar tidak berusaha membuat anggur untuk merenungkan dan memikirkannya. Dengan beberapa pengecualian, Chianti adalah wain sosial untuk dibuka dengan rakan-rakan semasa perbualan dan berkongsi beberapa ketawa. '

Chiantis khas mempunyai aroma ungu dan beri liar yang menembus ke lelangit di samping keasidan segar dan tanin lembut. Mereka boleh dipasangkan dengan segalanya, dari makanan pembuka hingga ikan dan pasta. Pembotolan Riserva umumnya mempunyai struktur tanin yang lebih banyak dan berfungsi dengan pelbagai hidangan pasta dan kursus daging yang lebih enak.

Chianti Rufina / Foto oleh Michael Housewright

Rufina

Rufina terkenal dengan kehebatan, struktur dan panjang umurnya. Kawasan ini telah lama menghasilkan anggur yang baik: Pada tahun 1716, Cosimo III de ’Medici, Grand Duke of Tuscany, memasukkannya ke dalam perisytiharannya yang menetapkan empat kawasan anggur terbaik di Tuscany. (Rufina ketika itu adalah sebahagian dari Pomino.)

Zon terkecil di Chianti, baik dari segi ukuran dan pengeluaran, Rufina hanya memiliki 22 pengeluar dan sekitar 2.500 ekar tanaman merambat (kebanyakan Sangiovese), yang hanya menyumbang sekitar 4% dari total produksi Chianti. Kebun anggurnya di lereng bukit, yang tertinggi dalam denominasi, menikmati iklim mikro yang unik.

Wain Gunung Berapi Itali

Kawasan ini berada di kaki bukit Pegunungan Apennine, lebih jauh ke utara dari Chianti yang lain, dan mendapat manfaat dari angin sejuk pada waktu malam yang melegakan suhu siang hari yang panas semasa musim tanam. Perubahan suhu ini memanjangkan pematangan, menghasilkan aroma kompleks dan keasidan tegas.

Penjualan Rufina meningkat sejak beberapa tahun kebelakangan ini, tetapi ini tidak selalu berlaku.

'Sehingga kira-kira lima tahun yang lalu, pasar menuntut wain yang berotot dan pekat, dan tidak menginginkan wain yang elegan dan tepat seperti Rufina yang dihasilkan secara semula jadi,' kata Lamberto Frescobaldi, pembuat arak dan presiden Kumpulan Marchesi Frescobaldi , yang mengira menakjubkan Istana Nipozzano sebagai sebahagian daripada dinasti vinousnya. 'Tidak lama dahulu apa yang sekarang kita sebut elegan disebut dicairkan.'

Untuk memuaskan pasaran, beberapa pengeluar Rufina sebelumnya berusaha meningkatkan anggur mereka dengan teknik yang merangkumi penuaian hijau yang luas untuk menurunkan hasil secara drastik untuk kepekatan dan penuaan yang lebih tinggi pada oak baru. Tetapi syukurlah, selera pengguna telah berubah, dan pembuat anggur ini kini memberi tumpuan kepada perkara yang paling baik di kawasan ini: merah wangi, linier dan bertenaga yang ditakdirkan untuk penuaan jangka panjang.

'Sekarang, kami menggunakan lebih banyak orang Sangio dan lebih berkonsentrasi pada kebun anggur,' kata Frescobaldi. 'Menanam dengan kepadatan yang lebih tinggi, tiga kali lebih tinggi daripada sebelumnya, dan beralih ke sistem latihan Guyot dari korda spur membolehkan anggur kita mencapai kematangan polifenol yang lebih tinggi sambil menjaga tahap alkohol tetap dalam keadaan terkawal. Di bilik bawah tanah, kami juga menurunkan waktu maserasi dari lima minggu hingga sekitar 25 hari, untuk mengelakkan pengambilan berlebihan. '

Federico Giuntini, pembuat anggur dan pengurus harta tanah Selvapiana / Foto oleh Michael Housewright

Winemaker Federico Giuntini, pengurus harta tanah Selvapiana dan anak angkat pemilik kilang anggur, Francesco Giuntini, telah menjadi pembela setia Sangiovese.

'Pada tahun 1980-an, kami tidak mempunyai cukup wang untuk menanam semula kebun anggur, jadi kami melewatkan keseluruhan kegilaan Merlot dan Cabernet,' katanya. 'Selama 20 tahun terakhir, kami telah banyak berinvestasi di Sangiovese, menggunakan klon yang lebih baik, menanam pada kepadatan yang lebih tinggi dan menanam di lokasi kebun anggur yang lebih baik. Kami kini mendapat keuntungan dari hasilnya. '

Chianti Rufina / Foto oleh Michael Housewright

Giuntini memelihara secara organik dan menjauhi ragi yang dipilih untuk pembinihan, sebaliknya bergantung pada ragi semula jadi atau liar untuk penapaian. 'Sangiovese paling baik menyatakan zon pertumbuhan Rufina,' katanya. 'Ia menghasilkan anggur berstruktur yang elegan dengan potensi penuaan yang serius, di mana tanin, alkohol, keasidan dan buahnya seimbang.'

Memandangkan pasar mencari wain terroir yang elegan, Giuntini mengalu-alukan peningkatan minat terhadap Rufina.

'Ini akhirnya masa kita,' katanya. 'Dan kami sudah bersedia.'

Chianti Berkelas untuk Mencuba

Selvapiana 2013 Bucerchiale Riserva Vineyard (Chianti Rufina) $ 30, 94 mata . Ini dibuka dengan aroma bunga biru yang menarik, buah beri berkulit gelap yang matang, kulit baru, vanila dan cendana. Elegan dan bertubuh penuh, lelangit memberikan raspberry hancur, ceri liar, truffle dan ramuan cincang, sementara nota licorice yang kuat bertahan lama. Tanin halus dan keasidan terang memberikan keseimbangan sempurna. Minum hingga 2025. Dalla Terra Winery Direct. Pemilihan Cellar .

Marchesi de ’Frescobaldi 2014 Nipozzano Vecchie Viti Riserva (Chianti Rufina) $ 30, 91 mata . Beri merah, bunga biru, tanah yang diusahakan dan bau rempah-rempah gelap mengambil bentuk halus pada warna merah yang digilap ini. Lelangit yang elegan dan hampir halus menawarkan ceri liar, strawberi, anise bintang dan herba aromatik kering yang dibingkai dalam keasidan cerah dan tanin halus. Minum 2019–2024. Pengimport Antarabangsa Shaw-Ross.

Cecchi 2015 Riserva (Chianti) $ 36, 90 mata . Beri matang, anise bintang, lantai hutan dan bau roti bakar memuntahkan hidung. Di langit-langit bulat, kenyal, tanin kenyal membungkus rasa ceri hitam ceri hitam, kompot raspberry dan rempah penaik gelap. Minum hingga tahun 2020. Terlato Wines International. Pilihan Penyunting .

Bindi Sergardi 2016 Al Canapo (Chianti Colli Senesi) $ 15, 89 mata . Aroma buah beri berkulit merah, sikat bawah dan sedikit pudina bergabung bersama di dalam gelas. Lelangit berair menghasilkan ceri merah, selai raspberry dan nota kayu putih, sementara tanin lembut memberikan sokongan yang santai. Nikmati segera. Kumpulan Anggur Vinovia.

Conte Ferdinando Guicciardini 2014 Istana Rizab Poppiano (Chianti Colli Fiorentini) $ 28, 89 mata . Aroma tanah yang subur, semak-semak, beri liar dan bunga biru memancar di hidung. Pada lelangit penuh badan, keasidan terang dan tanin berpengalaman menyokong rasa ceri hitam kering, lada hijau dan cengkih. Import Wain Franco.

Donatella Cinelli Colombini 2015 Fattoria il Colle (Chianti Superiore) $ 22.89 . Aroma blackberry masak, tanah yang digarap dan ungu yang ditekan datang ke barisan hadapan. Di langit-langit yang berair dan enak, tanin yang lembut menampung ceri hitam berdaging, jem raspberry dan anise bintang. Nikmati hingga 2019. Penjual Wain Banville.

Castello Sonnino 2015 Riserva (Chianti Montespertoli) $ 20, 88 mata . Campuran 80% Sangiovese, 10% Merlot dan 10% Cabernet Sauvignon dibuka dengan aroma ungu ditekan, beri liar masak dan bau tembakau paip. Lembut dan berair, lelangit yang mudah didapati menawarkan raspberry, vanila, dan licorice yang dihancurkan yang dibingkai dalam tanin lembut. Minum sekarang. Pembahagian Omniwines.

Piccini 2016 Mario Primo (Chianti) $ 13, 88 mata . Merah yang sedap dan gurih ini terbuka dengan aroma buah beri merah hancur dan bau rempah gelap. Lelangit yang terang dan lembut menghasilkan ceri merah lezat, raspberry hancur dan sedikit cengkih di samping tanin lembut dan lembut. Ini sedap dan menggembirakan dalam masa terdekat. Wain Keluarga Foley. Belian terbaik .