Di seberang A.S., restoran Sepanyol yang menyajikan hidangan otentik yang mendapat sambutan hebat di negara ini adalah kemarahan. Menyajikan makanan ruji seperti tortilla española, jamon dan paella yang dihiris tangan serta hidangan seperti gurita berdebu paprika dan ikan bakar garam, restoran-restoran ini panas-merah.

Tetapi bukan hanya makanan yang menarik pelanggan yang semakin meningkat ke restoran Sepanyol terbaik di Amerika. Persembahan wain di tempat-tempat seperti Casa Mono di New York City, Taberna de Haro di Boston dan Bellota yang masih baru di San Francisco juga menarik. Pelanggan merasa haus akan Albariño, Tempranillo dan apa sahaja yang disorong oleh sommelier Sepanyol hari ini — malah Sherry dan Cava.

Tujuh pertubuhan yang diprofilkan di sini berjaya dengan membuat senarai wain semua-Sepanyol yang kadang-kadang menawarkan beratus-ratus pilihan. Senarai ini sering merangkumi setiap suku Sepanyol, dari Galicia yang semakin popular dan Rioja yang boleh dipercayai hingga wilayah yang berpotensi seperti Montsant (di Catalonia) dan Negara Basque.

Selera makan dan sorakan!

Ryan McIlwraith, koki (kiri), dan Michael Coss, sommelier (kanan), Bellota / Foto oleh Foto oleh Stain Rasmussen

Tempat: Bellota

Di mana: San Francisco

Fokus wain: Kepelbagaian Serantau dan Varieti Tidak jelas

'Kami fokus secara eksklusif pada pengeluar yang mempunyai cinta sejati untuk apa yang mereka lakukan, dari kebun anggur hingga botol,' kata sommelier Michael Goss mengenai program wain di Acorn , salah satu restoran baru di San Francisco.

Dibuka pada bulan Jun oleh Absinthe Group di daerah South Market, restoran dengan cepat muncul sebagai pilihan utama Bay Area untuk makanan dan wain Sepanyol. Bellota, 'acorn' dalam bahasa Sepanyol, adalah makanan berharga dari babi pata negra yang dihargai di Sepanyol. Menu ditetapkan oleh chef kelahiran Kanada, Ryan McIlwraith (di atas, kiri).

Terunggul di Wain Sepanyol Tengah

Dengan lebih dari 200 pilihan yang ditawarkan, Goss mengatakan senarai hanya Sepanyol yang kuat dalam anggur Galicia, dengan Mencía dari Ribeira Sacra dan Bierzo melakukan yang lebih baik daripada yang dia bayangkan dan Ian Baker, pengarah anggur dari Kumpulan Absinthe.

'Warna merah dari Ribeira Sacra sangat serba boleh,' kata Goss. 'Melangkah ke seberang negara, kami menyukai budaya Barcelona bersama dengan anggur dari Penedès. Pansa Blanca — apa yang disebut orang Catalans sebagai Xarel-lo — sangat mengejutkan dan sangat laris. Bonus bekerja di pasaran seperti San Francisco ialah orang bersedia untuk bereksperimen.

'Sherry dan Txakoli membuka pikiran, dan kami tampaknya sedang dalam perjalanan untuk membangun budaya yang tidak hanya menerima Tempranillo, tetapi hal-hal aneh seperti La Zorra's Teso Blanco dari Salamanca, yang merupakan Rufete Blanca, anggur yang tidak ada orang di California yang tahu . '

Taberna de Haro / Foto oleh Adam Detour

Tempat: Taberna de Haro

Di mana: Boston

Fokus wain: Sherry dan Lebih Sherry

Beberapa orang restoran kelahiran Amerika mempunyai pengalaman langsung dengan budaya, makanan dan wain di Sepanyol seperti Deborah Hansen. Dia pemilik, tukang masak dan sommelier di Kedai Haro di bandar Brookline di kawasan Boston. Kini pada tahun ke-18, Taberna de Haro memandang serius program wainnya.

Chef Deborah Hansen / Foto oleh Adam Detour

'Saya ingin menunjukkan dunia wain Sepanyol yang sedang berkembang, dari klasik hingga apa yang dibuat oleh anak-anak muda yang berani yang tahu apa yang mereka lakukan,' kata Hansen.

Hansen, yang memiliki sebuah restoran di Madrid pada awal 1990-an dan menghabiskan tahun 1997 belajar di Sepanyol untuk menjadi sommelier, melakukan perjalanan ke Iberia sekurang-kurangnya sekali setahun untuk berkunjung dengan pembuat anggur yang menjual anggurnya.

'Orang-orang datang ke sini mengetahui bahawa mereka boleh dipandu untuk beberapa anggur yang sangat sejuk yang mungkin tidak mereka ketahui,' katanya. 'Sebagai contoh, saya suka wain Comando G dari Sierra de Gredos, serta El Esquilon dari Tenerife di Kepulauan Canary dan wain elegan yang dibuat oleh Dominik Huber dari Terroir al Limit di Priorat.'

Terdapat kira-kira 75 buah Sherries yang ditawarkan di Taberna de Haro, seorang tokoh Hansen, seorang yang fanatik untuk Sherry, mengakui bahawa dia tidak akan pernah menjualnya.

'Selagi kita menghindari klise lama, saya akan gembira.'

Jaleo Tapas Bar / Foto oleh Greg Powers

Tempat: Jaleo

Di mana: Washington DC

Fokus wain: Rioja Berusia Baik

Mana-mana restoran Sepanyol yang berjaya yang dibuka sejak 20 tahun kebelakangan ini harus menghantar ucapan terima kasih kepada koki perintis, José Andrés, yang melancarkan Kekecohan di ibukota negara pada tahun 1993. Kerana inilah, boleh dikatakan di mana bermulanya gerakan kuliner Sepanyol di Amerika.

Jordi Paronella, sommelier (kiri), Andy Myers MS, pengarah minuman (kanan) / Foto oleh Rey Lopez

Hari ini, terdapat tiga Jaleos di wilayah Washington yang lebih besar serta lokasi di Las Vegas dan Mexico City. Tetapi di restoran asal di mana sommelier Jordi Paronella dan Andy Myers, MS, pengarah minuman untuk ThinkFoodGroup José Andrés, mencipta sihir yang paling hebat.

Di antara 250 wain Sepanyol Jaleo, Myers mengatakan bahagian terkuat dalam senarai itu adalah Rioja klasik, beberapa di antaranya dibeli di lelong dari elBulli, restoran Costa Brava yang kini ditutup diketuai oleh Ferran Adrià.

Dengan pembelian itu, kata Myers, datanglah beberapa wain yang lebih tua dari CVNE, Marqués de Murrieta dan Faustino.

'Tetapi yang saya cintai sekarang adalah wilayah Ribeira Sacra,' katanya. 'Sebagai kepala asam, anggur Dominio do Bibei dan Raúl Pérez bercakap dengan saya.'

Yang paling popular dengan pelanggan Jaleo adalah Albariño dari Rías Baixas dan merah dari Rioja.

'Jordi dan saya mendorong, mendorong, mendorong sesuatu seperti Mencía, yang saya percaya menawarkan gabungan hebat Cru Beaujolais, Pinot Noir dan Côte-Rôtie,' katanya.

Restoran / Foto Gijón oleh Jeffery Salter

Tempat: Gijón

Di mana: Miami

Fokus wain: Kedai Dengan Pilihan 300-Plus

Seperti di kebanyakan perniagaan Miami, anda tidak akan mendapat tanda 'Se Habla Español' di Xixon —Itu jelas di kota dwibahasa ini, di mana lebih daripada separuh penduduk berbahasa Sepanyol. Tetapi ia tidak akan menjadi masalah: Xixón, yang diasaskan oleh seorang Asturiana pada tahun 2001 lebih dari sekadar tapas, mempekerjakan sebahagian besar kakitangan berbahasa Inggeris dari seluruh pelosok dunia Hispanik.

Chef Tomás Cuadrado / Foto oleh Jeffery Salter

Program dapur dan wain di tempat Coral Gables ini dikendalikan oleh Tomás Cuadrado, sommelier dan koki bersertifikat yang berasal dari Catalonia, di sudut timur laut Sepanyol.

'Pelanggan kami mungkin 60 peratus Latino, tetapi tidak semestinya dari Sepanyol,' kata Cuadrado. 'Bagi banyak pelanggan, kami menawarkan pengenalan ke negara kita.'

Sebagai bahasa Catalan, Cuadrado memiliki tempat yang lembut untuk Cava, anggur khas kawasan asalnya, seperti halnya Begoña Tuya, pemilik Xixón. Tetapi Cuadrado mengatakan bahawa Albariño adalah wain terlaris di antara jenis putih. Walaupun suhu Miami tinggi, penjualan merah berasaskan Tempranillo dari Ribera del Duero dan Toro juga tidak menderita.

Ciri utama di Xixón, yang dibuka di lokasi sekarang pada tahun 2011 dan ejaan Asturian untuk kota Gijón, adalah sebuah kedai wain di lokasi. Pelanggan boleh membeli apa sahaja yang mereka suka dari lebih dari 300 pilihan dan meminumnya dengan makanan mereka.

'Ketika saya melihat seseorang di kedai yang akan makan bersama kami, ketika itulah saya cuba memindahkannya ke sesuatu seperti Acústic Cellers dari Montsant,' kata Cuadrado. 'Kami memiliki lebih dari 20 Cavas, dan kami berusaha keras untuk memperkenalkannya kepada pelanggan.'

Foto oleh Adam Milliron

Tempat: Puding hitam

Di mana: Pittsburgh

Fokus wain: Txakoli dan Cider Tarik Tangan

Apabila seseorang memikirkan makanan di Pittsburgh, mungkin pierogis yang terlintas di fikiran, bukan pintxos. Itu berubah, bagaimanapun, sebahagiannya kerana kejayaan Sosej darah , magnet baru di kawasan Lawrenceville yang dimiliki dan dikendalikan oleh Justin Severino, koki di Cure yang memenangi anugerah, dan isterinya, Hilary Prescott Severino (di bawah).

Pemilik dan pengendali Hilary Prescott Severino dan Justin Severino (di atas), dan penyebaran makanan (di bawah) / Foto oleh Adam Milliron

Morcilla menyajikan wain dan sari Trabanco langsung dari keran bersama dengan apa yang disebut oleh Prescott, ace wain restoran, 'pilihan selamat seperti Tempranillo dan Albariño.' Morcilla, Sepanyol untuk 'sosis darah,' menawarkan penantian selama sebulan untuk meja.

'Kami bahkan belum berusia satu tahun, jadi untuk membuat orang di Pittsburgh membeli 100 peratus senarai Sepanyol, itu benar-benar membuat kami gembira,' katanya. “Orang-orang di sini ingin tahu, terutama pelanggan yang mengikuti kami dari Cure.

'Kami tidak berpura-pura menjadi tradisional. Justin dan saya bukan orang Sepanyol — kami tidak mempunyai warisan Sepanyol. Tetapi kami menyukai citarasa Sepanyol, dan Justin suka memasak dengan ramuan Sepanyol yang unggul, jadi kami bagus dengan konsep kami, yang merupakan tafsiran kontemporari hidangan terbaik Sepanyol. '

Morcilla mempunyai kira-kira 35 wain Sepanyol, walaupun Prescott ingin menambah luas senarai.

'Kami telah melalui Rioja dan Castilla y León,' katanya. 'Kami pernah ke Asturias untuk sari, dan kami pergi ke San Sebastián untuk makanan yang enak. Pittsburgh mungkin belum siap untuk maju, tetapi menjadi lebih berani. Wain seperti Txakoli dan anggur seperti Mencía dan Graciano sama sekali baru di sini. '

Chef Luis Roger berpose dengan ramuannya di BCN / Foto oleh Felix Sanchez

Tempat: BCN

Di mana: Houston

Fokus wain: Kava dan Priorat

Tempat makan di Houston tidak ditakrifkan oleh koki bertatu dan hipsters yang meminum anggur. Sesungguhnya, di bahagian Texas ini, mungkin lebih baik (dan lebih menguntungkan) jika berlaku pada akar umbi anda, itulah yang BCN , yang bertempat di sebuah rumah besar tahun 1920-an di bahagian Montrose di bandar, telah dilakukan sejak pembukaannya pada tahun 2014.

Foto oleh Felix Sanchez

Luis Roger yang dilahirkan di Barcelona (di atas) memasak klasik Catalan seperti fideua, arroz negro (beras dihitamkan dengan tinta sotong) dan langosta caldereta (hidangan lobster yang dihiasi safron yang serupa dengan bouillabaisse). Francisco 'Paco' Calza, pemilik bersama restoran dan pembeli wain, menawarkan kira-kira 60 wain Sepanyol bersama dengan pilihan panjang gin-dan-tonik yang diilhamkan oleh Sepanyol.

Calza, yang dilahirkan di Galicia dan dibesarkan di Venezuela, berpindah ke Houston 40 tahun yang lalu. Dia mengatakan BCN, kod untuk lapangan terbang antarabangsa Barcelona, ​​memenuhi ceruk di tanah Tex-Mex dan BBQ.

'Saya percaya bahawa kami adalah restoran Sepanyol yang paling sahih di Texas,' kata Calza, sambil menyatakan bahawa kakitangan juga mengenakan pakaian dari jenama fesyen Sepanyol, Zara. 'Luis adalah koki hebat yang memasak resipi keluarga lama, dan walaupun saya berasal dari La Coruña di Galicia, saya suka anggur Catalonian seperti Cava dan Priorat.'

BCN mencurahkan bahagian merahnya yang besar.

'California adalah tempat rujukan utama orang ramai untuk wain, jadi Ribera del Duero melakukannya dengan baik,' kata Calza. 'Apa yang kita lihat lebih banyak adalah orang yang menjauh dari Champagne, Pinot Grigio dan Chardonnay, dan menjelajahi Cava, Albariño, Viura, Verdejo, bahkan Txakoli. Satu Albariño yang baik, dan mereka terpesona. '

Casa Mono / Bar Jamón / Foto oleh Meg Baggott

Tempat: Casa Mono / Bar Jamón

Di mana: Bandar New York

Fokus wain: 500 pilihan

Ketika datang ke Rumah Mono dan vinoteca di sebelahnya, Ham Bar , sedikit tetapi lebih dari cukup. Walaupun hampir tidak lebih besar daripada kotak kasut, tempat yang dihiasi dengan jubin Michelin ini di Gramercy Park menawarkan senarai wain Sepanyol yang terbesar di A.S.

'Seluruh Sepanyol, semua wilayah adalah tempat kami berdedikasi,' kata Nancy Selzer, pemilik bersama restoran berusia 13 tahun itu, bersama dengan Chef Eksekutif Andy Nusser dan restoran restoren Itali, Mario Batali dan Joe Bastianich.

Nancy Selzer berdiri di sebelah makanannya / Foto oleh Meg Baggott

Sebagai pengarah anggur asli Casa Mono, Selzer bekerjasama rapat dengan sommelier Rachel Merriam. Pasangan ini telah membina senarai wain yang melengkapkan tafsiran masakan moden Ketua Chef Anthony Sasso mengenai kegemaran Sepanyol.

Bagi pencinta wain Sepanyol yang dicelup, terdapat banyak pilihan Sherries, sesuatu yang disamakan oleh Selzer dengan 'projek seni peribadinya'. Terdapat juga sebilangan besar Txakolis yang dicurahkan, bukti bahawa putih Basque yang kaya dengan asid tinggi ini sedang dalam proses untuk menjadi kegemaran moden.

'Walaupun pada tahun 2016, kebanyakan orang tidak memahami sepenuhnya apa yang ditawarkan Sepanyol,' kata Selzer. 'Kami bernasib baik kerana mempunyai pelanggan eksploratif. Sesuatu yang membantu ialah mengadakan program Coravin di mana kita dapat mencuba pelanggan dengan tiga atau empat rasa sesuatu yang istimewa. ' Contohnya termasuk Artadi's Pagos Viejos atau campuran putih Contino, kedua-duanya dari Rioja.