Bagi mereka yang gemarkan stik tetapi boleh melakukan tanpa formaliti seperti perak, jamuan daging lembu adalah impian yang menjadi kenyataan. Fungsi peribadi ini bermula dari New York City pada akhir abad ke-19, ketika mereka dilemparkan oleh ahli politik atau sebagai penggalang dana untuk jabatan bomba dan organisasi sivik lain.

Formatnya mudah: Lelaki (dan hanya lelaki) akan membayar sedikit bayaran masuk, yang mana mereka mempunyai akses ke semua daging lembu dan bir yang mereka boleh makan. Hidangan sampingan minimum dan pengaturan meja tidak ada. Steak dipotong menjadi potongan yang digigit lelaki itu dengan tangan mereka, yang akan mereka lap pada apron, bukan serbet.

Prohibi t ion tunggu jamuan daging lembu. Tanpa janji minum bir, berkumpul untuk menikmati stik kurang menarik. Ketika mereka disambung semula setelah dicabut, hal-hal sedikit berbeda: Wanita cenderung menghadiri, setelah diberikan hak ketika mereka memilih. Dalam karangan tahun 1939 untuk The New Yorker , penulis Joseph Mitchell mengatakan bahawa kehadiran mereka membuat peristiwa itu menjadi ganas, lelaki-lelaki itu kurang bersedia untuk terlibat dalam kerakusan. Berpotensi, serbet diperkenalkan juga.

Sejarah moden daging lembu adalah salah satu orang yang ingin mendapatkan kembali tradisi. Dengan cara yang sama seperti kepiting rebus, kentang goreng dan barbeku adalah urusan masyarakat tradisional di Selatan dan Midwest, daging lembu adalah New York.

Foto oleh David Prince / Gaya Makanan oleh Judy Haubert

Waldy Malouf, pengarah kanan operasi makanan dan minuman di Institut Kulinari Amerika , telah menjadi kunci dalam menyoroti makan malam. Di Hyde Park, New York, kampus sekolah, dia mengadakan steak daging lembu tahunan dengan beberapa berkembang, seperti New York State Cheddar. Dia juga berfungsi sebagai sumber untuk koki yang ingin menjadi tuan rumah mereka sendiri.

Chef Eksekutif Andrew Smith dari Taman Sungai di New York City telah melemparkan daging lembu setiap Februari sejak 2016. Dia mengatakan bahawa dia ingin melakukan sesuatu yang meriah dan pemanasan selama musim sejuk, jadi dia bercakap dengan Malouf tentang mengadakan salah satu jamuan, dan kemudian mengembangkan menu yang menggabungkan nasihat yang dia terima dengan pendekatannya sendiri.

'Ini sejalan dengan sisi pedesaan kami,' kata Smith, sambil menyatakan bahwa dia diilhami oleh 'sosis, binatang besar, utuh, besar.'

Steak daging lembu Riverpark dimulakan dengan udang kupas, salad Caesar dan roti dengan sumsum tulang dan lardo. Acara utama adalah kaki domba, panggang tulang rusuk berdiri, wortel, lobak dan kentang. Smith sumber bir tempatan dan juga menyajikan Bourbon.

'Ini adalah salah satu menu yang tidak banyak saya main-main,' katanya.

Terdapat lebih daripada satu cara untuk membakar daging lembu, dan kami telah mengambil pendekatan merendam anggur. Teruskan membaca untuk mengetahui lebih banyak tradisi, apa yang harus disajikan dan mengapa anggur - terutamanya Cabernet Sauvignon adakah daging lembu iringan telah hilang.

Foto oleh David Prince / Gaya Makanan oleh Judy Haubert

Pilih Bahagian Anda

Sekiranya anda tidak boleh hidup dengan stik dan roti sahaja, cubalah beberapa idea ini yang sesuai dengan semangat tradisional makanan.

• Salad Caesar
• Batang lobak merah dan saderi
• Ketam, limau gedang dan salad alpukat
• Roti Bawang Putih
• Pate hati
• Roti bakar Melba
• Lobak dengan mentega
• Lobak dan kentang panggang
• Zaitun dan cornichon
• Koktel udang
• Sharp Cheddar
• Salad tomato dan timun

Ceramah Meja

Mendapatkan celemek untuk dipakai oleh semua tetamu anda (dan mengacau) adalah idea yang menyeronokkan dan menjadikan pesta senang hati, tetapi kami tetap mengesyorkan agar tidak meninggalkan tradisi dan menyediakan serbet. Pastikan tetapan meja mudah dengan pisau garpu dan stik memotong semua makanan ke bahagian jari atau sekurang-kurangnya satu porsi bersaiz satu pinggan dan membentangkannya pada pinggan dengan alat penyediaan. Anda mungkin ingin meletakkan stik atau sos Worcestershire, mustard atau lobak, garam dan lada, tetapi langkau bumbu dan hiasan meja yang lain. Ini akan menjadi makanan animasi dengan banyak berbicara dan menjangkau meja untuk lebih banyak pertolongan, jadi permudahkan tetamu anda dengan menjaga kekacauan minimum.

Cara Mengadakan Potluck dengan Senarai Anggur Sempurna

Panduan Gaya

Dalam dunia daging lembu terdapat tiga sekolah yang berbeza, menyajikan iringan yang berbeza.

• Jersi baru : Yang paling mudah, jamuan ini hanyalah kentang goreng dan daging lembu yang disajikan pada kepingan roti sandwic. Terdapat tradisi menyusun roti, daripada memakannya, untuk mengetahui berapa banyak stik yang dimakan.
• bahagian timur : Fest meatest, daging lembu jenis ini cenderung mempunyai daging domba, ginjal yang dibungkus dengan daging dan slaid selain acara stik utama, ditambah roti Perancis untuk merendam semuanya.
• sebelah barat : Versi yang sedikit lebih halus ini menjadi inspirasi bagi banyak steak moden. Ia bermula dengan salad kepiting, crudité dan mungkin koktail udang, dan hidangan stik juga termasuk hati, kentang panggang dan roti bakar.

Apa yang perlu diminum

Bir : Ini adalah pilihan tradisional. Ale coklat, seperti Nut Brown Ale dari Samuel Smith , akan memiliki kekayaan malaikat untuk bertahan, dan nota karamel bulatnya tidak akan mengatasi cara IPA maju. Lager, seperti Post Shift Pilsner Jack's Abby Craft Lagers , dengan hanya sedikit butiran pedas, juga membuat iringan pembersih langit-langit.

Wiski : Bourbon, seperti ale coklat, akan memberikan latar belakang bulat yang halus untuk semua daging itu. Sekiranya anda ingin menggunakan pemikiran New York, cubalah Prohibition Distillery's Bootlegger 21 New York Bourbon Whisky atau Droptine 12 Point Bourbon Whisky , yang berumur dalam tong brendi.

Wain : Mungkinkah ada yang lain selain Cabernet? Pergi untuk Napa Cab bertubuh besar yang badan dan strukturnya akan berjalan kaki dari hujung kaki dengan semua daging itu. Penyebaran ini mempunyai rasa yang agak sederhana, jadi anggur di atas akan benar-benar bersinar. Jangan takut untuk menggali bilik bawah tanah anda.

Foto oleh David Prince / Gaya Makanan oleh Judy Haubert

Kaki Domba Panggang

Dengan hormat Andrew Smith, koki eksekutif, Taman Sungai , Bandar New York

Perap yogurt lembut dan menambah rasa. Pastikan menggunakan termometer daging di bahagian paling tebal kaki untuk memeriksa kelembutan, dan bukannya menggunakan mata atau rasa. Simpan tulang untuk rawatan anjing atau stok sup.

• 1 kaki kambing 7½ paun
• 8 auns yogurt Yunani biasa
• ¼ cawan garam, ditambah lagi untuk perasa
• Sebiji 2 lemon
• ½ cawan pudina cincang
• 2 sudu besar lada hitam, ditambah lagi untuk perasa
• 1 sudu besar serbuk bawang putih
• 1 sudu besar serbuk bawang
• 6 kentang merah sederhana, potong 1 inci
• 4 lobak besar, dikupas dan dipotong menjadi kepingan 1 inci

Panaskan ketuhar hingga 375˚F. Tepuk kambing kering dengan tuala kertas. Dalam mangkuk besar, gabungkan yogurt dengan semua rempah, dan gosokkan seluruh daging kambing. Letakkan sayur-sayuran di bahagian bawah kuali panggang dengan kambing di atas. Masak sehingga daging mencapai suhu dalaman 135˚F untuk medium, kira-kira 2 jam.

Angkat dari oven dan biarkan 20 minit sebelum diukir. Musim sayur-sayuran dengan garam dan lada, secukup rasa. Untuk mengukir domba, bungkus tuala dapur di bahagian atas tulang, dan pegang di tangan yang tidak dominan. Dengan tangan lain, gunakan pisau tajam untuk mengiris ke bawah, membuat kepingan setipis mungkin. Susun kepingan pada pinggan hidangan. Berkhidmat 10–12 .