Ketika anda menghampiri sebuah kapal kecil yang bergelombang di dalam air, diselimuti oleh udara laut dengan garam, kegembiraan membangun untuk syurga pulau yang menanti.

Kepulauan Scotland, dengan pantai berbatu dan pendakap, angin kencang, sedikit menyerupai permata yang sesuai dengan poskad di Caribbean. Tetapi keindahan kasarnya meningkatkan wiski yang dibuat di sini, membuat profil yang kaya dengan terroir yang menawarkan petunjuk garam semburan laut pesisir, nota berasap yang berasal dari gambut tempatan dan nota bunga atau herba halus yang mencerminkan kawasan.

Dari pulau-pulau penghasil Scotch yang lasak ini, yang dikenali sebagai Hebrides, Islay telah mendapat reputasi yang paling terkenal dengan wiski pekat dan banyak kilang penyulingan. Tetapi pulau-pulau Jura, Arran, Mull, Skye dan kepulauan Orkney juga terkenal dengan wiski dan pemandangan yang dramatik. Tuangkan drama dan perhatikan lebih dekat siapa dan apa yang menjadikan wiski pulau ini begitu istimewa.

Neil Johnston, Ardbeg Stillman dan Mashman / Foto oleh Dan Kenyon

Islay

Diucapkan EYE-la, ini adalah pulau penghasil wiski Skotlandia yang paling produktif, namun tetap mempertahankan nuansa kota kecil. Berkelompok di sepanjang garis pantai berbatu, kilang penyulingannya sangat dihargai oleh mereka yang menikmati Scotch berasap berasap. Rasa mereka berkisar dari asap api unggun hingga barbeku, dengan rasa yang mengalir dari ikan salai hingga gelap dan seperti tar.

Ardbeg adalah salah satu kilang penyulingan pertama yang dapat dilihat ketika anda menghampiri dengan menaiki kapal dari daratan. Di antara orang-orang yang banyak bertanggungjawab untuk wiski yang dibuat di sini: Bill Lumsden, ketua pembuatan penyulingan dan wiski Brendan McCarron, ketua stok wiski yang matang dan penduduk asli Islay Neil Johnston, seorang pendiam dan mashman yang telah bekerja di kilang penyulingan sejak 1997.

Bagi banyak orang dalam, Lumsden sangat dikenali sebagai 'Dr. Bill, ”sambil memegang PhD dalam biokimia. Dia menyertai penerbit kakak Glenmorangie pada tahun 1995 dan terus bekerjasama dengan Glenmorangie dan Ardbeg hari ini.

Ardbeg Distillery / Foto oleh Dan Kenyon

McCarron bergabung pada tahun 2014. Karya sebelumnya termasuk bantuan dalam reka bentuk Penyulingan Roseisle , kilang penyulingan pertama yang dibina di Speyside dalam 30 tahun, serta pengurusan kilang penyulingan di daratan dan Islay.

McCarron menggambarkan wiski Ardbeg sebagai 'paradoks peaty' yang menyusun rasa berasap besar dengan rasa yang lebih halus.

'Menggunakan alat pembersih, yang menangkap sebilangan wap dalam penyulingan dan meletakkannya lagi di dalam periuk, membolehkan kita mengeluarkan lebih banyak sitrus, kapur tajam dan nota maritim yang saling berkait dengan rasa berasap yang besar untuk menghasilkan keseimbangan yang luar biasa wiski, ”katanya.

Ardbeg Kelpie / Foto oleh Dan Kenyon

Memang, Ardbeg terkenal dapat membujuk pelbagai nota dari wiski peatednya. Brooding Corryvreckan menawarkan nada mesquite seperti bacon dan nada licorice hitam, sementara Kelpie yang diberi nama tepat menyalurkan kualiti rumput laut yang lebih sedap.

Pada bulan Ogos, An Oa menjadi tambahan terbaru untuk koleksi inti Ardbeg. Lumsden mengatakan ia mempunyai nota daun teh berasap, anise, asap cerutu dan, percaya atau tidak, artichoke panggang.

Cuba ini

Ardbeg Kelpie $ 110. Drama emas ini melapisi rumput laut dan lada bel yang sedap dengan vanila dan sebilangan buah tropika. Ia selesai dengan kepulan asap dan lada hitam.

Graham Logan, Pengurus Penyuling untuk Jura Whisky / Foto oleh Dan Kenyon

Sumpah

Dari Islay, anda dapat melihat ke timur dan melihat Jura. Rasanya seperti berenang cepat.

Pulau kecil ini agak liar dan jarang dihuni — kurang dari 200 orang tinggal di sini. Jalan tunggal di pulau ini menuju ke penyulingan senama, satu-satunya pub dan satu hotel di pulau ini.

Pengarang George Orwell pernah menyebut pulau itu 'tempat paling tidak dapat didapat.' Dia menulis novel dystopiannya 1984 semasa dia tinggal di rumah ladang di tengah-tengah latar belakang yang indah ini.

Pada akhir 1950-an, dua pemilik tanah, yang kecewa dengan populasi pulau yang semakin menurun, menyewa William Delmé-Evans untuk membina kilang penyulingan wiski. Dia berusaha keras untuk menghantar kapal dalam ketinggian yang luar biasa tinggi, yang dipercayai menghasilkan sulingan yang lebih ringan.

Menurut Graham Logan, pengurus penyuling untuk Sumpah , bekerja dalam komuniti pulau penyulingan terkecil di Scotland membantu menjadikan wiski unik.

Foto oleh Dan Kenyon

'Kenyataannya adalah bahawa tinggal di pulau terpencil, dalam komuniti kecil sekitar 180 orang, bermaksud setiap orang harus bekerjasama,' kata Logan.

Dia pasti tahu: Logan bekerja lebih dari dua dekad bersama bekas pengurus kilang penyulingan Willie Cochrane, seorang tokoh tercinta yang bersara pada tahun 2016 setelah menjalani kerjaya selama 39 tahun.

Logan bermula 25 tahun yang lalu, ketika dia menguruskan tabung dan mash, dan bekerja sebagai pengurus penyulingan. Ketika pertama kali mengawasi Jura, Logan berada di HMS Liverpool ketika menjadi mekanik kejuruteraan marin di Royal Navy. Tidak banyak yang dia tahu bahawa ayahnya telah menerima pekerjaan di Jura, dan bahawa dia akan segera memanggilnya pulang.

'Selama dua abad, wiski menjadi satu-satunya eksport utama kami, dan penyulingan adalah pemacu utama pelancongan,' katanya. 'Dibutuhkan lebih banyak daripada barli, air, dan ragi untuk membuat Jura 10. Ia memerlukan sebuah pulau.'

Cuba ini

Jura 10 Tahun $ 55. Pembotolan terbaru kilang penyulingan adalah drama yang mudah diminum. Waktu di bekas tong Sherry Bourbon dan oloroso bermaksud bahawa hazelnut, kopi dan koko yang memerah bibir berperanan penting, dan semuanya selesai hanya dengan sedikit asap.

James MacTaggart, Master Craftsman di Isle of Arran Distillery / Foto oleh Dan Kenyon

Arran

Highland Boundary Fault membahagi pulau ini menjadi dua bahagian yang sangat berbeza, lereng gunung yang lereng ke utara dan padang rumput hijau yang subur di selatan. Kadang-kadang dikenali sebagai 'Skotlandia miniatur', kerana ia mempunyai ciri-ciri di Highlands dan Lowlands. Wiski yang dibuat di sini sama kompleks, sering agak ringan dan biasanya tidak dapat dipakai, menunjukkan ciri sitrus, bunga atau pedas.

Pada tahun 1800-an, banyak kilang penyulingan di sini dibina di sebelah selatan pulau. Ketika Harold Currie, bekas pengarah urusan di Chivas Brothers, mengasaskan Penyulingan Arran pada tahun 1990-an, dia memilih untuk membina di utara. Laman web itu hampir dengan yang dianggapnya sebagai bekalan air yang unggul, elemen penting untuk membuat Scotch yang baik. Penyulingan ini dibuka pada tahun 1995, dan merupakan penyulingan sah pertama di Isle of Arran dalam lebih dari 150 tahun.

Penyulingan Isle of Arran / Foto oleh Dan Kenyon

Hari ini, James MacTaggart adalah 'penjaga dan juara' wiski Arran. Tokoh yang dikasihi dalam industri ini, MacTaggart mempunyai pengalaman lebih dari 40 tahun. Dia berpindah ke Arran pada tahun 2007 setelah bertugas membuat wiski Penyulingan Bowmore pada Islay asalnya.

Setelah lebih dari dua dekad pengeluaran wiski di Arran, tanah dipecah untuk membina kilang penyulingan kedua di pulau itu pada bulan Februari. Berbanding dengan cahaya khas, Scotch pedas, penyulingan baru ini diharapkan dapat memberi tumpuan kepada wiski peated.

Menciptakan semula Sejarah untuk Mencari Apa yang Membuat Bourbon Unik

Cuba ini

Kekuatan Ark Malt 12 Tahun $ 70. Madu dan heather adalah inti dari wiski lembut dan tidak pernah habis yang diselesaikan dengan koko berdebu dan panas cengkih kayu manis.

Graham Brown, Pengurus Penyulingan di Penyulingan Tobermory / Foto oleh Dan Kenyon

Mull

Isle of Mull, pulau terbesar kedua di Hebrides dalam, terkenal dengan rumah-rumah tepi pantai Tobermory yang dicat dengan terang, banyak haiwan liar (helang, berang-berang, lembu Highland berambut panjang, anjing laut) dan, tentu saja, wiski.

Namun, jika anda bercadang untuk mengunjungi Mull, wiski mungkin agak sukar dicari. Pada 31 Mac, Penyulingan Tobermory mengambil masa dua tahun untuk pengubahsuaian dan peningkatan peralatan, walaupun pusat pelawatnya tetap terbuka.

Ini kelihatan seperti jeda yang wajar untuk satu-satunya kilang penyulingan di Mull, dan salah satu kilang penyulingan komersial tertua di Scotland. Ditubuhkan pada tahun 1798, Tobermory pada awalnya dikenali sebagai Penyulingan Ledaig. Dua label malt tunggal masih dihasilkan di sini: Ledaig yang kuat, berasap, dan Tobermory yang tidak dapat dikalahkan.

Rumah-rumah Mull yang Bercorak Cerah / Foto oleh Dan Kenyon

Kedua-duanya diawasi oleh Graham Brown, pengurus penyulingan Tobermory's Mull yang dilahirkan dan dibiakkan, yang mengambil alih kilang penyulingan itu ketika ayahnya bersara, bersama dengan Kirstie McCallum, pengisar senior di syarikat induk Sebarkan .

McCallum bermula sebagai ahli kimia perkembangan untuk Chivas Brothers. Dia kemudian menjadi pengadun pengeluar wiski Burns Stewart, diikuti beberapa tahun sebagai duta jenama globalnya. Burns Stewart diambil alih oleh Distell pada tahun 2013, dan, pada tahun 2016, dia melangkah ke peranan pengisar senior.

Walaupun pengeluaran wiski berhenti, itu tidak bermaksud tidak ada Scotch: Sejumlah pembotolan tersedia di AS Walaupun banyak pengeluar Scotch menggabungkan wiski dari pelbagai tahun untuk pembotolan tanpa pernyataan ketika stok menjadi ketat, Tobermory sebaliknya menawarkan pelbagai pilihan peringkat umur tertentu. Ini sangat dicari oleh pengumpul, memandangkan usia yang semakin meningkat dan kekurangan bekalan.

Cuba ini

Ledaig 1996 Vintage $ 190. Dicipta dari beberapa semangat pertama yang disuling di Tobermory. Bara gambut di hidung dan lelangit, serta percikan lada hitam dan bunga pudina.

Stuart Harrington, Pengurus Penyulingan di Talisker Distillery / Foto oleh Dan Kenyon

Skye

Fikirkan asap dan masin. Terkenal dengan keindahannya yang sepi yang menggabungkan pergunungan dan garis pantai, Isle of Skye nampaknya latar yang sesuai untuk membuat wiski yang sering digambarkan sebagai briny dan brooding.

Jimat , kilang penyulingan tertua di pulau ini, menghasilkan salah satu malt paling peatest di bawah pengawasan pengurus penyulingannya, Stuart Harrington.

Harrington telah bekerja di industri minuman keras dan syarikat induk Diageo sejak dia lulus Universiti Heriot-Watt di Edinburgh dengan ijazah dalam pembuatan bir dan penyulingan pada tahun 2010. Dia bergabung dengan Talisker pada tahun 2012 sebagai pengurus operasi lokasi, dan dinaikkan pangkat sebagai perannya pada tahun 2015.

Penyulingan Talisker / Foto oleh Dan Kenyon

Secara umum, wiski Talisker dicirikan oleh apa yang digambarkan oleh Harrington sebagai 'rasa berasap, maritim,' ditambah nota lada khas.

'Rasa yang kuat berasal dari proses penyulingan unik kami dan meneruskannya asap asin dari sebuah pulau yang dilanda angin dan ombak,' kata Harrington. 'Di bawah asap, anda akan menemui buah-buahan lembut dan nota bijirin, dan dalam ungkapan yang lebih tua, vanila kaya yang ditanamkan oleh proses penuaan.'

Walaupun dia mengakui bahawa tidak semua orang akan menghargai profil rasanya, yang digambarkannya sebagai 'mencabar tetapi dipuja,' tidak ada keraguan bahawa orang Skotlandia ini mahir menangkap terroir pulau itu. 'Bau dan rasa Talisker Whisky dengan serta-merta menghubungkan peminum dengan persekitaran pantai yang kasar di sekitarnya,' katanya.

Selain Talisker, wiski Isle of Skye juga dibuat di pulau itu. Ini adalah wiski campuran mellower, dengan beberapa malt Skye termasuk dalam campuran.

Cuba ini

Ribut Talisker $ 66. Asap dan madu api unggun membawa hidung, sementara karamel masin terbentang di lelangit. Ia selesai dengan kemasan cepat, pedas dan pucuk kayu berasap.

Gordon Motion, Master Whiskey Maker di Highland Park / Foto oleh Dan Kenyon

Orkney

Dibandingkan dengan pulau penghasil wiski lain di pesisir Scotland, Orkney terpisah, bertengger di hujung paling utara negara ini. Kumpulan 70 pulau ini merangkumi legenda masa lalu Viking. Ada yang mengatakan bahawa ini hampir dengan budaya Norse seperti anda boleh keluar dari Scandinavia.

Landskapnya juga berbeza dari pulau-pulau lain. Semburan laut tanpa henti bermaksud banyak pokok dan tumbuh-tumbuhan lain yang terdapat di tempat lain di Scotland tidak tumbuh dengan baik di sini. Gambut Orkney, yang terbuat dari tumbuh-tumbuhan tanah basah, berbeza dengan gambut Islay. Semua ini tercermin dalam bahasa Skotlandia — seringkali bersifat herba, pinus atau bersahaja, walaupun juga mempunyai benang manis seperti madu.

Taman Tanah Tinggi , salah satu daripada beberapa kilang penyulingan yang menggunakan gambut yang dipotong secara tempatan, adalah label wiski Orcadian yang paling sering dijumpai di A.S. Pembuat wiski jenama itu, Gordon Motion, mengawasi operasi di sini. Dia membuat sari dan bir semasa membesar di Currie, Scotland, dan dia memperoleh ijazah pascasiswazah dalam pembuatan bir, pembuatan bir dan penyulingan.

Motion bekerja di kilang bir di seluruh Scotland dan England, dan bergabung dengan Edrington, syarikat induk Highland Park, pada tahun 1998. Dia menjadi pengisar utama Edrington sebelum beralih ke kedudukannya sekarang pada tahun 2016, bekerja keras untuk jenama Scotch termasuk The Macallan, The Famous Grouse dan Glenturret di sepanjang jalan.

'Apa yang membuat gambut kita begitu unik adalah keadaan iklim dan geologi di mana ia diletakkan di Orkney, menciptakan rasa bunga, berasap yang tiada tandingannya,' kata Motion.

Selain Highland Park, Orkney juga merupakan rumah bagi Scapa, seekor malt tunggal. Agak sukar dijumpai di A.S., dan profil buahnya yang belum pernah dikira dibandingkan dengan Scotch campuran yang mudah diminum.

Cuba ini

Taman Highland Valkyrie $ 80. Bersahaja dan berbuih, mencari petunjuk honeysuckle, chamomile dan halia. Penamatnya agak kering. Menambah air memujuk sedikit lebih manis seperti madu.