Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

asas wain

Gaya Berbeza Vermouth, Diterangkan

  logo vermouth manis dan kering vintaj dengan tindanan martini
Imej Getty

Vermouth ialah bahan utama dalam beberapa koktel klasik, seperti a martini , Negroni atau Manhattan . Tetapi selama beberapa dekad, vermouth mengambil tempat duduk belakang untuk unsur-unsur lain minuman ini seperti gin , bourbon dan wiski . Tetapi vermouth sedang berehat sebentar , dan memahami gaya vermouth yang berbeza adalah kunci untuk menggoncang (atau mencampurkan) koktel yang lazat.



Jenama utama seperti Martini & Rossi , Carpan Klasik , Cinzano , Noilly Prat dan lembah masih bersinar. Tetapi, lebih kecil pengeluar kraf , termasuk Distefano Winery Poppi Dry Vermouth dan Kaedah Spirits Sweet Vermouth , sedang mencipta rasa yang unik dan mendapat pengikut.

Berikut ialah melihat gaya vermouth yang berbeza dan cara ia boleh digabungkan ke dalam pelbagai koktel yang berbeza.

Apakah Vermouth?

Vermouth telah wujud selama berabad-abad dan pada asalnya dicipta untuk tujuan perubatan, katanya Anthony Caporale , pengarah pendidikan roh di Institut Pendidikan Masakan . Ianya adalah diperkukuhkan wain, yang bermaksud alkohol suling (seperti brendi atau semangat neutral) ditambah untuk meningkatkan kandungan alkohol dan menghentikan proses penapaian, menerangkan Gregory Bonath , seorang pengajar chef di Auguste Escoffier Sekolah Seni Kulinari .



Wain yang diperkaya kemudiannya mesti diselitkan dengan botani untuk dianggap vermouth. Beberapa infusi biasa termasuk wormwood, kulit oren, juniper, bunga lawang dan akar angelica. Banyak jenama merahsiakan ramuan sebenar mereka. Inilah sebabnya mengapa profil perisa produk akhir berbeza-beza bergantung pada rantau dan pengeluar.

Semua Salam Martini Gin Klasik

Secara amnya, vermouth terdapat dalam jenis manis atau kering. Mengikut Kesatuan Eropah , produk mesti mengandungi 75% wain untuk dianggap vermouth. milik Vermouth alkohol mengikut isipadu (abv) berjulat dari 16%–18%, lebih tinggi sedikit daripada wain tidak diperkaya 9%–14% abv. Ia masih dianggap kalis lebih rendah daripada kebanyakan roh.

Gaya Vermouth untuk Dicuba

Vermouth yang manis

Vermouth manis secara tradisinya berasal dari Itali, dan biasanya mengandungi 130 gram atau lebih gula seliter. Gaya vermouth ini boleh menjadi merah atau putih. Mereka berbeza sedikit dalam rasa, tetapi kedua-dua vermouth merah dan putih boleh digunakan secara bergantian dalam koktel yang memanggil vermouth manis, kata Caporale.

“Vermouth merah manis boleh digambarkan sebagai rasa rempah yang menghangatkan, seperti cengkih, kayu manis [atau] buah pala. Fikirkan rempah ratus musim luruh dan musim sejuk,” kata Bonath. 'Vermouth putih manis akan mempunyai profil rasa vanila, sitrus dan kepedasan.'

Vermouth merah manis, juga dikenali sebagai rosso, digunakan secara klasik di Negroni atau Manhattan. Pilihan koktel lain termasuk spritz vermouth, koktel Americano atau hanya minum wain diperkaya ini sendiri.

Cubalah dengan 'sedikit ais dan tambahkan kulit oren atau lemon,' mencadangkan Izzy Tulloch , ketua pelayan bar di milik Milady di New York City.

Dia juga suka menggunakan vermouth merah manis sangria . 'Ia menambah tekstur dan kerumitan yang sangat cantik,' kata Tulloch. 'Perisa herba dan akar pahit hanya bermain sangat baik dengan wain merah dan buah-buahan segar.'

'Menambah komponen pahit aromatik, tanah dan berempah [kepada vermouth] akan mengumpulkan koktel dan menambah kerumitan padanya,' tambahnya Milos Zica , rakan kongsi dan pengarah minuman Fandi Mata di New York City.

Jika anda mendapati diri anda dengan vermouth putih di tangan, Emmanuel Balestra , pengarah bar di Hotel Barriere's Le Majestic dan The Grey d'Albion di Cannes, Perancis , mengatakan dia lebih suka dalam koktel seperti koktel Chamomile Negroninya, kerana ia tidak begitu manis.

'Ini membolehkan saya menggunakan perisa bunga dan aroma tumbuhan elegan yang saya gunakan untuk membuat koktel,' katanya.

Vermouth kering

Vermouth kering berasal dari Perancis dan secara tradisinya dibuat dengan wormwood, bahan utama dalam absinthe. Ia berwarna cerah dan lebih herba, berbunga dan sitrus, berbanding vermouth manis, jelas Bonath. Ia biasanya mengandungi kurang daripada 50 gram gula seliter, tambah Caporale.

Vermouth kering juga mengandungi ' teroksida perisa,' kata Balestra, 'jadi apabila saya mencampurkannya dengan gin, sebagai contoh, ia menambahkan sentuhan garam yang merangsang lidah dan menyebabkannya mengeluarkan air liur.'

Penggunaan klasik untuk vermouth kering adalah martini. Zica berkata salah satu kegemarannya ialah a 50/50 Martini dengan bahagian yang sama gin dan vermouth kering, dihiasi dengan kedua-dua kulit zaitun dan lemon. Dia menggambarkan minuman itu sebagai 'berbadan ringan, bernutrisi [dan] mineral,' sambil menambah bahawa vermouth kering melembutkan dan menyegarkan nota botani dan juniper gin.

'Ia sangat popular di kalangan orang industri dan perlu mati, dikacau , namun tidak terlalu mabuk minuman beralkohol, 'kata Zica.

'Orang Ramai Mendambakannya': Kebangkitan dan Potensi Pantai Timur Vermouth

Jenis vermouth ini juga berpasangan dengan semangat gelap, kata Tulloch. 'Saya fikir kita sering terlupa bahawa wiski boleh mempunyai nota bunga yang sangat halus ini yang boleh menyerlahkan vermouth kering.'

Vermouth Ekstra Kering

Vermouth kering lebih kurang manis daripada varieti kering, dengan kurang daripada 30 gram gula seliter. Ia mempunyai nota lemon, oren dan herba, kata Bonath. Ia cenderung sesuai dengan rasa yang tajam dan berasid.

'Jika anda ingin menambah bahan botani kepada minuman tanpa meningkatkan kandungan gula, maka vermouth kering adalah cara terbaik untuk digunakan,' tambah Caporale. Ia juga biasa digunakan dalam martini.

Amber Vermouth

Amber vermouth adalah antara vermouth merah dan vermouth kering, jelas Caporale. Bergantung pada cara anda melihatnya, ia separa kering atau separa manis dan cenderung berbuah dan berbunga.

'Jika anda mahukan martini pada bahagian yang lebih manis, ambar adalah satu langkah dari vermouth kering,' katanya. 'Jika anda mahu Manhattan anda di bahagian yang lebih kering, amber vermouth melakukannya.'

Caporale berkata dia juga menikmati ambar vermouth dengan air berkilauan, manakala Bonath menambahkannya dengan baik dengan wain berkilauan. Tidak kira bagaimana anda mencampurkannya, vermouth adalah pilihan yang bagus untuk digunakan untuk meningkatkan koktel DIY anda.