Close
Logo

Mengenai Kami

Cubanfoodla - Ini Penilaian Wain Popular Dan Ulasan, Idea Resipi Unik, Maklumat Tentang Gabungan Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

minuman

'Orang Ramai Mendambakannya': Kebangkitan dan Potensi Pantai Timur Vermouth

  Gelas Martini dengan percikan buah zaitun
Imej Getty

Apabila Bianca Miraglia mula membuat vermouth pada tahun 2012, dia mempunyai beberapa rakan sebaya Amerika. “Terdapat Andy [Qudy] menghasilkan Vya dan Carl Sutton [dari Sutton Cellars], kedua-duanya di California. Itu sahaja,” kata pengasas, pemilik dan pekerja tunggal New York Uncouth Vermouth .



Makna kuno uncouth, kata Miraglia, adalah sesuatu yang jarang berlaku, dan vermouth-nya—dalam ungkapan setakat raspberi liar, bit-eucalyptus, hop dan serrano Chile -lavender—adalah antitesis vermouth komersial. Dibuat dengan wain manis semulajadi yang diperoleh dari Long Island Kilang Wain Cangkuk Merah dan brendi anggur Catawba daripada Penyulingan Tasik Jari , vermouth Miraglia tidak memerlukan pemanis belakang, satu proses yang melibatkan penambahan gula selepas penapaian. Vermouth direka bentuk untuk berbeza mengikut musim dan dari tahun ke tahun, dan dia tumbuh dan mencari 100% peratus daripada botani Uncouth. Sehingga kini, Miraglia telah menjual kehabisan vermouth lentur kategorinya setiap tahun, dan Oktober ini, dia akan melancarkan dua vermouth tertumpu, yang kering dan yang manis.

'Saya tidak cuba meniru vermouth orang lain,' kata Miraglia mengenai kejayaannya. 'Ia tidak dibuat untuk dikenali. Ia dibuat secukup rasa seperti yang saya buat.”

Sedekad kemudian, Uncouth Vermouth kekal sebagai operasi yang kecil dan intensif buruh, dengan pengeluaran memuncak pada 1,000 kes. Tetapi pengaruh Uncouth-bersama-sama dengan pengeluar awal New York yang lain, termasuk Channing Daughters dan Atsby-tidak dapat dinafikan. Walaupun pengeluaran vermouth Pantai Barat bermula pada akhir 90-an dan awal, hari ini Pantai Timur dipenuhi dengan pengeluar vermouth tersendiri dari Virginia ke Vermont Utara. Kategori hanya terus berkembang.



Namun pemasaran untuk vermouth boleh menjadi rumit. Sebagai aromatik dan wain yang diperkaya , ia pada asasnya adalah koktel untuk dirinya sendiri. Tetapi di Amerika, kebanyakan vermouth mendapat dicampurkan ke dalam koktel suka martini , Negroni dan Manhattan .

Purists menegaskan bahawa vermouth diselitkan dengan wormwood, agen pahit yang sama terdapat dalam absinthe. Walau bagaimanapun, ia boleh diperisakan dengan mana-mana bahan botani, daripada mugwort (saudara wormwood) dan daun bay kepada walnut hitam dan lada hitam. Walaupun penguasaan jenama Eropah seperti Lembah , Martini & Rossi , Carpano dan Cinzano , yang perisanya hanya mewakili secebis daripada apa yang mungkin, vermouth mempunyai potensi yang hampir tidak terhad untuk variasi dan percubaan.

'Salah satu perkara yang paling menyeronokkan tentang vermouth, dan sesuatu yang mudah dihayati oleh orang awam, ialah pilihan perisa yang luas,' kata Will Clark, pemilik New York's Kota Kecil Vermouth . 'Julatnya jauh lebih besar daripada dalam banyak kategori lain.'

Masuk melalui Budaya Koktel

  Kota Kecil Vermouth
Imej Ihsan Little City Vermouth

Clark, seorang pemain dram dan pelayan bar rumah yang gemar, mula-mula mula membuat sirap, pahit, pokok renek dan grenadine untuk berseronok di dapur rumahnya di Harlem.

“Saya tak sedar pun anda boleh membuat vermouth ,' dia cakap. Akhirnya, Clark jatuh di bawah lagu siren vermouth, dan rakan bartender mula meminta botol untuk dimainkan. Mereka menggalakkan Clark untuk melancarkan labelnya sendiri, dan daripada naif, dia berkata, Bandar Kecil dilahirkan pada tahun 2018.

Clark kini membuat 600 hingga 700 kes setahun di rantau Finger Lakes di New York. Dia bergantung pada anggur putih Cayuga hibrid untuk wain asasnya dan brendi belum tua untuk menghasilkan pewarna botani dan menguatkan vermouthnya.

Vermouth kering Little City condong ke arah gaya Perancis tradisional, dengan bahan botani seperti ketumbar, thyme, juniper, rosemary, pasli, kulit sitrus, serai, chamomile, bunga melati, akar angelica dan kayu cassia. Clark berkata ia sesuai dalam a 50-50 Martini , menganggarkan bahawa 90% daripada produknya, diedarkan secara eksklusif di New York, dimakan dalam koktel.

  Vermont Vermouth
Imej Ihsan Vermont Vermouth

Kobey Shwayder, pemilik Vermont Vermouth di Brattleboro, mengatakan bahawa bar koktel semakin mencari vermouth tempatan.

'Di mana-mana bar Vermont, anda boleh mendapatkan sedozen gin Vermont, tetapi mereka masih mengeluarkan Martini & Rossi,' kata Shwayder. 'Saya fikir kita berada di tempat, di mana ia seperti, adakah kita mahu membuat produk terbaik di dunia, atau sesuatu yang merasai kawasan ini dan unik untuk wilayah kita?'

Shwayder memilih yang terakhir. Dilancarkan pada 2020, Vermont Vermouth mempunyai lima jenis: Zephyr herba, kering dan mesra martini; bunga Thalia rosé; Penuaian berasaskan cider (secara teknikalnya adalah minuman beralkohol); pahit manis, Hesper gaya Itali (hebat dalam Rob Roy); dan Boreas gaya Sepanyol yang manis.

Dia sumber kebanyakan herbanya daripada Foster Farm Botanicals di Calais, VT, dan wainnya berasal dari bahagian utara New York.

Kejayaan Pembuatan Wain Menimbulkan Vermouth Serantau

  Botol Flying Fox
Flying Fox dilancarkan pada 2017 / Imej Ihsan Kate Simon Photography

Menurut kumpulan perdagangan industri WineAmerica, New York menghasilkan wain ketiga terbanyak di negara ini pada 2018 , hanya di belakang California dan Washington. Dan sepanjang dekad yang lalu, Mid-Atlantic menyatakan Virginia (#8), Pennsylvania (No.10) dan Maryland meningkatkan pengeluaran dan mula memperoleh reputasi untuk pembuatan wain berkualiti.

Baru-baru ini beberapa jus itu telah dialihkan untuk vermouth.

Flying Fox dilancarkan pada 2017 sebagai projek adik kepada Anggur Kebenaran dalam Afton, VA. 'Kami telah mahu mengembangkan rangkaian kami menjadi wain yang diperkaya atau beraroma untuk seketika untuk dapat merapatkan jurang ke dalam industri minuman keras,' kata Elliott Watkins, pembuat wain bersekutu di Veritas.

Seperti Miraglia, matlamat Flying Fox bukanlah konsistensi. Ia menggunakan wain asas yang berbeza setiap tahun, yang berbeza daripada Pinot Gris, Viognier dan Cabernet Franc, dan ia menghasilkan empat gaya manis untuk mewakili musim Virginia.

Vermouth musim bunga terbaharunya diselitkan dengan wormwood, serta strawberi tempatan dan rhubarb. Sementara itu, botol musim panas merasakan pic Virginia, heather liar dan elderberry dan akar angelica.

Lima tahun lalu, Flying Fox membuat 60 kes bagi setiap vermouth, dan kini sehingga 450 kes setahun. 'Dengan setiap 'vintage' yang kami keluarkan, kami menjual lebih cepat dan lebih pantas,' kata Watkins, yang mengendalikan Flying Fox bersama pembuat wain Veritas Emily Hodson dan pengurus besar George Hodson.

  Jatuh ke Bumi
Fall to Earth ialah vermoutheria pertama Philadelphia / Image Courtesy of Fell to Earth

Tim Kweeder dan Zach Morris daripada Kafe Bloomsday di Philadelphia berharap untuk dibuka tidak lama lagi Jatuh ke Bumi sebagai vermoutheria khusus pertama di bandar ini. Kedua-duanya kini sedang memburu ruang komersial dan memohon lesen kilang wain. Sementara itu, mereka sedang bekerjasama Vox Vinetti kilang wain di tenggara Pennsylvania untuk membuat dan mengedarkan kumpulan kecil, vermouth bermusim hiper.

Pada masa hadapan, mereka secara teknikal akan dapat menghasilkan wain asas mereka sendiri, tetapi Kweeder dan Morris merancang untuk terus memanfaatkan kilang wain serantau yang mungkin mempunyai jus berlebihan atau wain cacat yang mungkin mendapat manfaat daripada pukulan botani.

Untuk kumpulan baru-baru ini, tambahan tersebut termasuk juniper, raspberi hitam dan bunga raya; mereka juga telah bereksperimen dengan trifoliate (sitrus hibrid), kulit anggur Concord dan kesemak—dengan kebanyakan bahan botani berasal dari Pennsylvania Ladang Padang Rumput Hijau .

Projek era pandemik, Kweeder dan Morris pertama kali menggelar vermouth mereka Jus Dumpster , yang akan kekal sebagai sub-jenama yang tidak sopan. Fell to Earth akan menjadi barisan dewasa mereka, konsisten untuk pengguna dan mudah digunakan oleh bartender dalam koktel. Jus Dumpster akan kekal sebagai percubaan, dan mengambil iktibar daripada pembuatan kraf, Kweeder dan Morris membayangkan bekerjasama dengan rakan wain di seluruh negara.

'Ia akan menarik perhatian, agak pelik,' kata Morris. 'Sekiranya orang mengambil peluang ke atasnya, sama ada mereka suka atau ia adalah perkara yang sempurna untuk koktel, itu bukan apa yang direka untuk dilakukan. Jus Dumpster adalah jenaka yang berterusan untuk meluaskan pandangan orang ramai.'

Memperluaskan Pengertian Apa yang Vermouth Boleh Jadi

  Lincoln dan Main Vermouth
Lincoln & Maine adalah salah dari semua 'obsesi' pemilik / Imej Ihsan MJR Production

Jika terdapat sebarang keraguan dunia vermouth sedang berkembang, jangan lihat lebih jauh daripada Portland, ME, di mana Wain RAS menjadikan A7 Americano, vermouth berasaskan wain blueberry. Bandar ini juga merupakan rumah kepada Lincoln & Maine , kafe basikal elektrik/vermoutheria dan 'pusat obsesi' untuk pemilik Thaddeus St. John dan Doug Watts. 'Ini semua perkara yang saya suka lakukan: minum kopi, pergi untuk menunggang basikal dan kembali dan minum vermouth spritz,' kata St. John.

Vermouth di Lincoln & Maine dibuat dengan rhubarb tempatan yang banyak, yang ditapai bersama oleh St. John dan Watts dengan kuantiti kecil anggur asli yang tumbuh di luar kafe mereka. Mereka memasukkan wain dengan lapan bahan botani—antaranya, kayu manis, kulit kayu cinchona, kulit oren dan gentian—dan tuakan vermouth dengan batang kayu dalam 'tangki ibu' 400 galon. Mereka memanggil teknik itu sebagai 'Americanized' kaedah perapian , yang mana kumpulan berbeza dan umur vermouth diadun.

'Kami melakukan 250 variasi vermouth buruk sebelum kami menemui yang betul,' kata St. John.

Lebih jauh ke utara di Vermont, barisan aperitif cider vermouth yang bersebelahan Eleanor Leger bermula lebih sedekad lalu dengan 'kemalangan yang menggembirakan,' katanya.

Cara Membuat Vermouth Buatan Sendiri

Leger dan suaminya, Albert, memiliki Cider Khas Eden . Sebagai tambahan kepada cider dusun tunggal dan campuran pusaka, pasangan itu menghasilkan cider ais dalam proses yang melibatkan pembekuan dan pekat jus epal sepanjang musim sejuk. Empat tahun dalam usaha mereka, mereka berakhir dengan 250 gelen jus pekat yang tidak boleh digunakan. Daripada membuangnya, mereka melemparkan yis Champagne dengan rancangan untuk meningkatkan alkohol mengikut isipadu (ABV) dan hantar ke penyuling.

Sebaliknya, apabila mereka kembali ke jus pada musim panas berikutnya, mereka mendapati bahawa mereka mempunyai 16% ABV cider yang indah. Deirdre Heekin, kawan yang baru menulis Libation: Alkimia Pahit dan kini memiliki La Garagista Farm & Winery di Vermont, mencadangkan agar Legers membuat vermouth.

Eden-La Garagista Orleans Aperitifs kini boleh didapati dalam tiga jenis. Herba, dengan selasih dan hisop anise, diutamakan pada tahun 2010. Ia diikuti pada tahun 2013 oleh Bitter (dengan jus currant merah, akar gentian, akar malaikat, akar dandelion dan daun dandelion) dan Kayu (wormwood, spruce, daun bay gale manis, pudina liar dan madu mentah) pada tahun 2015.

Leger tahu mereka menyukai sesuatu ketika bar koktel Tolong Jangan Beritahu menggunakan Herba dalam koktel.

'Perkara yang bersifat perindustrian adalah buruk pada ketika ini, ' katanya. 'Orang ramai mencari perkara yang tempatan dan diproses secara minimum dengan perisa yang jauh lebih kompleks.'

Menghayati Budaya Pembuka selera

  Rumah Carmen
Casa Carmen membuat dua vermouth / Imej Ihsan Little Casa Carmen

Jika cadangan nilai vermouth yang berkualiti, bersumber tempatan, berbeza, sesuai koktel tidak mencukupi untuk mempengaruhi peminum, Morris dari Fell to Earth berkata, 'perjalanan ke Sepanyol akan membetulkan sesiapa sahaja.'

Enrique Pallares dilahirkan di Ecuador dan tinggal di Argentina dan Sepanyol sebelum menuju ke negara wain California. Hari ini, dia menetap di Daerah Chester Selatan, Baiklah , di mana dia dan abangnya Felipe tinggal di sebuah ladang kecil dengan ladang anggur dan ladang baharu untuk penanaman botani. Mempunyai pengalaman budaya vermouth secara langsung, meminum vermouth buatan rumah di atas ais di bar Sepanyol yang kecil, Pallares mempunyai sudut pandangan yang berbeza tentang minuman itu.

Melalui mereka Rumah Carmen label, adik-beradik itu membuat dua vermouth: tong, hitam yang diselitkan walnut Tender Is the Night dan putih manis gaya Sepanyol The Sun Also Rises, kedua-duanya diperbuat daripada campuran Vidal Blanc dan Grüner Veltliner hibrid. Diedarkan di Maryland, Washington, D.C. dan Virginia, Casa Carmen juga mempunyai vermoutheria khusus (lengkap dengan sardin, keju dan charcuterie) di Chestertown, MD .

Selain itu, keluarga Pallares bekerjasama dengan pembuat wain John Levenberg dan Lea Loizos di Baltimore's Kolektif Wain , kilang wain bandar yang menghasilkan anggur dari radius 100 batu untuk membuat segala-galanya daripada alam petillant hingga rosé vermouth. Vermouth adalah Aperol-esque, kata Pallares, dengan oren, kulit kayu cinchona, chamomile, beri juniper, cengkih, gentian dan lengkuas.

Aperitivo atau Digestivo? Semua yang Anda Perlu Tahu Mengenai Semangat Itali Ini

Wine Collective juga menawarkan spritzes vermouth dalam tin dan akan mengeluarkan dua ekspresi vermouth tambahan pada musim gugur. Satu adalah mengangguk awal , manakala yang kedua ialah vermouth putih berlemon, berbunga dan kering.

Pallares mengatakan bahawa sebilangan besar pelanggan teruja untuk mencari vermouth buatan tempatan. Dia percaya ia adalah sebahagian daripada trend yang lebih besar ke arah minat dan penerimaan vermouth kraf.

'Orang ramai merinduinya,' katanya. “Mereka semua telah pergi ke Sepanyol, Portugal dan Perancis . Mereka memberitahu saya mereka baru pulang dari Barcelona, ​​dan mereka bersedia untuk minum vermouth di atas ais dengan setin kupang dan roti.”

Pallares gembira untuk mengangkut mereka kembali ke Eropah Barat melalui vermouth Pantai Timurnya. 'Ini adalah misi saya dalam hidup untuk membuat Amerika minum vermouth,' katanya.