Semua orang tahu pepatah, 'semua yang gemerlapan itu bukan emas,' tetapi sama pentingnya untuk diingat bahawa semua yang berkilau bukan Champagne.

Sama seperti Champagne hanya dapat dibuat di Champagne AOP (Appellation d'Origine Protégée) dari Perancis, Cava juga memiliki status Denominación de Origen (DO), yang bermaksud bahawa ia dapat dihasilkan hanya di wilayah tertentu di Sepanyol menggunakan varietas anggur yang disetujui. Walaupun Cava boleh berasal dari lapan tempat di Sepanyol, hampir 95 peratus anggur berkilau dihasilkan di Penedès, wilayah Catalonia.

Oleh itu, tidak menghairankan bahawa Cava telah lama menjadi simbol budaya Catalan yang sangat bebas.

'Wilayah Mediterania ini memiliki identiti dan tradisi pembuatan anggur sendiri selama lebih dari 2.700 tahun,' kata Pere Ventura , pemilik rumah Cava yang menanggung namanya. 'Kami tidak hanya minum Cava, kami meraikannya. Cava selalu hadir di majlis perayaan di Catalonia dan menemani gastronomi kami. '

Mengadun Untuk Yang Terbaik

Namun, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penjualan Cava menurun di luar Catalonia kerana sisa boikot Sepanyol dari anggur semasa gerakan pemisahan di rantau ini berkembang. Bagaimana reaksi orang Catalans yang sombong? Dengan membeli lebih banyak produk tempatan mereka.

Kava boleh dibuat dari pelbagai jenis anggur, tetapi umumnya campuran dari pelbagai jenis. Anggur yang paling biasa digunakan adalah anggur tempatan: Macabeo, Parellada dan Xarel-lo. Setiap varieti mempunyai aroma dan rasa yang unik. Gabungan, mereka memberikan Cava profil rasa pasti.

'Cava - dan terutama Cavas yang sudah berumur - adalah anggur yang kompleks dan kuat, dengan aroma khas kulit epal yang disatukan dengan ramuan Mediterranean kering seperti thyme, rosemary dan adas,' kata Jaume Gaspà, presiden Sommeliers of Lleida. 'Juga hadir adalah peringatan asin di tepi pantai Sepanyol, seperti ikan teri dan produk briny lain, dibungkus dengan tekstur kering dan berkrim, dengan dasar mineral yang menunjukkan kapur atau batu kapur.'

Kepelbagaian geografi wilayah Penedès membolehkan pelbagai jenis anggur yang digunakan untuk Cava berkembang.

'Macabao lebih suka tanah yang kaya dengan tanah liat,' kata Gaspà. 'Ia biasanya tumbuh di lembah pedalaman, dan ia memberikan jumlah dan kepadatan. Parellada adalah anggur yang paling harum, dan ia berasal dari kebun anggur yang terletak di ketinggian yang lebih tinggi dan lebih sejuk dengan tanah yang lebih ringan dan berkapur. Ini memberi sensasi bunga Cava lebih banyak. '

'Xarel-lo, biasanya ditanam di pesisir, memberikan nota buah-buahan dan batu-batu, dan struktur pinjaman,' kata Gaspà. 'Ini juga memberi Cava kemampuan untuk menua, memungkinkannya berkembang dengan baik dari waktu ke waktu.' Anggur lain seperti Chardonnay , Pinot Noir , Malvasia dan Garnacha boleh juga digunakan.

Foto oleh Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 mata. Ini adalah Cava yang hebat, tidak ada ifs, ands atau buts. Aroma lembut dan enak, kompleks dari apel dan rempah yang sudah ada menjadi lelangit bulat dan ragi. Sudah ada rasa pir, betik dan mangga yang berakhir dengan keperitan batu
dan nota penutup kapur. Wine Symphony, Inc. -CIK.

Masters 2007 Visol Gran Reserva Brut Nature $ 39, 91 mata. Nota kubis jeruk nipis dan sari nampaknya membimbangkan pada mulanya tetapi terbukti mengelirukan. Ini cukup elegan, terangkat dan bersih di lelangit, sementara rasa roti masam, epal, pir dan rempah kering yang matang selesai halus dan panjang. Minum sekarang. Berfikir Global. -CIK.

Covides Rizab Khas Akta Besar NV $ 40, 90 mata. Cip jagung dan aroma buah-buahan dan buah-buahan yang teroksidasi ringan hadir sebelum selera keseluruhan yang segar. Rasa langsung dari epal, herba dan lada putih tidak kacau, sementara ini rasa kulit sitrus dan pith yang berkaitan pada kemasan yang ketat seperti gendang. Koleksi Artisan. -CIK.

Tradisi Berlanjutan

Cava bermula sebagai anggur asas yang dibuat dari penapaian pertama dari mana-mana atau semua anggur ini. Fermentasi kedua adalah yang membuatnya berkilau.

'Seperti di Champagne, kami membuat anggur bersoda kami dengan método tradicional (mirip dengan méthode Champenoise), yang memerlukan penapaian sekunder dalam botol,' kata Ventura. “Selama abad ke-19, penanam anggur dan pembuat anggur Catalan mengikuti jejak jiran mereka di Perancis dan menghasilkan anggur bersoda yang kita kenal sekarang sebagai Cava. Sebenarnya, keluarga saya sendiri terlibat dalam pembuatan Cava pertama, dengan datuk buyut saya Manuel Montserrat Font membuat botol pertama pada tahun 1872. '

Pengelasan Baru

Nama Cava berasal dari gua atau bilik wain tempat ia dibuat. Tidak sampai tahun 1972, Consejo Regulador de los Vinos Espumosos secara resmi membuat peraturan untuk membuat Cava. Hari ini, pengeluaran tahunan Cava melebihi 18 juta kes, menjadikan Sepanyol pengeluar wain berkilau kedua terbesar di dunia, hanya di belakang Perancis.

Cava Consejo Regulador juga baru-baru ini menggunakan klasifikasi baru, Cava de Paraje Calificado (Qava Single Estate Cava), yang mengenal pasti Cava dari satu harta tanah. Bukan hanya sebutan yang memerlukan kawalan kualiti yang lebih ketat, tetapi persembahan hyperlocal yang dihasilkan juga akan meneroka nuansa unik dan kemungkinan rasa yang melambangkan wain bersoda Catalonia yang unik. Label yang mempunyai klasifikasi dijangka akan tersedia akhir tahun ini.

Walaupun Cava menggunakan proses yang sama dengan Champagne, bunga api Sepanyol berbeza kerana anggur yang digunakan dan tanah dan iklim di mana mereka tumbuh.

'Champagne dicirikan oleh tanah berkapur, sementara ciri Cava yang menentukan adalah pengaruh dan angin Mediterranean kita,' kata Bruno Colomer, ketua enologi di Codorníu. 'Perbezaan utama lain adalah anggur. Di Champagne, mereka bergantung pada Pinot Noir, Chardonnay dan Pinot Meunier, sementara Cava mencerminkan keperibadian varieti asli serta Chardonnay dan Pinot Noir. '

Selama bertahun-tahun, kebanyakan Cava yang terdapat di A.S. tidak bersifat vintage. Walau bagaimanapun, sekarang mungkin untuk mencari Cava yang lebih bertarikh vintage, kerana kilang wain berusaha untuk membuat pilihan yang lebih jelas yang mencerminkan ciri vintaj tertentu.

Tujuh jenis Cava dibezakan dengan jumlah gula yang dikandungnya. Yang paling kering adalah sifat brutal, diikuti oleh (dalam susunan gula naik) extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco dan dulce. Cava juga dapat memenuhi syarat pada saat ia menghabiskan penuaan - joven berumur 9–15 bulan, sementara reservo berusia 15-30 bulan, dan gran reservo berumur lebih dari 30 bulan.

Foto oleh Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 mata. Dalam bidang kecil Cavas yang sangat baik, pembotolan semi-kaya yang sudah semestinya ini menonjolkan keseluruhan dan keselesaannya di langit-langit. Di sepanjang jalan terdapat aroma pisang bakar dan roti bakar berserta rasa arugula, kapur dan epal kering. Kemasan elegan dengan nota batu-buah dan ramuan hijau adalah canggih. Estet Baik Dari Sepanyol. -CIK.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60, 90 mata. Buah epal, quince, aprikot dan aroma sudah elegan dan matang. Alam Brut yang sudah tua ini terasa pekat dan sitrus, sementara rasa jeruk kepingan, pic putih, aprikot dan air garam laut selesai dengan selesa dan panjang, dengan rasa aprikot kering yang tahan lama. Minum hingga 2018. Freixenet USA. -CIK.

Rizab Swasta Alta Alella 2013 Alam Kasar Rosé $ 21, 89 mata. Aroma raspberry dan selada segar tetapi berserabut. Bunga ros ini mempunyai rasa segar, bersih dan rasa kering dari buah sitrus dan nektarin. Kekeringan adalah tema berulang pada kemasan, yang panjang, suci dan fokus. Anggur & Arwah Avant Garde. -CIK.

Rizab Kasar Bohigas NV $ 17, 89 mata. Aroma epal dan vanila yang berdebu dan lembut adalah kukuh. Cava yang kejam ini segar dan sederhana elegan di langit-langit, dengan rasa limau, epal dan tarragon. Kemasan yang kering dan yakin menawarkan rasa epal dan sitrus serta rasa selesa. Pilihan Polaner. -CIK.

Membandingkan Berpasangan

Di wilayah Penedès, kota Sant Sadurni d'Anoia terkenal sebagai 'Ibu Kota Cava.' Hanya 40 minit dari pusat Barcelona, ​​Sant Sadurni adalah lawatan sehari yang popular untuk penduduk bandar dan pelancong. Perjalanannya indah, menampilkan kebun anggur, hutan pinus, dan pohon oak dan zaitun.

Orang Sepanyol menikmati Cava dengan tapas, makanan laut dan kerang serta dengan daging dan kaserol. Di New York City, Kelab Universiti Sommelier Yannick Benjamin setuju mengenai fleksibiliti, tetapi cenderung ke arah pasangan klasik.

'Cava mempunyai rasa masin yang sempurna ini menjadikannya gandingan hebat dengan tiram segar atau, langoustin kegemaran saya,' katanya.

Carrie Lynn Strong, pengarah wain di New York City's Aureole , suka menggandingkan Cava dengan masakan Thailand. 'Terdapat begitu banyak lapisan bunga, rasa dan aroma tanah dalam makanan Thailand,' katanya. 'Serai, kelapa, kemangi Thailand, kapulaga, jahe, pala, gandum - bahkan rasa pedas meningkatkan rasa Cava daripada mengalahkannya.'

Foto oleh Michael Persico

Castellroig NV Brut $ 18, 89 mata. Aroma mineral, sitrus dan berdebu adalah buku teks untuk Cava yang kejam. Lelangit bulat penuh menunjukkan cengkaman dan keasidan yang baik, sementara rasa limau nipis dan nektarin disempurnakan dengan nota limau dan pisang hijau. Tidak ada yang membimbangkan ini, tetapi jumlah bahagiannya bertambah. Regal Wine Imports, Inc. -CIK.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Rizab $ 30, 89 mata. Aroma roti, roti bakar, dan tembikai yang baru dibakar lembut dan mesra. Cava yang dipimpin Pinot Noir ini terasa gemuk, dengan keasidan yang sederhana. Rasa tembikai tembikai, quince dan pir ringan, dengan sedikit tendangan. Anggur. -CIK.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 mata. Aroma cidery bersaing dengan nota yang sudah ada untuk memberikan kerumitan sejambak. Ini terasa penuh semangat, berair dan sitrik, dengan badan yang ramping dan tidak sopan. Perisa sari apel, ramuan hijau, limau dan daun bawang selesai dengan rasa limau yang tahan lama. Import Anggur Pasternak. -CIK.

Segura Viudas NV Brut Rosé $ 10, 87 mata. Aroma raspberry dan plum merah ringan dan berasap. Di lelangit ini segar, berair dan didorong oleh keasidan yang baik. Rasa buah batu yang terang disatukan dengan nota ceri pai di hadapan kemasan sitrus yang tahan lama. Freixenet Amerika Syarikat. Belian terbaik. -CIK.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organik $ 11, 86 mata. Aroma limau nipis berdebu sederhana namun bersih. Ini adalah gelembung yang sangat biasa dengan manik tahap sederhana dan rasa sedap melon dan buah sitrus ringan. Vicente Gandia Amerika Syarikat. Belian terbaik. -CIK.